做蛋糕有很多種類，看你做什麼蛋糕，多大磨具，就選多少雞蛋！介紹幾種蛋糕方法！

芝士蛋糕

所需材料:奶油乳酪 200g 牛奶 100g

黃油 50g 低筋麵粉 30g 玉米澱粉 10g

細砂糖 80g 雞蛋 5個 檸檬汁(白醋)3滴

做法:

1、將奶油乳酪和黃油隔水融化。

2、用蛋抽將融化的奶油乳酪和黃油攪至無顆粒。

3、加入2分之一牛奶（50g）和一個分離的蛋黃攪勻。

4、每加一個蛋黃攪勻再加下一個，共加五個攪勻。

5、再加入剰下的牛奶，篩入低粉和玉米澱粉，攪勻成細膩順滑的芝士蛋黃糊備用。

6、將大烤盤裝七分滿的水，放入烤箱中下層，上面放烤網，烤箱預熱上下火180度10分鐘。

7、打發蛋白，將分離出的蛋白用電動打蛋器打出魚眼泡，加入3/1的白糖，繼續打發至細膩泡沫加3/1的白糖，繼續打發至有紋路再加3/1白糖，繼續打發至溼性發泡，提起打蛋頭能見大彎勾即成。（千萬不要打過了成硬性發泡了。

8、將三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黃糊中，用翻拌的手法將其拌勻，（不可畫圈，以免消泡）。

9、再將拌勻的芝士蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，同樣以翻拌的手法將其拌勻。

10、輕芝士蛋糕糊製作完成後，裝入8寸蛋糕模具中，在臺面上振幾下，將裡面的大汽泡振出。

11、將蛋糕模外包上錫紙，送入預熱好的烤箱烤盤中，上下火180度烤30分鐘（上色後蓋上錫紙）。然後再改上下火140度烤30分鐘(最後十分鐘取下蓋著的錫紙給蛋糕上色)，不著急取出，讓它在烤箱中燜30分鐘，待蛋糕冷卻後，連同模具一起放冰箱冷藏一夜味道更好。

一般做蛋糕打六個雞蛋就夠吃了，做蛋糕最重要的是打蛋清，這一步很重要，一定要打成奶油狀。具體做法去下：

第一：把雞蛋蛋清蛋黃分開，雞蛋清加白糖用打蛋器不停打，直到打成奶油狀就可以了，然後加點醋去腥。

第二：蛋黃加玉米油翻拌無顆粒狀，加麵粉繼續翻拌翻拌均勻，這樣做事為了防止面起筋。

第三：打好的蛋白分多次加入蛋黃翻拌，直到蛋黃蛋清融入均勻。

第四：電飯鍋刷油（如果是不粘鍋可以不用），刷油是為了好脫模，將打好的麵糊倒入電飯鍋中，有磨具也可以用烤箱烤。

第五：將電飯鍋掂幾下，震出面糊裡的氣泡，開啟電飯鍋的煮飯模式，用毛巾把出氣口蓋上，跳了後悶一會再開一次就可以了。

第六：用筷子插一下，如果筷子很乾淨沒有生面就可以，晾涼就可以脫模了，美味鬆軟的蛋糕就做好了。

6寸的蛋糕需要3個雞蛋，最主要的是蛋白的打發，蛋白一定要打發至硬性發泡才可以，蛋白及裝蛋白的容器都要無水無油才行

說到蛋糕，難度也分高中低的，像您提出的疑惑，我想是沒做過的，像沒做過的建議從入門級開始，我帶學生上課有10年了，帶過的學生有1萬人左右，他們來跟我學習，我都安排在基礎班，因為學習是一件好事，但並不是每個人都能堅持下來的，所以建議先學基礎，如果學了基礎以後發現自己還不錯，挺感興趣，再報個提升班，而不要報個3年制，到時退學可能退不了學費，學基礎的話，從頭學習，比如蛋糕常見的翻拌手法，麵粉的種類，新增劑的品種，和簡單的工具認識，包括衛生意識，裝置安全規範操作，要保護好自己，西點最大的不同就是機器多，我發幾個配方給您學習下。

豆乳盒子:

做法：

蛋糕層：

大豆油+水放入大單盆內，用蛋抽攪拌均勻

低筋麵粉過篩後加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌

加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用

蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機攪拌糖融化後，高速打發至蛋白可以彎鉤狀態

將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可

烤盤墊紙，將麵漿倒入刮平，放入烤箱烘烤，上火180-下火140度25-30分鐘

卡仕達醬：

將水+低筋麵粉+黃豆粉+蛋黃攪勻，再隔水加熱，水溫70度，注意：用蛋抽快速攪拌成糊狀，關火

將乳酪用幾個打蛋機打散軟化，再加入攪勻即可，用裱花袋裝好備用

淡奶油：

1.淡奶油+白糖放入打蛋盆內，中速打發，7成發即可

烘烤溫度：上火： 170度 下火： 130 度

檸檬戚風蛋糕:

做法：

蛋糕層：

大豆油+水放入打蛋盆內，用蛋抽攪拌均勻

檸檬皮用刨刀處理，成碎末狀態

低筋麵粉過篩後加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌

加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用

蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機攪拌糖融化後，高速打發至蛋白可以彎鉤狀態

將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可

倒入6寸模具，將麵漿倒入刮平，放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分鐘

如今人們的生活水平不斷提升，對於美食方面的研究也越來越深，加上我們家的女兒有喜歡吃一些甜點，隔三差五要求給她買，尤其是蛋糕店，每次去都要買上很多，回家當做早餐吃，但是這些東西的熱量都很高，不想讓孩子吃太多，而且價格也很貴，所以就想著還不如自己動手去在製作一些喜歡，結果出乎意料的好吃。

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其實蛋糕在很多人眼中都是比較難製作的，做出來的蛋糕也不好，其實小編想說做蛋糕並沒有那麼困難，只要大家在製作的時候要注意很多小細節，這樣就能夠製作出來非常美味的蛋糕，但是大家要跟著小編所說的去做，把一些小細節也要做到，很多人就是因為不注重這些小細節，最後導致做出來的麵包口感差賣相不好。

在這個回暖的天氣中，早晨來上一塊自制的蛋糕，加上一杯牛奶，哇，瞬間感覺又是新的一天心情美美，大家只要熟練掌握好小技巧，多多聯絡，相信學會這款蛋糕之後做其他的也不會差，小編這次製作的蛋糕僅僅需要1瓶牛奶6個雞蛋，做出來的蛋糕香甜鬆軟又美味，簡單快捷超好吃，喜歡的朋友快來學習吧。

食材：純牛奶110g、低筋小麥粉100g、冷藏的雞蛋6個、白砂糖35g；

步驟：

1.首先我們要將製作蛋糕的原材料備好，小編這次使用的雞蛋偏大一些，當然了雞蛋的量大概也就是5-6個，個頭小的就6個，雞蛋我們要經過冷藏之後再使用，因為這樣的雞蛋比較容易打發卻穩定性好，然後牛奶選擇稍微弄一些，將雞蛋分別打入兩個碗中，蛋黃和蛋清要分離，然後將蛋黃和牛奶混合在一起攪拌均勻。

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2.接下來我們將低筋小麥粉篩入在牛奶蛋黃中，如果沒有低筋的情況下我們可以用普通中筋麵粉以及混合玉米澱粉來代替，然後我們用刮刀將其翻拌均勻，直到沒有乾粉的狀態，做蛋糕我們最好不要進行隨便攪拌，選擇翻拌或者是使用“Z”字型攪拌，形成糊狀之後我們放在一邊備用。

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3.將之前分離出來的蛋清我們加入適量的白砂糖，喜歡吃甜的多放一些，然後用打蛋器將其打發至乾性發泡，拉起來的時候能夠看到一個小直立的三角形就可以了。

4.將打發好之後的蛋清選擇二分之一倒入到攪拌好的蛋黃中，進行翻拌均勻，一定不要攪拌，因為這樣很容易就導致消泡，混合均勻之後我們在將翻拌好的蛋黃糊倒入另外一般蛋清中，用刮刀繼續翻拌均勻，這次要多翻拌一會讓其均勻。

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5.翻拌好之後我們能到顏色明顯淺了很多，表面也沒有氣泡，這樣蛋糕糊就算完工了，然後我們將其倒入蛋糕的模具中，然後將其震盪一下排出氣體，大概8分滿就可以了。

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6.我們將烤箱預熱，然後145度將蛋糕放入烤箱中，大概烘烤60分鐘的時間，就差不多了，當然因為烤箱不同，時間是不確定的。

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烤好之後蛋糕要及時取出，然後我們倒扣出來晾置常溫，用刀切開就可以食用了，香甜鬆軟又美味，簡單快捷超好吃！好吃極了。

在家裡能做蛋糕無疑是十分愜意的事，可以做給家人和心愛的人吃。那種成就感也是無法言喻的！

如何在家自己做蛋糕：

食材

雞蛋 4個

牛奶 6勺

白糖粉 4勺

麵粉 3勺

植物油 適量

方法/步驟

用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這裡最好有打蛋器！

蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好

倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了

攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋

倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了

注意事項

整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了。