茶葉是一個非標的產品，在整個品質控制上，沒有一個具體的標準，這是整個行業的痛點。所以購買茶業真正的起決定性因素的，是如何選茶！選茶的方法有很多，有些是透過口感品鑑，比如強調鮮爽、回甘、綿滑等等，有些透過身體來體驗，比如茶氣、熱力、酥爽等。這些都是很好的指標，然而從專業的選茶角度來說，還不夠全面。對專業茶人來說，最重要的是以下三個方面：第一，最傳統的茶葉製作工藝。第二，生態環境和山場。第三，茶園的管理。這三個關鍵因素，是茶葉具備優秀口感和體感的先天基礎，而圍繞這三個因素的揀選規律，是時間這個大篩子篩出來的。也就是說：凡是經不起時間考驗的短暫賣點，終將會被時間拋棄在歷史的長河裡面。就像前幾年的高香輕發酵,不焙火的鐵觀音,看似對傳統工藝的顛覆,突出了高香,甚至連武夷山的茶科所都跟風研製黃觀音、105、204等高香品種。然而由於這種改良，製出的茶寒性太重,對人的健康產生了影響,終究全線崩盤。可喜的是安溪縣政府又號召茶農全面恢復傳統工藝,如果順利,傳統鐵觀音這個極為優良的品種終將在幾年後恢復。傳統的製茶工藝，是幾百年的時間不停的改進，精益，平衡，最終由所有的消費者認可出來的，尤其是當年交通不便，又沒有冰箱的時代，對個體的茶農來說，一旦沒人選他的茶，可能吃飯的錢都不夠了。所以那時候每一次工藝上的改良，都是極為慎重，兼顧了茶性各方面優勢，被市場完全認可了才會持續進步。而現在很多地方草率的工業化製茶，完全沒有能力封固住茶葉蘊含的山川靈秀之氣，極大地降低了茶葉的品質。所以作為一個專業茶人，起碼要對各種茶民國時期的製作工藝瞭若指掌，才能指導茶農，在手工與工業化之間找到最佳的結合點，既保證品質又完成數量。而且對專業茶人來說,不僅要有矇眼盲測的能力，還必須踏遍群山，不僅要找到原產地，還要找到原產地的核心產區，十大名茶是歷史的選擇，更是鍾天地靈秀之物，所以好的山川風水，和優秀的生態環境，是天生地養，不可複製的。核心產區不是人為設定，而是自然優勝略汰出來的。這些地方有一個共同的特點，都在深山裡，交通不便，故而若要尋得好茶，就的下得了行腳的工夫。既然好茶都在深山，茶葉的種植和茶園的管理，就會困難，極度的耗費體力。那麼如何管理茶農，是一個非常耗時間的技術，要和茶農講感情，同吃同住，也要拉得下臉，嚴格抽檢，敢於拒收，哪怕有經濟損失。既要保持天然的原生態，儘可能使用豆餅、菜餅甚至農家肥，還要人工除草，不允許除草劑，因為如果上了除草劑，茶葉的根系都會受到汙染，根有時都是黑的，製出的茶澀度重且不轉化回甘，喉間掛澀不舒服。所以，尚好茶選茶標準裡，除草劑是第一天敵，絕不姑息。大家看到吧，對得起專業茶人，是真的費工費力啊，有時候觀察茶農挖山痕跡，或者親自刨開土層看根系的時候，真的和茶農沒什麼兩樣。但不這樣，怎麼會收得到好茶呢？

愛茶的你必須懂的一些茶知識

今天就讓我們來說說這些茶的小知識

絕對靠譜實用！

飯後馬上喝茶不能消食，反而會影響消化

生茶陳放多久也不會變成熟茶，熟茶是工藝不是歲月

所有的茶不是越新鮮越好，要退了火氣或者寒氣才養人

Black tea不是黑茶，是紅茶，黑茶叫Dark tea

菊花茶是花，不是茶

不要相信第一道茶對身體有益的,洗洗更健康

喝茶不會導致鈣流失，恰恰相反適量飲茶有利於鈣的吸收

洞庭碧螺春產自江蘇洞庭山，而不是湖南洞庭湖

安吉白茶屬綠茶類，而不是白茶

大紅袍屬於烏龍茶，而不是紅茶

茉莉花茶不是有花的才好，畢竟是茶不是花

君山銀針屬黃茶類，而不是白茶

烏龍茶就是青茶,它再烏也沒有黑茶黑

北港毛尖、溈山毛尖是黃茶，而不是綠茶

抹茶是特殊工藝的茶粉，不是磨碎的綠茶

雲南月光白是白茶，不是普洱茶

通常講的六安茶，不是綠茶的六安瓜片，是黑茶

純料大樹茶不等於沒有拼配，拼配是絕對的，純料是相對的

黑茶不是越老越值錢，100年前的垃圾，放到今天還是垃圾，所以品質很重要。

我賣茶9年，自己選茶買茶5年，自己做茶1年，不敢說是專業人士，獻醜說下心得。

1，口感。確定目標價位、目標區域後，就是口感對比，一般我們會自己去動手做一點茶樣、或者找可靠的樣品，再透過審評對比選擇茶樣。

2，拼配需要。由於量的需要，一般我都是做拼配茶，這個時候單款茶的優點就不一定是最適合的，拼配相融、加分就是重點要考慮的。

3，體感。順，是第一位的，如果口感很驚豔，但體感不順，這樣的茶是堅決要捨棄的。

大概的這幾條指標是我選茶的主要標準，希望大家可以貢獻自己的選茶心得，讓我學習下。

專業選茶基本只需要四步：看、聞、賞、品。

第一步看幹茶：條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上；粗細不一，色差明顯的為下。條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上；條索粗散，暗啞無光，色澤過於鮮豔，或者特別乾枯沒有活力者為下。

第二步聞茶香：並不是好的幹茶都有香氣，很多陳年老茶，基本聞不到香氣，所以幹香它可以不香，卻不能香得亂。而開湯後，好茶的茶香是一定要有的，還有喝完茶杯後掛杯的冷香。首先要透過杯蓋聞熱香，浮香純正沒有令人不悅的氣味為上，熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜為下。再聞茶杯冷香掛壁持久為上，難以持久者為下。

第三步賞湯色：從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。茶湯澄淨透明的為上；混濁不清的為下。全程湯色穩定，漸漸變淡的為上；沖泡幾道之後，湯色滑坡厲害，非常不耐泡的為下。

第四步品滋味：茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴裡好像有一層塑膠薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者製作工藝不到位，或者倉儲溼熱等等。

以廣西六堡茶為例：

名優茶品都與其產地的獨特生態環境密不可分。所謂“好山出好茶”，好的六堡茶，它所在的自然生態環境也必定是好的，而且茶樹生長的過程中，不施化肥、不噴農藥，而是原生態的。

原料的選擇，也有講究。不同季節的茶葉，幹茶中所含有的茶多酚、咖啡鹼、芳香類物質、糖類物質有所不同。春季的茶葉內含物質較為豐富，夏暑季的茶葉內含物質偏薄，而秋茶和冬茶則在香氣方面表現優秀。

好的六堡茶，其採摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、乾燥等每一個環節都必須在安全衛生的條件下進行，而且加工過程中的每一道工藝均是到位、符合相應規範的。

如雨天採的茶，做出來茶味淡薄而且香氣闇弱。殺青不足的茶，臭青而且苦味偏重，茶質偏於淡薄。而堆悶、焗堆、渥堆等工藝，則是六堡茶黑茶質量形成的關鍵工藝。

好的六堡茶，必然離不開良好的儲存環境。儲存得當，對六堡茶的後期陳化也有幫助；若是儲存環境不好，不僅對茶的色澤、口感等有不良影響，還會導致茶葉變質。

六堡茶吸附性較強，為避免“串味”，應遠離雜味；乾溼度適度；適度通風，避免蟲害汙染；選用透氣性好的容器，如紫砂容器、坭興陶容器、竹木容器、藤編容器、甚至葫蘆、麻布袋、紙罐、軟紙盒等透氣性比較好的包裝。

一款好的六堡茶，從外到內，都應該經得起考究。從專業的角度來評判，根據現代工藝標準的五項因子：外形、香氣、湯色、滋味、葉底，得分高者才稱得上好的六堡茶。

無論從普通茶友感性的角度，還是從理性的專業角度來評判，好的六堡茶，總有相通之處。好的六堡茶總會使品茗者愉悅，無論口感，還是體感。因為，茶友喝到好的六堡茶時，自然會讚不絕口；好的六堡茶，身體也會“說話”。

關於茶葉應該怎麼選，我有自己的觀點，供大家參考:

怎麼選茶，首先要了解茶，中國茶文化是經過幾千年來沉澱下來的，文化底蘊深厚，不是一兩句話可以概括的，茶葉大概可以分黃茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶、綠茶等主要茶系，要想選好茶，還需要理解這六大茶系的代表名茶:

黃茶的代表茶霍山黃芽；白茶的代表茶有福鼎白毫銀針，白牡丹；黑茶的代表茶有云南普洱，湖南黑茶，四川邊茶等；青茶代表茶有武夷巖茶，安溪鐵觀音，鳳凰水仙等；紅茶代表茶祁門紅茶，雲南滇紅，金駿眉等；綠茶代表茶西湖龍井，黃山毛峰，南京雨花茶等。

明白了這些茶的種類，還需要去了解各地的生活習慣。華東地區的人們一般喝綠茶像是西湖龍井，碧螺春，南京雨花茶等；華南地區的喜歡鐵觀音，烏龍茶等；西南和西北地區的喜歡普洱，各種緊壓茶等；華中地區的喜歡綠茶和黑茶等；華北和東北地區無產茶區，反而喜歡更為廣泛，幾乎什麼茶都喝，全憑個人喜好。

搞清楚了這些茶的分類和代表茶之後，關於怎麼選茶可是個大學問。初喝茶的就不要去研究怎麼選茶了，只買大品牌、專業店就可以了，沒有個三五年的喝茶經驗，說了你也領悟不出來。老茶客怎麼去選茶想必我這裡也不需要班門弄斧了吧，一千個老茶客有一千種自己的選茶之道，在這裡我只分享自己的選茶心得，至於初級的看條索，聞茶香，觀茶湯，品茶味都大家都會，在這裡就不去囉嗦了，我選茶基本都是用不同溫度的水去泡相同一款茶，觀察、品嚐茶湯不同的變化，一定會得到結論：這款茶是否手工，是否機器，是否摻假，是否農藥，是否香精是否有機，在不同溫度下也會原形畢露，想要遁跡匿影已經是不可能的了。

至於選什麼種類的茶這還需要看個人的愛好和喜歡的口味，也分割槽域生活習慣，仁者見仁智者見智，歡迎朋友們在下方關注留言點贊轉發，我會和關注留言點讚的朋友一對一的交流，共同發現好茶，喝到適合自己的好茶，也祝願我們的茶文化源遠流長，希望更多的好茶走進我們的生活。

淘茶

我去茶博會淘了一圈茶，沒淘到。這在意料當中。自從逛過兩次茶博會後，我就對茶博會失去了信心。

這是我的第三次。

不是茶博會無好茶，是龍蛇混雜，淘出好茶真如淘沙。時間成本太高了。

我對所有博覽會有後天養成性對抗，不知是否是病。

讀書時，博覽會上買過一雙鞋，牛皮，磨砂，線條硬朗，十分好看，穿在腳上，頭是揚起的。

第二天，鞋破了，事實告訴我，牛皮是工業紙板磨砂的，穿在腳上，腦殼是耷起的。

還買過一套四卷本《金庸武俠全集》，字小，紙薄，看的過程是校對過程。花了很多時間，校完了。

書還在，糙一點，也算充實當年讀書樂趣。想想有點對不住金大俠，至今未買過一本正版金庸武俠。

賣茶，與山頭、茶廠合作，有時一款茶反覆試，不同時間，不同水溫地試，以期找到一款好茶，很耗時間。以這個時間尺寸衡量，茶博會就更難了。

拋開一眼差的茶品，再選擇也是龐大的工程。

一個展位，一堆茶樣，一款款喝來，都喝飽了，可能還不見入眼之茶的影子。而這個淘選過程可能是一個小時，兩個小時，甚至更長，運氣不好，喝一天，選不了一款。

陌生的環境，茶老闆和趕茶博會的人資訊很難對稱，是一個主要原因。

如果茶老闆隱藏得夠深，你基本上是被宰的羔羊了。如果你對茶有精準的認識，茶老闆也會給你一個適合你的茶。

人和茶是匹配的。你選茶的過程，正在一步一步與你本身匹配。

對茶的瞭解度很重要。問的問題不一定深，在於對正在喝的茶的判斷方向對不對。這成為茶老闆做選單的依據。

茶裡設定隱藏選單和其他行當一樣，配方是以匹配度確立的。你知道得夠多、夠深、夠品位，那配來的茶會完全不一樣。

不是別人不想賣好茶，是好茶也得配知味之人，寶馬配英雄呀。常常可遇上給了好茶，卻如八戒遇見人參果般的結局。知音重要。

她和粉絲是兩碼事。知音在於茶、買茶人、賣茶人在一個共同基點，彼此能會心一笑。

上士聞道,勤而行之；中士聞道,若存若亡；下士聞道,大笑之,不笑不足以為道。對牛彈琴，牛和琴都很痛，也不會有結果。

星巴克又有幾人喝過隱藏的小杯，更不要說隱藏的紅眼睛、綠眼睛、黑眼睛了。去一家古玩店，眼光落在新貨上，老闆也不會把壓箱貨拿出來。

淘字有意思。有種尋覓知音的苦心，很難的感覺。又飽含樂趣。

認識到這些，就知道淘茶定是一個高難度的活動，極其難。難點更在於有人的參與，有了博奕，還可能是一樁樁零和博弈。

居於這種情況，能夠掌握基本理論知識和基本實踐經驗，就顯得至關重要了。

由於茶難於用量化來定好壞（作理化分析是可以得出百分比的，但由於個體的感受不一，這種成分依據作標準也會出現不同結果），淘就尤顯樂趣，這是體力、智力、直覺的較量。

淘古玩，不僅僅要基礎理論和經驗支援，更是體力、智力、直覺的考驗。很多人說古玩不賣假貨就好了，其實這正是古玩魅力所在。這是九龍兄給我說的好古經驗。

同樣的，茶中真假也讓人迷迷糊糊，很多人只知大概，無從分別真假。

80年代，有人買到過柳葉作的龍井。

我們老家，有人買到過黃荊葉作的毛峰。

這就是沒最基礎茶知識造成的。一泡，一喝，就可別真假。（茶葉邊緣是呈鋸齒狀的，16-32對齒。只要喝過茶，茶滋味是易辨的。）

這些都只可算常識。

所以我一直強調常識重要。先基礎再深入，就不會被別人忽悠。居多人卻只一笑。不笑不足以為道嗎？

博覽會上有好茶嗎？

有。

在一個陌生環境裡，作為一個隱藏選單存在，需要你以知識，蒙養，品味和購買力來觸點。只要你夠得到，隱藏選單有時會自動彈出。

機會是給有準備的人的。準備好的，可以試一試。我其實準備的不好，但我有一個準備好的人，綺綺。

綺綺於茶是一個準備的很充分的人。

淘茶，先成為一個有準備的人，再找個對的店、對的人，基本就把太孬之茶篩選在一邊了，這樣成本就低多了。世間事，大抵如此。