年糕炸之前可用小刀在年糕上劃個口，或用細牙籤，在年糕餅上扎些小眼才不會爆炸。油的沸點比較低，高溫下，當達到沸點之後會產生氣泡，會隨著蒸氣一起往外冒，產生一個力的作用，年糕與之接觸就會受到力的作用，當作用在年糕上的力大於年糕的重力時，年糕就會被衝出來，即炸飛。特別如果年糕較小的話，容易炸飛。

很簡單，就兩個方法。

1.年糕表面水分幹了再炸。

2.低溫小火慢炸。

油炸食品時濺油主要是因為油溫過高，水遇高溫產生化學反應導致的。所以，要不晾乾水分，要不就低溫小火慢炸，無他解！

年糕裡面有空氣，炸的時候空氣膨脹，外面那層殼不利於它排出空氣，所以就會爆或者炸飛，你可以試試用小刀劃個口或者用牙籤扎幾下，利於排氣就不會爆或者炸飛了

以先把年糕蒸軟或者用開水泡軟，瀝乾水後，放涼一會，進入油鍋炸。油溫不要太高，炸的時間也不要過長，因為年糕本來就是熟的，而且經過蒸（泡）。只要外面呈現金黃色或者表面全部起泡就可以了。年糕油炸宜選用小年糕。大的年糕不容易炸透，而且影響口感。

年糕怎麼炸不會爆炸

　　1、給年糕排排氣

　　因為年糕裡面有空氣，炸的時候空氣膨脹，外面那層殼阻礙排氣，尤其是外面皮很硬的話，更不利於它排出空氣，所以就容易爆或在油鍋裡炸飛。

　　解決措施：炸之前可用小刀在年糕上劃個口，或用細牙籤，在年糕餅上扎些小眼，不用扎太深，排排氣，就不容易爆或者炸飛了。

　　2、小火慢慢炸制

　　油的沸點比較低，高溫下，當達到沸點之後會產生氣泡，會隨著蒸氣一起往外冒，產生一個力的作用，年糕與之接觸就會受到力的作用，當作用在年糕上的力大於年糕的重力時，年糕就會被衝出來，即炸飛特別如果年糕較小的話，容易炸飛。

　　解決措施：不要用大火，用小火慢慢炸制。油溫不能太熱，油一冒煙就證明太熱了。年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會那麼油膩。還有，炸年糕儘量將年糕不要切太小，如切成粗條比較好。年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。另外，也不要切太薄，否則容易粘鍋，也太軟沒有咬勁。

　　3、瀝乾水再炸

　　可能是因為你的年糕上有水，放油鍋還不炸。因為水的密度比油大,滴到鍋裡以後會沉到底下，尤其是冷水滴到熱油裡的時候,會迅速下沉並立即汽化,水蒸氣逸出油麵,就產生了爆炸聲，而將開水滴入熱油中時,不會迅速下沉,只在熱油表層汽化,所以爆炸就會小很多。

　　解決措施：把年糕的水分控幹，然後裹上面粉、雞蛋等再油炸。

炸年糕為什麼會爆炸

年糕在炸制過程中之所以會爆炸，可能是由於其中含有空氣，在炸的時候高溫使空氣膨脹，而年糕外層的殼較硬，阻礙空氣的排出，所以在炸年糕的時候就容易爆或者炸飛。

年糕怎麼炸不爆炸

在炸之前可以用刀在年糕上劃個口或者用牙籤扎幾個小洞幫助排氣。

炸年糕的做法

1、準備適量年糕，將年糕一片一片分開。

2、將適量燒烤粉放入碗中，加入適量食鹽攪勻。

3、平底鍋中熱油，將年糕放入。

4、先將一面炸至金黃，然後翻面，另一面也炸至金黃後撈出盛盤。

5、最後將混合好的燒烤粉撒在表面即可食用。

6、喜歡甜口的也可以在上面撒上白糖。

年糕的營養價值

1、年糕中含有的糯米，是一種富含維生素B族的營養食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。

2、年糕含有高量的鈣元素，鈣元素可以促進人體骨骼發育，維持骨骼的形態和硬度，有補骨健齒的作用。

3、年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。

4、年糕中含有大量的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內的主要作用使維持酸鹼平衡，參與人體能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。

年糕在炸制過程中之所以會爆炸，可能是由於其中含有控制，在炸的時候高溫使空氣膨脹，而年糕外層的殼較硬，阻礙空氣的排出，所以在炸年糕的時候就容易爆或者炸飛。為了避免這種情況的發生，在炸之前可以用刀在年糕上劃個口或者用牙籤扎幾個小洞幫助排氣。

先把年糕蒸軟或者用開水泡軟，瀝乾水後，放涼一會，進入油鍋炸。油溫不要太高，炸的時間也不要過長，因為年糕本來就是熟的，而且經過蒸（泡）。只要外面呈現金黃色或者表面全部起泡就可以了。

1、給年糕排排氣

因為年糕裡面有空氣，炸的時候空氣膨脹，外面那層殼阻礙排氣，尤其是外面皮很硬的話，更不利於它排出空氣，所以就容易爆或在油鍋裡炸飛。

解決措施：炸之前可用小刀在年糕上劃個口，或用細牙籤，在年糕餅上扎些小眼，不用扎太深，排排氣，就不容易爆或者炸飛了。

2、小火慢慢炸制

油的沸點比較低，高溫下，當達到沸點之後會產生氣泡，會隨著蒸氣一起往外冒，產生一個力的作用，年糕與之接觸就會受到力的作用，當作用在年糕上的力大於年糕的重力時，年糕就會被衝出來，即炸飛。特別如果年糕較小的話，容易炸飛。

解決措施：不要用大火，用小火慢慢炸制。油溫不能太熱，油一冒煙就證明太熱了。年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會那麼油膩。還有，炸年糕儘量將年糕不要切太小，如切成粗條比較好。年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。另外，也不要切太薄，否則容易粘鍋，也太軟沒有咬勁。

3、瀝乾水再炸

可能是因為你的年糕上有水，放油鍋還不炸。因為水的密度比油大,滴到鍋裡以後會沉到底下，尤其是冷水滴到熱油裡的時候,會迅速下沉並立即汽化,水蒸氣逸出油麵,就產生了爆炸聲，而將開水滴入熱油中時,不會迅速下沉,只在熱油表層汽化,所以爆炸就會小很多。

解決措施：把年糕的水分控幹，然後裹上面粉、雞蛋等再油炸。

年糕不要沾水然後油油也要燒開來，然後再把年糕放下去炸慢慢的炸只要有年糕不沾水的話就很好炸，而且不要選擇太軟的年糕用比較硬的年糕炸好一點因為軟的年糕炸

不成形的

①將年糕中間切開，切成兩段

②每段對半切開，這樣一根年糕就一分為四了

PS:一分為四為了體積更小，炸制更加省油，不用再切小了，我們首炸後，還要壓扁，就變成市面上扁扁薄薄的片了，這個方法很快速。

第一部分就完成

⊙炸制

做法步驟

①鍋中加入油

PS:不用太多，可以4/5塊一起炸就夠了，慢慢炸，省油

②開火，將油燒至冒煙，去生油味，玉米油等沒有味道的可以略過這步。

④用刀背壓扁年糕，你會發現，現在的年糕外皮已經很酥了，但是我們還要將壓扁的年糕復炸一遍，讓年糕外皮更乾脆，更出香。

⑤將年糕放回油中，油溫升至手放上燙的溫度，炸製表面微微發黃，外面酥脆，出香即可。

這樣，我們的年糕就炸好了，特別的酥脆，特別的滿意呢，家裡的年糕換種方式製作，大人孩子都愛吃，家裡的油乾淨，年糕質地緊，不會那麼吸油，所以大家可以放心吃。

搭配了兩粉一醬，蘸著吃，香辣包，燒烤粉，和番茄醬，秒殺大街上的年糕，一樣的酥脆味道，但是我們贏在更加健康。

年糕條放麵粉裡面滾一圈

再蛋液裡面滾一圈，，ps蛋液一定要打散，否則不好沾蛋液

麵包糠裡面滾一圈

這是滾好的

油鍋7成熱，放裹好的年糕條炸

炸好的，放吸油紙上吸下油

ok

年糕，是中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。

年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

1、給年糕排排氣

因為年糕裡面有空氣，炸的時候空氣膨脹，外面那層殼阻礙排氣，尤其是外面皮很硬的話，更不利於它排出空氣，所以就容易爆或在油鍋裡炸飛。

解決措施：炸之前可用小刀在年糕上劃個口，或用細牙籤，在年糕餅上扎些小眼，不用扎太深，排排氣，就不容易爆或者炸飛了。

2、小火慢慢炸制

油的沸點比較低，高溫下，當達到沸點之後會產生氣泡，會隨著蒸氣一起往外冒，產生一個力的作用，年糕與之接觸就會受到力的作用，當作用在年糕上的力大於年糕的重力時，年糕就會被衝出來，即炸飛。特別如果年糕較小的話，容易炸飛。

解決措施：不要用大火，用小火慢慢炸制。油溫不能太熱，油一冒煙就證明太熱了。年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會那麼油膩。還有，炸年糕儘量將年糕不要切太小，如切成粗條比較好。年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。另外，也不要切太薄，否則容易粘鍋，也太軟沒有咬勁。

3、瀝乾水再炸

可能是因為你的年糕上有水，放油鍋還不炸。因為水的密度比油大,滴到鍋裡以後會沉到底下，尤其是冷水滴到熱油裡的時候,會迅速下沉並立即汽化,水蒸氣逸出油麵,就產生了爆炸聲，而將開水滴入熱油中時,不會迅速下沉,只在熱油表層汽化,所以爆炸就會小很多。

解決措施：把年糕的水分控幹，然後裹上面粉、雞蛋等再油炸。

食材：年糕200克，麵粉50克，麵包糠50克，雞蛋1個。

做法：

1、年糕切條。年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。

2、放開水鍋中焯，再過涼水（這樣年糕煎制的時候只需把表面煎至金黃即可，避免煎焦，過涼水能使年糕口感Q而清爽）

3、年糕瀝乾水，分別在麵粉、雞蛋液、麵包糠滾一下（注意順序不可搞錯）。

4、將處理好的年糕條，鍋中下油，中火煎至表面金黃即可。

5、最後取出年糕刷上自己喜愛的調味醬食用。