素食文化在中國文化中起源很早，根據確切文獻記載可以追溯到梁武帝蕭衍講起。這位虔誠的佛教徒曾頒佈了《斷酒肉文》。在北魏賈思勰的《齊民要術》中，也已經提到了一些素菜的製作方法。到了唐代有了花樣素食。北宋都市中出現了市肆素食，有專營食素菜的店鋪，《夢粱錄》中記載，汴京城內的素食多達上百種。明清時，素食的發展可謂生機勃勃，尤其到了清代，素食終於形成宮廷素食、寺院素食和民間素食三大支系，如今也被人們簡稱為宮素、佛素和民素。清宮紫禁城中，御膳房專設“素局”，可製作200多種美味素菜。寺院菜則或稱佛菜、釋菜、福菜，僧廚則稱香積廚，已能配成品位甚高的全素席。寺院香積廚挖空了心思，可以用白蘿蔔或茄子加發面等原料製成“豬肉”，可以用豆製品、山藥泥烹製出“油炸魚”，可以用綠豆粉摻水仿製成“鴿蛋”，用胡蘿蔔加馬鈴薯仿製成“蟹粉”。民間素菜則在各地市肆菜館製作，形式上更為隨意。而究竟這裡面的口味有何不同，也只能完全憑想象猜測了。

中華素食文化源遠流長，早在《詩經》中就記載了許多穀物和植物。食素的傳統也可以追溯到夏商時期。春秋末戰國初期著名思想家——墨子，他認為上古時代，人們就是吃素的，因此在《墨子‧辭過》說道：聖人教導男子種植莊稼果樹，作為人民的食物，這些食物足以使人民強身健體。

古代當時的人們以素食為主，對屠殺動物也有著嚴格的規定，不能隨意屠殺動物來吃。《禮記‧王制》明確指出：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕。”沒有特殊的原因，即使是諸侯，都不能無故殺牛，大夫不能無故殺羊，士不能無故殺豬狗。當然，就不可能經常吃肉。

現代的素食主義是一種飲食的文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者，素食分很多種，有純素食或全素食，還有蛋素食、蛋奶素食、魚素食，也即半素食。這些人不食用來自動物身上各部分所製成的食物，包括動物油、動物膠。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否不可以。

素食，表現出了迴歸自然、迴歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純淨的均衡營養外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和慾望的愉悅。 悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標籤。素食，已經成為一種全新的環保、健康生活方式。

但是也有專家們提出全素食和純素食是不提倡的，葷素搭配營養均衡才是最佳的選擇。一部分素食確實有很多優點，比如瘦身美容，最重要的是能夠降低心血管病的風險，所以備受推崇。但是全素食或純素食也存在不少的健康風險，人體所需要的八種必需氨基酸必須從食物中攝取，而植物只能提供六種。由於植物中的脂肪含量少，素食者吸收的維生素ADEK和脂溶性維生素不多，有可能引起這類維生素的缺乏。維生素B12也是人體所必需的，素食者往往因為維生素B12吸收不夠而引起貧血。微量元素銅鐵錳鋅等植物提供的也很少，蛋魚奶提供的比較多。所以全素食或者純素食我們不提倡，最好是葷素搭配營養均衡～

提到素食，人們自然會聯想到兩個方面："正心修德"和"有益健康"。不錯，自從人類走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發展變化著。

1、正心修德

遠古的人類生活於自然中，他們的飲食取之於大自然，那時的人們對於葷、素是沒有界定意識的。隨著人類對自然的適應，人類文明發展起來，物質越來越豐富，人們對自己的飲食開始反省，對蔬食和肉食開始有了不同的認識和選擇。

人們開始將吃素納入神聖莊嚴的場合：在重大的祭祀活動的前夕，一定要"茹素數日，以淨其身，清其心"。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認同，莫不尊行。可見"茹素"在當時人們心目中的神聖之"味"。所謂"淨其身"，意與"仁"同，聖人孟子云："君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉"。所謂"清其心"，意為不縱慾，滿足於恬淡之心境，《呂氏春秋》之《本生》篇說："肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食"。

那時人們清楚地認識到，縱慾不僅有損身體，而且還是導致昏聵，以致一切災殃的根源。在中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習俗，真切地體現了這種深刻的理念。原來，夏王桀於乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。他們均是由於窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以後來的諸侯便在這些日子齋戒修心，節儉寡慾，以示警惕。民間也紛紛效仿，後來即演變成"朔望齋"--逢每月初一、十五日吃素。

說到"齋"和"素"，原本不是一碼事。吃"素"是指普通人日常飲食中不吃動物性食物，而吃"齋"，則原指佛家弟子的修持行為，源於魏晉南北朝時期佛教的傳入中國。"齋"是佛家弟子在中午以前所進用的食物，除不許吃動物性食物外，還包括所謂的"小五葷"或"五辛"（大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥）。佛教認為午後應禁食，否則就不是清淨身心了。隨著當時佛教的迅速發展，從吃"齋"到不吃動物性食物也就順理成章的成為漢族佛教徒所持守的戒律，吃"齋"與吃"素"也就成為了同一意思。

素之"正心修德"始終是然，及至今日，提到吃素，人們還不禁要問："你是不是信佛？"

2、有益健康

從古至今，人們一直堅信素食養生，有益健康。按照中國的古老傳統，人不應該過分追求濃烈的厚味飲食，而"平易恬淡"才是養生的基本原則。《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善於養生的人是"不味眾珍"的，因為"味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達"，"眾珍"主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。明代醫家李延認為，對中年人的精氣虧損採取服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調養，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平正，不僅適合於中年腎虧，也適合於老人、婦女和兒童的其它虧損病症。明代兒科學家萬全，在其所著《養生四要》裡也再三倡導學習古人"尚淡泊"的生活方式，他認為素食可以使人的體魄、精神處於最佳狀態。

西方人的科學理論對素食的發展起到了極大的推進作用，他們從營養學、醫學的理論出發，對動物性食品、穀類及蔬果類的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及碳水化合物等營養成分的含量做了詳細的分析和對比，發現素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質等營養成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多餘膽固醇等有害健康的因素。人們發現肉食和過量飲酒給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病症，而堅持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發生，並對這類疾病起到有效的治療作用。調查還發現素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適應，素食還是提高智力，培養良好心境，有益美容的飲食。因此，越來越多的人接受素食，並希望素食在帶來健康的同時，也能夠讓人們享受到美味。現代的素食正是朝著這個方向發展的。

素食主義者現在很多，我就是其中一個，有的朋友認為素食主義者會缺乏營養，其實不然。

吃肉吃素和一個人的身體以及血型有關。血型大家可以去百度找，非常準。膽囊部位有病，和消化系統不強壯者還是不吃肉為好。多吃些蛋奶豆製品，水果，喝湯，生活一樣過的挺有品味！

素食文化，作為中國飲食文化中的重要一部分。它已成為今天的一種健康時尚，已經被越來越多的人賞識與接受。

素食，主要原料是蔬菜、瓜果、豆類之類的那些植物材料。傳統的素菜，可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。我們探討的重點是民間素菜，它用料廣泛，美味而經濟，為人們普遍接受。

我國現在擁有很多素食主義者，不乏有很多德高望重之人或者明星人士。

提倡素食的人越來越多了。素食行為導致在身體方面、精神層面都會受益良多。注重素食，或者堅持素食，會使人益壽延年，體重減輕，降低膽固醇含量，減少腎臟負擔，減少患癌症機會，比濫用肉食更加環保，價格更低廉等等好處。

何為素食？“酒肉穿腸過，佛祖心中坐”？那是濟公才有的情懷。

素食文化分兩種:

其一是修行的苦行僧。

其二是自由素食主義者。

前者是修行者自律，吃齋唸佛，普度眾生的情懷。

後者是對飲食的偏愛，也是人們對養生的自我約束。

素食文化，對於善於養生的人來說，素食是必備的，肉食是適量的。相對來說，素食的養生會更加的有效。而每一種飲食都有他自身的文化，其中包含更多的是素菜之間的搭配所組成的素食的營養與功效。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。

素食的動機因人而異，可能是基於宗教信仰，可能是出於健康考慮，也可能是經濟因素，還可能是鑑於生態環保的理念，不同的動機使得素食者選擇不同的素食方式。

有一陣子，我一個有錢的姐姐崇尚自然，喜歡素食。連帶我也跟著她去了解中國的素食文化。其實中國的素食文化自古有之，源遠流長。

中國人喜歡儒家精神，孔孟之道一直影響著中國人，儒家的精神的精華其實都在一個仁字，那什麼是仁？仁就像種子的果仁，最具有生機的地方。沒有這仁了，就沒有傳播繁衍下去的根本。

仁者愛人，推而廣之，層層遞進，又講到勿貪口腹而恣殺牲禽，牲禽是什麼？

牛羊是牲口，雞鴨是家禽。

不要因為貪口腹之慾，去任意再殺牛羊雞鴨這些動物。

大家想想，這是一種什麼愛呢？

大愛，大仁，把仁愛都推廣到動物中去了。

孟子還說，就一個推字。把你的小愛推廣成大愛，把你的愛家人，推廣成愛天下萬物。

我們原先以為不殺是慈悲待動物，後來發現，不僅是這樣，同時對自己身體更是一種保護。

素食的目的不僅僅是為了美容、減肥、健康，不是僅為利己，而是要真正帶著愛護生命之意樂。

我現在在深圳，跟著有錢姐姐的那一陣子，還去了弘法寺吃齋飯。弘法寺的齋飯是我吃過的素食大鍋飯裡覺得最好吃的，我每次去，都把飯菜吃了個精光，吃的時候，還想：原來離開雞鴨魚肉，我一樣能吃的下飯，能有好的胃口。

據說和尚是過午不食，就是過了中午就不進食了，這是最好的養生方法，他們都沒吃肉，就吃齋飯，過了中午還不能進食，也不知道是怎麼能忍受的。

有時候，我們還跑到弘法寺下面專做齋菜的素食館去吃，味道也很好，不過比弘法寺做的好的地方就是，他們的齋菜做的很雅緻，很經典，用精美的餐具盛上來，不會像弘法寺那樣是大鍋飯，用一個一次性飯盒給你裝，然後一群人坐在一起吃。

不過因為我個人還是喜歡吃肉，所以對素食不太很感興趣，對素食只是淺嘗輒止。所以不是瞭解的太深。不過我還是欽佩那些一輩子吃素食的人啦。