我是做廚師的，希望這個做法讓你感興趣

將魚洗淨黏液及血汙，切段；圓茄子切粗條，長茄子切大滾刀塊；蔥切段，蒜拍扁，薑切片，青椒切塊。

二、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，翻炒片刻後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。

三、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。也可在菜上撒些小米椒碎和香菜末，配配色。

這個菜就苞米麵大餅子，絕配！拌大米飯、就饅頭或花捲也很美味。

1．鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。

2．清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。

3．巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。也可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

做法：蔥油鮮鰱魚

主料：鰱魚

調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油

做法：

1．將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀；2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用

3．坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

特點：鮮鹹清香。

提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。

鰱魚刺多，其實醬燒很好吃

準備食材如下：鰱魚1條，生薑1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，幹辣椒5個，豆瓣醬2湯匙，生抽1湯匙，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，澱粉適量

具體做法如下：生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，幹辣椒剪成小段，接著將處理清洗乾淨的鰱魚剁成小塊，然後加入薑片，料酒，食鹽醃製一會，然後起鍋加寬油燒熱，油溫8成熱時，將鰱魚裹上一層澱粉，然後放入鍋中炸熟至表面焦黃，撈出，再把油燒熱，復炸10秒撈出控油！鍋內留底油，下薑末，蒜末，小火炒香，再下2湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，接著加入大量的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，大火煮沸，然後將炸好的鰱魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮8分鐘，等到湯汁不多時，淋入少許水澱粉，大火收汁，等湯汁基本收幹即可出鍋，最後撒上蔥花即可！

鰱魚其肉質鮮嫩，營養豐富，是屬於淡水養殖的魚類，在老家很多人都自己有養魚塘，其中鰱魚就是養殖之一，今天吃的這頭魚是朋友在家附近的一條小溪裡撈到的，好大的頭呢，魚頭拿來煮湯，身子拿來紅燒吃，非常的美味

主料 1種

連魚

600g

輔料 2種

花雕酒適量姜適量

調料 3種

油適量鹽適量醬油適量

烹飪步驟 7步

步驟1

紅燒鰱魚_的做法步驟：1

鰱魚洗淨備用

步驟2

紅燒鰱魚_的做法步驟：2

鰱魚頭切起來，等下煮魚頭湯喝

步驟3

紅燒鰱魚_的做法步驟：3

鍋內油燒熱後加入薑絲爆香

步驟4

紅燒鰱魚_的做法步驟：4

加入切好的鰱魚煎

步驟5

紅燒鰱魚_的做法步驟：5

翻一面煎至金黃

步驟6

紅燒鰱魚_的做法步驟：6

大火燜五分鐘

步驟7

紅燒鰱魚_的做法步驟：7

燜至水份快乾時加入鹽和雞精調味即可

花鰱是我國比較有名的一個淡水魚，花鰱的營養價值也比較高，富含優質蛋白，對於腸胃調理有很好的作用，能夠促進營養被人體所吸收，花鰱魚的做法也比較多，比較常見的就是紅燒花鰱魚，在做的時候一定要把花鰱兩邊用刀劃幾個十字刀花，然後放到油裡面稍微炸一下炸到兩面煎黃，這樣做出來會更好吃。

紅燒花鰱魚家常做法

主料：花鰱魚一段姜適量

方法/步驟

1.準備好食材。

2.熱鍋熱油，下魚段煎制。

3.一面煎好煎另一面。

4.噴入料酒。

5.適量生抽和老抽。

6.加半碗清水。

7.放入白糖和生薑加蓋燜煮。

8.燒至汁水收幹即可。

9.蔥和紅椒各切絲。

10.出鍋裝盤撒上蔥絲和紅椒絲就大功告成啦。

鰱魚的功效與作用

鰱魚除了具有很高的營養價值外，還有一定的功效與作用。對於各位媽媽們來說，鰱魚最好的功效就是美容護髮了，此外，鰱魚可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀，還可預防一些疾病。

鰱魚有很高的營養價值，而怎麼做法，今天介紹三種給你參考，好吃的不得了哦[靈光一閃][靈光一閃]

一、紅燒鰱魚塊的做法

原料

鰱魚500克、切塊。加飯酒一調羹、加味精、鹽適量、薑絲醃製20分鐘。

操作

1、醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5-7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。

2、然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。

二、紅燒鰱魚塊的做法步驟

1.將魚去鱗去內臟洗淨

2.切塊放蔥蒜沫花椒粉料酒一品鮮和草菇老抽及食鹽

3.拌勻後醃半個小時

4.將醃製好的魚塊沾蛋液再裹一層薄薄的幹澱粉入鍋用溫油炸成金黃色

5.將鍋入油放蒜瓣蔥段薑片花椒大料粒翻炒變色，放入郫縣豆瓣炒散。加入炸好的魚塊翻炒，勾芡出鍋

三、紅燒鰱魚塊的做法步驟

1.魚段清理好，放少許鹽，酒醃10分鐘左右。

2.熱鍋烈油，把魚塊輕輕撒點幹芡粉一塊塊下鍋，左右慌鍋確保沒沾鍋。兩面煎黃，鍋中再加點油，蔥薑蒜，醬，醬油，加一大碗開水，冰糖，大火滾開，中火燉15-20分鐘，中間翻一次。汁開始濃稠，淋醋，香油，盛盤，撒上蔥圈，又漂亮又香！

小貼士

最好買活魚回家馬上做。要魚保鮮好些，回家後再去鱗，內臟；切塊。

我們準備到的材料有 鰱魚  大蔥 姜 大蒜 醬油 醋  白糖 鹽

第一步：我們先將魚洗乾淨，把魚跺成大塊

第二步：切配料準備個料汁 大蔥切斷 薑切片放入碗中加入醬油，醋 白糖 鹽，攪拌均勻

第三步：鍋裡放油，放入幾粒冰糖炒個糖色（這一步注意小火不停攪拌，防止糖發黑發苦）

第四步：糖色炒好後把魚塊下鍋翻炒上色，上色後加入調好的料汁再翻炒

第五步：鍋里加水，水剛沫過魚肉就好，大火燒開轉小火燉半個小時（切忌不要多次翻動魚肉防止魚肉散開）

第六步：裝盤撒上蔥花香菜酒可以了

這樣做出來的魚肉湯汁味道已將浸入魚肉中，非常美味。希望我得回答可以幫助到你。

花鰱魚 一段

姜 適量

蔥 適量

紅椒 適量

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

操作方法

01

1.準備好食材。

02

2.熱鍋熱油，下魚段煎制。

03

3.一面煎好煎另一面。

04

4.噴入料酒。

05

5.適量生抽和老抽。

06

6.加半碗清水。

07

7.放入白糖和生薑加蓋燜煮。

08

8.燒至汁水收幹即可。

09

9.蔥和紅椒各切絲。

10

10.出鍋裝盤撒上蔥絲和紅椒絲就大功告成啦。

首先，鰱魚是我國四大魚類家族，味道軟嫩且價格便宜，但是鰱魚本身卻魚刺太多，很少有人願意做著吃，其實掌握了方法，對於吃貨來說魚刺不是問題，下邊我就以紅燒鰱魚來給您分享下我的製作方法。

需要食材：

鰱魚一條1000克（可以讓魚販幫忙宰殺乾淨）生抽2勺（約15克），老抽一勺（約7克），耗油一勺，八角2顆，大蔥少許，生薑片兩片，白糖3勺，食鹽3克。

製作過程：

1，將鰱魚洗淨，橫刀在魚身上切2mm-3mm花刀，從魚頭下部到魚尾。

2，將魚身體塗抹鹽，料酒，醃製5分鐘，再次清洗乾淨，這一步是為去除魚身腥味。

3，鍋中放油，撒撒少許食鹽（防止魚破皮）當然撒魚身麵粉也是個好方法，不過我不太喜歡這樣做，6成油溫下入鰱魚，一面煎炸金黃，翻面再次煎炸金黃，倒入所有輔料，再倒入沒過魚身的清水。

4，大火燒開，轉小夥，不用翻動魚身，只需晃動炒鍋，別粘鍋底即可，蓋上鍋蓋頓20分鐘，期間分5次用湯勺把湯慢慢往魚身澆淋。

5，湯汁收至濃稠，即可裝盤，將湯汁撒少許雞精，倒在魚身，撒上香菜或者香蔥段，美味即成。

1.打好魚鱗，兩邊打上花刀 水燒開加姜蔥一勺鹽巴，大火煮8分鐘，撈出放入碟中。

2.子姜米，蒜米，小米辣，泡椒，鍋燒熱把料炒香調味，雞精味精，耗油，蒸魚豉油。燒開淋在魚身上就好了。

3.魚肉鮮嫩 做法簡單

鰱魚的燒法：

1)將鰱魚中段洗淨，用刀橫斷成4釐米長的段，用鹽1．5克醃漬一會兒。

2)炒勺置旺火，放入淨油燒至七八成熱，放入魚塊炸至外皮硬挺，撈出；再將去皮的大蒜稍炸撈出。

3)原勺留底油60克，旺火燒至六成熱，放入蔥、大蒜、泡紅辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味，放入高湯、料酒、白糖、醬油、味精、鹽找好口燒沸，放入魚段；移小火燥透蒜軟爛，上旺火煮沸，再將魚段逐塊撈出，碼在魚盤內。

4)勺內原汁上旺火，放入醋、味精少許，調好口，撒上蔥丁；用水澱粉勾芡，推勻，淋入辣香油(紅油)，均勻澆淋在魚上即成。