酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等。 　　

酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15o克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。 　　

麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2o%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 　　

奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 　　

鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 　　

酸奶和牛奶哪個讓你肥？ 　　

近年來由於酸奶對人體的好處一直受到重視，加上許多廠商非常看好此塊市場，因此不斷推陳出新，引進許多菌種，讓民眾有更多的選擇。 　　

酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏鬆症的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。

提到熱量，就必須瞭解它的成分。雖然各家廠牌有所不同，不過內容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果膠、果糖和香料等。由於國人普遍不適應太酸的優酪乳，因此廠商都會新增砂糖或果糖來調味，也因此增加了許多熱量。 　　

低脂牛奶240c.c大約含120大卡，而同樣份量低脂優酪乳卻含150~200大卡（依各家廠牌不同），因此熱量比想象的來的多。如果想要喝熱量較少的酸奶，倒是推薦您選擇標示脫脂且低熱量的酸奶，因為同樣240c.c卻只含100大卡左右的熱量。 　　

酸奶普遍來說還是比牛奶的熱量來的高些，怕胖的女性朋友，還是要慎選廠牌和種類，並且食用量要有所限制，否則不知不覺就會喝下一堆熱量。 　　

隨著人們營養健康意識的提高，牛奶和酸奶已成為人們日常飲食中不可缺少的一部分。晚上喝杯牛奶不僅能有效補充鈣質，而且還能很好地促進睡眠，而酸奶因其不需加熱方便快捷，也受到人們的青睞。 　　

常常聽見有人說，酸奶的營養價值要高於牛奶，所以應當適當多喝酸奶，有人則不同意這種看法，覺得牛奶要更好一些。就此，河北營養學會秘書長馬玉霞副教授介紹，酸奶和牛奶的營養價值很難說誰比誰更好一些，它們對人體都有很好的保健作用。因此，建議牛奶和酸奶搭配著喝，這樣會更有利於健康。 　　

早晚喝牛奶 　　

如今，早晚喝一杯牛奶已經成為很多人養生的好習慣。資料顯示，我們每天早餐的熱能供應占當日總熱能需求的25—30%。但是由於時間等原因，我們的早餐都過於簡單，因此，早餐時喝一杯牛奶能夠有效地補充熱能。 　　

而晚上臨睡前喝一杯牛奶除有助於增加睡眠質量外，還能保證牛奶營養尤其是鈣質的充分吸收和消化。“因為晚間12時至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。”但是需要提醒的是，一定要在刷牙之前喝，以免對牙齒有一定的損害。 　　

中午喝酸奶 　　

午飯後喝一杯酸奶，對健康也能起到重要的作用。酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有機酸，從而可以抑制有害微生物的繁殖，同時，使腸道的鹼性降低，酸性增加，促進胃腸蠕動和消化液的分泌。 　　

你可千萬不要小看酸奶的這些作用，這對於那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動，容易導致消化不良或脂肪積累的上班族來說，有著重要的意義。此外，研究顯示，酸奶中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的身體疲勞也有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的營養物質更容易吸收。因此，午飯後喝一杯酸奶，可以讓你放鬆心情，整個下午都充滿活力。　　

應在飯後喝 　　

從理論上來說，牛奶或酸奶都應在飯後30分鐘到2個小時之間飲用效果最佳。因為人在空腹時胃液呈酸性狀態，牛奶或酸奶中的營養物質在胃酸的作用下，會使蛋白質發生變性，從而影響消化吸收。此外，胃液呈現酸性也不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。 　　

如果在空腹狀態下飲用酸奶或牛奶，很容易刺激胃腸道排空，使營養物質來不及徹底消化吸收就被排出。而飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。此外，酸奶不要加熱喝。因為酸奶經加熱煮沸後，不僅特有的風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大大降低。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養 保健品

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為"白色血液"，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的新增物也相當多，如高鈣 低脂牛奶 ，其中就增添了鈣質。

買酸奶的時候一定要對其成分加以鑑別，現在市場上有很多酸奶都是乳酸飲料，裡面沒有牛 奶的成分 ，對人體沒有什麼益處，至於酸牛奶就是含有乳酸菌的成分，而牛奶裡面的鈣質成分比酸奶要多！

酸奶和牛奶同為乳製品，哪個好就看你吃乳製品的目的了，因為它倆各有所長，不分伯仲。

牛奶酸奶都是好的選擇。一般酸奶沒有標註鈣含量，牛奶標註了鈣含量。可以選擇蛋白質含量高的。鈣含量通常與乳蛋白質含量通常成正比。另外也不要擔心酸奶的鈣含量少，一方面酸奶的蛋白質含量很高，另外一方面酸奶的鈣利用率高，乳酸和乳酸菌的存在有利礦物質的吸收利用，所以酸奶對供應鈣的效果不低於牛奶。

牛奶酸奶都可以選。雖然酸奶在發酵過程中，B族維生素會增加，但是酸奶在生產的過程中會稀釋牛奶中原有的B族維生素，所以最終牛奶與酸奶的B族維生素相差不大。

如果想補充蛋白質，牛奶通常略高於調味酸奶（如各種果味酸奶）。一般酸奶的蛋白質含量為為2.3%起，而牛奶的蛋白質含量為3.0%起。當然有一些酸奶會新增乳清蛋白，蛋白質含量可高達4%。具體選擇哪個產品，要看產品包裝上的營養成分表，挑選蛋白質含量更好的品種。

無糖酸奶比牛奶比較好。國際上多項研究發現，同樣熱量攝入情況下，酸奶比牛奶更利於預防肥胖和糖尿病。但注意，一定要選擇含糖量低的酸奶。

就算沒有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌之類特殊保健菌種，酸奶中普普通通的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌不會定製於人類腸道，但有聊勝於無。

牛奶與酸奶營養特點各有千秋。蛋白質含量高、糖含量低的奶製品，總是最佳的選擇。

提起牛奶，很多人的第一印象可能是“補鈣”。雖然說牛奶中鈣的含量不一定是最高的，但是因其易取得、價格低廉、鈣磷比適合、乳糖促進鈣、鋅的吸收等原因，被選擇為補鈣最佳的飲品。芝麻醬、蝦皮等鈣雖含量高於牛奶，但是由於這些食物一次性不宜吃太多，能量過高等因素，造成了其在補鈣方面的缺陷。每100ml牛奶提供104mg的鈣，並且也是優質蛋白質的重要來源。

而相對於牛奶來說，有的人可能更加喜歡口感酸酸甜甜的酸奶。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。以下透過一個表格把牛奶與酸奶的營養成分做一個比較

透過上面這個圖可得知:酸奶的鈣、鉀、磷的含量高於牛奶；蛋白質兩者牛奶略高於酸奶；VA的含量兩者相比上下波動不大。

①、在發酵過程中，酸奶中的蛋白質一定程度上會被分解，更有助於人體消化吸收；

②、相對於牛奶，酸奶在發酵時，部分乳糖會轉變成乳酸，因此更適合乳糖不耐受人群飲用（乳糖不耐受：由於體內乳糖酶的缺乏，使牛奶中的乳糖在體內沒有辦法被分解吸收，就會出現腹瀉、腹脹、腹痛的症狀）

④、相對於牛奶，酸奶更有助於改善腸道菌群平衡，酸奶是將牛奶中的乳糖發酵成乳酸而製成的，ph值會比較低，有利於抑制腸道中有害菌的繁殖。

最後，建議朋友們牛奶或者酸奶每天都要喝，尤其要抓住29-35歲這個補鈣最佳時期，這個時期鈣補的好的會讓體內骨鈣峰值達到最佳狀態，減少年老後患骨質疏鬆風險；有乳糖不耐受的人可能更適合喝酸奶；因其有增加腸胃消化功能，平時消化不好的人也可多喝些酸奶。希望對你有幫助

綜合國家權威的推薦是：1歲以上可以開始嘗試鮮牛奶、酸奶、乳酪等鮮奶製品。2歲以上即可以完全用鮮奶製品滿足奶量的需求。

一是酸奶還有益生菌，益生菌具有雙向調節的作用，對於便秘或腹瀉的寶寶均適用。如果怕涼，可以選用常溫酸奶，如安慕希、莫斯利安、純甄等。

二是，市面上銷售的酸奶由於加入了糖一塊發酵，能量密度比普通鮮奶高，可以達到80~100kcal/100ml（普通鮮奶為67kcal/100ml）。以母乳為參照物件，普通鮮奶的能量密度等於於母乳，而酸奶的能量密度高於母乳。對於1歲以上，體重的等級低於身高的等級，即偏瘦的寶寶，優先推薦選擇酸奶。

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