食材:

黃花魚

麵粉

韭菜

蔥

姜

鹽

胡椒粉

生抽

香油

方法/步驟分步閱讀

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麵粉放在盆裡加入適量清水，並不斷攪拌，揉成軟硬適中的光滑麵糰，放在盆中，用布蓋上靜置。

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將韭菜洗乾淨，切碎，將蔥姜切成末，備用。

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將黃花魚殺洗乾淨，剁掉魚頭，用刀沿著魚的脊樑骨片開，刮下魚肉，將魚肉剁成肉泥。

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將剁好的肉泥放入另一干淨盆中，加入蔥薑末、生抽、香油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，將切碎的韭菜倒入盆中，攪拌均勻。

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將靜置的麵糰取出，在案板上撒適量麵粉，將麵糰輕柔幾下，用刀將麵糰分成若干份，取一份揉成長條，切成大小均勻的季子，壓扁，擀成餃子皮，包入餃子餡，捏成餃子。

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起鍋燒水，水開後，將餃子下到鍋裡，用勺子沿鍋底向前推一下，防止粘鍋，水開了加兩到三次冷水，等餃子全部浮上來，鼓鼓的，便可以撈出。

注意事項

餃子是一道美食，魚肉餡水餃更是鮮美，無論是黃魚還是其他魚肉，一般都可以做水餃餡，一般採用的都是魚刺較少的魚類作為肉餡原料。

具體黃魚肉餡怎麼做，我不能給題主一個標準答案，因為每個人口味不同，新增的佐料自然不一樣，例如：很多人不吃生薑，如果加了生薑，他就不會喜歡吃。所以我只能給題主分享一下我的一些經驗，但是不給出肯定答案，畢竟一家人吃飯口味還不同。

以下為個人的建議：

1、凡是魚類原料，無論是海鮮還是河鮮肯定有腥味，當然這個腥味，每個人的接受程度也不同，可能有人認為是腥味，有人卻認為是鮮味，特別是內陸地區的人對海魚的腥味較為敏感，所以本人認為用魚類原料做肉餡第一步就是去除腥味，廚房常見調味品，例如：生薑，大蔥，洋蔥，胡椒粉等都可以去除腥味，但是有很多人是不吃生薑，洋蔥的，所以我推薦使用，黃酒或者料酒去除腥味，特別是黃酒我比較推崇，因為料酒質量參差不齊，大多數是有酒精或者黃酒作為基液加以去腥香辛料調配而成，而黃酒都是純糧食酒，且富含二十多種氨基酸，對人體健康更有益處，而且本人認為去腥效果更好，當然無論是黃酒還是料酒都屬於低酒精用品，合理使用作為去腥材料，經過高溫蒸煮後也不會產生酒精味道，一般一斤肉15-20毫升差不多，多放一點也沒事，經過高溫後酒精會揮發掉。一般直接加入肉餡中拌勻即可。

2、一般純肉餡水餃口感較為板硬，而且口味較為單一，所以最好是加入適量蔬菜搭配做肉餡，一般常見的魚肉餡搭配韭菜，白菜葉等。

其他調味配料，根據自己喜好安排即可，不可能人人口味一樣。

3、魚肉餡味道鮮美，煮水餃時，不宜煮太久，熟了即可。

推薦黃魚+豬肉+蓮藕餡的餃子。首先清理魚骨，將魚肉加入料酒稍稍去腥醃製一下。其次要放一些豬肉，偏肥一些的。二者加入鹽，蔥、姜、十三香、雞精、胡椒粉少放點、白糖適量、香油等混合後充分攪拌。蓮藕切丁，混合肉餡中。味道槓槓滴！有興趣的朋友試一下。

首先準備新鮮的黃魚第一步把新鮮的黃魚清洗乾淨，再片掉魚骨，把片好的魚肉用刀背錘成蓉備用第二步

用豬的前腿肉，不要選太瘦的豬肉，太瘦了吃起來會很老，影響口感，把前腿肉切片再切絲，再切粒後也用刀背錘蓉 ，再和錘好的魚肉放一起。

在陷裡面放入鹽，料酒，雞精，味精，胡椒，花椒，生薑末，一個雞蛋，澱粉少許，朝一個方向攪拌，要拌勻為止。下面就可以包餃子了哦

黃魚豬肉餃子味道鮮美，營養豐富。老人孩子多吃有益將康。

黃魚肉餡餃子

這是我們店裡的特色

用料，黃魚，五花肉，蔥姜，牛奶，花椒油，鹽，味精，香油，雞蛋，五香粉

1黃花魚去骨去皮絞碎，這樣沒有刺

2五花肉去皮絞碎

3蔥姜切末

4魚肉五花肉蔥姜放入一個盆中，順著一個方向攪拌，上勁，加入牛奶，分次加入，一邊攪拌一邊加，再加入雞蛋清，鹽味精，少許五香粉，花椒油，香油

5要點，一定要邊攪拌邊加入，我們特色不加水加牛奶，五香粉一點即可，這樣餡清香滑彈，餃子皮就不用說了吧

黃魚肉做餡兒色澤潔白，口感鮮香柔嫩而且不腥。用黃花魚包餃子味道真香，這樣調餡兒只鮮不腥，鮮嫩多汁吃過不忘！

準備材料：大黃魚 350 克，肥膘肉 150 克，馬蹄100 克，小麥麵粉 250 克，韭黃 20 克，薑末5克， 鹽4克， 味精1克， 胡椒粉1克，澱粉 10 克，香油 10 毫升，雞蛋 2 個

開始製作：

1. 大黃魚去頭，再沿著魚脊椎骨將魚肉平批下來，去掉腹肉，再去掉魚皮。

2. 黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒；肥膘肉洗淨後蒸熟，切成細粒。

3. 在魚肉中加味精、鹽、薑末、胡椒粉和少許水攪拌均勻，再加入澱粉拌勻，最後加入肥膘、香油、馬蹄、韭黃粒拌和，即成肉餡。

4. 將麵粉加 30 毫升水、2 克鹽、雞蛋混合在一起，揉搓成麵糰，再將麵糰分小塊，再擀成麵皮，備用。

5. 擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之

魚肉餡的餃子真的是我的最愛啦，況且生活在沿海地區的我，那餃子叫一個鮮甜多汁呀

下面給大家講一下我們這裡最好吃的魚肉餡餃子的做法

準備食材如下

1.草魚一條 2.麵粉 3.姜 4.鹽 5.五香粉 6.蔥 7.青椒 8.香菜

製作步驟

第一步:

草魚去骨去刺，用攪拌機攪碎，魚骨魚頭留著熬湯別浪費（草魚小刺多，到味道鮮甜，儘量用攪拌機攪碎，小孩子吃的話可以用刺少的魚）

第二步:

蔥姜青椒香菜切碎，和魚肉一起混合放入盤中攪和（不喜歡香菜或者青椒可以不放），加入鹽，五香粉，生抽，油，攪拌備用

第三步:

剩下的就是餃子皮了，在家做或者外面買，在家做的話，用溫水活面，揉成麵糰，醒面30分鐘，

第四步:醒面以後，揉一下，就可以開始包餃子啦，然後下鍋蒸就好啦

這樣做的餃子不會腥，而且蒸出來的有魚的鮮甜，特別好吃，如果小孩子不喜歡吃熟菜，可以將熟菜打成汁，和麵一起揉，揉出來有顏色小孩子都喜歡，喜歡的可以動手做起來喔