關於選擇蔬菜煲湯的問題，我們就來看看最喜歡煲湯的廣東人是什麼情況吧！

          對於廣東人來說，沒有什麼是一碗煲湯不能解決的問題，確實有，哪，就再來一碗。

           在廣東，你愛一個人，就為他煲一鍋湯，對你和他來說，煲出一鍋營養美味的湯，都是一種享受。

           廣東人煲湯的材料是非常豐富的。有各種肉類、滋補中藥、海產品等等，幾乎“無所不煲”。

          但是，你要是選擇蔬菜來煲湯的話，選擇面就比較小了。因為選擇真正限定為蔬菜的食材來煲湯，它的要求就比較高了。它得耐煮不易變形，並且久煮後不會有異味;比如，新鮮的葉菜用於煲湯，會有嘔酸味。選擇蔬菜必須得能跟其他食材在營養和口味上互補，才能達到更加完美的境界。

           能夠用於煲湯的蔬菜有新鮮的和經曬乾的蔬菜乾。我覺得比較理想的有以下幾種:新鮮的冬筍、春筍、甜筍、蓮藕、白蘿蔔、土豆、冬瓜、苦瓜、蘑菇、山藥。經曬乾的有:筍乾、豇豆角幹;黃花菜乾;芥菜乾;蘿蔔乾;各種菌菇乾等。這裡選擇幾種分別介紹一下它們的功效，並推薦幾款煲湯的方法:

蓮藕:中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。

白蘿蔔、白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。

土豆:土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。其鮮味十足，還能健脾養胃。

冬瓜:冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米。冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

山藥:山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

苦瓜:苦瓜排骨湯是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。兩者是補腦、強身的絕好搭配。

幾種煲湯做法

             白蘿蔔牛雜湯

材料

牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿蔔

配料

砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等

調味料

鹽、味精、雞精、白酒等。

製作

       牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。

          把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。

           取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡，加牛雜湯，撒香蔥即可。

            黃花菜豬骨湯

原料：豬脊骨 黃花菜

薑片 鹽

做法：

1、黃花菜提前用水泡發，掐去根部，洗淨，備用。

2、豬脊骨洗淨，放入冷水鍋中大火煮開後，繼續煮分鐘，撇去浮沫，撈出，用溫水沖洗乾淨。

3、燉鍋裡放入足量的水，加入焯好豬脊骨、薑片，大火煮開後，轉小火，煮30分鐘後。

3、放入泡發好的黃花菜，繼續小火煮1個小時，調入鹽即可

          冬瓜老鴨湯

鴨腿250克、西洋參2克、荷葉梗25克、石斛6個、紅棗2顆、鹽8-12克、水1350克、姜2片

1、首先把肉入冷水焯水洗淨，備好食材，荷梗切段，薑切片，石斛沖洗一下備用即可；

2、然後把冬瓜切大塊，紅棗去核，砂鍋中放入鴨肉，薑片和清水，煮沸後撇去浮沫，放入西洋參、石斛、荷梗，改小火煲45分鐘即可；

3、最後加冬瓜，紅棗，適量鹽，再煲40分鐘，至冬瓜軟爛即可，香甜濃郁，鮮美可口的冬瓜老鴨湯就做好了。

不知道你喜歡不？

蔬菜煲湯有很多啦！跟大家分享幾道

1:莧菜煲：莧菜洗淨切段，皮蛋切塊，鍋裡倒入油，放入生薑蒜末 ，放入肉絲煸炒，加入香菇肉醬，莧菜，倒入料酒，味精，鹽巴；加入高湯，青蛾，蝦米，切面少許，煮開倒入砂鍋轉小火煲幾分鐘，關火撒上蔥花。

2:酸辣湯：鍋中倒入油，放入姜蒜末，放入西紅柿，花菜，雜菇（香菇，雞味菇，蟹味菇，草菇，滑菇隨自己喜歡的加）魷魚煸炒，加入高湯煮開，倒入味精，生抽，香醋，白糖，加入雞蛋花，勾芡，再加入胡椒粉，裝盤撒上蔥花。

3:糟菜筍湯：煸炒六月筍，加入糟菜，排骨，高湯，用高壓鍋壓熟，加味精，鹽巴，醋。

4:乾貝山藥羹：山藥拍碎，乾貝切碎。放入鍋中，加入枸杞、高湯煮開，加入雞精、鹽巴。打入雞蛋花，勾芡就好了。（山藥也可以換成苦瓜）

回憶學生年代，在老家，每頓飯媽媽必須做一道蔬菜湯，花樣繁多。每頓飯的湯，也成了我對老家的記憶之一。

1、黃瓜紫菜蛋花湯

油膩膩的飯後，喝上一道清爽的蔬菜湯，太舒服啦~先把黃瓜切成薄薄的片，把一個雞蛋用筷子打散。開水燒開後，先倒入蛋液，用筷子攪拌；隨後放入紫菜，待紫菜煮開煮軟後，可放入黃瓜片。稍煮片刻，放入少許鹽和胡椒粉即可出鍋。

2、番茄雞蛋湯

番茄和雞蛋是絕配，不只是炒菜，做湯也是。先把番茄洗淨，切成小塊或者丁。開水燒開後，先倒入番茄，煮熟後，倒入蛋液並快速攪拌均勻，放入調味即可啦。酸鮮爽口。

3、豌豆尖湯

豌豆尖有一股特殊的香味，煮成湯更是鮮味十足。豌豆尖洗乾淨後，切成小段，開水煮軟，但不要煮蔫了，隨後放入紫菜、調味料，即可出鍋。

4、菠菜蛋花蝦米湯

最愛菠菜，富含多種營養素。鍋中水開後，先倒入蛋液攪拌均勻，隨後放入蝦米，然後是菠菜，簡單調味後即可出鍋。

5、玉米菌菇什錦湯

這道湯算是比較隆重的湯啦。多種菌菇洗淨、玉米切成小小段，同時下過，煮熟後放入番茄丁、豌豆丁、火腿丁等，用白胡椒等調味，即可出鍋。

6、白菜豆腐湯

可以把豆腐微煎，兩面金黃即可盛出備用。鍋中水燒開，先放入豆腐微煮，隨後下入白菜、蝦米、火腿等輔料，出鍋後撒上蔥花即可。

最適合煲湯１－蓮藕

我們家一般都是把藕切片炒著吃，很少頓成湯。下館子的時候倒是有喝過蓮藕排骨湯，用瓦罐燉的，特好喝！蓮藕適合煲湯是因為煮熟後的蓮藕是溫性的，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。

蓮藕與芸豆熬湯，可以改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人喝。有一點需要注意的是，最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿燉蓮藕，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，蓮藕碰到鐵是會氧化變黑的。

最適合煲湯２－ 白蘿蔔

老媽用白蘿蔔燉湯的方法很獨特，反正我在外頭是沒見過的。她都是用煮紅燒肉之後留下的湯汁燉蘿蔔的，那個湯本身就很油，肉香又很足，清口的白蘿蔔能吸油，但燉好之後吃起來也不會覺得油膩。有時候還會放點番薯粉絲（番薯粉做的麵條），搭配著吃超級爽！

大眾點的做法就是白蘿蔔分別跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。生的白蘿蔔是很辣的，所以如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

最適合煲湯３－ 土豆

大家肯定都愛吃土豆絲，辣炒的最帶勁了！新鮮土豆煮熟後還能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。土豆牛肉湯是最經典的搭配之一，鮮味很足，還能健脾開胃。另外土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可以刺激腸道蠕動，能緩解便秘。

最適合煲湯４－ 海帶

我不怎麼喜歡吃煮湯的海帶，覺得沒什麼味道，要我說啊，涼拌海帶才是極品！不過既然主題是煲湯，就還是說說它有啥好的。

海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。其中海帶與豆腐一起吃在日本被認為是長生不老的妙藥。

最適合煲湯５－ 冬瓜

第一次見到冬瓜那麼大塊頭的時候還在想這東西怎麼吃啊？然後老媽買回家就直接切大塊兒燉了排骨，怎麼描述那冬瓜的口感呢！？我覺得就像吃梨一樣，看紋理也像。

冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，再加上冬瓜水分又多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒的是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

最適合煲湯６－ 山藥

愛上山藥只因為一道湯－山藥燉雞塊！有段時間天天去吃，胃口好的時候就這一道湯，我能吃下兩大碗米飯。後來吃過炒山藥，因為它黏黏的特別滑，口感不是很喜歡，深深的覺得山藥還是燉湯最好了！

山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉、雞肉等。