目前白酒有三種發酵方式：固態發酵、液態發酵、固液態發酵！

固態發酵=純糧食酒；

液態發酵=食用酒精酒；

固液態發酵=純糧食酒+食用酒精酒；（規定固液態發酵純糧食酒比例不能低於30%，但是裡面具體有多少，那鬼才知道！）

都是以糧食為原料進行發酵，只是使用的糧食不同，工藝不同，但是酒友們的一致觀點，只有固態發酵的純糧食酒，才是糧食酒，液態發酵和固液態發酵都是酒精勾兌酒！

酒好喝，和酒質好，是兩個概念。好喝的不一定酒好，酒好可能口感上並不一定就“好喝”。影響口感的因素比較多，心情、年份、香型、溫度等等，只有自己喜歡的，適合自己的酒，才是最好的。但是，好酒，一定是純糧固態發酵的。

像汾酒的青花20年、青花30年，黃蓋、紅蓋玻汾，以及出口玻汾，這都是口碑非常不錯的價效比高的好酒！

五糧液的普五，劍南春的水晶劍，東方紅等，瀘州老窖的國窖1573、瀘州老窖特曲，另外還有尖莊、綿竹大麴，古井貢酒的1898，年份原漿，沱牌的智慧捨得，這些都是口碑不錯的濃香型白酒。

茅臺的金王子、迎賓酒也是口碑不錯的入門級醬香酒，習酒1898也被譽為高階醬酒的守門員，還有像潭酒、珍酒、郎酒紅花郎10等等，都是一些降價比蠻不錯的好酒。

還有你們當地的一些品牌，區域性的品牌，由於品牌名氣不大，價格的價效比也會很高。

所以說，選擇一款價效比高的純糧食酒，一點都不難，主要是掌握正確的方法！

從狹義上來講這話不對，我們常說的糧食酒，特指用高粱、玉米、大麥、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵後，採用蒸餾方法釀製的酒，不包括那些酒精酒，所以不能說酒都是糧食釀造的。

至於糧食酒是不是最好的酒，一般來講是這樣的。但糧食酒也有品質好的，也有品質差的，比如那種小作坊做出來，雖然也是糧食酒，但釀酒的師傅、環境裝置都不行，人喝了對身體也很不好。

首先要弄清楚好酒的標準是什麼？

好酒不止是純糧，純糧只是好酒的及格線

消費大眾說好，才是真的好

一款酒好與不好，消費者最具發言權，即便你包裝再好，營銷再牛，酒不好終有一天會被消費者打回原形。而那些在時間這條歷史長河中能夠經歷大浪淘沙而經久不息的，本身就已經證明產品的品質以及消費者的認同。既然被時間證明，被消費者認同，那麼這些經典就是評判好酒的標準。

評判好酒的標準知道了，那鑑別一款好酒就不是什麼難事了。

好酒如何鑑別？

單獨識別一款酒體，老百姓不具備這個能力

很多人無法正確對一款酒作出評判的原因在於，大多數情況下都是單獨識別一款酒，這難度很大，除非你經過大量的專業訓練。專業人士之所以能夠鑑別是因為他們對標杆酒體品嚐有過成千上萬次的品嚐，形成味蕾記憶。品鑑時隨時可以與相應記憶做對比，而非專業的數消費者很難做到這一點。

與行業標杆白酒對比盲評最簡單最靠普

作為普通的消費者來講，有更容易更簡便的方式來鑑別好酒，只要你的嗅覺、味覺正常，人人都可以鑑別。標杆酒名酒對比盲評——只要兩者風格相同、香氣差不多，口感相似，基本分不出來，那基本上就可以確定是一款好酒！

選擇盲評標杆白酒，首選名酒

標杆酒如何選擇，就如前面所講到的首先得是一款純糧酒，其次是經過時間和消費者大眾考驗的酒。不同的香型標杆不一樣，如：醬香——飛天茅臺；濃香——五糧液、國窖1573；清香——青花汾酒等。當然不同核心產區酒有自己的風格，茅臺產區、宜賓產區、瀘州產區、洋河產區、汾陽產區、古井產區所締造出來的名酒，都可以作為我們對比品鑑的標杆。

至於那些拉酒線、看酒花、看掛杯等方法，在造酒技術發達的今天可能就不是那麼準確了。如果遇到採取這樣的方式來驗證某酒的品質，那就要慎之又慎！！！

1、酒都是糧食釀造嗎？酒並不都是糧食釀造的哦，除了糧食釀造的酒，還有三精一水勾兌的酒精酒，這種酒口感單一，在後期需要加入大量的香精、香料等新增物。這樣的酒精酒雖然香味上是可以的，但是在口感等各方面差糧食酒差太遠，而且這種酒不能多喝，喝多了對身體不好，容易酒精中毒！

根據發酵醪注入發酵罐的方式不同,可以將酒精發酵的方式分為間歇式、半連續式和連續式三種.

(一)間歇式發酵法 間歇式發酵法就是指全部發酵過程始終在一個發酵罐中進行.由於發酵罐容量和工藝操作不同,在間歇發酵工藝中,又可分為如下幾種方法： 1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃後,接入糖化醪量10％的酒母,混合均勻後,經60～72小時發酵,即成熟. 2．分次新增法 生產時,先打入發酵罐容積三分之一糖化醪,接種發酵,隔2—3小時後,加第二次糖化醪,再隔2—3小時,加第三次糖化醪.如此,直至加到發酵罐容積的90％為止.從第一次加糖化醪直至加滿發酵罐為止,其總時間不應超過l0小時. 3．連續新增法 此法適用於採用連續蒸煮、連續糖化的酒精生產工廠.先將一定量的酒母打入發酵罐,然後流加.一般從接種酵母后,應於6-8小時內將罐裝滿. 4．分割主發酵醪法 此法適用於衛生管理較好的酒精工廠,其無菌要求較高.將處於旺盛主發酵階段的發酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然後兩罐同時補加新鮮糖化醪至滿,繼續發酵. (二)半連續發酵法半連續發酵是指在主發酵階段採用連續發酵,而後發酵則採用間歇發酵的方式.在半連續發酵中,由於醪液的流加方式不同,又可分為兩種： 一種是將一組數個發酵罐連線起來,使前三個罐保持連續發酵狀態.第三罐滿後,流入第四罐.第四罐施加滿後,則由第三罐改流至第五罐,依次類推.第四、五罐發酵結束後,送去蒸餾.洗刷罐體後再重複以上操作. 第二種方法是由7—8個罐組成一組罐,各罐用管道從上部通入下-罐底部相串連.第一隻罐加入1/3體積的酒母發酵,隨後在保持主發酵狀態下,流加糖化醪.滿罐後,流入第二罐,第二罐醪液加至1/3容積時,糖化醪轉流加至第二罐.第二罐加滿後,流入第三罐,然後重複第二罐操作,直至末罐.最後從首罐至末罐逐個將發酵成熟醪蒸餾. （三）連續發酵 1、連續發酵工藝 由於具體操作方法的不同,連續發酵工藝可分為如下三種： (1)迴圈連續發酵法 (2)多級連續發酵法 (3)雙流糖化和連續發酵 2、連續發酵的優點 (1)提高了裝置利用率 (2)提高了澱粉利用率 (3)省去了酒母工段 (4)便於實現自動化

想必絕大多數的酒友們都想弄清楚酒都是糧食釀造的，那糧食酒就一定是好酒嗎？答案是：不一定。

我是古法釀造傳承人，也是國內唯一手握祖傳600年，根據人體五行心肝脾肺腎，108味名貴中藥配伍秘方傳承人。

我現在來談談糧食酒到底是不是好酒？答案是：不一定。

絕大多大的酒友或者釀造人只知道固態發酵，液體發酵（新工藝），固液體發酵等方式發酵取酒。但是釀造是一個極其講究和博大精深的行業。不是某些影片公佈的那麼簡單，不僅僅是泡糧>煮糧>撒藥>發酵>取酒那麼簡單。

所有的酒友都知道掐頭去尾，固態發酵就覺得是好酒，此言非也。一款好酒，必須是糧食固態發酵釀造的。但是釀造工藝功法沒有幾十年的經驗和釀造需要的良知，是釀造不了優質的白酒的。

俗話說，煮酒熬糖，不敢稱老行。決定優質白酒的因素很多：水，糧食，香型，工藝功法，還有最為重要的是良知和健康。

我祖先在傳承人選人上有太多講究。人品要善良，勤勞，在學習釀造技術之前，必須研究《易經》《神龍本草經》《黃帝內經》《本草綱目》等等歷史名著，要學會和懂的天，地，人，自然之規律才有傳承的資格。

在釀造功法中，首先高粱，糯米，小谷，其次才是玉米，蕎麥。高粱釀造的白酒，醇香甜厚，很多酒廠為了降度又不失酒勁會加小麥。

更甚的是半真半假，全酒精勾兌，工藝功法上不追求極致，導致飲酒後口乾舌燥，全身乏力，頭疼，嚴重的還會導致肝腎受損，從此一蹶不振，疾病纏身。

所以酒都是糧食酒，但不一定釀造出來的不一定都是好酒。

作為一個古法釀造傳承人，致力於把健康，良知放在第一位的人，在這裡奉勸各位酒友，不飲酒，少飲酒，適量飲酒，飲健康酒。

在嚴格的意義上來說，只有固態法白酒，才是純糧食酒。

白酒裡面水和酒精（乙醇）所佔的比例最大，在目前的白酒釀造工藝裡，有三種方式：固態發酵、液態發酵、固液態發酵。

固態發酵也就是常說的純糧食酒，不增加任何的新增劑，毋庸置疑是糧食釀造的。

液態發酵是我們平時常說的“酒精勾兌酒”，是先將糧食做成酒精，然後加入一些香料等新增劑進行調味。在某種意義上來說，也是屬於糧食酒。

而固液態發酵，就是將“糧食酒”與“酒精酒”進行混合在一起勾兌而成，在某種意義上來說，也可以認為是糧食酒。

但是，在真正喜歡喝酒的人眼裡，一般只將固態發酵釀造的白酒，認為是純糧食酒。而且，只有固態發酵的白酒才具有陳年的潛力和投資的價值，越陳越香，越陳越好喝。

而液態發酵和固液態發酵白酒裡面，因為有食用新增劑，會有一個保質期的問題，有一些低度的，質量差一點的放一年半載，就不具備最基本的飲用價值了。

所以，在嚴格的意義上來說，只有固態發酵釀造出來的白酒，才是純糧食酒。

白酒的香型和口感風格各不一樣，雖然並無高低貴賤之分，但是適口為先。

另外，白酒有新酒、老酒之別，在時間的沉澱過程中，老酒的口感會更加的醇厚，沒有新酒的刺激性強，在給飲用者的體驗感上更好。

只有自己喜歡的糧食酒，才是最好的。

糧食酒不一定是最好的酒，一定是最貴的酒，因為差不多5斤的糧食才能釀1斤的酒，成本確實是非常高了。

另外現在酒不一定都是糧食造了，有可能是水果、花果、更誇張是酒精和水、香精勾兌。

白酒按照發酵方法分類：

1、固態法白酒：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等裝置，多采用甑桶蒸餾。

固態法白酒酒質較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽淨、餘味悠長，國內的名酒絕大多數是固態發酵白酒。

2、液態法白酒：以液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒，發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行。

好酒肯定是糧食酒，但糧食酒並非都是好酒!如醬香型白酒，按釀造工藝分為渾沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。

1、渾沙酒

渾沙酒也叫“坤沙酒”或“渾籽酒”。沙指的是高粱，渾指的是完整，渾沙酒，指的是用完整的高粱釀的酒。坤沙酒的高粱，也只是相對的，一般高粱破碎率在20%左右。

坤沙酒嚴格按照傳統的茅臺酒“12987”工藝進行生產，生產週期長達一年，經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，並經過三年以上的窖藏才能夠出廠。渾沙酒醬味突出、豐滿、醇厚、回味悠長。坤沙酒出酒率很低，一般有5斤糧食出1斤酒。坤沙酒品質最好，如茅臺酒的飛天、五星就是坤沙工藝。

2、碎沙酒

碎沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒生產週期短，不需要嚴格的“回沙”工藝，出酒率高，成本較低，品質一般。碎沙酒入口柔和不苦,略發甜,香味比較大但留香非常短暫。茅臺王子酒就是碎沙酒。

3、翻沙酒

翻沙酒是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。翻沙酒生產週期短，出酒率高，品質差。翻沙酒焦苦味明顯,空杯留香時間短。茅臺迎賓酒，就是採用的這種工藝。

4、竄香酒

竄香酒也叫"串酒"、"串香酒"，是用坤沙酒最後第9次蒸煮取酒後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾出的酒。竄香酒質量差，成本低，嚴格來說已經不算醬香型白酒了。

好的酒那肯定是糧食釀造而成的，但是有一個前提，那就是糧食酒一定是有保障的品牌，用糧食釀造的酒大部分都是白酒，啤酒，米酒這一類，像紅酒這類用到的就是葡萄這種果類了，所以並不是所有的酒都是糧食釀造的。

糧食酒也不一定是最好的，每個人口味上都有所差異，並不是每個人都愛喝白酒，啤酒，米酒這些，像有一些的酒友也會更偏向於喜歡紅酒，所以各位可以根據自己的口味來決定喜歡哪一款酒，但是喜歡純糧酒的朋友肯定是覺得糧食酒才是是最好的酒呀。