每當太后或皇上要上正餐的時候，端上來的菜必須有整整一百道才行，絕對不能重樣。這樣做的含義已經無從得知，這個規矩倒是一直傳了下來，到太后這裡也是如此。

實際上，每次吃飯的時候，太后頂多嘗三四種，剩下的不是扔了，就是交給女官、宮女以及那些身份高些的太監享用。

用膳的時候，如果太后想嘗哪道菜，就會吩咐德齡慢慢地端到跟前來，恭恭敬敬地等她享用。端菜的工作說起來容易，實際上不是一般人能做得來的，必須經過嚴格訓練，因為舉手投足間都得極為恭敬、莊重才行。等到太后用完餐，剩下的菜就是我們的了，說是剩菜，但基本上沒有動過筷子，如同祭祖時撤下來的祭菜。

慈禧太后每頓飯上多少個菜？

在清朝時期，帝王吃飯可謂是“中國宮廷之最”。拿晚清的慈禧來說，她對用膳十分講究，一頓飯都要求上一百道菜，而且不帶重樣的。一天中，她要吃兩頓正餐，還要加兩次餐，小食要6頓。

曾經入宮給慈禧畫人像的美國女作家卡爾在《慈禧寫照記》中寫道，慈禧吃飯，坐在桌子一旁。看一下桌子上，銀製的碗碟多到數不清，這盤子裡的菜，都是珍品佳餚。這些珍品佳餚在平時，平常人是見不到的。

歷史上有種說法，說清廷的家法管制是非常嚴格的。每一種菜，吃的時候不能超過三筷子。據當時伺候過慈禧的宮女回憶說，只要是她想吃哪道菜了，示意一下，身邊的太監馬上就領會老佛爺的意思，把這道菜端到她的跟前。一般情況下，慈禧太后只會吃一筷子，要是味道不錯，遇上愛吃的菜，就會多吃一兩口，但是絕對不會超過三筷子。

這一道菜，吃完三筷子以後，負責太后用膳的太監就會喊一聲“撤！”意思是提醒太后，這菜，您不能再繼續吃了。如果，這時候太后還要再多吃幾口，這道菜在半個月裡都不會再上了。

好奇葩的規矩，要不說這宮裡的規矩那真叫多，難怪電視劇裡常播，那些宮裡的公主或格格們，在宮裡久了，都向往宮廷以外的生活。

但是，據跟在慈禧身邊的德齡說，晚年的慈禧吃飯的時候，是盡情地吃，也沒有被最多隻能吃三筷子的規矩給限制了。可能是人年紀大了，愛好美食，權位又極高，那些太監也拿她沒轍了吧。

總結；這天天一百道菜，慈禧能吃得完嗎？很顯然不能啊。她愛吃的菜，就會多吃一點，有的菜她動都沒動過。剩下的菜怎麼處理？有的會賜給別的嬪妃，有的會賜給王公大臣。這得到賞賜的人，會感覺那是至高無上的榮譽。特別是慈禧太后動過的菜，要比沒動過還要搶手。因為他們會覺得，吃太后老佛爺的剩菜，會沾她的福澤。

這慈禧，享福慣了，西逃的路上那也是吃過不少苦的。那時候給餓的，好不容易吃上個窩窩頭，一頓狼吞虎嚥，嘴巴里還不停地說：“這是我這輩子吃過的最好的美食！”

回答這個問題時，總會有對歷史的沉痛感，作為大清帝國的最高統治者，慈禧的膳食超出了最高的皇家標準，極具奢華，據清朝的檔案記載，清宮特為太后設立了“西膳房”，西膳房為慈禧烹調的菜餚高達幾千種，點心也有幾百種，每頓飯太監們都要為太后精心擺出一百零八道菜，據統計，慈禧每頓飯需要耗費白銀一百多兩，如摺合成小米，可夠一萬五千個農民吃一頓飽飯。

另外我們的太后老佛爺，吃飯還不固定於某個地方，而是隨興所至，常常臨時決定地點。一次，她看戲看到興頭上，不願回宮，就要在宮外用膳。於是太監們就用食盒把飯菜從宮內做好端來，一次就端出150種菜，每個太監端6只碗碟，約需25名太監，另外還有兩小桌各式果品，再加上專門擺放桌椅飯菜的太監，總共不下50人，可謂是聲勢浩大，排場登峰造極。還有一次，慈禧太后乘火車去奉天，用了整整四節車廂作為她的御膳房，有爐灶50座、廚役100人，洗菜、切菜的人更多，每次正餐都要做100樣菜，還要另備100種果品點心。

對於太后老佛爺來說，膳食象徵著皇族的尊嚴，它的奢華窮奢極侈順理成章，成本自然不在慈禧的考量之內，所謂“無所用其顧惜”，只要我開心，哪管他金銀如水潑出去。慈禧奢侈的膳食帶給我們的沉重感，有著“朱門酒肉臭，路有凍死骨”那般哀民生之艱的痛心，但更多是對慈禧只知有己，不知有國的沉痛，清末，中國已陷入半殖民地本封建社會的深淵，民生凋敝，百姓困苦，而我們的太后老佛爺，完全只顧自己的奢靡享樂，印象最深的是《走向共和》電視劇中的一段對比：

長崎事件後，日本人認為在事件中受辱，是懾於大清的鐵甲艦與大炮！為此，明治天皇下詔：立國之務在海防，一日不可緩。並下令每年從皇室拿出30萬日元，用於海軍建設，同時明治天皇還做了一個瘋狂的舉動，為了鼓勵士氣，明治天皇竟然決定採用餓肚皮的方式——每天只吃一餐飯，結餘的費用，全部拿來購買建造軍艦！這個訊息傳出，全日本都震驚了，在前線捱餓的日本士兵，更是感動得涕淚橫流。明治天皇的做法徹底觸動了大和民族的民族自尊心，整個國家陷入一場海軍建造的狂潮！至1894年甲午戰爭爆發時，日本海軍已經擁有了31艘軍艦和24艘水雷艇，其海軍艦隊的綜合實力，已經超過了北洋水師。

而同時期的太后老佛爺在做什麼，她正在為自己60大壽修頤和園的銀子和朝臣們慪氣，她言說，堂堂大清帝國，難道拿不出幾百萬兩銀子為她祝壽嗎？面對滿滿108道御膳，還說：“就這麼點兒菜，真沒辦法下筷子。”從1891年，軍機大臣翁同龢奏請慈禧毋再為北洋海軍增購船械開始，北洋水師就再也沒有更新過艦船，連炮彈都沒怎麼更新增添！此後，清朝政府就不斷挪用海軍軍費，用作他處，甚至一度發生挪用海軍軍費為慈禧太后舉辦60壽宴的荒唐之舉。

可以說從慈禧御膳飄出的嫋嫋香氣中，透露的是一個王朝腐敗糜爛、日薄西山、餘日無多的氣息。

慈禧一頓飯需要準備108道菜！

一個老太婆能吃下那麼多，一頭豬都不行，太奢侈浪費了！好多菜都不嘗一口，還是得準備，給人民帶來很大的災難！

想想現在的生活，和古代比幸福多了！畢竟古代的生活真的是慘不忍睹。

以下就是她的模樣，都看看慈禧長的模樣！

幸福的也是一些富有的人和手握政權的人。古代的生活簡直就像金字塔一樣，那些有權利人活在金字塔的頂端，他們的生活極其奢靡浪費，總是打壓剝削底下人民，要不就咋哪有壓迫哪裡就有反抗，要不然清朝怎麼會走到盡頭？

慈禧掌權後，專門給自己專設了廚房，稱為“西膳房”，能做點心四百餘種烹燒菜餚四千餘種，規模要超過光緒“御膳房”。

每天為慈禧一個人所準備的食材就有：盤肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，羊兩隻，雞五隻，鴨三隻，時令蔬菜十九斤，各種蘿蔔六十個，苤藍、幹閉甕菜各五個，蔥六斤。調料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤。各種餑餑用白麵三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干。

以上食材還都只是日常必備的，其他臨時所需的食材就多到不可勝數了。

慈禧每天吃飯是兩頓正餐，一頓點心。正餐分為早餐和晚餐，早餐時間在上午7點-9點，晚餐在下午1點-3點，點心時間在晚上6點左右。這是固定的膳食。

早晚的正餐，每頓菜餚在100種以上，另有100種以上的點心果品，這些菜一部分擺在桌上，一部分看慈禧喜歡，喜歡的隨傳隨上，不喜歡的隨時撤下。

下面是慈禧過生日的早餐選單、一個平常日子的晚餐選單（部分）、晚點心（部分）：

冬十月慈禧早餐的菜譜：

火鍋二品：羊肉燉豆腐、爐鴨燉白菜

大碗菜四品：燕窩“福”字鍋燒鴨子、燕窩“壽”字白鴨絲、燕窩“萬”字紅白鴨子、燕窩“年”字什錦攢絲

中碗菜四品：燕窩肥鴨絲、溜鮮蝦、三鮮鴿蛋、燴鴨腰

喋菜六品：燕窩炒燻雞絲、肉片炒翅子、口蘑炒雞片、溜野鴨丸子、果子醬、碎溜雞

片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬

餑餑四品：百壽糕、百福捧壽糕、壽意白糖糕、壽意苜蓿糕， 燕窩鴨條湯、雞絲麵。

某日午餐選單：

豬肉丸子、醬肘子、豬肉丁炒冬筍、肉煨櫻桃（櫻桃肉）、肉炒蔥絲、豬肉雞蛋餅、甘藍炒肉、蘿蔔燉肉、煎豬肉皮；

清燉雞、清燉肥鴨、清燉魚翅；

剔骨的燒雞、烤鴨；

各種麵食餑餑；

各種泡菜、臭豆腐；

玉米粥、小米粥；

還有慈禧喜歡的“八寶鴨子”、燒乳豬、燻雞、煨羊腿等也隨時供應。

晚點心：

萬字餅、壽字餅、福字餅、祿字餅、

吉祥餅、福壽餅、長春餅、鶴年餅、

七星餅、松壽餅、如意餅、百花酥、

三桃酥、花桃酥、松仁酥、炸糕等等。

遇到節日，御膳房還額外為慈禧做各種花糕、月餅等時令糕點上供；

飯後，慈禧飲茶，慈禧只飲花茶，而且要剛採摘的鮮花，攙入幹茶裡，泡茶用的水一定要是當天從玉泉山運來的泉水；

上面的只是固定餐，據時人回憶，慈禧食量很大，食慾也比較旺盛，除了正餐之外，她每天會吃很多幹果之類的零食，而且慈禧身邊常備著輕便爐灶，無論走到哪，想吃什麼，太監會立刻拿出來，現做現吃。

據記載內務府撥款，光緒中期宮裡每年膳食支出15萬兩，約合每天400兩，大約相當於現在每天7萬人民幣，估計得有一半都孝敬慈禧了。

慈禧太后的生活是出了名的奢侈，她每頓正餐至少120道菜。給慈禧做飯的壽膳房是個大機關，廚師至少300人，100多個爐灶，滿漢廚師、清真廚師、全國各地最好的名廚應有盡有。慈禧吃的菜品不但繁多而且排場很大，她曾用500羅漢伺候她吃飯。

《大清後宮的正面與側面》記載道：

清末慈禧太后用膳排場非常大。不僅在御膳上有豐足供應，自己還設立私廚，稱西膳房，有葷菜局、素菜局、飯局、點心局、餑餑局，每餐耗資甚巨。慈禧的御廚房能做的各式點心達400餘種，菜品4000餘種，花樣翻新，應有盡有。慈禧平日錦衣玉食，酒池肉林。慈禧的早餐：總起來100樣以上，用餐地點多在儲秀宮

慈禧下床後第一碗飯是銀耳羹。這是太監張福在爐子上熬了一夜的的美顏粥。慈禧認為喝了它能青春永駐，膚如凝脂。喝過之後慈禧在兩管煙的煙霧繚繞中休閒一會，開始正式吃早餐。飯前先喝奶茶，奶茶是慈禧所住的儲秀宮的茶爐子燉的。慈禧的奶茶不一般，有時是上好的牛奶，有時是人奶。您沒看錯是人奶。為此慈禧專門在皇宮裡養奶媽。20歲以下的健康美貌女子，據說慈禧是為了長壽和美容才喝的人奶，不管她啥目的反正是經常喝。

接著上早膳，壽膳房，蒸煮煎炸幾乎晝夜不息，他們所用碗碟都是銀的，遇到有毒的食材會變黑。壽膳房的每一道菜的經手者都有詳細記錄，以明確賞罰。例如誰洗的、誰熬的、誰切的、誰炒的、誰端的等等。接著各種粥登場，有稻米粥，多是玉田紅稻米粥、江南香糯米、雞絲粥、八寶蓮子粥、薏米仁等，另外有湯，鮮杏仁湯，牛骨髓湯，鮮豆漿等至少50樣。變著法地換，隨季節不斷更新。另外至少20樣早點，例如麻醬燒餅，油酥燒餅、清油餅、甜圈、滷鴨肝、滷雞脯等等。

至少三個心腹太監傳早餐。張福站在慈禧身邊伺候，寢宮門內是李蓮英，門外是崔玉貴。慈禧的早餐在一個大盒子裡裝著，外面用黃雲龍套包裹，系的緊緊的。慈禧應該愛好黃雲龍套，慈禧的官房（便器）也是用黃雲龍套包裹的。慈禧一喊上善，他們開始忙活。壽膳房把包裹好的“大餐盒”遞給崔玉貴，崔玉貴傳給李蓮英，李蓮英傳給張福，張福當著慈禧面開啟包裹，開始佈菜。傳膳所需時間慈禧早估摸好了，為防止有人做手腳下毒，太監必須當慈禧面開啟包裹。慈禧墨跡到8點上早朝。

她下班回來接著造： 慈禧脫掉朝服，去掉沉重的頭飾，敞開肚子造起來。有個叫餑餑房的地方，專門做點心，每天要做新鮮的，主要是滿漢餑餑等，慈禧下班後幾乎都要吃這個。

伺候慈禧的宮女說：

太后是福大、量大、造化大，就拿正常的三餐和三加餐共六遍吃的來說，都是吃得痛快淋漓。

從中看出慈禧每天吃六頓飯。

最隆重的要數慈禧的午餐：用餐地點多在體和殿。

這時，壽膳房的、御茶房的、御藥房的也恭敬待命，隨時聽候召喚，沒事的人，都悄悄退下。慈禧指令一下，太監喇叭號令三聲，各部門開忙。有放炮的，有奏樂的，有傳菜的，揭碗蓋的……

此時慈禧的120道菜是絕對不能少，多多益善。各種銀碗蓋子都已揭開，就等慈禧用了。老太監一喊“膳齊”，慈禧入座。慈禧的筷子是烏木鑲銀的筷子，勺子銀子的。慈禧眼睛瞄哪個菜，專門伺候慈禧的太監就連忙把這個菜往慈禧身邊挪，給慈禧盛到她的碗碟裡。那太監的眼睛賊活，當他看到慈禧面露喜色，或者說：“這個菜不錯”太監就會再次給她盛上。如果慈禧還想吃第三次，就會被一名專業監察的老太監（先朝皇帝的老太監）大喊：“撤！”，慈禧就會至少十天吃不上這個菜，這是他們老祖宗定的家法，無論哪一樣菜不許吃三次。目的警告後輩不可貪食，也為了對下人們保密慈禧愛吃什麼，免得有人在飯菜裡做手腳，下毒。在她吃飯過程中不許說話，只看慈禧顏色，如果拍馬屁亂介紹，這個菜好吃，那個菜還吃，就等著挨板子吧。

所以這一百多樣菜，慈禧也就是隨意挑著吃，每天幾乎不挑重樣的，防備有人知道她愛吃哪個。吃不完的飯菜就賞給太監等下人。午後慈禧還有個加餐點，2點，又是一番折騰。

每到初一十五或者過節，過生日，慈禧的飯菜更豐富，每頓飯菜至少幾百道。在體和殿內，要拉開三大桌，兩桌用來供奉。天一桌、地一桌、慈禧一桌。這時要有光緒皇帝和隆裕皇后兩個人親自伺候她。

慈禧的晚餐

晚飯一般5點左右。7點之前加餐一次。

慈禧不說“傳膳”下人們絕不可亂動。體和殿內老慈禧坐東向西，慈禧一喊口令，100多樣飯菜片刻上齊。葷素搭配，水果蔬菜應有盡有。她常用的晚膳有：

(菜類)八仙鴨子、鍋燒鴨子、紅白鴨子、口蘑鴨子、羊肉燉冬瓜、羊肉片炒胡蘿蔔、八寶野雞丁、豬肉燉白菜、醋烹掐菜、山藥黃悶肉、醬爆肉、木犀五香肘子、燉松肉、肉丁豆腐乾醬、山藥櫻桃肉、碎溜筍雞片、芽韭炒豬肉、溜丸子、燉燻肘子、冬菜氽丸子、羊肉絲炒疙瘩絲、羊肉片炒箭桿白等。餑餑、點心類有：江米麵餑餑、藤蘿糕、脂油蔥花餅、發麵燒餅、玫瑰方脯、小米麵窩窩、椒鹽卷、蘋果饅首、散花糕、葫蘆卷、三角餅、如意卷、竹節小饅首、梅花餅、蓮花餅、千層餅、油酥火燒、燒賣、棗糖糕、白糖油糕、苜蓿糕等。粥、湯類有老米溪膳、小米粥、粳米粥、甜漿粥、荷葉粥、煳米粥、羊肉響鈴湯、豆腐片湯、金銀鴨條湯、燕窩鴨絲湯、三鮮湯……

晚飯過後要有專人給慈禧說書，伺候她的精神生活，逗她開心。

另外還有：

零碎小吃，數不勝數。例如，秋冬的蜜餞、果脯，夏天的甜碗子，非常美極。光甜碗子就有多種，有甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐、桂圓洋粉、葡萄乾、鮮胡桃、懷山藥、棗泥糕等等。甜瓜果藕不是把甜瓜切了配上果藕，而是把新採上來的果藕嫩芽切成薄片，用甜瓜裡面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰鎮了吃。

500羅漢伺候慈禧用膳，她一人幾百道菜

大年初一晚上，慈禧用膳的排場更加浩大，有四個伺候過先帝的老太監親自號令“傳膳”。宮門口外，500名太監（年老的不要，年紀小的也不要）按品級排隊站好，他們為了慈禧的這頓年夜飯訓練了一個多月，練習端碗的穩定性，各種禮節。他們大約每隔3米站立一名，手持燈籠，如火龍，直通御膳房。他們都穿一律嶄新的寧綢袍，粉白底的靴子。院子裡燈光通明，美其名曰：“四金剛五百羅漢伺候西天太后老佛爺歡宴瑤池”。威風、氣派在歷史上罕見。

當聽到指令（用膳開始）門外500太監高呼：‘老佛爺――萬壽無疆!’聲調十分清脆整齊，聲音在整個皇宮內迴響。接著放鞭炮，整個進膳期間鞭炮不許停歇，另外西長街，安排一批太監抽鞭子，放響。要求聲音清脆且每個人的鞭子要音調不同，大家一塊甩起來，配合默契形成一首首好聽的音樂。如果沒有長年累月的訓練，這功底是出不來的。他們之所以這樣做，據說是慈禧吃飯時用來辟邪的。為了讓慈禧感受天倫之樂，光緒和隆裕親自伺候她吃飯。光緒皇帝拿著酒壺，隆裕皇后捧著酒盞，皇后來報菜名，皇帝安排菜。無論怎樣要讓慈禧吃的舒心如意高興。最後慈禧吃不完的飯菜賞給四大太監和500羅漢。

慈禧的每頓飯都非常勞民傷財，另外她每天都要換用大量新鮮的，果香味濃郁的水果燻房間，舊水果全部倒掉，每年僅在水果上就耗資白銀上萬兩。慈禧在過60大壽的時候一次性就花費了1千萬兩白銀，不惜挪用北洋軍軍費。她死後葬禮宏大，陪葬品更是驚人，彙集天下奇珍異寶，國庫被掏空。慈禧死後四年清朝滅亡。

參考資料：金易先生和沈義羚女士合著的《宮女談往錄》（伺候慈禧的貼身宮女口述）、《德齡公主回憶錄》等

據慈禧的八大女官之一裕德齡回憶：慈禧太后每頓飯要上118道菜，為什麼會是這個數字呢？

據說慈禧很迷信，是為了討個吉利，討個口彩才選擇了這個數字。這118道菜絕對不能重樣，為此御膳房都是提前擬定好菜譜，防止臨時出亂。

有人可能就問了，慈禧能有那麼大的飯量嗎？

當然沒有了，即便慈禧每道菜只吃一口我覺得她也無法消受（除非她是飯桶）。

說實話，這118道菜不是全部用來吃的，大部分是用來看，慈禧要的就是這個派頭，她只挑喜歡吃的吃上幾口，剩下的不是扔了就是賞給級別高的太監和宮女享用。

慈禧每吃一頓飯，猶如舉辦了一次生日party.。118道菜要用8張桌子來擺，慈禧想吃的菜，會放在離她很近的桌子上。

這很考驗太監的觀察和理解能力，當時李蓮英負責安排。上菜時太監要恭恭敬敬，輕手輕腳，118道菜上完要20分鐘的時間，有時候最後一道菜剛擺好，慈禧就吃飽揮手讓人撤席。

講真御膳房做菜的師傅攤上慈禧太后這樣的人倒大黴了，工作量大不算，整天還要提心吊膽。指不定哪道菜不合口味就會招來一頓打罵。為慈禧做菜的師傅有20多人，其中還有洋廚師，到後來不知慈禧怎麼也喜歡吃西餐了。

慈禧除了吃正餐以外，還隔長不短的來一頓“小吃”。

小吃相對於正餐來說就遜色多了，也就20多道菜，最多的不超過50道，都是一些地方名吃。比如保定的驢肉火燒、天津的狗不理包子、平遙的牛肉等……

在地方菜中，慈禧最喜歡吃的一道菜是南京的“清燉肥鴨”。廚師知道她很挑剔，口味也很刁。

幫廚的小心的去掉鴨毛和內臟，洗乾淨之後放上一些佐料，用一個瓷罐子裝起來，倒進去半罐清水，把蓋子蓋好，放在文火上慢慢燉，三天以後才出鍋。

到時候整個鴨子都熟透了，用筷子不費吹灰之力就可以夾著吃，金黃的鴨皮是慈禧太后最愛吃的，也是這道菜的精華。

除了清燉，太后還喜歡吃烤鴨，烤乳豬、燻雞等菜品。

德齡曾在回憶錄《我和慈禧太后》書中記載：慈禧太后曾對她說，我（慈禧）年輕時最喜歡吃的菜就是燒豬肉皮，太后津津有味的對德齡說，做這道菜的時候，要先將帶皮的豬肉切成小方塊兒。之後用豬油煎。，一直煎到肉上的皮非常脆才行。這道菜不但好吃，名字也動聽，北方人管它叫“脆豬”。

太后不喜歡吃太油膩的東西，對新鮮的蔬菜情有獨鍾。

太后最喜歡吃的蔬菜是涼拌“茼蒿”，偶爾也來一頓“小蔥拌豆腐”開開胃。但她絕不吃老百姓喜歡吃的的蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜等菜，她認為這是低賤菜。

慈禧是有名的“奢侈太后”，凡事都要講個排場，既要實惠，而且做足面子。慈禧每次吃飯，要上整整一百盤的菜，每日兩頓正餐，另有兩次“小吃”，至少也有二十碗菜，平常總在四十至五十碗左右。

有次，慈禧坐火車去奉天老家（當時張作霖還是個小毛孩），火車上光爐灶就排了五十個，每個爐灶配一位大廚，每個大廚每次只做兩樣菜。因為有時候一個菜需要兩至三天才能做成。慈禧喜歡吃鴨子，大廚燉一隻鴨子就需要兩至三天才能做成。每個爐灶還配一個小廚，這小廚是專管生火的。

每當慈禧說：我餓了，五十個小廚拿著巴蕉扇就開始煽風點火，場面蔚為壯觀。用餐時，慈禧一個人坐著獨享，亦或兒狼吞虎嚥，亦或細嚼慢嚥，總之旁若無人。有時候，心情極好就命身邊女官德齡陪她同吃。

慈祥若想吃較遠的某一種菜，就吩咐侍膳的太監端到近前。慈禧每嘗過的菜至多不過夾三四筷子，剩下的待她用餐完畢，便一齊撤下。這些菜或當即扔掉，或由女官、宮女、高階三高太監等依次取食，其中十之八九還是沒有動過的，像供祖先撤下來的祭菜一樣。

總之：慈禧吃飯像是排戲，興師動眾大半天，吃進肚子裡的東西也就是九牛一毛。

1.每餐的數量

清代菜品的量詞用“品”，而不用“道”，“道”作為量詞指“一套”菜品。大概每餐100品上下。

2.證據

清代宮廷有《膳底檔》，記錄皇帝以及一些後宮主位每天吃什麼飯。

3.能吃多少

民間傳說的“一個菜不能吃超過兩口”。不過沒有證據證明太監去記錄帝后吃了某個菜多少口，操作上也很難達到。但是，我們要知道的是慈禧太后喜歡的菜品可以天天吃、月月吃、年年吃，所以不會刻意的多吃某一品菜。

4.關於用料。

“去粗取精”。比如說一頭豬，可能只用某些特殊的部位來做菜，剩餘的部位都不要。

這等成都堪比最奢華的自助餐，全天下獨一份兒！一兩銀摺合現在人民幣100-200元之間。預計慈禧吃一天飯估計消耗在200萬到800萬之間。大清朝的國庫估摸著都用來吃了，可悲！

在清朝時期，帝王吃飯可謂是“中國宮廷之最”。拿晚清的慈禧來說，她對用膳十分講究，一頓飯都要求上一百道菜，而且不帶重樣的。一天中，她要吃兩頓正餐，還要加兩次餐，小食要6頓。

曾經入宮給慈禧畫人像的美國女作家卡爾在《慈禧寫照記》中寫道，慈禧吃飯，坐在桌子一旁。看一下桌子上，銀製的碗碟多到數不清，這盤子裡的菜，都是珍品佳餚。這些珍品佳餚在平時，平常人是見不到的。

歷史上有種說法，說清廷的家法管制是非常嚴格的。每一種菜，吃的時候不能超過三筷子。據當時伺候過慈禧的宮女回憶說，只要是她想吃哪道菜了，示意一下，身邊的太監馬上就領會老佛爺的意思，把這道菜端到她的跟前。一般情況下，慈禧太后只會吃一筷子，要是味道不錯，遇上愛吃的菜，就會多吃一兩口，但是絕對不會超過三筷子。

這一道菜，吃完三筷子以後，負責太后用膳的太監就會喊一聲“撤！”意思是提醒太后，這菜，您不能再繼續吃了。如果，這時候太后還要再多吃幾口，這道菜在半個月裡都不會再上了。

好奇葩的規矩，要不說這宮裡的規矩那真叫多，難怪電視劇裡常播，那些宮裡的公主或格格們，在宮裡久了，都向往宮廷以外的生活。

但是，據跟在慈禧身邊的德齡說，晚年的慈禧吃飯的時候，是盡情地吃，也沒有被最多隻能吃三筷子的規矩給限制了。可能是人年紀大了，愛好美食，權位又極高，那些太監也拿她沒轍了吧。

這天天一百道菜，慈禧能吃得完嗎？很顯然不能啊。她愛吃的菜，就會多吃一點，有的菜她動都沒動過。剩下的菜怎麼處理？有的會賜給別的嬪妃，有的會賜給王公大臣。這得到賞賜的人，會感覺那是至高無上的榮譽。特別是慈禧太后動過的菜，要比沒動過還要搶手。因為他們會覺得，吃太后老佛爺的剩菜，會沾她的福澤。

這慈禧，享福慣了，西逃的路上那也是吃過不少苦的。那時候給餓的，好不容易吃上個窩窩頭，一頓狼吞虎嚥，嘴巴里還不停地說：“這是我這輩子吃過的最好的美食！”

慈禧一頓都要吃120多道菜品，而且不會在任何一道菜上吃上三口，再好吃她都只吃兩口，這背後到底隱藏著什麼秘密！

每次用膳的時候，慈禧只需要將自己的眼睛放在菜上，旁邊有太監一直看著太后的目光停在哪，就會立刻夾給太后。如果慈禧覺得菜不好吃，大都不會說話，等到慈禧嚥下去之就會繼續等太后的目光停在哪?

不可思議在是：如果慈禧喜歡哪一道菜，就會說味道還可以，太監就會立刻再去給太后夾。不過等到慈禧吃完第二口，就算小太監想繼續夾，旁邊在的老太監也會喊“撤”，那麼這個慈禧喜歡的菜就會被撤走，並且這道菜在半月內都不會再上。這又是為什麼呢？

我們可以設想：120道菜一道一口也能撐死她，那她為何要如此浪費，非要頓頓120道菜？而且就算喜歡吃，也絕不吃第三口？

首先是為了面子，用這120多道菜的場面，襯托出她的威嚴，其實更重要的還是怕死惜命！

慈禧短短三年，從剛進宮的蘭貴人連跳三級，直升貴妃，除了自身的美貌之外，不得不說她是一個很有權謀之術的女人，她在上位的過程中，自然得罪過不少人，這使她每時每刻都繃緊了神經，特別是在飲食上。

Ai還原年輕時的慈禧

這120多道菜，沒有人知道她當時會吃哪一道，這樣下毒者便無從下手。看到這兒，有網友會說了，慈禧吃飯不是有試菜的嗎？

當然有，慈禧太后在用膳前，需由御膳房太監先行驗膳、嘗膳，以確保菜品安全。不過有的毒潛伏週期長或者積少成多一時難以察覺，為以防萬一，慈禧任何一道菜都不會吃第三口，最多隻吃兩口，而且半個月之內這道菜不會出現在慈禧的餐桌上。

慈禧太后的飲食之奢侈程度，歷史上都是有名的，垂簾聽政達到48年之久的慈禧太后，她的私人廚房的規格已經遠遠超過了皇帝的標準。慈禧太后的私人住房在頤和園西樓東側這個所謂的私人廚房有108間房間佔有8個大院子，一共有廚師128人，每天有兩餐是標準的正餐，在這兩次正餐上需要有一百多碗菜，除掉這兩次正餐還有兩次小吃，雖然小吃不會像正餐那樣，但是小吃也有20個菜，平時總是四五十個菜左右。廚房做這麼多菜，其實根本就吃不完，但是慈禧也不會告訴你他喜歡吃什麼，甚至在宮裡面都不能討論慈禧喜歡吃什麼，慈禧挑這麼多菜並非是為了吃飽或調和營養均衡，她只吃兩口是為了防止有人下毒。因此往往在吃飯的時候，每道菜都最多吃兩口。