讓我想想如何理解本來這個詞，如果說食物本身的那種味道，只有追溯到小時候，我這個年紀的小時候，沒有那麼豐富的選擇，但也不愁吃穿，那時候沒什麼瓶裝水啊、超市等，看到一輛汽車都比較稀奇的年代。

記憶裡一直揮之不去的是過年殺豬後，媽媽、外婆在做臘腸，我們這叫香腸，我圍坐在火爐邊，用做香腸的肉駕在火爐上烤，那時候肉裡只放有花椒和鹽，哇，烤出來的滋味，現在覺得舌尖還有餘香，滿滿的幸福感。可是這種滋味從成年後變得更清晰，也變成了懷戀。 祝福你，非常榮幸回答你的問題。

燒烤怎麼烤才能烤出食物本來的味道：

第一：食材一定要新鮮！

只有新鮮的食材才能烤製出自身的味道！

第二：醃製！

在新鮮的食材醃製不好烤製出的成品依然生硬沒有彈性，俗話說：好師傅一把鹽！

第三：火候！

火候是燒烤的靈魂，菜品的口感全靠師傅對火候的把握，火候決定成敗！

第四：撒料！

對於家禽家畜類、素菜類、水產類燒烤撒料的配比每家師傅都有自己的配方和對燒烤的理解，我個人認為，在牛叉的配方也是圍繞著我們要烤制的食材而定，其作用就是去腥、提鮮、增香、解膩等等，而不是去掩蓋食材自身的味道！

作為一名燒烤師，如果想要烤出食材本身的味道，最關鍵的就是食材是不需要醃製！只需要最簡單的鹽 自然 辣椒麵！當然要在有一定的烤工基礎上！這三種調料才會發揮出最強的一面！

別以為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。按照以下技巧烤一次試試，保證烤出好味道！

燒烤前的準備

1.材料的選擇

豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2.醃製

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。

燒烤訣竅

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

3.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5.補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

6.鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉健康吃法DIY

烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：

錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等醃製，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油醃製，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。

錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致互動感染而吃壞肚子。

解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到汙染。

除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。

擔憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法：選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢嚥，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。

擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。

解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。

針對燒烤怎麼燒才能烤出食物本來的味道？這個問題我來和大家講一下我的辦法。 如果想要烤出食材本身的味道，最關鍵的就是食材是不需要醃製！只需要最簡單的鹽、自然粉、辣椒麵，當然要在有一定的烤工基礎上！這三種調料才會發揮出最強的一面！

你好題主：

燒烤中食物本來的味道怎麼不流失這個是個燒烤的大學問，且聽我細細道來！

不同的食材有不同的烤制方法，烤制時間，醃製手法、醃料都有非常大的講究，我著重從以下幾點來闡述：

1、肉類中的幾種代表肉串（豬肉串，牛肉串，裡脊肉，豬皮，）等應選用上等新鮮食材，準備好香料，料酒，花椒，辣椒，有條件的準備些洋蔥切好醃製，別忘了十三香，鹽，雞精喔。

2、肉類代表二是雞翅、雞尖、雞腿、雞皮這些得加入香料和臭乾料，十三香、鹽、雞精、蔥、蒜、姜等

3、第三種就是魚類，常見的就是烤鯽魚，鯽魚改刀醃製加入十三香，雨露，味精，雞精，鹽，辣椒醬衝姜蒜（要想吃到味道最好的烤鯽魚別忘了在魚肚子裡放入切好的泡姜和泡豇豆）

4、第四種就是素菜類的，大部分素菜都是不用醃製的，少部分需要泡起來，如土豆、藕片、海帶、豆皮等

說完食材再說烤制注意事項

肉類烤制直接放上烤架刷上油烤到快輸了撒上孜然辣椒粉，香料粉和燒烤料。

蔬菜烤制有個注意的是蔬菜可先不用加油先加入香粉後再刷油快熟時放上調料和辣椒麵，孜然面，燒烤料就好，有條件的放幾顆白芝麻，簡直讓人慾罷不能。

想要做燒烤吃出肉本來的味道，新鮮的牛肉或是羊肉，切片後不加任何的調料醃製，用姜，圓蔥食用油，拌一下直接烤就可以了，想吃乾料也行，想吃蘸料也行

所謂原汁原味就是不影響食物本身的味道，那麼這樣的話就不需要太多的調味品去掩蓋啦，不然都是一口調料味，也沒吃出什麼肉味，最簡單才是最好吃[呲牙]

東北夏天最愜意的事就是邀上三五好友一起來頓自助燒烤，喝點小啤酒。所以對於燒烤我們再熟悉不過了，吃了這麼多年試過各種醃製方法，經過多次調整，現在我們幾個朋友一致覺得這麼吃最好吃

戶外燒烤首先需要準備的東西有：摺疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵籤子，食材，調味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。

1、羊肉醃製，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥醃製

2、羊肉串串法，用鐵籤子（鐵籤子烤出的好味道是竹籤子比不了的）穿，籤子頭部空出五釐米用來放在烤爐上，串時候串上三個瘦肉兩個肥肉，隔開穿。

3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機制炭味道好，就是不耐燒）

4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要捱得太緊（串的左右兩面讓它能透過熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、將肉串刷一遍油，繼續烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續翻烤幾下，撒上辣椒麵，孜然，芝麻、鹽即可開吃了

6、烤乾豆腐，將幹豆腐切絲，捲上香菜，穿成串，刷油後開始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒麵，孜然等調味開吃

7、鹽焗雞胗，將雞胗洗淨整個穿上籤子，一串穿兩個整個的雞胗，一串用兩根籤子平行穿，將雞胗刷油後大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然後定型）烤定型後翻另一面同樣做法，小火來回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤時間長，不熟會中毒。

提示：戶外燒烤注意防火

小妙招：如果烤制過程中 肉的油滴到木炭上就會起火，這時候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個眼噴水。