雞湯可以放很多食材一起煲，玉米，淮山，胡蘿蔔，板栗，茶樹菇，天麻，海參，雪耳等，煲湯的雞可以選烏雞，三黃雞，農家走地雞比較好，肉質鮮嫩，口感爽滑，下面介紹一下我們廣東人常做的雞湯。

西洋參雞湯

食材：烏雞一隻；板栗適量，大概十二三個；胡蘿蔔一根西洋參20g，枸杞紅棗桂圓適量，薑片3片，料酒

做法：

1、鍋裡放水，煮拍散的那塊姜，水沸後，放料酒，雞焯水。

2、焯水後的雞洗淨，砍成塊狀，加入西洋參，胡蘿蔔，薑片，紅棗，枸杞，板栗，一起放到瓦煲，加水大火燒開，後轉小火，煲一個半小時可以了。

3、湯煲好後，加鹽攪拌就可以喝了，這個湯既暖身又補氣血補，尤其適合秋冬天。益氣血、養胃、補腎、健肝脾的好湯。

山藥燉雞腳湯

食材：胡蘿蔔1根；雞腳10只；山藥200克，薑片適量

做法：

1、山藥削皮，洗淨，切塊；胡蘿蔔削皮，衝淨切塊；

2、雞腳，放入沸水中滾燙，撈出衝淨。

3、雞腳、胡蘿蔔先下鍋，加水沒過，大火火煮開後轉小火慢燉一個小時。

4、再加入山藥煮沸，一起再煲個半小時即可，放鹽就可以喝了。

雞腳淮山藥湯具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎、補虛、祛邪等功效。

胡蘿蔔玉米雞湯

食材：走地雞一隻；玉米1條；胡蘿蔔1根；薑片

做法：

1、鍋裡放水，煮拍散的姜，水沸後，把雞焯水。

2、焯水後的雞洗淨。雞砍塊切好放入鍋中。

3、玉米，胡蘿蔔切塊和老薑片倒入鍋中。

4、加水加蓋大火煮開轉小火煲1小時（水份要多些，煲的時間長會幹發）。

5、湯煲好後放鹽攪拌即可。

胡蘿蔔玉米雞湯是一道簡單的家常菜。這湯溫補益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。胡蘿蔔對眼睛好，而玉米為穀物，也是對身體很好的。

哈哈

這湯是不是看上去有點油油的呢

我喜歡熬烏雞湯。把買回來的烏雞洗淨剁成小塊兒。做上一鍋水。等水開。把把烏雞塊。割禮焯水。等兩三分鐘。把握幾會撈出來，另起鍋。把雞塊放鍋裡擱上水。然後放上。黨參。黃芪。當歸。大棗。蔥。僵。大料。慢慢的熬。基本上在一個小時吧。等快出鍋了。放上枸杞。這樣是這樣熬出來的雞湯。很補身體。

雞湯加什麼熬比較好？

一普通類

1.加上時令蔬菜一起熬，比較家常，也是不錯的

如:山藥，玉米，香菇，藕，花生

2.加上南邊乾貨一起熬

如:白果，杏仁，蓮子，大棗，枸杞，茶樹菇，猴頭菇，竹蓀，幹墨魚等

二，藥膳類

如肺氣虛：則可以在燉雞湯時，適當加入黃芪、黨參、白朮以補益肺氣;

腎氣虛：則可以適當加入山萸肉、人參、黃精、桑寄生、菟絲子等中藥;

脾氣虛：則可以適當加入大棗、黨參、白朮、黃芪等中藥;

心氣虛：則可以適當加用遠志、黃芪、甘草、黨參等中藥。

而血虛：大的分類上，主要分為心血虛和肝血虛。

心血虛：可以在燉雞湯時，適當加入當歸、蓮子、柏子仁、熟地等中藥;

肝血虛：可以適當加用當歸、熟地、白芍、川芎等中藥。

至於氣血兩虛的患者：則可以加點人參、白朮、黃芪、當歸、白芍。

三，高檔滋補類

野生人參 蟲草 野生松茸 松露

野生烏龜甲魚 眼鏡王蛇

做雞湯的雞怎麼選

1.品種上烏雞 ，三黃雞，跑山雞都可以

2.一定選母雞，而不是公雞

3.需選一年生以上老雞，不能選仔雞

4.需選擇身體健壯，無病害，精神好，行動敏捷的雞

5不要選擇飼料雞，要選農家散養糧食雞

附:做雞湯主意事項

1冷水下鍋

2.大火燒開，小火熬製

3最後放鹽

相信很多人都喝過雞湯，雞湯具有不錯的營養價值，老人，孕婦，兒童都可以食用，但燉雞湯也是需要方法的，有些人燉雞湯味道不行，有些人燉雞湯卻很好喝。那這到底是怎麼回事呢？今天兔妞兒就教一教大家該如何熬製雞湯。

【雞湯加這些熬比較好】

菇類食材適合加入雞湯，如香菇，平菇，蘑菇等，這些東西能夠使雞湯的味道更加濃郁，主要是為了提高雞湯的鮮味。

青菜，例如毛菜，能夠使雞湯嚐起來更加清爽不油膩。雞湯中加入中藥，中藥雞湯能夠活血補氣，加強人體抵抗力。

廣州人煮雞湯常往裡加入枸杞，紅棗，沙參，當歸，銀杏，除了鹽以外不加任何調料，要品嚐它的原汁原味。

【做雞湯怎麼選雞】

做雞湯的選材也是非常重要，一般選擇的是童子雞和老母雞，童子雞肉質細膩，蛋白質豐富，而且結蒂組織較少，更容易被人吸收。

再者選料為老母雞，老母雞能夠補氣，適合剛病癒的人食用，燉好的雞肉還可以用來涼拌，味道也十分不錯。

【童子雞湯的做法】

準備食材：童子雞，幹香菇

1.雞肉處理乾淨，將幹香菇放入清水浸泡，生薑切片。

2.童子雞放入高壓鍋，加入2200ml清水。

3.將高壓鍋調到合適的檔位，蓋上鍋蓋等待，十五分鐘後開啟高壓鍋，撈出表面白末。

4.再加入適量清水，放枸杞，香菇，生薑，鹽蓋上繼續燉煮一個小時即可。

先分享板栗煲雞湯好香好喝的秘密：

配料：老雞1只（3斤左右），板栗1斤，水：適量，鹽：看個人口味

操作步驟：

1：先冰凍

先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，這個主要是排酸的過程。

2：淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

3：飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。透過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

4：衝冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

5：去內臟，去有異味的東西

這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

6：水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

7：最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放，放鹽時如果經驗不足要少量多次的放，慢慢嘗，直到嚐出鮮味，鹹淡剛好。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

下面介紹選雞的方法：

1、有條件的可以下農村找村民買家養的母雞

2、雞好不好可以看雞的冠，挺拔和紅潤說明雞的血氣很足很健康

3、雞的年齡就要看雞腳上面那個腳恥，就是那個離地的，只有老雞才有，長度越長說明年齡越老，越老的雞越香

4、怎麼區分飼料雞和生態雞，看的是雞的羽毛的色澤，生態養的首先羽毛完整，漂亮，特別是尾巴的羽毛又長又靚。飼料養的雞因為養殖密度大，相互叮咬羽毛不完整，色澤也會暗淡。

5、購買時可以摸一下脖子下面的胃，看吃的是稻穀、飯，還是飼料

這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了！

首先，雞湯要蒸出來的才鮮，不是熬，蒸的雞湯湯色清亮好看。

其次，配料不需太多，保持純真的味道最好。一般就是薑片、蔥節、一點胡椒粉、一個幹辣椒（可以不放）可加點香菇一起蒸，雞塊也不需焯水。

第三，優選母雞，飼養半年左右的母雞，太老的雞吃起來很柴，蒸的時間花費也比較多，太嫩的雞味道不好，湯味也不濃。

下圖是我用汽鍋蒸的雞湯，沒有加一滴水，全是蒸汽水，我們這邊叫它“盜汗雞”，這種比蒸的雞湯還要好喝呦