開餐飲店，是可不是個簡單活，特別是近幾年，市場競爭激烈，很多小白進如行業大部分都打了水漂，我經常說做菜和經營是兩回事，很多餐飲老闆都不以為然，有很多做廚師很多年的朋友創業只有小部分可以活下來，你現在就會問為什麼，為什麼？其實很簡單，人只能把一件事情幹好，你明白了嗎？這就是餐飲，有能把菜做好，又能把營銷做好的人太少了。

我來給你分析一下。

第一，可能你冬天吃龍蝦的人本來就少。

第二，你開在小縣城，消費層次的人觀念不平等。

第三，冬天的龍蝦可能價格確實有點高，嚐鮮的朋友居多，回頭客少。

第四，開飯店人脈要廣，有消費能力的朋友要多，才會給你撐場子和帶朋友。

第五，環境，取決於你進門的客人有多少！太高階人家覺得吃不起，太陋人家不願意來，怕不衛生怕不新鮮，怕廚師燒的不好吃！

總之你開飯店路子要廣！朋友要多！更何況你開的是吃龍蝦的！家常菜飯店，就不一樣了，到了飯店自然會來人。兄弟供你參考！

飯店的生意這兩年確實不好做，同行競爭激烈，顧客的口味越來越難以滿足，許多幹了很多年的老店都有的撐不下去了，這種老店回頭客可是相當多的。

最後，祝您生意興隆。

我來說一說我的一些觀點，我個人認為呢，開飯店最重要的一點就是味道，你很自信你做到了。那可能是其他方面。

我覺得第二點就是服務態度。如果這個店讓我吃著舒心，那我肯定會願意去。

第三呢就是環境以及衛生了，如果前兩項做的一般的話。第三項就尤為重要了。最後才是價格，價格是所有標準都不咋地的前提下才能吸引人的原因。

當然了，我也是東北人，長年生活在哈爾濱現在哈爾濱好多小龍蝦館子都開黃了，為什麼不應季了唄。現在天冷都愛吃些熱乎的。別想太多做生意都有個淡旺季，堅持堅持，夏天一到，你又是這條街最旺的店。

這是一種運營的問題。店主應該要多分析自己的情況。下面我們就來說說為什麼有些店明明很好吃，但顧客卻來做越少的原因：

大家好，我是馬里奧，美食領域創作者。其實顧客越來越少的原因很重要。但需要去調研出原因，可能會比較麻煩。所以我們可以從另外一種思路去入手，就是先梳理下自身是否還有更多的方案去提高自己店鋪的營業。透過與一些店家交流和網上經驗分享，先總結如下：

店位置和網路投放渠道。

在開店來說店鋪位置一般跟使用者畫像相關，根據之前加盟某一牌子時的調研報告：周邊住家多的餐館，剛開業，住家為了嚐鮮，會光顧。之後頻率越來越少。畢竟住家還是需要煮飯，也不可能天天館子這種成本高的墮落生活（土豪請忽略我）；

本身競爭力

這方面是很有意思的，一般像開店，我們需要一款很硬招牌菜，這是核心的競爭力。這菜一定要做出口碑，最好能做到小龍蝦這個詞就是你這間店的效果。另外就是提供更好的用餐環境與服務。畢竟一個乾淨的，整齊的用餐環境和周到的服務也會增加使用者粘性（像一些大牌子，貴且味道一般，如海底撈，星巴克等，但就是很多人願意去花錢）畢竟去慣了好的環境，誰還會想在蒼蠅小店吃飯呢。

另外，就是在菜量方面對於整桌用餐時間的把控，這方面關乎於換桌率問題。畢竟小龍蝦是一種費時的食物。題主不可不為之思考；

另外還有最重要的一點，就是價格或者優惠！！這是競爭力中很重要的部分。也最難調整的部分

拉新啟用和維護老客戶

如何拉新客戶

拉新客戶，結合網路，手段多了去了，但要具體找出一個適合自己的方法，還是需要一定的時間去考量的。這裡不針對題主的問題，來說說其中的好用且費用和運營menkan較低的方法吧：

病毒營銷：病毒營銷是利用公眾的積極性和人際網路，讓營銷資訊像病毒一樣傳播和擴散，營銷資訊被快速複製傳向數以萬計、數以百萬計的觀眾，它能夠像病毒一樣深入人腦，快速複製，迅速傳播，將資訊短時間內傳向更多的受眾。病毒營銷是一種常見的網路營銷方法，常用於進行網站推廣、品牌推廣等。由於這種傳播是使用者之間自發進行的，因此是幾乎不需要費用的網路營銷手段。

其中，適用與病毒營銷的有：口碑營銷，體驗式營銷，裂變營銷這是在網際網路產品中拼夕夕最常用的手段，噁心且有效。另外，各大網路平臺上也有很多拉新使用者的方法提供，如某團某餓了麼的新使用者減免等。

維護老客戶

維護老客戶主要是理解什麼叫使用者粘性，通俗的解釋是：指使用者對於品牌或產品的忠誠、信任與良性體驗等結合起來形成的依賴程度和再消費期望程度。使用者黏度也指增加使用者雙方彼此的使用數量，就像我們大家在平時搞好兩個人雙方之間的關係一樣。一般的做法有：

本身店的客戶畫像

瞭解自己的客戶畫像，這點對於您推出新菜式，套餐的搭配有很大的幫助，當明確客戶的年齡，消費水平，消費目的（自己吃還是應酬還是跟朋友胡吹等），性別等後，可以由此去定製不同的費用喝目的的套餐。

如以選單的搭配來舉個例子：連鎖店在定製選單的時候，不會以什麼菜系為主的，他們定製的方法是透過招牌菜來延伸，題主一定要思考，不要以自己會烹飪的，就一股腦列入選單。應該思考一下吃小龍蝦時，客戶還會想吃什麼，然後再有條理的依次推出。並且菜式別一下子就推出，而是循序漸進，這樣技能滿足老客戶對餐館保持那份新菜式的好奇，又能透過新菜式去打造出更多的招牌菜

在您的問題裡可以看出您做的味道是非常不錯的，因為吃過的顧客都說好吃，這就證明了您的小龍蝦在口味上是沒有問題的，那麼問題可能出在了價格或者服務上面，我們做餐飲行業的畢竟也屬於服務行業。

在我看來餐飲行業不僅口味得做的好而且服務也要做的好，食材質量、服務就相當於人的靈魂內在美，口味和價格、就相當於人的外面，如果一個長的在美但是她的內在很醜陋的話，我想沒有人願意跟她做朋友的。

還有一個是關於價格方面的，我們一般去飯店吃飯消費，最關心的莫關於四大問題，口味、服務、食材質量、價格，一個好的餐飲行業不僅要做到口味好，服務好，還要價格大眾化，試想一下一個口味好、服務好、但是價格比較高的餐廳是不是會勸退一些大眾消費群體呢？

1：服務方面，您可以嘗試在問顧客口味的時候順便問一下對於你們店的服務態度如何，是不是能夠達到客人的滿意。也可以在門口準備一個意見箱，來收集一下來就餐顧客們的不同意見。

2：價格方面，您可以嘗試去您周邊的同類餐飲店嘗試一下，一個口味跟自己的對比誰的優勢大？服務方面是不是比自己店還要好？價格上面是不是比自己家的店還要便宜？多嘗試幾家做一下對比，我想對您會有很大的幫助。

3：食材質量，現在人們的健康意識很強，尤其是對於小龍蝦這種食材更是各種傳言，我建議在食材適量方面尤其是烹飪能夠透明化，保證讓大家在您的店裡就餐的時候吃的更加放心。

現在餐飲行業競爭也相當的激勵，在做到口味美味好吃的前提下服務質量與價格也不能馬虎，畢竟我們做的是面向大眾餐飲行業所以口味、服務、食材質量、價格便宜，四者缺一不可。

你遇見的問題，感覺跟我遇見的問題是一樣的，我先說一下我的，之前我們開砂鍋串串直營店的時候，請了很多朋友來吃，都覺得我們味道還很好，然後顧客反映味道都是挺好的，但是最先做死的都是我們，因為我們一味的去追求味道，然後營銷還有管理各種沒有跟上來，嗯，很多顧客都說我們家的味道比前面那一家味道好，但是前面大那一家到現在都還在做，

飯店飯菜好吃，但是現在消費較高，不能天天去餐館啊。還有飯店菜重油重口味，長期吃也不太健康啊，自己學會做菜在家好吃又實惠

經營餐館不是做得好吃就可以的了，會涉及很多方面，如價格，服務，裝修，店鋪位置，營銷推廣等，可以交個朋友，一起交流提高

對於這個問題我也是深有感觸呀，因為我以前也遇到了同樣的問題，雖然這個問題早就已經解決了，但是現在想起來還是有點不開心的，記得在我剛開始賣小龍蝦的時候，生意比你還要好的多，

但是漸漸的生意就不行了，我一開始也以為是口味的問題，不過在我諮詢了幾個老顧客之後，我就知道不是口味問題了，而是在價格上面出現問題了，因為我的小龍蝦多是有專人送過來的，但是他給我的價格又沒有批發市場便宜的，而一但價格沒有批發市場便宜了，那麼我的小龍蝦價格自然就要貴上一點了，畢竟我開店也是要賺錢的，不可能做虧本生意的，但是顧客可不管你賺不賺錢

只要他們感覺你的菜價貴了，那麼他們也就不會再來了，何況能來龍蝦館吃飯的人，基本多是普通的工薪階層了，而只要是普通工薪階層了，那麼無論是在收入水平上面，還是消費能力上面自然就是不怎麼好的而一但在這些方面不好了，那麼對於菜價的問題也就比較重視了，所以要是菜價高於他們的心裡水平了，那麼他們也就不會常來了，畢竟他們也要養家餬口的，不可能把錢多拿出來吃吃喝喝的，

所以在知道這個原因之後，我就主動換了小龍蝦供應商了，而是改為自己定期去小龍蝦基地進貨了，而一但自己去進貨了，那麼在小龍蝦的價格上面自然就可以回落下來了，所以我的小龍蝦館生意又慢慢的好了起來