首先把山核桃洗淨，注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。放在水裡泡10分鐘左右。

2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的山核桃，千萬注意要在鹽冷的時候放山核桃，徐徐翻炒之，注意要使山核桃受熱均勻，否則生熟會不一致，有些山核桃還會焦，過了幾分鐘後，加快翻炒的頻率，使先前粘在山核桃上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。

3、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些，糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

4、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證山核桃熟透並使焦糖香氣滲入山核桃裡，然後用漏勺將山核桃瀝出即可。

炒山核桃是一道簡單的家常菜，所用材料為小核桃肉100克，黃酒200毫升。

具體制作步驟

1丶將小核桃肉洗淨。

2丶鍋中加粗鹽250克，將其炒熱後立即倒進山核桃。先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應不斷翻動，以免生熟不均勻

3丶讓其自然冷卻後，再用鋁皮箱或塑膠薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶。

注意：炒制過程中也可以不加食鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風味

山核桃的炒法

對於山核桃，以為味道香，大家都喜歡吃，但因產量少，及格也稍微貴一點。

1、把山核桃洗乾淨，然後把山核桃切開，注意這點很重要，千萬不要偷懶哦，把洗淨的核桃放水裡泡10分鐘左右。撈出來瀝乾。

我們這裡選擇用鹽炒

2、把鐵鍋燒乾，將鹽倒入鐵鍋裡面，鹽要稍微多點，再倒入瀝乾的山核桃，鹽會粘在核桃表面，不要緊的，千萬要注意，倒入鹽了就要立馬倒入山核桃，不要等鹽熱了才倒入山核桃哦，再慢慢的翻炒，要使山核桃受熱均勻。否則會出現生熟不均勻的情況，炒到溫度高了的時候，就要加快翻炒的速度，同時顏色也會加深。注意，如果翻炒的速度提不上來，可以把火稍微關小一點，防止炒糊了。

3、炒到顏色加深了就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒均勻一點，糖下去後。糖開始融化，這時候鹽也會再次粘在核桃上面，漸漸的變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，這個時候，需要不斷的快速翻炒，鏟子要貼鍋底翻炒、防止焦糖粘鍋

4、等待炒到鹽粒不粘山核桃了，就關火，蓋上蓋子悶一會，以保證山核桃熟透並使焦糖香氣深入到山核桃裡面，吃起來才會更加香甜，悶好後，用漏勺將山核桃撈出即可。這是第一種方法炒山核桃。

適合少量家庭炒制

1、將山核桃肉洗乾淨備用

2、鐵鍋加粗鹽，250克，再將洗乾淨的山核桃倒入、先用大火炒，當炒到山核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒，中間要不停對翻炒，防止炒糊，炒到核桃呈象牙色就可以起鍋了。

3、讓核桃自然冷卻後，用塑膠袋或者是呂皮帶裝好密封，也可以用陶瓷器和玻璃瓶裝。要吃開一袋很方便。

山核桃效用：補腎壯腰，用治腎虛不固，陽痿、遺精、尿頻，腰痛。

核桃不能和野雞肉一起食用，不能與酒一同食用，《開寶本草》記載，“飲酒食核桃令人咳血”可能是因為核桃性熱，多吃生痰動火，酒也是大熱性，二者同時食用，導致血熱，特別是有支氣管炎和肺結核患者，禁忌食用白酒和山核桃。

方便的話到爆米花那裡爆一下。沒有裝置可以用高壓鍋，具體步驟是：把它們洗一下，趁溼放在高壓鍋裡，把減壓閥拿下來，大火，會看到熱氣衝出來，聽到有響聲後停火，儘早拿下鍋蓋，會自動開。注意燙傷。當然，最簡單的回答是一個一個用榔頭砸。