炒菜用油還是看季節跟炒什麼菜。

首先好的花生油跟真正的特級初榨橄欖油天冷會凝結，冬天基本沒法用。

我個人而言，炒素菜會素油跟豬油對半搭配用，帶葷的菜則用純素油。國內大豆油轉基因原料的很多，所以基本不用，菜籽油、花生油比較香，所以用得多一點。菜籽油也有轉基因原料的，購買的時候需要看仔細。

另外最好不要長期食用單一油種，建議菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、芥花油經常輪換著用。

油的種類很多，適合炒菜的油也很多。

菜籽油應該全是炒菜用的最為廣泛的一種植物油了，此外花生油、大豆油都適用於炒菜。不過植物油炒菜時應注意不能長時間高溫加熱，長時間高溫加熱會導致植物油所含不飽和脂肪酸氧化，對人體造成傷害。這也就是我們通常說的油六成熱就可以了。

當然還有動物油，牛油豬油等。動物油儲存要比植物油方便的多，動物油本身所含的就是飽和脂肪酸，所以不必擔心高溫氧化。但動物油多吃也會導致患心血管疾病的機率增加。

謝謝邀請回答，炒菜用什麼油，這要看地域了吧，南方比較喜歡橄欖油，花生油，或是菜籽油，還有的用山茶油，東北喜歡葷油（豬油），大豆油。內蒙西部用的是胡麻油，東部一小部分也喜歡用葷油，葵花油，也用豆油。現在也都改了，這得從我們生活條件的改善說起，從以前的吃飽到吃好現在往吃精的方向發展，大家的食品衛生安全意識也逐步的提高了，一些大品牌的非轉基因油都是首選！