香椿分為紅香椿和綠香椿兩個型別。紅香椿嫩芽、葉為紅色，香味濃郁，有光澤，色澤美觀，纖維少，含油脂多，品質佳；綠香椿嫩芽、葉展開後很快呈淡黃綠色，香味稍淡，含油脂少，品質稍差。

較好的香椿良種有：

（1）紅香椿：芽初放時嫩梢、嫩葉為棕紅色，鮮亮。基部及複葉下部小葉帶綠色。嫩芽及複葉柄粗壯，脆嫩，纖維少，味道純正，香味濃，無苦澀味，以河南焦作紅香椿最為有名。

（2）紅葉椿：芽初放時芽薹和嫩葉棕褐色，鮮亮。小葉葉脈下凹明顯，外形與紅香椿相似，鮮亮度不及紅香椿。嫩芽脆嫩多汁，香味略淡於紅香椿，營養成分略高於紅香椿。但芽薹粗壯程度及色澤豔麗程度不及紅香椿，商品性狀不及紅香椿。該品種1～2年生苗主幹綠色，皮孔圓形，白色，大樹皮暗灰、褐色、線縱裂。多分佈在山東省黃河沿岸各縣市。

（3）紅油椿：芽初放時芽薹及嫩葉鮮紅色，油亮，5～7天后顏色加深。商品芽、芽薹下部及複葉下部的小葉綠色，背面褐色。紅油椿苦澀味較大，生食時需用開水速燙1～3秒鐘。本品種嫩芽粗壯，香氣濃，品質上等，是安徽太和縣農家品種。

（4）黑油椿：芽初放時芽薹及嫩葉紫紅色，油亮。商品芽複葉下部的小葉表面墨綠色，背面褐紅色，芽薹向陽面紫紅、陰面綠色，小葉皺縮，較肥厚。本品種嫩芽肥壯，香氣特濃，脆嫩多汁，無苦澀味，品質上等，為安徽太和縣農家品種。

分析香椿5種常見的品種，

香椿主要品種

香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種，屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。

1·紅香椿：嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為棕紅色、鮮亮，6~10天長成商品芽，葉柄粗壯，脆嫩多汁，香氣濃郁，渣少味甜，無苦澀味。耐低溫，較早熟，適合大棚栽培。

2·紅芽綠香椿：嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為淡棕紅色，6~10天長成商品芽，由於香氣較淡，品質不如紅香椿。不過該品種發芽早，產量高，可作大棚促早栽培。

3·黑油椿：嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為紫紅色、油亮，8~13天長成商品芽，葉片肥壯、脆嫩，香味濃郁，味甜。生長勢強，喜肥水，適合在平原地區及肥沃的山地栽植。

4·褐香椿：嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為褐紅色、鮮亮，展葉後呈褐綠色。8~12天長成商品芽，色正味香，不過略帶苦味。該品種不耐旱、寒，部分自然矮化，適合設施栽培。

5·薹椿：幼芽不易木質化，而外形和質地又似菜薹，因此得名。8~13天長成商品芽，香氣濃郁、甜中略帶苦味，採收期長，是保護地栽培的優良品種。

總結··香椿品陽春三月，正是採食香椿的季節。香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，香椿樹上蔬菜”，香椿芽香味濃郁、營養豐富，可煎炒、涼拌、煮湯、醃製皆可，

我國香椿根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，一般分為紅香椿和綠香椿兩種。紅香椿樹冠開闊，樹皮呈褐色，芽苞呈紫色，芽呈紅色，很香很亮，纖多油少；綠香椿樹冠挺直，樹皮一般呈青綠褐色，有點想，油脂較多。

香椿一般被分為紫香椿和綠香椿。在生產中一般選用香味濃郁、品質佳的紫香椿。現在被廣泛栽培的品種有紅香椿、褐香椿、紅葉椿、黑油椿、紅油椿等。其中紅香椿、褐香椿耐寒力強，品質脆嫩，色澤鮮豔，香味濃郁，是保護地栽培中的首選品種

作為一個健康管理師，說東西要完整。我先說怎麼吃，再說品種。

一、怎麼吃

我建議大家吃香椿時一定要做如下操作才能防止硝酸鹽中毒：

1、選擇嫩芽食用

因為發芽期的香椿亞硝酸鹽含量相對最低。

2、烹飪之前必須焯水

建議大家用沸水焯燙1分鐘以上，這樣可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質。

3、焯水後冷凍也很靠譜

如果一次吃不完，可以將香椿焯水後瀝乾水分，攤涼後用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，建議半個月內吃完。

4、醃香椿可以吃，但請您醃透

建議您先將香椿焯水之後再醃製3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量。

二、品種

1. 香椿的品種常見的有2種，綠色香椿和紅色香椿，綠色香椿在北方陝西河南比較常見，紅色香椿在南方廣東深圳比較常見。

3.香椿常見的做法有兩種，一種是開水燙後，撒上辣椒粉鹽，用熱油一潑就可以吃了，。另外一種是做香椿炒雞蛋，做之前，香椿也是要先用開水燙燙，才能切，然後和雞蛋炒一炒。

4.香椿還可以用來做香椿面，油潑香椿面，用油潑的香椿夾饅頭也是很好吃的，北方人大多數是這樣吃香椿的。

5.有很多人分不清楚香椿芽和核桃樹芽的區別，核桃樹發芽了樹上有長像毛毛蟲一樣的小東西，而香椿樹是沒有的，最近看到有人不認識。把鄰居家的核桃樹芽摘了當成香椿了。

6.香椿是可以吃的，還有一種樹和香椿樹很像，只不過它叫做臭椿樹，是不能吃的，臭椿樹招惹一種叫做春媳婦的小飛蟲，樣子長的像花蝴蝶，但是比蝴蝶小很多。

我國香椿根據香椿初出芽孢和子葉的顏色不同一般分為紅香椿跟綠香椿兩種。紅香椿樹冠開闊，樹皮呈褐色，芽孢呈紫色，芽呈紅色，很香很亮，纖多油少；綠香椿樹冠挺直，樹皮一般呈青綠褐色，有點香，油脂較多。

我所瞭解的，中國的香椿，分兩種，綠香椿和紅香椿。綠香椿:樹冠挺直，樹皮一般青綠褐色，有點香，油脂多。紅香椿:樹冠呈褐色，芽孢呈紫色，很香很亮，纖多油少。

香椿是一種我們熟悉的食材，我們平時也會吃到，具有很高的食用價值。下面我們按種植地區來說說香椿的品種：

一、紅香椿

紅香椿原產山東沂蒙山區。其主要特點是香椿芽初萌發時呈棕紅色，以後除頂部1/4~1/3保留紅色外，其餘逐漸變為綠色，葉片有皺縮。芽薹粗壯，嫩葉鮮亮、多汁、渣少、香氣濃郁，品質好，產量高。

二、褐香椿

褐香椿在山東省膠東一帶種植較多。嫩芽褐紅色，展葉後變褐綠色，嫩葉有光澤，葉面皺縮較深，葉厚而大。芽薹粗壯、微甜、香香氣極濃，為香椿中的珍品。有些植株自然矮化，二年生苗只有40~60釐米高，宜矮化密植栽培。

三、黑油椿

黑油椿原產安徽省太縣。幼樹長勢強壯，萌芽力強。芽初放時紅色，一起澤油亮，後由下至上逐國、漸轉為墨綠色，尖端暗紫紅色，嫩葉有皺紋。芽粗壯肥嫩，光澤油亮，香味濃，品質好。嫩芽長到10即可採收，單芽重達20~30克。

四、薹香椿

薹香椿因幼芽不易木質化，質嫩如菜薹而得名。芽初放時淡褐紅色，展葉後正面黃綠色，背面微紅色，葉面皺縮。嫩芽微甜，汁多，味濃，品質好，生長勢強，上市期長，可延至夏至前後，是保護地栽培的優良品種。

透過以上的介紹，我們現在知道了香椿品種，香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

香椿一般被分為紫香椿和綠香椿。在生產中一般選用香味濃郁、品質佳的紫香椿。現在被廣泛栽培的品種有紅香椿、褐香椿、紅葉椿、黑油椿、紅油椿等。其中紅香椿、褐香椿耐寒力強，品質脆嫩，色澤鮮豔，香味濃郁，是保護地

根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，可分為：紫香椿和綠香椿兩大類。

屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種；屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

香椿的品種：

根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，可分為：紫香椿和綠香椿兩大類。

屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種；屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

一、紅香椿

紅香椿原產山東沂蒙山區。其主要特點是香椿芽初萌發時呈棕紅色，以後除頂部1/4~1/3保留紅色外，其餘逐漸變為綠色，葉片有皺縮。芽薹粗壯，嫩葉鮮亮、多汁、渣少、香氣濃郁，品質好，產量高。

二、褐香椿

褐香椿在山東省膠東一帶種植較多。嫩芽褐紅色，展葉後變褐綠色，嫩葉有光澤，葉面皺縮較深，葉厚而大。芽薹粗壯、微甜、香香氣極濃，為香椿中的珍品。有些植株自然矮化，二年生苗只有40~60釐米高，宜矮化密植栽培。

三、黑油椿

黑油椿原產安徽省太縣。幼樹長勢強壯，萌芽力強。芽初放時紅色，一起澤油亮，後由下至上逐國、漸轉為墨綠色，尖端暗紫紅色，嫩葉有皺紋。芽粗壯肥嫩，光澤油亮，香味濃，品質好。嫩芽長到10即可採收，單芽重達20~30克。

四、薹香椿

薹香椿因幼芽不易木質化，質嫩如菜薹而得名。芽初放時淡褐紅色，展葉後正面黃綠色，背面微紅色，葉面皺縮。嫩芽微甜，汁多，味濃，品質好，生長勢強，上市期長，可延至夏至前後，是保護地栽培的優良品種。

透過以上的介紹，我們現在知道了香椿品種，香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

以上是我的回答，能夠幫到你是我的榮幸！

香椿一半分為兩種：紅香椿與綠香椿根據香椿的嫩葉顏色不同來分辨。同時樹的形態也是有差別的：紅香椿樹整個樹都長的很開，樹皮也是褐色的，嫩葉是紅色，紫色，氣味很足，看起來亮的很。綠香椿樹長的直挺挺的，樹皮有點犯青綠的，氣味沒有那麼明顯，看起來油亮亮的

香椿的分類：紫香椿和綠香椿

現在市場上能夠購買得到的香椿，可以大致的被分為兩大類，紫香椿和綠香椿。香椿品種不同，其特徵與特性也不同。

紫香椿的品種有：黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。

綠香椿的品種有：青油椿、黃羅傘等。綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。