放蔥要注意時機不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

加入白砂糖會更鮮美往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。新增少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

加點料酒嫩滑可口炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。

個人覺得雞蛋炒熟後本身的味道就很好，你在做炒雞蛋的時候只放鹽就可以，每個人的口味不一樣，如果覺得炒雞蛋有點腥，你在打散雞蛋的時候放一點點的花雕，如果沒有花雕用料酒代替，去腥就可以了， 然後再放入少許鹽，攪拌均勻就可以炒著吃啦！不需要放味精，雞蛋本身的味道就很鮮了！個人很不喜歡蔥的味道，所以炒雞蛋的時候更喜歡放蝦仁！就是蝦仁炒蛋味道最好，很鮮，只需要蝦仁，然後蝦仁切小塊，放入打散的蛋液中，放入適量的鹽，少許花雕（可不放），然後再放入少許油的平底鍋中翻炒即可！簡單又好吃還健康！

一個雞蛋整得有點亂，說說：蛋裡本身含有味精（穀氨酸鈉成分）天然成分，所以炒蛋一般無需加雞精、味精，和蔥最相益，主要注意炒時火候，以滑、嫩為最高境界（溫略高下，注意火距）；蒸蛋需加水滴油攪勻；煮特掌握時間（個人喜好，隨意無妨）。

那就是千萬不要加味精。雞蛋中含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質——穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味。

往蛋液中加佐料是根據自己的口味，放一些白糖，能讓雞蛋變得膨鬆柔軟，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

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接下來想推薦一道非常美味的黃瓜雞蛋早餐餅！！

主料：黃瓜1根、小麥麵粉300g、雞蛋2個

輔料：1茶匙鹽

做法：

1、黃瓜切丁，用料理機打成泥汁。

2、拌入麵粉，加入鹽，成為糊狀。

3、電餅鐺燒熱，舀一勺黃瓜麵糊，用木鏟均勻攤開後，稍微凝固，磕一個雞蛋用木鏟撥均勻。

4、蓋上蓋，餅和雞蛋成型捲起。

5、卷的時候加點醬或者土豆絲海帶絲之類的更好吃。

番茄秋葵炒雞蛋食材介紹

雞蛋3個，西紅柿2個，秋葵數個，蔥適量，蒜2瓣，醬油少量，鹽少量，白糖少量，

番茄秋葵炒雞蛋的做法步驟

1、原材料切好備用；

2、雞蛋打散；

3、先把雞蛋煎出來；

4、剩下的油直接炒蔥、秋葵；

5、炒會兒秋葵放西紅柿；

6、放入雞蛋、鹽，扒拉一下放點水；

7、菜熟，湯收沒，少放些白糖、放蒜末；

8、出鍋；

9、營養夠，味道足！

說起炒雞蛋我必須說說我平時做炒雞蛋的做法。準確的說是西紅柿炒雞蛋，因為我覺得純炒雞蛋不是很好吃（個人口味問題）。

炒雞蛋的時候放鹽和蔥炒熟後出鍋，再下點兒油炒西紅柿，我習慣於把西紅柿炒成糊狀，然後放入蔥薑蒜鹽醬油等家常調味料，再加入點水。這樣做出來西紅柿味雞蛋味一個都不少。我看到很多人做西紅柿炒雞蛋都是簡單炒下西紅柿，我覺得那樣連西紅柿的味兒都沒有。

希望大家喜歡。

芒果君爺爺：辣椒炒雞蛋，韭菜炒雞蛋，都是美味的下酒菜，喝兩盅

製作/芒果君奶奶

辣椒炒雞蛋的方法

炒雞蛋，國民下酒菜，芒果君爺爺今天給大家帶來的是辣椒炒雞蛋~~

食材準備：雞蛋、香蔥、紅辣椒

芒果君奶奶將辣椒切末

蔥切末

蔥末和辣椒放在同一個碗中

磕入新鮮雞蛋

雞蛋依次磕入

放入適量的食鹽

攪打雞蛋，攪打是為了讓空氣進入蛋液，讓炒雞蛋的口感更加蓬鬆

起油鍋，放入玉米油，燒熱，將蛋液傾入鍋中

翻炒

翻炒，炒成金黃，即可出鍋

盛入盤中

上桌啦~~~

韭菜炒雞蛋

芒果君爺爺：韭菜炒雞蛋，宜酒宜飯，吃得就是食材新鮮

製作/芒果君奶奶

韭菜炒雞蛋，食材必須得新鮮，炒了之後必須，立即上桌，否則鑊氣盡失，就沒有那個好味道了。

芒果君爺爺自己在鄉下菜園種植的韭菜

這些在果樹下撒歡的土雞所產的雞蛋，真是新鮮無比。

韭菜從菜地裡採摘回來，在清水下衝洗乾淨

韭菜炒雞蛋的食材就是這麼簡單

韭菜切粒

放入盤中

磕入雞蛋

雞蛋依次磕入

雞蛋與韭菜相攪打

放入適量的食鹽，再次攪打，讓鹽分佈均勻

起油鍋，放入少量食用油

鍋熱後，下韭菜雞蛋液

慢慢下鍋，蛋液凝固，韭菜和雞蛋變成一個大大的圓形，不要用鏟子劃散

可以稍微傾斜一下，加快蛋液的凝固

好了，這樣就可以起鍋了

起鍋，這樣上桌，還可以吧，來杯小酒，正好