在沖泡一些陳年優質茶時，

我們會發現，

茶湯表面會出現一層非常薄的油霧，

凝視茶湯上的霧氣，

讓人彷彿置身飄渺的茶山綠林一般，

感受大自然的靈動。

這種白色的霧氣，

被稱為“茶氳”或“湯氳”，

並不是什麼雜質，

其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。

“氳”音“yūn”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。

茶湯上所產生如霧般的氣體為“茶氳”。

茶湯內有一些脂溶性物質，

如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。

這類浸出物質比重較輕，

漂浮於湯麵之上。

因湯麵為脂溶性物質為主，

若茶湯上下溫差大時，

在茶湯上就容易產生茶氳。

如果茶葉本身內含物質多，

那麼茶湯的浸出物也相對會多，

因為都是脂溶性物質，

茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯麵散熱快時），

在湯麵上就容易產生“茶氳”。

所以內含物質的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

還有一個就是光線折射，

加上熱氣及茶湯顏色的反映。

許多茶泡濃了以後加上及時的熱量，

光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。

茶氳現象，

不是普洱茶茶湯特有的“專利”，

沖泡武夷巖茶，

或其他一些發酵較重的茶，

也會在湯麵上形成白色霧氣 。

有哪些因素會影響“茶氳”的呈現效果呢？

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。

三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。

五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些，

口味厚重些，

是正常現象，

建議可作為選購茶品的考慮條件，

但是別進入誤區，

最後為了追求湯氳而花上很高的價格。

在沖泡一些陳年優質茶時，

我們會發現，

茶湯表面會出現一層非常薄的油霧，

凝視茶湯上的霧氣，

讓人彷彿置身飄渺的茶山綠林一般，

感受大自然的靈動。

這種白色的霧氣，

被稱為“茶氳”或“湯氳”，

並不是什麼雜質，

其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。

在沖泡一些老茶時，茶湯上面漂著一層油狀物質，定睛一看，像是一層薄薄的白霧，仔細再瞧，又像是光折射在茶湯表面……這像油、像霧又像光的物質到底是什麼呢？

這“油霧”其實有個極富詩意的名字，叫“茶氳”或“湯氳”。它並不是什麼雜質，而是茶湯中脂溶性物質的呈現。

水“油”角力形成茶氳

“氳”，指“天地間和合而盈盛的氣”。茶湯上所產生如霧般的氣體，即為茶氳。

茶湯內有一些脂溶性物質如脂肪酸、胡蘿蔔素和一些揮發性香氣成分等。這類浸出物質比重較輕，漂浮在茶湯表面。當茶湯到達一定高溫時，茶湯上下有了一定的溫差，產生了水蒸氣。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔，沒辦法立刻揮發到空氣中。所以人們在常溫或低溫下，是難以看見茶氳的。但隨著水蒸氣和這層“油”之間的相互角力，茶氳的形狀不停變化，就會時而像霧、時而像油，並在一定條件下呈現出來。

茶氳受多因素影響

並不是什麼茶都有茶氳，也不是隨時泡茶都能產生的。據瞭解，影響茶氳呈現的主要因素有五大方面。

首先，茶湯的脂溶性物質越多，茶氳效果越明顯。其次，湯色越深，容易對比產生，也越容易發現茶氳。第三，沖泡時，茶湯溫度越高，瞬間浸出物質較多，也更容易產生茶氳。而如果喝茶當天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產生茶氳。另外就是容器問題。如果盛湯的容器是淺色的，會容易看出茶氳，使用白瓷器皿則更明顯。

相對來說，如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，所以內含物質的多寡，是茶氳能否形成的決定性因素之一。

除了茶湯內含脂溶性物質的影響，光線的折射作用也是一個影響因素。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來會與光形成折射，就會出現如水蒸氣散發的霧狀。

茶氳不是選茶標準

那麼，是不是茶氳越多，表示茶越好？對此，業內人士表示，茶氳只是受各方面因素影響所呈現出的正常現象，可作為選購茶品的考慮條件，但並不能評判茶的好壞。

相對而言，有茶氳的茶會好喝些，是因為湯質會厚重，口味醇厚，或者說，茶葉做得比較透，茶湯清透些。

業內人士認為，評判一款茶的好壞還需從幹茶、湯色、香氣、葉底等方面綜合考察。而且茶好茶壞，因人而異。再多的評判標準，也敵不過自己的嘴巴。適口為珍，適合你的，就是好茶。沒有必要為了刻意追求茶氳而花上很高的價錢。

紅茶泡出來表層漂了一層油一樣的東西，這個東西主要是由茶葉表面的毫和茶皂素等成分構成，一般來講對人體沒有危害。

　　茶皂素是一種表面活性劑，紅茶在加工過程中會產生少量的茶皂素，詳細原理不太清楚，但是茶皂素析出速度很快，漂浮在茶湯表面，形成一層膜一樣的東西，甚至會產生氣泡。

　　茶毫主要是採用了比較嫩的早春原料，茶的芽頭有一層毫，浸泡時會漂浮在茶的表面。

　　茶毫和茶皂素結合在一起，就會出現一層明顯的油乎乎的東西，茶湯看起來比較“髒”。

　　一般來說，茶葉最佳飲用期是三個月，三個月後茶葉就容易變味，但變味不一定就過期了，只是茶葉的口感比之前欠佳。如果把茶葉存放在冰櫃，茶葉的最佳飲用期可以延長至一年。

　　茶葉因為其特有的屬性宜放在乾燥通風的地方，避免受潮，大多數人對於茶葉的存放並不在意，因此，由於粗心大意導致茶葉受潮不能再飲用的情況不計其數；另外，茶葉容易吸收其它物質的氣味，最好不要和其它物質一起存放，一旦茶葉吸收了其它物質的氣味就不能再飲用了。

　　茶葉是辦酒請客、商務會議、洽淡合作必不可少的調劑品，所以買來的茶葉一定要存放好，以備不時之需，特別是貴重的茶葉，存放的知識應該在購買的時候向茶葉加盟店的營業員瞭解清楚。

從你給的圖片看，熱茶上的氤氳是一種特殊的水溶性植物油，如香精。是茶中的精華，也是一種揮發油，屬於難得之物。只有好茶在熱態時才會呈現，涼了可能結成一層水膜。老茶骨喝涼茶用杯蓋掠去就是這個，因為其入口味澀。不同植物有不同的精華。如果你熬過中藥，那麼這種氤氳也出現在藥湯中，所以這是正常的現象。湯色清亮，表面氤氳，氣味芬芳，這就是好湯。湯色濃郁，熱氣騰騰，味道鮮美，這是高湯。

喝茶的時候，一些茶友偶爾會發現，茶湯表面浮著一層薄薄的油霧，猶如白霧一般，有風吹來便會散開。這是什麼呢？茶氳。

茶氳 來自茶湯的靈動

這層“油霧”並不是什麼雜質，被稱為“茶氳”或“湯氳”，是茶湯中脂溶性物質的呈現。一般情況下，熟茶和陳茶的茶氳比較容易看清，生茶也有，只是不容易被觀察到。

茶氳是怎麼形成的？

1、茶葉內含物質浸出茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，會漂浮於湯麵之上，在茶和空氣之間形成一層薄薄的分隔，但是常溫或低溫下是很難被注意到的。內含物質的多寡，也是“茶氳”能否形成的決定性因素之一。

2、茶湯內部外部溫差形成因為茶水本身溫度高，產生的水蒸氣會往空氣中跑，而茶氳的存在會攔住水蒸氣的步伐。這時茶湯表面上下就會產生很大的溫差，在茶湯上就容易產生茶氳，仔細看的話還會發現它的形狀是不停在變化的。

3、光線折射茶葉用高溫水沖泡，在光線好的情況下容易看到茶湯表面如水蒸氣散發出霧狀。

哪些因素影響“茶氳”的呈現效果？

1、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯；

2、湯色越深，茶氳越明顯；

3、沖泡時水溫越高，瞬間浸出物質越多越容易產生；

4、氣溫、氣壓偏低時，也較容易產生；

5、盛湯的容器也會有影響，使用白瓷和玻璃器皿則更為明顯。

出現茶氳的茶好不好？

出現茶氳的茶相對而言可能會湯質厚重些，比如熟茶或其他發酵度高的茶。但是如之前所說，溫差、湯色等因素也會影響茶氳的形成。所以茶的好壞，單一的茶氳還不足以作為評判的標準，還需要結合幹茶、滋味等等來綜合考察。氳，是天地間和合而盈盛之氣。茶氳有多曼妙，一杯茶就有多靈動，下次泡茶，不妨欣賞欣賞。

遇到發酵比較重，茶的脂溶性物質比較多的茶時，用沸水沖泡就會出現所說的油狀物質，俗稱“茶韻”。我的老師習慣叫“雲朵”。

“茶氳”不是茶裡面的雜質，是茶湯內有一些脂溶性物質，如果脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麵上。

茶氳現象，不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶，或其他一些發酵較重的茶也會在湯麵上形成白色霧氣 ，所以不能將有無茶氳作為評判一款茶好壞的標準。

有哪些因素會影響“茶氳”的呈現效果呢？

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。

三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。

五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

能求個小小的關注嗎？

一起看茶、品茶——

茶湯表面出現白色漂浮物有以下幾種情況：

①沖泡手法不當，例如注水過猛過快，會使茶湯變渾濁；

②普洱茶茶葉處於變化後發酵期間，例如1-2年的曬青毛茶，沖泡難免會出現湯色渾濁的現象；

④普洱茶選料不嚴格，採用太多雜料拼配一起，例如雨水茶料和芽孢茶，湯色會明顯黯淡無光，渾濁看不清、難以下嚥；

⑤茶葉中的茶皂素因其水溶液以及振盪時能產生永續性的、類似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名；

⑥茶葉上絨毛多即顯毫多，以春茶芽頭居多，沖泡時茶葉毫毛衝入水中會造成湯色渾濁，這屬於正常現象；

⑦撬茶不能太碎，如果碎末過多，這也會使得茶湯變得渾濁，雜質一沖泡便出現；

另外一種情況就是“茶氳”，在泡茶時會有一層薄薄似油的漂浮物在茶湯上，但很快又會散去。

茶氳是白色的，其形成是因為為茶湯中含有脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素和一些揮發性香氣成分類物質。這類浸出物比重較輕，會漂浮在茶湯湯麵上，形成薄薄一小層漂浮物。

對於普洱茶來說，有茶氳會相對好喝，因為脂溶性物質較多，口感更為醇厚，滋味更加飽滿，但茶氳不能作為評價一款茶好壞的標準。

很多茶友都會說，是叫茶氣，同時也有很多茶友以此來判斷一款茶的好壞。

書面語是“茶氳”，並不是因為茶本身的雜質而成，是茶葉本身就含有一些內含物質，如：脂肪酸，胡蘿蔔素等等，因為比重較輕，所以附在表層。

1，茶葉本身內含物質中脂溶性物質較多較豐富；

2，茶湯湯色越深，也就越容易用肉眼看出；

3，沖泡時，水溫越高，浸出物越多，就越容易出現；

4，氣溫和氣壓越低，也越容易出現，跟菜湯一個道理，

5，茶杯若是白瓷的則更容易發現。

喝茶一定要多喝，多學習，不能以偏概全，當然，茶無真正意義上的好壞（除了那些黑心茶），其他健康茶都是適者為珍！

開水也有，只是開水是“白色”你看不到，滴點色素你就看見了，是熱、冷（空氣）之間的一個現象，很多賣茶的以此忽悠人。

就是油脂啊！日常吃的青菜都能煮出油脂，更何況是茶葉呢？沒聽說過一種叫植物油的食用油脂嗎？

而喝的茶葉亦屬於山茶科的哦！沖泡出油脂並不是什麼天方夜譚之事。

那是茶氳（yun），是茶湯中脂溶物質的呈現

茶湯內有一些脂溶性物質 如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分 ，這類浸出物質比因湯麵為脂溶性物質為主 ，若茶湯上下溫差大時 ，在茶湯上就容易產生茶氳。

如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯麵散熱快時），在湯麵上就容易產生“茶氳”。所以內含物質的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

茶氳現象

不是普洱茶茶湯特有的“專利“，沖泡武夷巖茶 ，或其他一些發酵較重的茶 ，也會在湯麵上形成白色霧氣。

有哪些因素會影響“茶氳”的呈現效果呢？

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。

三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。

五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

當天泡的茶，次日來看，表面上就漂浮一層油脂，時間越長，油脂就越多越厚。奇怪的是，不管是新茶舊茶，還是好茶普通茶，都存在這種情況。這些剩茶表面漂浮的油脂是什麼物質？是不是茶葉裡的汙染物泡開後凝固而成的？

因為剩茶表面的油層是單寧類物質，學名鞣酸，多呈鱗片狀，味澀有微臭，廣泛存在於果蔬植物中。單寧接觸空氣後被氧化，顏色會逐漸變深，剩茶表面的油層即為單寧化合物，並不是茶葉受汙染或農藥的殘留，因此不要擔心這類的茶葉受到汙染，只管放心喝。

其實很多果蔬都含有單寧物質，如谷豆類的大麥、高粱、綠豆，果蔬類的洋蔥、葡萄，茶葉。綠豆放在鐵鍋裡煮了以後會變黑，蘋果、梨、土豆等用刀切開以後，表面也會變黑。這就和茶葉水放置時間久了表面形成漂浮物一樣，都是因所含的單寧氧化所致，而顏色發黑，是因為單寧物質在氧化時還與鐵離子相結合，形成黑色的鞣酸鐵。

在一次喝老銀針過程中，

偶然發現茶湯上面漂浮著一層油狀物質，

似一層薄薄的白霧，

又如一條條薄紗掛在湯麵上，

輕輕一吹就消散了。

續杯後卻又看不到類似的物質，

立馬換了一泡16年壽眉，

依然沒發現那樣的薄霧。

什麼是茶氳

這像油似霧又如光的東西到底是什麼呢？

這“油霧”其實早在明朝便已被提及過，

明代程用賓在 《茶錄》 中寫道：

“辨氣者，若輕霧、若淡煙、若凝雲、若布露，此萌湯氣也;至氤氳貫盈，是為氣熟，已上則老矣。”

因此被賦予了一個極富詩意的名字，

叫“茶氳”或“湯氳”。

氳者煙雲瀰漫，

茶氳既茶湯上如霧般的氣體。

在某種程度上，

這茶氳其實就是無數茶客難以名狀的“茶氣”。

什麼是“茶氣”，

吾雨的理解就是茶內質豐富程度，

內質豐富的茶自然“茶氣”明顯，

也就是我們常常說的茶味足。

這也是為什麼，

在煮老白茶時，

出現茶氳的機率比較高的原因。

出現茶氳的原因

為什麼這麼說呢？

一款茶只有本身所含有的內含物質足夠多，

那麼它能被茶湯浸出的物質，

才會相對比較多。

茶湯內的一些脂溶性物質，

如脂肪酸、胡蘿蔔素等揮發性香氣物質比重才會相對比較高。

我們剛泡的茶溫度都比較高，

茶湯上下存在一定的溫差，

所以茶湯表面會產生一層水蒸氣。

這層水蒸氣就起著阻隔的作用，

把這些揮發性物質擋在茶湯表面，

形成了漂浮在茶湯麵上如霧般形狀不斷變化的茶氳。

如果這層水蒸氣消散開來，

或者這些揮發性物質比較少，

我們都很難清晰看到茶氳，

甚至完全看不到。

所以說茶氳產生的條件是比較苛刻的，

這也是為什麼，

我們平時很少留意到茶氳的原因。

影響茶氳出現的因素

既然茶氳如此難以一見，

那主要有哪些因素影響茶氳出現呢？

1、內含物質

茶葉的內含物質越豐富，茶湯浸出脂溶性物質相對越多，出現的茶氳越明顯。

2、茶湯顏色

茶湯本身的顏色越深，白霧般的茶氳就越明顯，越容易被發現。

3、茶湯溫度

沖泡時湯水溫度越高，越容易產生起作用的阻隔水蒸氣，同時高溫下瞬間浸出物質也較多，越容易產生茶氳。

4、外界溫度

氣溫較低、氣壓偏低時，茶湯表面上下溫差大，將水蒸氣“擋”在茶湯表面，也就較為容易產生茶氳。

5、容器

盛茶湯的容器影響著光線的折射作用，從而影響到茶氳的明顯程度，使用白瓷器皿更為明顯。

茶湯表面有“油霧”，並不是茶葉或者泡茶杯具不乾淨，而是茶的茶氳。

茶氳的出現，是茶葉揮發性物質和外部因素綜合的結果，並不是判定一款茶的好壞的因素。雖然在泡內質豐富的茶時，出現茶氳的可能性比較大，但是內質豐富不代表就一定是好茶，茶的好壞還跟工藝、儲存等因素有直接關係。

所以要品鑑一款茶的好壞，還是得從外形、湯色、香氣、滋味和葉底等多方面出發綜合審評。