掛麵是常見的一種麵條，一般我們在煮掛麵的時候都不建議加鹽，因為掛麵裡面本來就已經加了鹽。那麼，掛麵為什麼加鹽？煮掛麵要加鹽嗎？

掛麵為什麼加鹽

如果在和麵時，在水中加入少量的食鹽。大家都知道，食鹽並不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說的那張網收得更緊一些，也就是說，麵糰將更加勁道。所以，為使得麵糰起筋更好，人們在和麵的時候常常加上少量的食鹽。

掛麵為什麼加鹽 加鹽比例

掛麵加鹽的比例

加鹽是為增加麵條的韌性，每斤麵粉約加0.3克；加鹼是為中和麵粉的酸味，每斤麵粉約加0.5克。

麵條不需要用鹼面，鹼面是發麵用來中和酵母的酸性才用的，就像是蒸饅頭那樣，麵條根本就不是發麵，不需要加鹼面。

掛麵為什麼加鹽 加鹽比例

掛麵加鹽的危害

我們在吃這樣的麵糰的製成品時，我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在麵條中間的，它們中的絕大部分並不刺激我們的味蕾，也就是說，我們並沒有感覺到它們的鹹味，它們就進入到我們的消化道內被我們吸收到血液裡。

眾所周知，食鹽的攝入與人類的高血壓有著密切關係。世界衛生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。華人特別是北方人食鹽攝入量目前是超標的，這也是華人高血壓患者特別多的重要原因。

掛麵為什麼加鹽 加鹽比例

煮掛麵要加鹽嗎

在煮掛麵時千萬不要再加鹽，並且儘量少喝麵湯，否則很容易引起鈉攝入超標，給人體帶來不利影響，如血壓升高等。

最後，還需要提醒大家，像速凍餃子、餛飩等麵食也都存在以上問題，商家在生產時都會新增食鹽，所以在食用這類食品時最好也要少喝湯。

每個品牌的掛麵，吸收量都不太一樣，但是吸鹽量和吸鹼量都是一樣的。我們吃麵時，為了自己的口感好吃，一般都會加鹽，老一輩的人做麵條有句老話是“夏鹼東鹽”，說的就是這個。

市面上的掛麵鹽的比例相差不大，沒必要糾結比例多少的問題。

買掛麵其中鹽的多少最好呢？不鹹不淡正好！

首先掛麵這個鹽分有沒有明確的標識比例啊？如果有標註，到有沒有國際標準？我想是沒有國際標準的，因為每個人的口味不同。生產廠家絕對是參照大眾口味生產。其實可以不用考慮這個問題。最好的就是麵條出鍋之前你在嘗一嘗鹹淡再放鹽。這樣的話能保證比例合適。如果有鹹度標識的話儘量買淡一點兒的，畢竟你家裡還是有鹽的。如果你買鹹了，你想把它做淡一點，相對麻煩一些，畢竟買淡了在做鹹還是容易一些，放鹽！

我的故鄉就是特產掛麵的。一般來說煮掛麵是不建議放鹽，因為掛麵生產中已經放了鹽。但煮掛麵的時候一定要多放一些水，煮到3一5分鐘就可以了。

如果是在外面買的麵條。你是不可能知道，它在裡面放了多少鹽的。

加入鹽是為了讓麵條更勁道。有韌性。

自己在家做麵條的話，每500克放上1克左右的鹽。可以的話再放一個雞蛋。和一克的鹼。

學會的可以做做。

掛麵在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓麵條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。

但是，吃一碗煮掛麵，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛麵裡已經含有3克鹽了。

看看某掛麵營養成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，佔全天用鹽量的60%，還不算拌麵的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗麵，已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此，買掛麵時，主要看“鈉”這一欄，儘量選擇“鈉”含量低的。

人體對鈉的安全攝入量為1000-2500毫克，鹽中含40%的鈉，也就是每日只能攝入2.5—6克食鹽，因此世界衛生組織(WHO)建議，鹽的攝入量每人每天應在6克以下。除了食鹽能夠提供鈉之外，醬油中含18%的鹽，鹽醃食品如鹹菜、醬製品、鹹雞蛋等都有較高的食鹽量。

所以你買的面的鈉含量是佔你一天推薦攝入量的30%，不是佔100克面的30%，具體含多少鈉可以看包裝袋上的另外一個引數每100克多少毫克，這個面如果一天吃三頓，就不要再下太多鹽了否則就超標了。

在回答您的問題以前我先給大家解釋一下為什麼掛麵裡會放鹽大家可能不知道食鹽並不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得麵糰將更加勁道。所以人們在和麵的時候常常加上少量的食鹽。

但是，這也帶來了一些問題。我們在吃這樣的麵糰的製成品時，我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在麵條中間的，它們中的絕大部分並不刺激我們的味蕾，也就是說，我們並沒有感覺到它們的鹹味，它們就進入到我們的消化道內被我們吸收到血液裡。

眾所周知，食鹽的攝入與人類的高血壓有著密切關係。世界衛生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。