師傅領進門，修身在自行，不論哪一行，哪一業，你要沒有一個好的心態，一個空杯的心態，不管你去哪裡學，效果都是一樣的，所以學廚師不應該是問先去哪裡學，而是先要問自己，是否自己打算真真徹徹的想去學，想好了以後才應該考慮這樣的問題，想好之後，真心想學了還是去小飯店吧，大飯店分工太明確有些接觸不了，而小飯店就大不相同了，只要你勤，肯吃苦必會學有所成的。

當然去店裡了，正真的功夫都在民間，實踐機會多！應對一些事情看看怎麼解決，也會鍛鍊你的社會能力，看起來不會有學生氣息……當然在店裡當學徒工，吃的苦比在學校裡要多……

學廚師去哪裡當然是去新東方烹飪學校“學廚師可以前往正規的烹飪學院，學院會對學生進行系統的教學，學院不會只將教學侷限在“廚房”，更多的是對於食材的瞭解、菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安排；學廚師也可以進入中高檔次的飯店幫工，一步步從學徒做起，逐漸掌握廚藝技能。”

廚師這個行業，不管什麼時候都是很熱門的，而且不會被淘汰，畢竟民以食為天，所有的人都離不開吃這個詞，而且吃貨近幾年也是越來越流行，不過前提是你的手藝要非常好，要學會創新，有新的特色來吸引消費者，現在飯店，酒店開的是越來越多，但真正存活下來的，要麼是物美價廉的，要麼是高階大氣上檔次的，或者親民的，不過最終的取勝者還是依靠一流的手藝。

選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。

人，無不飲食，而飲食則離不開廚師的功勞。現在中國烹飪由傳統的單純的技術，逐步進入科學，藝術的殿堂，已經走出國門，邁向世界。對於感興趣的孩子，學廚師是不錯的選擇。該怎樣選擇學校呢？

1.有資質，國家認可的正規學校

可以去實地考察，看看學校的環境、裝置設施、師資水平怎麼樣？瞭解一下教學模式（最好是理論與實踐相結合的)。

2.定位（中餐、西餐等）

一定要選擇自己感興趣，並且真正的菜系，去學習，這樣對將來需要進一步深造有很大幫助。

3.學習（這個其實是個人問題。）

無論學什麼都要腳踏實地，不可操之過急。其實每位大廚在自己成名前都不知道自己會成名，都是一步一個腳印，慢慢積累經驗。

4.就業

看看學校能不能安排對口實習。

最好找到本專業實習。

先給您建議，然後在談我的路是怎麼走過來的！

在你們省內找到正規的烹飪技術學院進行學習！一定要正規！

再給你說下我各人的歷史吧！

我是03年畢業的在川大烹飪飲技校學習！

在學校是屬於像那種封閉式的！從最基礎的開始，磨刀，顛鍋，菜餚分為多少種烹飪方法，理論，反正就是全部是這些，磨刀就磨了大半個月！顛鍋就顛了一個多月！鍋裡裝石頭沙子練習！這些都是每個人必須經歷的！

上午上課！中午磨刀顛鍋，下午領取食材自己操作！操作完後給老師看！這菜具備最基本的還有就是能達到什麼水平！這些菜餚可以自己食用！晚飯後有娛樂室，可以看電視電影。所有人員都是住校！

時間流逝飛快，技術突飛猛長！然後又進了深造班！就是屬於更高層次的一些東西了！深造班又是一個月的樣子！然後就要開始準備各種考試了！首先就是理論，然後是刀功，在就是火候，然後才是成菜！分為3輪！每輪都有評分和監考老師！防止作弊！作弊就是讓你關係好的是兄弟來幫你切菜啊做菜啊！這些都是不允許的！發現扣分！對於不及格的有一次補考機會！在不及格的自己走人拿不到結業證書和廚師證！很嚴厲的！我舅以前他們學校是兩年制。比我們這個更苦！

從學校結業拿到證書後學校會根據各地崗位進行學員分配！從這裡才開始了廚師之路！分配的有3-5星賓館！有普通的餐飲店！有大型的！等等！自己選擇！去實習了別提多高興！做著廚房最底層的工作！什麼都要做！沒有工資！只管吃住！就這樣慢慢的搞吧！慢慢的從頭灶二灶到尾灶去打關係！學了不少的菜！因為打荷肯定是我們幹！時間久了自然也會一些了！然後辭職，和廚房關係好的師傅他會把你介紹到別的地方去！然後就是墩子！去了陌生的地方只能慢慢切到快速的切！慢慢時間又久了學了不少菜！和關係好的師傅又會把你介紹到另外的地方！廚師就是這樣流浪職業！走的地方多了！吃的東西多了！自己摸索了一套方法！回了老家！原來你會發現你的師兄弟有的走的很好，有的走的比我還不如！在當地又去各種應聘當了灶臺師傅！拜了本地名師，要磕頭的那種！隨著時間的推移你會發現其實做菜一點不難了！就算不會的沒聽過的！只要有文字或者別人給你口述一次！你就能復原出來！其實我覺得吧現在的廚師很多都是沒有真正的考試的那種！都是介紹到地方直接學習！！！而等你成長到大師傅了你會覺得飲食是一種文化了！你就成功了！你能把知識教給別人了！你就成功了！你能把曾經失傳了的復原，你就成功了！如果你現在歲數不大！對這個行業很感興趣，又能吃的苦！可以去學習！如果只是想會做些菜什麼的可以多看看真正師傅些寫的或者影片之類的！至少你必須承認一個真正的廚師做的在爛的菜也能比不是廚師冒充廚師的人做的好吃！這個就是區別。

現在中國餐飲行業的發展持續升溫，隨之而來的是廚師的需求量也大幅增長，想要學廚師。第一種:當學徒。門店學習需要挑生意火爆的那種，只有一直在忙碌的工作中練習才能學的更多，但是需要遇到對的師傅願意教你，畢竟俗話說得好教會徒弟餓死師傅，有些師傅因為利益關係或多或少不是很願意教人的。

第二種:去廚師學校學習。至於哪個學校好這種評價也是百人百口無法一概而論。 每個人喜好的學習環境氛圍和學習方式不同，只有選擇最符合自己心意的才能學到最多的技術。好的學校是校企合作能推薦就業的，這樣會在畢業以後在職場上就職少走很多求職的彎路。

第三，不管在哪裡學習廚師，最主要的還是自己要有足夠的求知慾去不斷學習，並且有持之以恆的態度去多加練習，這樣才能成為一名優秀的廚師。

一個好的廚師學校，會聘請大師，有經驗，技術實力強的來作為學校裡的老師，這樣才能培養出有實力的學生，以後就業更好。

一個好的廚師學校，有好的教學裝置，學生有更多的實操機會，實操多所以就學的更會，學得會，發展機會就多。

一個好的廚師學校，肯定會有好的企業與之合作，就業的單位也是有名氣的，

工資也會更高 所以選擇學校很重要！

學廚師當然去大酒店，拜師父，跟著師父學是最明智的選擇。

我見過很多從技校學廚師的孩子，學了一兩年去酒店實習那個實踐能力真的很差，就是能給你講點書本上的傳統術語。

去酒店學廚師，首先給自己找個定位，比如學冷盤，熱菜，麵點，或者西餐什麼的，一定要找準目標，然後再拜入名師門下，這一步很難但很重要。最後就是默默無聞的幹，一定要堅持！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。類似新東方這樣速成的，我不知道他怎麼樣，畢竟我不瞭解，在這就不說了。就說在酒店與高職學校區別，不少樓主都說在酒店更能學到東西，其實吧，我覺得還是看個人對這行的熱愛程度，我著在酒店上班的9個月，是學到了些學校學不到的，但之前學的配方，製作某些菜的方法都忘了ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ在學校呢，也就學著忘著，不過一些我喜歡和重要的我也會記下。對我來說在哪都一樣_§:з)))」∠)_但是，周圍有的是學習厲害的同學，沒事去圖書館看各種館藏的菜譜之類的同學，特意買菜自己學習製作並請教老師的同學，所以不存在哪裡可以學的更多的問題。完全看你自己的努力程度。

1學校學到的不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類

肯定有人說，學這些有什麼用，所以說啊，還是看個人，我們學校有不少人某一項或幾項很厲害的同學，去參加比賽或者去一些酒店製作“藝術品”，我就知道一個學長，去一次酒店雕刻就能拿一兩千回來，羨慕的要死好吧，可惜我沒他們那麼厲害>_<¦¦ 主要想說的呢，在學校接觸那麼多，說不定哪一個技能是你的強項優勢，比別人多些能力總是好的，在酒店你並不能接觸到那麼多。

2學校學的的理論知識有用（真的有用）：成本核算，原料知識，工藝知識，美術，營養，選單設計等

還是那句話，你必須自己願意學。說成本核算，如果你不知道些基礎，如果你幾年之後，學藝精湛後想自己開店，你必須要學些這個。那些原料工藝知識不多做解釋，瞭解些總比不知道好。營養呢，我個人認為，現在生活條件好了，以後可能會很有用處，有朋友在考類似的證書。選單設計，這個你在酒店真的難學到，如果你升到領班廚師長級別，真的超重要，有什麼特殊客人來，要你開一桌菜，你不會這些去拿啥開選單，什麼口味不能衝突等等。美術看天賦，厲害的的做出的菜是藝術，不說了，我沒有。

3學校願意教你的人多，酒店的少

老師的職責就是教學生知識，酒店師傅的職責是做好自己的工作。你問老師東西，只要他知道我想他不會不教的；酒店師傅，要看你問的東西重要不重要，你和他的關係好不好，隨便教你些東西，你就覺得不錯，你怕不是傻吧，人家就是教會你些許多人都會的，好幫到自己，自己可以輕鬆點好吧，那些好的配方，厲害的技巧會教你，不見得，我反正是深有體會。（當然你家親戚朋友，你認的師傅之類不在範圍內）不然教會徒弟，餓死師傅？

4平臺不一樣

我想大部分人，不是想去星級酒店上班就隨便能去的吧，其他學校具體不知道，我們學校實習雙選會的酒店，幾乎都是四星和五星酒店，各種集團旗下，什麼喜達屋，萬豪，洲際，四季，上海半島，香格里拉，索菲特，希爾頓。可以去各種地方（我知道的），南京，上海，北京，蘇州，杭州，深圳，廣東，無錫，三亞，還有一些國外的就不說了（我女朋友去了新加坡實習，唉，難受 自己不夠優秀）還有中國僅有的三家白金五星級酒店也來應聘，你確定你不去學校就有機會去？（哪三家自行百度）你要知道你有著選擇去更好的平臺的機會。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

如果想要成為專業廚師，前期還是要建議去專門的烹飪學校去正規正統的學習下專業技術！

當然了，只從培訓機構學習，並不能成為真正的大廚！要有一個好的飯店，酒店等工作機會，和大廚好好學習，虛心受教！如此技術才能過硬，才能使一道菜的色香味俱全！

根據我認識的朋友來說，在成為大廚之前，不論是西式的還是中式的，不管配菜還是掌勺的，都會有大師傅帶領，找到一個好老師

，會省去走很多彎路的麻煩！

我覺得可以去技校學個兩年，再到酒店實習，心氣不要高，從頭學習，不要想自己是專業技術出來的，到酒店實習又是一種生活，學校裡學到的，實習不一定有實戰經驗，但有過專業知識，再學專業技能，這樣學習起來很快，接受能量很強，我以前是學廚的，這只是自己的心得

學廚師建議到正規的學校學習，這樣才可以全面的學到技術，學校的硬體設施必須要過硬，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。

學校學的大部分都是一些理論知識。真要學技術還是去一些酒店找個師傅拜師去學，不過時間會比較長，前期都是打下手，後期師傅才會教你，學不學的會看個人勤奮。

每個省都有好的廚師，好廚師多一點的地方，湖南和四川做的菜比較有味道，找一個全心全意教你的師傅比較難。新東方廚師培訓比較專業，可以做一個首選。

實在點說吧，學廚師還是直接去找個餐館做廚房學徒，和師傅們打好關係，這時候就看你的學習能力了!剛開始肯定會是辛苦的，只要堅持下去就行，這樣還能邊學技術邊領薪水，何樂不為!最後再提一句:堅持!

我就是做廚師的

我分享一下我的經驗

我認為你去飯店打工，從基礎的打荷，配菜，拉油作起，這為你以後的路奠定基礎，學校都是理論知識，去了飯店沒什麼用處，

現在有很多學校都有廚師專業，不過我認識的朋友裡面沒有去學校學習的，都是在朋友親戚到店裡邊打工邊學習的，包括我表哥，剛畢業的時候很迷茫不知道幹啥，就去了安康我一個表姐夫在那邊弄得酒店，主要做的是海鮮火鍋，也有炒菜之類的，學了有三年現在也挺好的在西安做粵菜，一個月工資七八千吧，也不算太忙，個人認為重要的是你自己學習的心態動力以及主動性，這個是最重要的！

學廚師，去哪兒？

經過這麼多年的觀察，和與資深的師傅交流，我總結出來了一套最靠譜的學廚入門之路。

不管你是看了《頂級廚師》也好，還是因為你熱愛做飯

突然燃起了學廚師的想法

我的建議是不要直接去廚師學校。

為什麼呢？因為廚師這個職業並沒有人們想象的那麼好

但當你在學校中，你對廚師這個職業所有的瞭解基本都來自於校方和老師。

而校方和老師會處於生源的考慮，會把做廚師積極的一面告訴你。

讓你開開心心，信心滿滿，就等著畢業從事這個高薪職業了。

當你繳完全部學費畢業踏入行業後，你會很快的會發現老師說的雖然都是對的，但是不全。

因為大多數廚師

工資遠遠算不上高薪，相反工資低、勞動量大、工作環境也辛苦

遇到新東方的廚子也得慎嫁，因為他們每天早出晚歸，節假日比平時更忙

這時當你發現這個職業並沒有你所想的那麼好時，你已經付出了時間和金錢

這個成本還有點大（1-3年的脫產學習，3-10W的費用，甚至更高）

那我們應該如何開始學廚呢？

直接先去廚房上班！

而且你不光只要去一個廚房上班，你甚至要在不同型別的餐廳和不同的崗位工作。

比如說一個廚房

幾個核心的崗位：專門炒菜的熱菜崗、切菜的案臺崗；做冷盤的冷盤房；麵點的白案房。

雖說都是廚師，當各自的所長都不一樣，不同的崗位適合不同的人。

市面上吃飯的地方也有很多型別

高檔型：做高階的酒樓、Fine Dining、星級酒店，這些餐廳做菜更注重擺盤，如何追求極致

比如最有名的一道草莓菜，把一堆草莓經過N多工序做成一顆草莓。

口味型：選單都是大眾食材，口味多樣，不注重擺盤和逼格，口味為王。適合那種想學幾年，自己開店的人。

連鎖型：比如眉州東坡、西貝、做團膳的大型企業，廚房高度標準化，能半成品的就半成品，有些基本廚房沒有明火。在這型別的餐廳，你更多學習到的是管理和流程，技藝上會不去其他。但比較正規，福利待遇社保培訓都有，晉升渠道有保障。

日本龍吟裡的一道甜點，把一堆草莓，經過多道工序做成一顆草莓，做好後一勺子敲碎，看到此刻我的肝兒都顫了！

看到這，你們肯定會覺得，別說進這些館子輪著麼多崗位做了。

光進廚房都困難呢！

對的，因為廚房是每個餐廳的核心之處，平時你作為餐廳工作人員進入都有限制，就不說隨隨便便招一個人直接工作了。

但我要說的是，前期我們只是實地對廚師這個職業進行考察，如果能直接在這個崗位更好，但如果不能你可以透過其他招聘門檻低的崗位來了解，比如服務員、傳菜員這些天天跟廚師打交道的崗位。（對於準備轉行，還在上班的朋友來說，你甚至都不用辭職，用週末的時間兼職即可。）

這段時間，你可以透過你的觀察，和師傅們的交流，來了解這個職業。比如工作時間，環境，薪資，工作的具體內容等等。

你再問自己，還想當一名廚師嗎？

想！

那想做什麼型別的餐廳？想當一名熱菜師傅還是冷盤師傅？

這時，你就找面試你想要的餐廳的崗位，開始你的廚師之旅吧。

如果順利的話，你將會遇到一個好師父，教你手藝，積累經驗，還能賺錢，帶你結交人脈……從此你就慢慢走上巔峰

但如果不這麼順利呢，你不光沒有遇到一個好師傅，你甚至連你想要的崗位都沒有得到。

也許你應該考慮一下廚師學校，重新開啟你的廚師之路了。

再來說說，廚師學校能給你帶來一些什麼

1.非常體系的教學

如果你主修中餐，課程主要以中餐實操、理論課為主，中點為輔。

大量的實操練習，我見過有的學生，實習一個月上爐子的。

全面的理論講解，烹飪原理、原料學、營養學、廚房管理……。

還會安排西餐、西點、咖啡奶茶、鐵板燒等，市面流行業態的產品課程，不需要你會做，但你要了解，對以後研發菜品有好處。

後期實習前，還會請行業大師，校友來講職業規劃的問題

2.好的工作機會

一般好的學校，合作的實習單位豐富，全國各種型別的餐廳，而且都是業內做的比較好的品牌。

其次，學校和實習單位會談輪崗制。

就是你必須安排我的學生在半年內，把廚房甚至酒店所有的崗位都做一遍。讓學生對每個崗位有清晰的認識，更好的規劃自己的職業發展，也方便早日進入管理崗位。

從事廚師之外的相關職業。

比如我當時有的學生本身就有本科學歷，自身素質比較高，學得也比較好，除了廚師，他們還會有與烹飪相關的職業可以選擇。

3.人脈

這就不用多說了，你的老師、同學、校友，都是寶貴的資源。如果用得好，會讓你在廚師這個圈子裡更加如魚得水。

當然，廚師學校也有缺點

1.學習週期長，起碼都是半年到3年的時間。

2.貴，學費2萬起步，上不封頂。

3.脫離行業，但其實如果勤快一點，利用週末和業餘時間去酒店兼職，畢業你就可以直接應聘中工的崗位。

上面基本分析了學校和酒店學廚優缺點，我向大家心中也大致有了個方向。

最後廚廚要說一下，“學廚”這件事。

首先我承認，廚師的確是一個幸苦的職業，但作為當過老師，也做過小白領，最後兜兜轉轉又回來廚房的我，只想說每一個行都有每一行的辛苦，你的付出與的回報是對等的。

如果真的是喜歡的熱愛的東西，吃點苦又何妨呢？那麼多人學廚，最後堅持下來了，就證明這活也不是非人類做的對不？

最後退一萬步說，做了但沒堅持下來，你至少還學了一門手藝呀

就像當時讀大學，我們的政治老師說，大多數大學生畢業後沒有從事本專業的工作，基本學的專業知識都廢掉了，但你專業特別好，不說讓你發財了，保你生存是最少的了，還是個自身的加分項！為自己的家人朋友呈上一桌可口的飯菜，是一件多麼幸福的事情呀。

首先說說我的經驗吧，高中畢業後跟多數年輕人一樣去了一個親戚打工的大城市無錫。當時在電動車廠裡上班早六晚九，後面朋友讓我去他上班的地方工作，我也就答應了過去了。

來了朋友的酒店當了服務員每天穿梭後廚，包間。漸漸跟後廚的廚師們成了朋友，據我所看到的，所有的廚師都是從後廚最基礎的打荷 一步步做起來的，最塊得幹個大半年，然後是配菜，配菜乾個一年，因為配菜的活幹完了就可以有空看廚師炒菜了。然後就幾會掌勺做做員工餐。慢慢的看的多了。也就會了。