按我下面的製法可以做出鬆軟可口的馬拉糕：

1麵粉過篩後，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成乾粉；取一個無底糕盆並在內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。

2將老面和白糖放入攪拌機中，攪至白糖溶化時，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機裡攪勻。接著放入乾粉攪勻，待用密漏勺過濾出沒有攪散的面籽後，把麵漿裝入盆內並封上保鮮膜，靜置發酵。

3待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約25分鐘至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成16件，即成。

製作中還應注意以下幾方面的問題：

1老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會產生很多小疙瘩，影響口感。

2如果糕漿發酵不夠，上籠蒸制時，中間會隆起裂口；發酵過頭，表面又會皺皮癟塌。在夏季氣溫較高的情況下，一般發酵20分鐘即可，冬季則需發酵2～3個小時。你可以透過一看二聞三試的方法來判斷。

3要根據糕漿產生酸味的強弱來加陳村梘水。梘水用量過多，往往蒸出的糕顏色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顏色又會顯得太淺。

4還可用蒸化的黃油代替化雞油。

在製作“馬拉糕”的基礎上，還可以製作其它品種。如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了“松子馬拉糕”；如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了“馬拉盞”；如果用玉米粉代替高筋麵粉，另外再加入嫩玉米粒，便可製成玉米糕。

一、馬拉糕的做法。

1.將低筋粉過篩，然後加入紅糖，攪拌均勻。

2.然後倒入純牛奶，稍微攪拌一下。

3.接著加入全蛋液。

4.用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀態，然後蓋上保鮮膜，靜置兩個小時。

5.兩個小時後，加入融化了的黃油攪拌均勻。

6.泡打粉用少許水溶解，然後加入繼續攪拌。

7.大火燒一鍋開水。模具墊上吸油紙，然後倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡，然後放入。先中火蒸20分鐘，然後大火蒸10分鐘，悶15分鐘後再揭蓋。就完成啦！

某某人很愛吃發糕，所以咯，就學做了發糕。參考了別人的方子，再根據自己的情況，終於做出了香軟甜甜的發糕~下面就說說我的做法咯。

材料：麵粉，紅糖，酵母，牛奶，小蘇打，植物油

1，麵粉放入容器裡，放入酵母（150克的麵粉，大概放了2.5克的酵母）

2，加入牛奶和麵

3，直到揉搓到光滑的麵糰為止，蓋上保鮮膜發酵大約2個小時左右。面發到兩倍大的時候就可以了。

4，麵糰裡倒入牛奶、紅糖、小蘇打（少許）、雞蛋、植物油攪拌均勻弄成麵糊，麵糊稀的比較好，吃起來比較鬆軟。

5，我將一部分的麵糊倒入準備好的磨具中，另一部分放在碗裡，放入鍋中加水大火蒸15分鐘。

燜一下就可以出鍋了~

粘米粉:1斤 麵粉:1 兩 白糖:4 兩 酵母 1.5錢

泡打粉: 2 錢 水:1斤 面種:3斤

1倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的泡打粉)

2.攪拌均勻過濾

3.模具事先塗油

4.將麵糊倒入

5.醒發1-2鍾至表面有很多氣泡，並漲上一些 2倍大

6.再蒸20分鐘左右即可。

想要馬拉糕發得鬆軟，要加入小蘇打，泡打粉和酵母。

把做法分享給大家。

材料：低筋麵粉70g，吉士粉7g，奶粉35g，酵母1g，小蘇打3g，雞蛋2只，泡打粉3g，牛奶45g，油25g，三花淡奶50g,紅糖80g

1.淡奶加紅糖隔水融化

2.低筋麵粉，吉士粉，奶粉，酵母，小蘇打，雞蛋攪拌均勻

3.泡打粉加牛奶攪拌均勻，倒入麵糊中攪拌均勻

4.加入油，麵糊過篩兩次，放冰箱冷藏1.5 小時

5.倒入模具（模具要刷上薄油，防粘，也可以用油紙），水開大火蒸40分鐘

大家好，我是美食領域創作者快樂敏姐。很高興來回答這個問題:如何讓馬拉糕發得鬆軟？製作馬拉糕需要放木薯粉和泡打粉，其中木薯粉是起Q彈的作用，而泡打粉就是起蓬鬆柔軟的效果。那快樂敏姐就結合這兩個口感分享一個非常好吃的馬拉糕做法，相信這款馬拉糕會讓你滿意的。製作方法如下:

準備用料:

1.白糖 15克

2.紅糖 100克

3.熱水 240克

4.酵母 3克

5.木薯粉 90克

6.低筋麵粉 160克

7.泡打粉 5克

8.玉米粉 15克

製作步驟:

1.用熱水把糖溶解後，等降溫到35度左右放入酵母攪拌均勻。

2.再加入木薯粉和低筋麵粉也攪拌均勻，放溫暖的地方發酵至2倍大。

3.把泡打粉加入發酵好的麵糊裡攪拌均勻，再倒入玉米油攪拌均勻。

4.蒸籠底墊入油紙倒入麵糊。水開上鍋中火蒸20分鐘左右。

5.出鍋放涼後食用Q彈鬆軟。

6.也可以撒上點芝麻增香。

1.模具可以用的大點，這樣麵糊厚度不會太厚，蒸的時間過長的話容易發乾。

2.必須要放木薯粉，要不然口感不Q彈。

食材清單

雞蛋

150克

低粉

200克

牛奶

50ML

白糖

30克

橄欖油

30克

泡打粉

3克

烹飪步驟 共4步

1

雞蛋打散成蛋液後加入白砂糖接著加入50毫升牛奶調勻低粉過篩後放入雞蛋牛奶的混合液中用筷子調勻後呈糊狀後加入橄欖油，繼續調勻。

2

容器內壁抹薄油後把糊倒入，7-8分滿即可靜置一刻鐘左右蒸鍋內放水加熱蒸汽上來後放入蒸格內大火開蒸20-30分鐘取出後趁熱切片食用即可。

美味小貼士

橄欖油版的口感清香味多一些，豬油版的口感更潤滑些2，糕糊要靜置，使泡打粉充分起發3，趁熱切片食用

馬拉糕是廣東很常見的茶點，特別的Q彈鬆軟，而它鬆軟的口感就來自於酵母粉跟泡打粉，下面我就分享一下我的做法

配料：低筋麵粉170克，木薯粉85克，奶粉10克，紅糖100克（粉狀），玉米油15克，泡打粉4克，酵母粉3克，熱開水230克，白糖15克

①白糖跟紅糖先用熱水融化，再涼晾至30度左右

②篩入170克低筋麵粉，85克木薯粉，3克酵母粉，10克奶粉，攪拌至無顆粒

④發酵好的麵糊裡面會有很多氣泡，攪拌至無氣泡，再加入泡打粉攪拌均勻

⑤加入15克玉米油攪拌均勻，在做這些的時候先燒點開水等會直接開水下鍋蒸

⑥在磨具底部墊一張油紙或刷一層油，再把麵糊倒入上鍋蒸26分鐘悶5分鐘，上鍋前把麵糊震一下，震掉大的氣孔，切面會比較好看，也比較細膩

⑦蒸好涼晾再切，熱了會黏黏的，影響切面效果，可以先用刀在周圍刮一圈脫模，倒扣涼晾比較快

馬拉糕軟糯Q彈，香軟好吃，也是廣東茶樓裡常見的點心之一，深受大家的喜歡，馬拉糕的做法也是很簡單，想要馬拉糕發的鬆軟，麵粉和發酵粉的比例要掌握好，發酵的時間要足，這樣才能發的鬆軟。

馬拉糕相信很多人都喜歡吃，香軟可口，軟糯好吃，老少皆宜，大人孩子都很喜歡吃，馬拉糕也是廣東茶樓裡常見的點心之一，深受大家的喜歡，馬拉糕就是用麵粉、酵母、白糖、雞蛋、牛奶等製作而成，非常的蓬鬆柔軟，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享一下如何讓馬拉糕發得鬆軟。

1、想要馬拉糕發得鬆軟，用面種發酵，面種就是老面，我們這裡我媽媽她們蒸饅頭都喜歡用老面發酵，面種可以自己做，這樣做出來的馬拉糕鬆軟口感好。

2、麵糊一定要攪拌均勻，攪拌成無顆粒狀的細膩麵糊，麵糊發酵時間很重要，一定要醒發好，醒發時間要足，醒發好的麵糊表面就很多小氣泡，這樣做出來的馬拉糕鬆軟好吃。

1、準備食材：面種：低筋麵粉300克、酵母5克、水150克

糕漿食材：雞蛋3個、白糖適量、酵母3克、低筋麵粉50克、牛奶50克、奶粉30克、吉士粉30克、泡打粉5克、玉米油50克、鹼水20克

2、做馬拉糕可以用老面，沒有就自己做面種，碗里加入低筋麵粉，加入酵母粉，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發四個小時。

3、面種發酵好之後，取出150克放盆裡，加入白糖和酵母粉，攪拌均勻，再加入雞蛋，攪拌均勻，再依次加入奶粉、吉士粉、低筋麵粉、牛奶攪拌均勻。

4、要攪拌成沒有顆粒狀的細膩麵糊，蓋上保鮮膜，繼續醒發3個小時，表面有很多氣泡就是發酵好了，加入鹼水中和酸味，邊加入邊攪拌，攪拌均勻。

5、再加入泡打粉攪拌均勻，再加入油，邊加入邊攪拌，攪拌均勻，蒸盤刷油，把麵糊倒進去，放進蒸鍋裡開始蒸，上汽後大火蒸25分鐘，燜3分鐘，馬拉糕就做好了，非常鬆軟蓬鬆。

總結：蓬鬆暄軟，口感鬆軟，軟糯有嚼勁的馬拉糕就做好了，製作也是很簡單的，自己在家做，好吃還實惠，我也是會經常在家做馬拉糕，孩子們都很喜歡吃，只要掌握好技巧，做出來的馬拉糕口感鬆軟，蓬鬆暄軟。