衣食住行是不可少的、也是社會運轉的必要條件。目前的餐飲市場大概5萬億、平均每年還會以5%以上的速度增長。目前的餐飲行業誕生的上市公司也不少、海底撈、全聚德、呷哺呷哺、西貝、眉州東坡等等。中型連鎖和小連鎖就不勝列舉了。垂直類更多、有專注外賣的、有專注堂食的、專注燒烤的等等。小型單店據不完全統計大概700萬。

中餐最大的硬傷就是不能標準化、同一種菜品每個地區的口味又不一樣。每個小店目前都是覆蓋一群特定喜好的人群。所以第一步根據自己的特色找到屬於自己的一群粉絲。

外賣：美團餓了麼目前的抽成非常高，做的話等於錢都給平臺了，不做的話又一點客戶沒有。可以透過送餐的時候手寫一個小卡片把點外賣的這群人都拉到一個群裡，說明在群裡下單的話會贈送飲料點心之類的。

堂食：堂食運營比較重、翻檯率不高的話就會更重。可以和周圍的商家聯合起來做一下異業聯盟、像超市、美髮等大流量門店做個宣傳海報推一下特色菜品。

利用網際網路：可以開直播、現在網際網路流量觸達率那麼高。上網看看案例、開直播的教授菜品的製作方法和步驟、以及銷售自己的半成品菜品。

目前疫情的影響到全球、短時間內是不能大幅度好轉。可以靜下來好好思考一下、沉澱一下。日本的零售是最發達的、可學習的地方比較多；做零售比較費心費時間、沉澱下來是比較重要的。祝君生意興隆！

小店老闆無所謂，該賺多少還是多少。大店連鎖有點頭疼，半年的損失得半年賺回來。沒辦法的事情，一天一天的賺，又搶不來的東西。

1，如果您是現在打算進入傳統餐飲行業，建議作罷。不要僥倖，現實很殘酷！

2，如果您剛剛進入餐飲行業，疫情期間還沒有找到業務轉型的方向，暫時又無法退出，那麼請壓縮固定投資，尤其是加盟店，停止擴張。

3，如果您是資深的餐飲人，疫情前做的不錯，那麼不用擔心。繼續做好自己的口味和質量，經營好自己的團隊，困難只是眼前的。口味和服務永遠是餐飲人的法寶。短期內可以尋求線上或者社群的模式解決一部分業務渡過難關。

4，疫情對於餐飲行業的影響無疑是巨大的，很多餐飲企業已經消失或者正在消失，必須正視。隨著疫情過後人們的用餐方式肯定會發生很大的改變，聚集和宴請會減少，之前在日韓白領流行的自助分餐制可能會越來越受人們的推崇！用餐方式的改變也必將給餐飲行業帶來巨大的機會，結合自身的優勢可以在這個方向上尋找自己得心應手的機會！

你好，很高興回答你這個問題！我是做早餐的80後創業者，我做餐飲以來從來也沒有遇到今天這種情況說說真的，我自己心裡都沒底但我還是有自己的想法！如果是做連鎖品牌大型餐飲的，比如說海底撈，全聚德、呷哺呷哺、西貝、眉州東坡等等，像這樣的大型餐飲，他們的群眾基礎高，知名度高，而且他們的營銷團隊也比較厲害所以他們只需要在營銷上面稍微下點功夫，生意就能有起色！

對於像我們這種小型餐飲店今年確實是很大的打擊特別是像武漢市這種疫情最嚴重的地區的簡直就是毀滅性的打擊，因為像武漢市放開餐飲行業可能需要等到六月初，那這樣的話一年就過去了一半，所以要做好紮緊褲腰帶過日子的準備！

但我們也要有自己的努力，可以從以下幾個方面去努力：

外賣：美團餓了麼目前的抽成非常高，做的話等於錢都給平臺了，不做的話又一點客戶沒有。所以外賣平臺上最後以套餐形式進行售賣，這樣點餐的客戶會覺得划算，而對於我們商家來說利潤也會高一些。今年的疫情也催生了微商野蠻增長現在賣各種各樣商品的微信群特別多，那他們的營業額都很高。所以我們可以利用這樣的微信群將自己的潛在客戶鎖定在群裡面，釋出一些優惠活動的互動刺激潛在客戶來消費，也可以透過送餐的時候手寫一個小卡片把點外賣的這群人都拉到一個群裡，說明在群裡下單的話會贈送飲料點心之類的。

堂食：堂食運營比較慘、翻檯率不高的話就會更慘。可以和左右及周圍的商家聯合起來做一下異業聯盟、在一些大流量門店做些宣傳海報推一下每個店的特色菜品。

感謝邀請。2020年餐飲業受疫情衝擊，影響非常大。疫情，改變了大家的一些消費習慣。第一，大家的食品安全意識前所未有的強；第二由於一直在家宅著，養成了很多人在家做飯吃飯的習慣；第三，手裡的錢袋子捂的更緊了，大家消費更謹慎了。那鑑於此，2020年餐飲該如何做呢？這要分三種狀況來看。

第一類，大型連鎖品牌餐飲店及有極大老客戶群體的地方特色小店。這些店鋪雖然在2、3月份受到一些影響，但隨著疫情的控制，這些店可能會迎來報復性消費，2020年的整體經營狀況應該還是向好的。例如海底撈、西貝等這些大品牌，大家對他們的認可程度較高，為了自己的身體健康，會優先選擇這部分口碑好，放心安全的地方就餐。還有像一些地方特色小店，例如青島有家久樂電烤肉，客戶群體非常多而且固定，而且自己在家是怎麼也做不出這種味道的，後期還是會有很多人去消費，所以這種也不用擔心經營狀況。這一類的餐飲可能會迎來一波報復性消費，但整年經營狀況可能較去年會有所下滑。

第二類，即算不上大型品牌餐飲，店鋪特色不突出也沒有太多固定客群的店，這一類大多集中在社群商業中，這些餐飲店今年必定是生死悠關的一年。對這部分老闆來講，今年兩條路，一是提早關店停止損失，二是苦苦支撐，將別家店鋪熬掉，可能會迎來轉機，但前提是自己先能活下去，而且有能把別人家熬死的資金。那想生存下來還有辦法嗎？壓縮成本，擴大客群，依靠電商平臺。如果外賣平臺能降低收費，給這類餐飲商家一些扶持的話，可能會活的更久一些，但是寄希望於別人畢竟被動，主動權還是在自己手裡比較好。還有就是搞營銷活動策劃，增加客戶數量。但這種事對於普通店鋪來說，一沒有資金，二可能沒有太多想法，所以，這類餐飲今年非常困難，建議儘早抉擇。

第三類，想創業抓住餐飲業萎靡頹廢趁機入市的。今年入市餐飲行業，只能說要麼藝高人膽大，要麼資金雄厚靠錢砸。如果不是這兩種人，只能多多燒香拜佛，自求多福了。

今年是餐飲行業面臨重大危機的一年。但是危中有機，有些可能在這一輪被洗掉了，而有些可能會逆流而上，機會掌握在極少數有錢有想法的人手裡。重點是極少數。觀點僅供參考！

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐17年！

問題關鍵詞：2020年

2020年

我把它看成餐飲行業變革的元年

為什麼這樣解讀

原因在於：

從市場營銷學而言，它滿足了行業變革的三大元素（必要條件）

1）消費客層的訴求變化（社交訴求被強制壓抑）

3）消費客層的基數變化（人口流動被政策禁止）

正因為符合以上三點

所以2002年必然是特殊的一年，是風險的一年，也是充滿機會的一年！

也就是疫情發生之前

餐飲行業的主流消費訴求是“社交”

其次才是“充飢”、以及“嚐鮮”

這一點可以從中國餐飲品牌經營排行版可以看出（有興趣的可以上網搜下）

正因為市場的這種反饋

大批的新進餐飲，往往都是以“社交”為主要價值主張，參與行業競爭

包括我們熟知的“西貝”

但不可抗力發生以後（疫情出現）

這種以社交為訴求點的餐飲業態顯然就提前進入了“衰退期”

人口流動被阻斷

人員就餐被隔離

以上兩點都屬於外部環境的變化

讓“社交”的訴求被扼殺

那如何面對這種境況呢？

我提出三點應對重點：（側重餐飲品牌）

1）首先就是價值主張的重新解構

2）其次就是經營業態的調整

3）最後是組織結構重新構建

價值主張需要重新解構

類似這樣的訴求點傳播

顯然就已經不適合當下的國情

“閉上眼睛點，道道都好吃”（西貝）

這樣的訴求詞語，再加上老中青三代就餐的場景畫面

無非也是傳遞一種家庭社交的用餐訴求

作為經營者，我們更加重視的是“市場客層訴求”

契合“市場客層訴求”的表達就是“價值主張”

無論疫情之後，市場如何變化？

社交餐飲的總量必然是萎縮的（這一點可以參閱世界銀行對於中國消費場景的預測）

無論成熟的餐飲品牌（類似“西貝”）

還是即將成熟的品牌（類似“老鄉雞”）

或是已經進入資本市場的品牌（類似“九毛九”）

如何面對“價值主張”的重新結構

都是一個棘手問題！

經營業態調整迫在眉睫

大家都可以發現

每家餐飲品牌都在重新調整“營業推廣”舉措（熟悉的就是類似“抖音”小影片這種）

其次就是對“外賣”的加強（加入各種外賣平臺）

我每次看到這些

都有“不倫不類”的感覺

就好像看到“林黛玉抽菸”一樣

覺得很不匹配！

這種匹配就是“業種”與“業態”的不匹配

你想想

本來“火鍋”就是追求“社交”的酣暢

你來一個“火鍋外賣”

業態就已經背離業種的初衷！

市場反應遇冷可想而知！

組織結構的重新定義

組織結構：

本質就是“人力資源”結構！

讓餐飲行業負重不堪的其實就兩塊：

1）租賃費用

2）人工費用

結合新生代的就業訴求

以及勞動力供應現狀

僱傭制度的變革也是必然：

1）鐘點工作制替代合同僱傭制

2）績效薪酬制替代固定薪酬制

以上兩點迎合新生代的求職訴求：

1）工作時間要自由

2）能力高者得高薪

在日本：

符合以上條件的組織結構代表就是“阿米巴”（世界500強中的日本企業，100%實現）

但如果你屬於立志成為餐飲品牌中的一員

那就請好好閱讀，認真履行，2020年就是機會到來的開始！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！