清明節是我國傳統民俗節日，俗話說得好，“民以食為天”，中國人在每個節日都會有各種特色美食的襯托，即將到來的清明節也不例外。而且我國大江南北的飲食文化差異都是眾所周知的，總免不了要較量一番，清明節快到了，今天就給大家介紹幾道美食，看看南方人民吃什麼，一起看看吧。

1、老饃饃

老饃饃有稱“子推饃”是山西的一道傳統美食，面花是麵塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。它的工序比較繁瑣，要用各種工具和麵粉做出很多不同形狀的樣子，然後拼成各種事物，看上去很有意思，裡面還會有紅棗雞蛋等食物，這道美食寓意很深。食用子推饃還有一些規定，不同形狀的子推饃不同的人食用，像圓形的子推饃是隻能男性食用，條形的梭子饃是已婚婦女食用的，而未婚女性則是食用抓髻饃，兒童則是食用不同形狀的面花。

2、饊子

老北京人過清明，則喜歡吃炸饊子。這種食物是用麥粉做出來的，經過油炸之後吃起來酥脆香甜，算是北方清明美食中的比較好吃的，但是因為這也算是油炸食品，所以建議不要多吃。在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。

3、青團

清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

4、清明螺

清明螺也是南方很多地方的傳統小吃，清明時節，正是採食螺螄的最佳時令。民間還流傳著“清明螺，賽只鵝”的說法，螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。聽說清明時節的青螺是最好吃的，很多人都會提前下河摸很多回來，然後放家裡用清水養幾天再吃，味道絕對是最美味的。

在我們潮汕，有清明食葉，端午食藥的說法。清明是個萬物生髮的季節，信奉“藥食同源”的潮汕人有又到了食葉的時節。

而其中最具代表性的當屬樸籽葉，樸籽葉也叫樸丁樹，是榆科植物，葉子有消痰下氣，清熱的作用，經過了春節期間的大吃大喝，大魚大肉，此時“食葉”還有排解積熱，清腸胃的作用。潮汕人對於樸籽葉，還有一種獨特的吃法，做成色香味俱全的樸籽粿。

樸籽粿的做法挺簡單，將取樸籽舒服嫩葉，清洗，剁碎，與淘洗好的粘米一起碾成樸籽葉米漿，要讓做出來的樸籽粿軟糯可口，碾完的米漿要進行二次碾壓，使樸籽葉米漿細膩。碾完的漿液加入白糖，發酵粉，盛裝在小瓷砵內，上鍋蒸熟，蒸好的樸籽粿個個開花，香氣四溢，非常誘人，是潮汕每年清明節氣必不可少的“抹茶蛋糕”！

菠菜裡面含有胡蘿蔔素，維生素A，維生素片，鈣質，鐵質及多種礦物質。但是菠菜草酸高，好吃一次也不能吃太多，要適量吃。

菠菜有很多種吃法，有時候去趕集買菜，一塊錢一捆，買兩捆回家，吃菜糰子。燒菠菜。菠菜不爛子。菠菜炒粉條。當然還有菠菜燉豆腐也很好吃，只是聽說菠菜燉豆腐，營養燉沒了，這種搭配不好。當然偶爾會吃一頓，好吃。

我是尤其愛吃菠菜糰子，分享一下做法：菠菜洗乾淨控幹水分，切成小碎段，裡面磕入兩個雞蛋，加少許十三香，少許麵粉，少許食鹽。用手團成糰子，比拳頭小一點，上鍋蒸15分鐘就好。蘸上臘八醋，味道好極了，這個季節經常吃的，經濟實惠還好吃。

做為廣東人，清明節都會吃艾葉。艾葉炒雞蛋，對女性有一定調理身體的作用。

還有艾葉餈粑，每到清明時節。我們都會去田地間拾一些艾葉回來做

現在生活在城市只能買點來做，十塊錢一斤不便宜呢

下圖是我今天剛做的艾葉餈粑，軟糯Q彈，包的是花生、芝麻、核桃餡滿口留香

做法

1、準備一些新鮮艾葉，糯米粉，澄粉

2、芝麻、核桃、花生炒香，核桃與花生去皮碾碎備用

3、把芝麻，核桃、花生倒一起加入白糖，黃油（豬油也可以）分成一個個的小劑子備用

4、澄粉用開水和成麵糰

艾葉焯水加入一小勺小蘇打固色，撈出打成泥倒入糯米粉中

5、把澄粉面團與糯米粉面團倒一起和成艾葉綠色麵糰

6、要多少麵糰就揪多少，把餡料包入麵糰裡面搓圓

7、冷水上鍋蒸15分鐘就可以開吃了

男人最喜歡吃韭菜了，因為韭菜是我們的“春季第一菜”，這個時候的韭菜是最為鮮嫩，韭菜營養豐富，人人皆知，而且韭菜含有豐富的硫化物，味道也有些辛辣，我們可以把它做成韭菜餃子、菜盒子、韭菜素三鮮、涼拌韭菜等！

艾草在這個季節長得最旺盛，都是在排著隊拔高，可以用瘋漲來形容，這個季節艾草最高興了，艾草是非常好吃的青菜，也是女人的最愛，艾草可以做成艾草饅頭、艾草玉米餅、艾草炒雞蛋等。

“清明適合吃的蔬菜有:韭菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、大蒜、蔥、山藥等。清明節又叫踏青節,在仲春與暮春之交,也就是冬至後的第104天,是中國傳統節日之一,也是最重要的祭祀節日之一,是祭祖和掃墓的日子。”

1、青團

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在店裡做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。

2、艾粄

艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的特色傳統小吃，屬於客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。各地的製作方法及相關習俗都大同小異，甜餡或鹹餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。

3、饊子

在清明節的時候，南方和北方都有吃饊子的習俗，饊子香脆精美。北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麵為主料。饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，幹吃香脆可口，泡過牛奶後入口即化。新中國成立後，寒食節逐步與清明節融合在一天，時至今日饊子仍然是老少皆宜的時令食品，深受世人喜愛。4、暖菇包

暖菇包是一道美味可口的名點，屬於閩菜系。福建泰寧縣民間每年在傳統的“春社”這一天，農村家家戶戶大做暖菇包，以敬土地神，祈求五穀豐登。這天遠近的親朋好友都相互往來品嚐，這種習俗流傳至今。暖菇包的製作因原料的不同，有包餈和包子之分。

5、子推饃

子推饃，又稱老饃饃，是山西省清明節傳統美食。子推饃一個重約一斤，用梳子、剪子、錐子、鑷子等工具，以及紅豆、黑豆、花椒子和食用色素，精心捏製出“子推饃”，裡面包著雞蛋或紅棗，上面捏製有頂子，四周貼面花。面花是麵塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶，用旺火蒸出。

6、清明粑

清明粑，為清明節節日食俗，是一道特色傳統小吃，流行於貴州及浙江西南等地區。清明粑的製作歷史已有100餘年，解放前後貴州各地就有許多專營點。早期的清明粑做成月餅形狀，餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種，食時用平鍋放少許豬油，微火煎成兩面微黃，香脆清甜可口。

涼拌菠菜，把菠菜清洗乾淨，放入開水中煮熟，撈出，然後用勁擠出菠菜水分，用刀切碎，放入盆中，放入調料，切幾個新蒜，用熱油潑下，攪拌均勻，一盆香噴噴的涼拌菠菜就成了。

清明節氣吃什麼？當然是時令蔬菜香椿了，香椿拌豆腐是一道鮮香味美的小菜了。

香椿洗淨，鍋內加水，少許鹽，幾滴食用油，開鍋放入香菜，變色後撈出透涼，控淨水份切成段備用。

豆腐切小塊焯水透涼控水，倒入容器，加味精香油與香菜拌勻即可食用。

個人喜歡吧 我選擇的生菜 首先燒一鍋開水 裡面放入鹽和生油 水開之後放入青菜抄20秒 把水倒掉 冷水衝一下 在然後 起鍋燒油 放入蒜末 翻炒10秒 調一下味 就好了 味道和飯店的一樣

香椿吧，家裡有個後院有幾棵香椿樹，每年都會摘著吃，不過香椿長得快，過幾天不吃就有骨了，就不好吃了，所以趁著剛出嫩芽可以摘著吃，或者摘下來用鹽醃上可以儲存很久。到冬天也可以吃！

這個是我用香椿做的便當：

香椿涼拌芋頭粉便當

清明吃什麼青菜好？

清明既是“踏青”節，也是“食青”節。最適合清明吃的一種青菜，我覺得非菠菜莫屬。菠菜是春季最當令的綠葉菜之一，也是被鍾南山點名為“抗疾病、增體能的超級健康食物”之一。雨水紛紛的季節，人體很容易受涼而致使疾病入侵，此時吃些菠菜，不止有應景嘗青的意思，更有增強身體抗病能力的作用。

菠菜中，含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和微量元素等，是營養較為全面的一種蔬菜，清明後多吃它，比韭菜養人，補充營養身體好。將菠菜和胡蘿蔔放一起，營養互補更是絕配，適合用眼多的人常吃。清明時節，我家少不了這道素炒青菜，又鮮又嫩好吃極了，做法簡單分享給大家，學會了記得做給家人嘗！

胡蘿蔔炒菠菜

【食材清單】

菠菜/胡蘿蔔/蒜末/食鹽/雞精/食用油

【烹飪步驟】

-步驟1-

菠菜洗淨切小段，放入燒開的沸水中，加少許食用油和鹽，焯煮1-2分鐘，撈出過涼水備用；

-步驟2-

胡蘿蔔去皮洗淨，刨成細絲後衝一遍涼水，瀝乾備用；

-步驟3-

熱鍋熱油，放入備好的蒜末爆香，再放胡蘿蔔絲翻炒半分鐘；

-步驟4-

放入瀝乾水分的菠菜，再加適量的鹽和雞精調味，翻炒至熟即可。

【美味呈現】

紅綠相襯讓這道素菜看起來更有食慾，同時有胡蘿蔔的甜來綜合菠菜的澀，讓菜餚吃起來更加爽口鮮美。

小小叮嚀

清明食青優選菠菜，但吃菠菜一定要注意：食用前用熱水燙、或用沸水煮，去除大部分的草酸後再進行炒、拌、燒湯或火鍋。只有將菠菜中大量草酸去除，才能保證菠菜的營養被吸收。除此之外要注意，菠菜的烹飪時間不宜長，否則營養流失口感變差，食用起來也不如預期。在給菠菜焯水時，最好加些鹽和油，保證做出來的菠菜，味道好顏值高。

結語

1、薺菜

清明前後的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”。清明節之後，最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外，薺菜還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養價值非常高，含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等，有助於增強免疫功能，適合清明時節食用。

2、香椿

香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

3、韭菜

說到春天要吃的東西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜屬於“瘦物”，因含有較多的膳食纖維，可幫助瘦身並促進食慾。另外，韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說，要品嚐至鮮之味，可要抓緊呢。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

4、馬蘭頭

每到清明時節，馬蘭頭特殊的香味最為吸引人。許多野菜都是春天長成，最嫩時也是在春天，像馬蘭頭一旦過了清明，就會逐漸變老，嚼不動了，因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。馬蘭頭的製作最為簡單，只要和豆腐乾幹拌後點上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效，適合春季養生食用，不但能補充維生素，緩解春困，還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。

5、蕨菜

蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節，正是採蕨的黃金季節。蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒、打滷下麵條、做成包子餡等，吃法極多。蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。新鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味。如果少了這個步驟，蕨菜入口就比較苦了。製作得當的新鮮蕨菜口感清香滑潤，再拌以作料，便是一道難得的上乘菜。

隨著社會的發展現在人們越來越注重滋生的健康，為了有個好的身體什麼養生就吃什麼，那麼清明將至的春天，因為氣候的原因比較容易感染呼吸疾病，那麼讓我們一起看看清明節應該吃什麼比較健康呢？

　　韭菜：俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭。”春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。

　　大蒜：具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素B1的作用，還能抵制放射性物質對人體的危害。

　　注：過多生食會引起急性胃炎；並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。

　　蝦：關於清明蝦，曾經有詩這樣描述：“一夜東風吹雨過，滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長讓人垂涎的景象。現在“清明蝦”正處於新舊交替的時候，雨水足，新蝦未“散春”，運氣好的甚至可以看到蝦肚裡有蝦籽。

　　香椿：香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

　　注：香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

　　薺菜：清明前後的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”。清明節之後，最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。

清明節，又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節，清明節具有自然與人文兩大內涵，既是自然節氣點，也是傳統節日。清明時節的氣候特點是多雨陰溼、乍暖還寒。清明節氣中，人們春季的食慾通常比較好，不過要注意飲食適度，可多吃些健脾養肺的食材，保護脾胃的正常功能。清明節氣適合吃什麼蔬菜對身體好呢？寧可食無肉，也要吃這5種蔬菜，健脾養肺身體好，下面就來了解一下清明節氣適合吃的五種蔬菜，還有它們的家常做法：

【香椿】——健脾理氣

香椿是楝科植物香椿樹的嫩葉，為春季佳蔬，尤以清明時節採摘為上。因此時芽葉肥嫩無絲，芬芳馨香。香椿不僅味美，且營養全面而均衡，其蛋白質含量居群蔬之首，可炒食、涼拌、做湯、醃製等，最為人所愛的莫過於香椿炒雞蛋。香椿不僅是入饌美味，亦是療疾之要品，中醫認為，香椿性涼，味苦、微辛，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚殺蟲等功效

【香椿拌豆腐】

材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法：

1.準備好所需材料，香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

2.將豆腐切成2釐米見方的小塊，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，到時間後，將豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中待用

3.鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分

4.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段

5.把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【香椿炒雞蛋】

材料：香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿

2.將雞蛋磕入碗內打散，攪拌均勻

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入香椿焯水，將香椿燙1分鐘，撈出，這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色。

4.將香椿放在冷水中投涼，撈出用手攥下，去水分，將香椿切成段待用

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，將雞蛋塊盛出待用

6.鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入香椿翻炒幾下，下入雞蛋，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即

【山藥】——健脾補肺

山藥其黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴張血管、改善血液迴圈的功能。另外，山藥還能改善人體消化功能，增強體質。

【山藥四色小炒】

材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨。

2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒山藥】

材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，山藥颳去外皮，洗淨，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【菠菜】—利五臟、通血脈

春菠菜是春季人們餐桌上時令蔬菜之一，其營養價值很高，菠菜有“營養模範生”的說法，也就是說菠菜的營養價值高，並且營養成分多，是一年中最重要的護肝養肝時節，春季食用菠菜能夠養肝，在中醫看來，菠菜味甘，性涼，滑利，能夠通血脈，養肝血，平肝氣，尤其是對於缺鐵性貧血有很好的改善作用。對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。

【幹豆腐菠菜拌粉絲】

材料：幹豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、 植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、幹辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙，做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，將幹豆腐切成絲

2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團

3.將水燒開，下入幹豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水，將菠菜切成寸段

5.將幹辣椒對半順長切兩半，鍋加油燒熱，關火，下入幹辣椒段炸香，注意不要炸焦了

6.將菠菜，粉絲，幹豆腐絲，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【麻醬拌菠菜】

主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許

製作方法：

1.菠菜去根，摘去老葉，洗淨

2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋

3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼

5.將菠菜切成幾段，拌勻

6.將菠菜放在杯子裡壓一下，倒扣在盤子裡，其餘兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）

7.淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可

【薺菜】——可柔肝養肺

薺菜的營養價值很高，含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等，有助於增強機體免疫、降低血壓、健胃消食，還能治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

【薺菜豬肉水餃】

材料：薺菜、豬肉餡、麵粉適量、油、香油、鹽適量、生抽、

做法：

和麵：將麵粉里加入少許鹽，用涼水開始和麵，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩，再將麵疙瘩按壓在一起，揉麵要用力，將面揉成一個麵糰，再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆2-3次後，麵糰就沒有乾麵疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右，揉勻的標準是，手感柔軟而且麵皮發亮。

薺菜擇乾淨，浸泡2小時，洗淨，鍋加水燒開，下入薺菜焯下水，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，將薺菜切碎。

肉餡裡打入兩勺水，加入一大勺油，一勺香油，加入生抽，鹽，等調料順一個方向攪至上勁。

3.將薺菜放在調好的肉餡裡攪拌均勻。

4.麵糰搓成長條，切成劑子，再擀成皮。

5.將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。

6.鍋裡燒水，放一小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開後下餃子，煮三開點涼水，看到餃子都飄在水面上，脹得很大，即可出鍋。

【蝦仁薺菜蛋花湯】

材料：薺菜、蝦仁、雞蛋、香油、姜、料酒、水澱粉

做法：

1.薺菜擇乾淨，浸泡2小時，投洗乾淨，瀝淨水分，再把薺菜切成段

2.蝦仁加入料酒，少許鹽，抓勻，醃製1分鐘，這樣可以去除蝦仁的腥味

3.雞蛋磕入碗內，攪打均勻

4.鍋加水燒開，加入薑末，蝦仁煮2-3分鐘

5..淋入適量水澱粉，燒開，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開，成蛋花狀

6.下入薺菜攪拌均勻，加入鹽調味，關火，加入蔥花即可

【韭菜】——助陽氣

韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。當下時分，正值春蔬飄香的季節，人體經歷了漫漫冬季的滋養，此時正應攝入一些當季的鮮嫩青綠色蔬菜，在讓腸胃休息的同時，還可借其纖維素來加速體內油脂與毒素的排出，促進新陳代謝等。是一種比較理想的減肥食物。另外，韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分，其殺菌作用明顯，春食韭有助陽，促生髮的效果，還有殺菌消炎、促食慾、降血脂的作用。

【韭菜肉末炒平菇】

材料：平菇250克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.把韭菜擇洗乾淨，平菇切去根部，再用手撕成條

2.韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切絲，大蒜茄片

3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出控淨水分待用

4.鍋內加入油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

5.淋入醬油，料酒，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味，下入平菇翻炒均勻

6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，炒至韭菜稍變軟，韭菜很容易熟，不要炒過火，關火，盛出裝盤即可

【綠豆芽韭菜炒粉絲】

材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法：

1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間後，將粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝乾淨。

4.韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。