一般炸油條用的是中筋麵粉，高精麵粉筋度太高，扯起來比較費力，中筋麵粉才更適合油條的操作方法，還有一種方法高筋麵粉可以兌入一半低精麵粉，中和它的筋度！這樣就會好一點

不要揉，隔十分鐘以上就揣一次，最多三次，然後就可以醒發，可以保鮮膜包起來放冰箱，第二天用，拿出來也不用揉搓排氣，整形直接下油鍋就可以了

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

油條發硬怎麼辦？婆婆這麼做，炸出來的油條油而不膩，香脆可口！在北方的早餐中，油條可以說是不可或缺的，可能我們並不是每天都吃油條，但是一星期之中至少要吃上幾次油條的，油條配著北方的胡辣湯，那滋味簡直是太爽了！很多南方人看到北方的油條，都覺得太油膩，不適合早餐吃，其實那時他們沒有吃過，外面小攤上炸出來的油條通常都是油而不膩，香脆可口的。

我本身是非常喜歡吃外面小吃攤上的油條的，但是由於外面小吃攤上的油條用的油，通常都是百滾油，我總感覺吃起來不太放心，於是我就想在家裡學做炸油條，但是我炸出來的油條總是發硬，嘗試了很多次，做出來的油條依然是味道不佳。於是就非常沮喪，婆婆知道了我在學炸油條，而且我在為油條發硬苦惱的時候，於是就把她炸油條的方法教給了我。

說實話，平常婆婆在家裡是不做炸油條的，我以為她不會做，我說公公不能吃油膩的東西，所以家裡才很少做炸油條的。外面炸出來的油條，雖然是香脆可口，但是裡邊通常都是放了膨鬆劑的，但是我們自己在家做的時候就不用放這種東西可以用奶粉和雞蛋來代替，做出來的油條更加好吃。

炸油條選擇的麵粉一定要是高筋麵粉，這樣炸出來的油條口感才會更好，當然炸油條一定要用到酵母粉的，在和麵的時候放上一些油，這樣做出來的油條就不會發幹，油是我們平時炒菜的兩倍量就差不多了，自己在家裡做油條，不用加一點水，只有加上牛奶就可以了。

油條要想做出來好吃，通常在油條的麵粉裡邊都是加了一些配料的，這些配料我們一定要先攪拌均勻之後放在盆裡邊，然後再倒入麵粉，這樣做出的油條味道才會比較均勻。和好面之後發麵至少要控制在半個小時以上，冬天的話儘量在兩個小時以上，才能發好面，這樣做出來油條才不會發硬。

最後需要注意的一點就是要控制好油溫，最好在六成熱，油溫過高的話炸出來的油條表面會發黑，油溫過低，油條也不會馬上膨脹。上面就是婆婆平時的做法，其實只要注意這些容易錯的步驟，炸出來的油條油而不膩，香酥可口都不在話下！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我是做油條的我個人的意見是，油條面一定要軟，炸油條的時候油溫控制好炸熟就行，不要炸的時間太長，這樣油條不會硬

活面的時候可以加一些牛奶雞蛋，還有加一些食用油。就會更加蓬鬆柔軟，而且發麵的時間一定要夠。發完面以後不要揉。炸的時候油的溫度也是非常重要的，如果油溫過高的話就會被炸焦，如果油溫低的話，油條放入不能馬上膨脹，時間長的話就會變硬的。

永遠不要妄想自家做的東西能和小吃攤或者店裡的東西一個味兒。

炸油條，小蘇打加了沒，明礬加了沒，為了健康肯定不加，那不加肯定就不是人家那個味兒那個色。

油條是一種傳統的麵食，它以顏色金黃、外形蓬鬆，口感酥脆著稱。要說起油條，應該大家都吃過，但是要說起炸油條，估計大多數人都做不好吧。

炸油條是有竅門的，炸油條的麵粉一般是家裡的普通麵粉，也就是中筋麵粉，它蛋白質含量中等，筋度也適中。炸油條是不能使用高筋麵粉和低筋麵粉的，高粉的蛋白質含量比較高，筋度強，炸出來的油條，口感比較偏硬；低粉炸出來的油條，由於麵粉的筋度不夠，蓬鬆力差，揉麵時不會出筋膜，油炸時也不會過於蓬鬆。所以，炸油條還是用中粉吧。

如果家裡沒有中粉，只有高粉，那麼我們可以在高粉中加入適當的玉米澱粉，降低一下面粉的筋度；當然也可以揉麵的時候，先倒入一半的開水，燙一半面，再用冷水揉一半面，最後將麵糰揉在一起，燙過的麵糰會降低筋度，炸出的油條也會偏軟一些。

炸油條的麵糰一定要是軟一些的，太硬的麵糰炸出來的不叫油條，咬起來嘣嘣響，嚼起來很有勁。

要問我為什麼知道？因為我婆婆就擅長炸這種油條......

還記得我在婆家過的第一個年，我婆婆那天和了一大塊面，我以為它是蒸饅頭，結果她說她要炸油條，我吃驚了一下，因為我是第一次見到這種炸油條的方法。待面發開以後，她揉了揉，然後將麵糰分成幾個小劑子，然後將小劑子擀長，中間用刀切開，再用手捏起來。等油溫升上來以後，就把“油條”放進油鍋裡炸成金黃色。不出意外，這種油條根本不會蓬鬆，只是象徵性的鼓起來一點點，剛炸好的就是硬的，不過剛出鍋的時候還不太硬，咬著咯嘣響，嚼勁十足，等徹底冷了以後，就變得更硬了，我就把它們掰碎了，泡進湯碗裡吃。

自此以後，家裡炸油條的“大活”就歸我了~

我炸油條的方法來自我媽媽的真傳，我炸出的油條既蓬鬆、又宣軟，涼了也不硬。

配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，鹽4克

製作方法

1，高粉中倒入燒開的100克水，把麵粉燙熟，冷卻備用。

2，盆內放入高粉200克，酵母3克，鹽4克，熟的麵糊，清水100克，攪拌均勻後，用手使勁揉，一邊揉一遍摔打，揉成光滑有彈性的麵糰就好，蓋上保鮮膜，等待發酵至2倍大。

3，案板抹點油，割一塊麵團，摁扁，切稱小塊，兩塊疊在一起，中間用筷子摁一下，雙手捏住兩頭，輕輕拉長，然後放入7成熱的油鍋內，一邊撥動油條胚，直到將油條炸至蓬鬆金黃色，然後撈出瀝油。

1，麵粉一定能要燙一些，這樣使麵糰糊化了，吸飽的水分，還降低了筋度，炸出的油條會鬆軟。

2，面板上一定抹油，防止油條胚疊在一起的時候粘在一起，這樣就起的不太好了。

3，炸油條的溫度7成熱就好，油條放入油鍋內，一定用筷子攪拌，使其受熱均勻，蓬鬆性好。

這個高筋麵粉炸出的油條，不會硬，因為部分麵粉被燙熟了，吸飽了水分，所以油條會蓬鬆宣軟。但是高粉的價格要比中粉貴，所以建議還是使用中粉好，揉麵的方法簡單又快速。

首先，高筋麵粉蛋白質含量太高了，筋性足，不適合做油條。做油條適合用中筋麵粉，也就是含蛋白質在11%的麵粉。

其次，如果非要用高筋麵粉炸可以試試新增部分中筋麵粉去中和它的蛋白質含量，提高成功率。我自己就試過參合發來炸油條，希望您也能成功。

油條炸出來變硬主要有這幾個方面：使用的膨鬆劑、炸油條火候控制好油溫、和麵操作步驟方法和麵粉品種幾個方面的結合都有原因。我個人建議最好是選用專用的炸油條麵粉製作油條與搭配中筋麵粉混合，做出來的油條會外脆內軟。

製作時講究詳細製作技巧“一礬、二鹼、三鹽”原則。如果遇到油條回軟的情況，可以讓油條多炸一段時間或新增一點雞蛋和油。

油條配方份量：一般情況都是一斤面放一兩明礬、二兩鹼、三兩鹽。

還可以將適量麵粉、戓中筋麵粉和麵酥混合幹拌均勻，再把白糖、鹽加入拌好的麵粉內和成麵糰，用乾淨溼布蓋在麵糰上面醒發10分鐘左右揉錘一次，重複一次後切成條狀，再用保鮮膜包裹放在25℃的環境下發酵6～8小時，最後用來油炸即可。

製作油條時還會遇到回軟很快的情況，這時可以將火候調低，讓油條在裡面多炸制一段時間。也可以在和麵的過程中新增一點油和雞蛋，就可以避免油條回軟的現象，口感也會比較酥脆。

高筋麵粉炸油條太筋怎麼辦

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油條有竅門。油條用的麵粉通常是家中的普通麵粉，即中筋麵粉。它有中等蛋白質含量和中等麵筋。油條不能使用高筋麵粉和低筋麵粉。高筋麵粉蛋白質含量高，麵筋強，油條口感硬。用低麵粉油炸的油條在揉麵時不會有筋膜，在油炸時也不會太蓬鬆，因為麵粉不夠結實和蓬鬆。因此，油條應該用中麵粉油炸。

如果家裡沒有中筋麵粉，只有高筋麵粉，那麼我們可以在高筋麵粉中加入適當的玉米澱粉來降低麵粉的麵筋；當然，揉麵的時候，先倒一半開水，燙一半面團，然後用冷水揉麵，最後把麵糰揉成一團。被燙傷的麵糰會降低硬度，油條會變軟。

油條必須更軟。如果太硬，就不叫油條。它會咬人，會爆炸，咀嚼起來會很有力。

高筋麵粉炸油條發硬怎麼補救

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首先，揉麵時，打一個雞蛋。雖然成本相對較高，但雞蛋有令人毛骨悚然的效果，可以使油條蓬鬆柔軟！

第二，揉麵時，少加糯米粉，即糯米粉。它能中和高筋麵粉中的麵筋，還能使油條變得清澈透明，具有黃亮的特殊顏色！

第三點是高筋面油條。永遠不要一直玩麵條。你越是玩麵筋，油條就越大，油條就越硬！

第四點也是最後一點是油溫。不要把油條煎得太低。用低溫油煎的油條很硬。儘可能快地翻動油條，使油條受熱均勻，這樣油條會特別蓬鬆，冷的時候不會變硬！

高筋麵粉炸油條的方法

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食譜:50克高階麵粉，100克水，200克高階麵粉，100克水，3克酵母和4克鹽。

1。將100克開水倒入高階麵粉中，將麵粉焯一下，冷卻後備用。

2。將200克高筋麵粉、3克酵母、4克鹽、100克熟麵糊和100克清水放入盆中。攪拌均勻後，用手用力揉搓，反覆攪拌，形成光滑有彈性的麵糰。蓋上保鮮膜，等待發酵到兩倍大。

3。在案板上抹一些油，切一塊麵團，壓平，切成小塊，把兩塊摺疊在一起，用筷子壓在中間，用雙手握住兩端，輕輕拉伸，然後放入70%的熱油鍋中，攪拌油條，直到它們變得蓬鬆和金黃色，然後取出並瀝乾油。

1。麵粉必須是熱的。這將使麵糰糊化，吸收足夠的水分，減少麵筋，使油條變軟。

高筋麵粉炸油條的技巧

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2。油必須塗在面板上，以防止麵糰疊在一起時粘在一起，這不是很好。

3。油條的溫度是70%。將油條放入油鍋，用筷子攪拌，使油條受熱均勻，蓬鬆。

用這種高筋麵粉做成的油條不會太硬，因為有些麵粉已經煮熟並吸收了足夠的水分，所以油條會變得鬆軟。但是，高筋麵粉的價格高於中筋麵粉，所以最好使用中筋麵粉，揉麵方法簡單快捷。