一、【用料】：

犛牛肉750g香葉4片花椒少量薑片4片醋5g生抽30g白芝麻(熟）20g食鹽3g雞精少量砂糖25g

二、【犛牛肉乾的做法】：

犛牛肉橫著紋路切成細條，涼水入砂鍋，放入香葉、花椒、薑片

放少許料酒不蓋蓋子，待煮開後去除血沫後再蓋上蓋子小火煮30分鐘

煮好後盛起來晾乾水分，待用

小火炒制白芝麻

鍋內放少許油，小火加熱後放入細砂糖炒至焦糖色

放入辣椒、花椒麵，快速翻炒（不能炒太長時間，否則易煳）下炸好的犛牛肉乾的同時加入生抽、醋、食鹽、雞精、白芝麻即可

可以的，想做成牛肉乾其實就是給它脫水。家裡有烤箱可以用烤箱，沒有的可以用電飯鍋（開啟保溫功能不加蓋），比如說我

本來做犛牛肉乾就要先煮一下去掉血沫的，你既然都一斤滷汁的差不錯了你就當他是第一步好了，繼續後面的步驟就是了。至於做肉乾我到是可以給你個比較簡單的方法，你就切成條，扔電飯鍋裡裡，之後翻入你喜歡的調料，比如辣椒粉啥的，把他拌勻，讓調料裹在牛肉乾上之後就用電飯鍋的煮飯檔位，先烤著，但是要勤翻，等到第一次跳了之後再來一次就差不多了。

製作牛肉乾，犛牛肉是上等的食材，肉質口感都很好。做牛肉乾最好選用犛牛裡脊肉最佳。作為一個廚師要不斷地學習創新，讓食客吃到最美味佳餚。

傳統的牛肉乾口感較硬不適合小孩和老年人食用。今天我就和大家分享一下我創新制作一道冷吃牛肉乾的做法。老少皆宜，

第一

犛牛肉1千克，切成大塊。

鍋內加水10公斤放入牛肉，加姜50克拍扁大蔥50克切短，料酒30克，，大火燒開，打去浮沫，直到全部打幹淨即可，，，改小火加上鍋蓋，煮制一小時，把牛肉煮熟，撈出放涼，備用

第二切輔料，姜50克切片，大蔥50克切段。花椒20克，青花椒麵，10克，白糖20克，生抽30克，炒熟的白芝麻15克，陳醋20克，小米辣辣椒麵40克。煮牛肉原湯50克。子彈頭幹辣椒100克，用剪刀剪成辣椒絲，辣椒籽保留一起並用，幹辣椒剪成絲的目的是讓辣椒的味道更容易釋放。

第三

把放涼的牛油切成筷子粗狀的條，備用。

起鍋鍋內放300克菜籽油，放入姜和大蔥，炸制蔥姜金黃色，撈出主要給菜籽油增香，鍋內放乾花椒爆出香味，然後放牛肉條調小火把牛肉中的水分炸出，大約編炒10分鐘，如果第一次做沒經驗的話，可以試吃一下，編制牛肉變色即可，加入剪好的辣椒絲，和辣椒籽，辣椒出辣味而辣椒籽則出香味。小火炒香，放入辣椒麵，青花椒麵。白糖，繼續小火編制，再次加入牛肉原湯，小火把湯汁收幹讓味道都融入牛肉中。從鍋邊淋入少抽，翻炒均勻，再次淋入陳醋翻炒均勻散上芝麻翻炒均勻即可出鍋。把牛肉乾倒入不鏽鋼盤中，把牛肉乾攤平晾涼即可食用。說一下辣椒的運用，子彈頭幹辣椒辣味適中，香味很足，小米辣幹辣椒香味適中辣味很足，兩者結合，香辣味道就出來了。