說到日本人吃肉為什麼喜歡沾生雞蛋，就得先從日本雞蛋為什麼能生吃說起。

在日本，養殖雞的時候就會給雞注射疫苗，雞蛋收集起來以後會馬上清洗消毒，並且標註生食時間。儘量減少糞便中沙門氏菌穿過蛋膜進入蛋殼的可能性。在日本超市裡，雞蛋一般分為當日蛋、三日蛋、五日蛋、七日蛋。

日本生雞蛋還分賞味期限和保質期限，在一定時間內生吃口感是有保證的。隨著時間放置的時間越長，腥味就會越重，所以在國內超市看到的大多數雞蛋，都是不建議大家生吃的。

其實生吃雞蛋是日本人特有的飲食習慣，在日本料理中可以見到許多使用生雞蛋的料理，以至於在日本很少有雞蛋是被完全加熱到熟的。無論那種吃法，牛肉蓋飯和生雞蛋便成了雷打不動的固定搭配。

生雞蛋不經過加工，而是直接放在熱騰騰的肉上，再撒上醬油，這樣一來不但省去了調味加工，還能最大限度地保持了雞蛋的鮮美原味。

在吃日式牛肉火鍋時，把和牛片蘸上生雞蛋漿後放進嘴裡，火鍋汁本身會增加了和牛的甜味和肉香，生雞蛋漿則會把因為煎煮變粗糙的牛肉片重新變得滑滑的，味道和口感都會提升一個層次。

其次，生雞蛋漿對和牛火鍋的口感有較大的提升作用。無論是先煎牛肉片還是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是燙口的，但如果等它冷卻了再吃，味道又會打折扣，所以怎麼辦呢？日本人想出了用生雞蛋打勻作為蘸料的辦法，利用凍的生雞蛋漿給和牛片迅速降溫，這樣既能快速降溫，又能保住和牛片的鮮味，加上蛋漿會把和牛片變得滑滑，進一步提升了和牛片的口感。

世界上有一種美食叫生雞蛋，有一種任性叫我愛吃生雞蛋，生雞蛋，生雞蛋。壹周君就是如此任性地貪戀生雞蛋的美味。

其實，覺得生雞蛋腥氣的各位朋友，估計是對這道美食有誤讀。大家可能主要是擔心沙門式菌的存在。但是作為極致的民族，對這一點不能不去監管，日本生產的雞蛋都是按照厚生勞動省制定的“衛生管理要領”，經過了嚴格消毒與檢查後，才能出廠，這樣的制度監管， 降低了人們食生雞蛋中毒的可能性。

除了日本，歐洲也有類似的標準。國內有些有機雞蛋生產企業，也達到了相關標準，只要有這種標準標識的雞蛋，就是可以生食，直接打在飯裡或者菜品裡。

其實雞蛋生食做法很多，除了雞蛋拌飯，還有韃靼牛肉，那要求更高，要求牛肉也是生食標準，那可以供選擇的食材就會更加會鳳毛麟角。

日本的超市有嚴格的貨品保質時間，其實，這點全世界都一樣，比如他們的雞蛋，都是保質期在10天以內，超過10天，就不可能生食了。如何鑑定這種新鮮的蛋黃呢？新鮮的蛋黃色澤顏色黃亮有光澤，特別是有機雞蛋，還可以用筷子夾起來，非常新鮮有彈性。

如果你還是覺得難以下筷，心理有障礙，壹周君聽網友的方法，我個人覺得純粹是心理安慰，手頭有日本清酒，可以在蛋黃表面噴一點，聽說能殺菌。

雞蛋拌飯如何好吃，除了雞蛋品質有保證，有蛋黃的鮮香外，還靠醬油提味。比如味啉，或者可用日本的淡口醬油來醃也是可以的，味道就稍微鹹一點。味啉主要用米、米曲和燒酒混合發酵出的汁液，味道稍淡，但是具有提鮮去腥的作用，中間還夾著一點點淡淡的甜味。和米飯與生雞蛋搭配，是最適合的CP。

雞蛋拌飯，其實真的太簡單了，只要把飯煮熟了，添上滿滿一碗，然後在上面打個生雞蛋，淋上幾滴醬油，或者再撒上一些芝麻。哇，蛋黃被熱米飯的溫度蒸發出濃郁的蛋黃香氣，白白的米飯，金黃的蛋黃，若影若現的芝麻，真是太美味，就算成人世界再艱難，冬天來上一碗這樣的米飯，瞬間被治癒。

生雞蛋也是一種美食，是一種讓人貪戀的美味。

一般人們之所以不願意吃生雞蛋，一是因為會覺得生雞蛋有一種腥的味道，另一方面會擔心有病菌的存在。其實，在日本，所生產出售的雞蛋都是經過了嚴格消毒和檢查後，才能出廠銷售的。在這樣的監督和管理之下，降低了人們吃雞蛋危害身體的情況。

雞蛋生吃有很多做法。比如雞蛋拌飯、配牛肉一同食用。當吃雞蛋覺得腥味難以下嚥時，可以在蛋黃表面噴一點日本清酒，不僅可以殺菌還可以去除腥味增加美味。