炸油條油起沫有幾個原因：

1 炸東西的油被反覆使用

2 炸東西的油溫不夠

3 油很髒，使用過的油裡面有很多雜質

4 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一

解決方法

1跟4 同樣應該更換新油

2 應該把炸品先撈起來，等油溫上來了，合適了，再放下去炸（可以用木筷子或一小塊炸物來測試油溫，一般炸東西的油溫有三個檔次，冒一點點泡=140-150 ，比上者的泡再多一點=150-170 ，

冒很快很多的泡=180，具體要看你炸什麼及炸的效果）

3 油髒的話，可以用一些太白粉水灑到高溫油裡炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清淨油雜質了

因為酵母菌發酵的原因，一部分澱粉就會變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體。由於CO2氣體的原因導致油條起泡，泡泡大了就會有小的“類爆炸”，應該也不算爆炸了，就是正常反應。也有可能是有水的緣故，水與油的密度不同，又會有反應，就如同炒菜的時候油水相遇，也會有類爆炸的情況。

從網上搜索了炸油條的製作方法，以為很管用，結果做起來就遇到一些常見的問題：炸出來的油條裡邊不是空心的，外皮很硬嚼不動，或者放到第二天嚼起來就像牛筋一樣。

這幾天我專門針對這個問題做了分析，找到了油條發硬的真正原因，大家跟著我看下去。

炸的油條之所以會發硬，有幾方面的原因，面發的不好、配方出了問題、油溫過低等一些細節性的因素。做過油條的朋友都知道炸油條的流程，從配料、和麵、揉麵、發麵、做油條坯、再油炸。

具體根據這些步驟講解下：

1.每個人做油條選擇的配方都有點不一樣，麵粉、雞蛋、酵母、食用鹼、小蘇打等等，其中最重要的是麵粉和膨鬆劑的選擇。

麵粉建議不要選高精的，因為高筋麵粉適合做麵條，要是用來炸油條，就會很勁道，膨鬆劑的效果會降低，而酵母、食用鹼、小蘇打雖然都是膨鬆劑，但效果是有差別的，應該選擇健康疏鬆效果好的。

比如泡多源，是製作品質油條的最新無鋁油條專用膨鬆劑，也是高檔飯店早餐油條用的，能夠製作出口感酥脆好咬、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形的優質油條，在網上就能買到。

2.和麵的時候，有先後順序，先將配料放一起，攪拌均勻了，再加入麵粉，這樣炸出來的油條不會鬆脆不一，而且攪拌麵粉建議從低速到中速的順序，有利於麵筋的形成。

3.揉麵是要把面揉光了，但不要反覆多次，以免勁力過大，造成麵筋斷裂，炸出來的油條就死板，不夠酥軟

4.發麵在製作油條的過程中也至關重要，多發一會，建議半小時以上，就像蒸饅頭一樣，面發不好，吃起來硬硬的。

5.油溫也很關鍵，前邊做的沒問題了，要是油溫掌握不好，就等於前功盡棄，像我賣了20年油條，每次都要將油溫控制在六七成熱，約180攝氏度最好，為什麼？

要是油溫低了，油條放進去不會立即膨脹起來，過高了又會炸焦，還有既然炸油條就多放點油，多用筷子翻翻，為了保證油條膨脹松泡色澤一樣。

炸油條的方法網上一大堆，可是做起來講的是細節，大家看完這些原因後，再結合自己的經歷好好總結下，相信你們下次做出來的油條比外邊都好。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

你好！導致油條爆炸的原因。是油條在炸制的過程中，裡邊兒的酵母和泡打粉沒有正常喚醒。換句話來說就是面沒有徹底醒透。在炸制油條的過程中。裡邊兒的小蘇打或者酵母。在沒有徹底醒發透的情況下。瞬間遇到高溫。進行化學法反應，瞬間蓬髮。而導致油條下鍋之後出現爆炸的情況。

一般來講解決這個問題:面一定要醒透。再一個多揉幾遍。讓裡面的小蘇打或者酵母融合到一起。

儘量頭天晚上把面活好，這樣第二天用的時候才會醒發透。

夏天天氣如果太熱的話可以放到冰箱裡讓它醒發。如果放在外面溫度過高省發過了也不太好。

1炸東西的油被反覆使用

2 炸東西的油溫不夠

3 油很髒，使用過的油裡面有很多雜質

4 劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一

5 有水產生

炸油條爆炸的原因：可能面劑裡邊有水份，或是酵母還沒完全發酵好，油溫太高放面劑下去也有可能會引起爆炸。空心小油條的做法，中筋麵粉也就是普通麵粉350克，加入食用鹽1勺酵母3克小蘇打2克一個雞蛋，用純牛奶和麵160毫升攪拌成面絮後，裡面加入食用油20克狀態比較粘手的狀態，用保鮮膜包裹壓緊，放到冰箱冷藏發酵(可過夜或3小時)常溫，夏季1小時左右。發好的麵糰已經鼓起，案板上抹油或者撒乾粉，把麵糰放上去(不要揉麵，避免揉成死麵)輕輕拍打，用擀麵杖擀成長條，稍微整理一下用刀分割成同等大小的油條面劑。筷子沾水，壓在油條劑子上，對半分開，形成小面劑，邊緣壓一下。起鍋熱油，筷子冒泡就可以下面劑，全程用中火慢炸，炸油條的時候還要注意，要不斷的用筷子去翻動油條讓它表面均勻的受熱，炸到兩面金黃，就可以撈出控油，這樣一款自制的空心小油條就做好了，個個蓬鬆，外表酥脆，裡面鬆軟，而且個個都是空心的狀態！

還記得小的時候非常喜歡吃油條，但是後來外面賣油條的攤位越來越少了，在外面吃油條的日子也一去不復返。

雖然現在很少在外面路邊攤上買到油條了，但是好在還可以自己在家裡面做美味的油條。今天就為大家分享一下自己在家裡面做油條的方法，不僅和外面做的一樣好吃，而且油條健康又衛生，比外面做的油條放心多了：炸油條時不要直接下鍋炸，牢記三個訣竅，炸出的油條酥脆好吃。

第一步：將適量小蘇打、食用鹽、泡打粉和中筋麵粉倒入一個盆子裡面攪拌均勻，緊接著向盆裡面倒入少量牛奶與水，一邊倒水一邊將麵粉攪拌均勻並揉成麵糰的形狀。

提示：因為麵粉的吸水性不同，各地的空氣溫度、溼度不同，加水量大小也有所不同，大家可以根據自己的經驗調整水的多少，也可以分少量多次的加入清水，這樣加水的量就容易掌握了。

第二步：在麵糰上面覆蓋一層保鮮膜，讓麵粉醒發20分鐘左右再一次揉麵，一直到麵糰光滑之後放到面板上面按壓成一個長方形的形狀。在面的表面全部抹上食用油之後包上保鮮膜，放到冰箱的冷藏室當中冷藏一個晚上。

第三步：第二天早上將冷藏好的麵糰拿出來再一次揉搓成長條的形狀之後分成均勻的小長條形狀，將兩個小的長條疊加在一起，用筷子在中間壓一個很深的印。

提示：大家最好將麵糰延展成大約七八釐米款，五釐米厚的長條之後再切小劑子，這樣切出來的小劑子炸油條最合適了。

第四步：起鍋，向鍋裡面多放一些食用油，等到鍋裡面的油溫六層熱之後將油條拉成原本兩倍的長度放到油鍋裡面炸，大約5秒左右油條會浮起來，用筷子不斷、動油條讓油條炸到表面金黃色之後撈出來控幹油分，裝盤。

提示：油條放入鍋裡面之後5秒鐘浮起來是最佳油溫，油條浮起來之後大家一定要不斷地翻轉油條，這樣炸出來的油條受熱才會更均勻，油條吃起來口感和味道才會更好。

最後總結一下炸油條需要牢記的訣竅：炸油條時需要牢記的訣竅有三個，第一：炸油條之前面要冷藏一下，這樣炸油條更容易定型；第二：炸油條時一定要一根一根地下，不要一次放太多，並且炸油條的時間要控制在5秒左右；第三：炸油條時不要一直用大火炸油條，要讓油溫始終保持在180到200攝氏度之間。

你好，我是用老辦法，用的老面發【老人叫他酵面】的，要前一天晚上，把面和好，等第二天就發酵好了，第一步驟，先給發酵好的面放一點鹼面，第二步驟，用開水燙點死麵，《記住要剛燒開的》在放到第一部裡面，第三步驟，給裡面放幾個雞蛋，根據自己麵糰的大小比例放，自己面就做好了，做好做成油條的那樣，就好了，第四步驟，鍋裡放油，油燒到70度就可以用面了，這樣不會出現爆炸了，千萬記住，鍋裡面和麵團不能碰到水，這樣做出來不用有上面說的問題，

將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。

由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案；兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；

也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

炸油條會爆炸？這是一個花容失色的問題。

想一想，油炸東西的時候，冷不丁炸一下，真的怪嚇人的，如果爆炸的時候，又出現驚慌失措，很可能會帶來更大的危險，所以油炸有風險，烹飪要小心。

那我們就針對炸油條會爆炸這個問題分析一下，爆炸的原因是什麼，大概看有這麼三種可能：

1 油溫太高

說實話，油溫太高或者太低都不行，油溫太高，油條既有爆炸的風險，還容易炸糊，油溫太低，油條又容易炸不出鬆軟的效果，所以炸油條適宜的溫度是180度—200度，油溫以六七成熱，不超過八成熱為宜，這個溫度是安全的。

2 麵糰沒有醒發好

如果麵糰沒有醒發好，下鍋油炸是很危險的一件事，酵母或者小蘇打遇見高溫，會發生化學反應，瞬間蓬髮，然後就炸裂了，所以麵糰確定要醒發成功了，才能做成小油條，入油鍋。

3 第三種可能性，也是經常遇見的，就是水遇見油發生爆炸，如果麵糰裡有水分，下鍋油炸就會炸開，很危險。

所以，油條會爆炸有上面三種可能性，為了安全，一定要注意適度的油溫，麵糰醒發成功，以及麵糰裡不能有水分。

最後友情提示，如果遇見油炸東西的時候，炸鍋了，千萬不要驚慌，以免造成更大的危險，濺到面板上的油點，如果引起了水泡，趕緊用冷水沖洗降溫，然後塗抹牙膏，切記，廚房烹飪，安全第一。

沒見過油條爆炸！如果爆炸肯定是裡面水分太多

因為有水分，遇熱產生水蒸氣！

那是因為，油的溫度太高了，會造成油條爆炸，要小心哦

當然不會啊，怎麼會爆炸呢你在想什麼呢？儘量不要有水，不然會濺，爆炸太誇張了

是不是油裡面含有水分？或者筷子沾了水進去？

在製作油條過程中要新增一些原料會產生化學反應，油的溫度過高產生一定的氣體，氣體膨脹所產生爆炸