巧克力塔皮 --- 黃油55克、糖粉35克、鹽0.5克、全蛋液20克、低筋麵粉70克、可可粉10克、杏仁粉10克

巧克力杏仁奶油餡 --- 黃油110克、杏仁粉110克、細砂糖110克、雞蛋2個、鹽少許、朗姆酒10克、香草精3滴、可可粉10克

香橙慕斯 --- 牛奶180克、蛋黃3.5個、細砂糖85克、魚膠片8克、香草精3滴、朗姆香橙酒5克、鮮橙汁66克、淡奶油180克、細砂糖20克

其他 --- 黃油液少許（刷模具用）、甘慄6顆、果凍粉適量（鏡面果膠用）、水果適量（表面裝飾用）

一、塔皮：

1.將黃油軟化放入盆中，將過篩的糖粉加入，攪拌均勻

2.將全蛋液分次倒入步驟1中，攪拌均勻

3.將過篩的低筋麵粉、鹽倒入步驟2中，攪拌均勻

4.將過篩的可可粉倒入步驟3中，攪拌均勻

5.將杏仁粉加入步驟4中，攪拌均勻

6.將麵粉用雙手捏成團狀，包上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時

7.將冷藏好的麵糰取出，蓋上保鮮袋擀開，厚2MM

8.將步驟7放在刷過黃油的模具中，用擀麵杖去除多餘麵皮，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時

二、巧克力杏仁奶油餡：

將冷藏好的巧克力杏仁奶油餡倒入冷藏好的塔皮中七分滿，再放入幾顆切碎的甘慄，烤箱提前預熱，170度、上下火、中層、烤25分鐘

三、香橙慕斯及整體裝飾：

1.將魚膠片泡軟

2.將蛋黃倒入盆中，取細砂糖85克的1/3倒入蛋黃中，攪拌均勻至顏色發白

3.將牛奶倒入鍋中，將剩下的細砂糖2/3倒入牛奶中，攪拌均勻

4.將香草精倒入步驟3中，攪拌均勻並加熱煮沸

5.將煮沸後的牛奶倒入步驟2中，攪拌均勻，再倒回鍋中，小火加熱

6.將鮮橙對半切開，將汁水擠出，再過濾後倒入步驟5中，小火加熱至濃稠狀，離火

7.將泡軟的魚膠片加入步驟6中，攪拌均勻

8.再過篩，隔冰水冷卻

9.將朗姆香橙酒加入冷卻的步驟8中，攪拌均勻

10.將淡奶油180克、細砂糖20克倒入盆中，打至六分發

11.將打發的奶油加入步驟9中，翻拌均勻，即成香橙慕斯糊

12.將模具提前包好錫紙，將香橙慕斯糊倒入模具中，留出0.5CM的高度，放入冰箱冷藏至表面凝固

13.將果凍液倒在冷藏好的慕斯表面，再放入冰箱冷藏至表面凝固，取出用切片草莓、櫻桃、巧克力配飾裝飾；將脫模後的慕斯放在做好的巧杏栗子塔上

金刀御廚教您怎麼做栗子塔。很簡單，買來栗子，用料

塔皮配料 A

黃油 65g

糖粉 40g

蛋液 15g

低粉 100g

檸檬卡仕達醬配料 B

黃油 15g

雞蛋 1只

糖 25g

慄粉(玉米澱粉) 10g

吉士粉 7g

牛奶 140g

檸檬 1只

奶油栗子泥配料 C

牛奶 50g

栗子粉 50g

奶油 200g

櫻桃 3只

檸檬塔&栗子塔的做法

將塔皮配料A全部混合，拌均勻，無顆粒無干粉即可，搓成圓形長條，放一邊靜置15分鐘左右，再將長條分成6等分。注意無須打發，不要過份揉麵，只要揉成光滑麵糰就行。

再將六等分的每一小團麵糰揉圓按扁，按壓到塔模裡，注意底部壓實不能留有空氣，塔皮儘量壓薄一點四周均勻點，保持一樣厚薄。

壓出盛器造型，截切掉多餘邊角。

截切好邊角後四周邊再捏一捏，使塔皮邊高出模具口邊，因塔皮烤時要回縮，所以口上捏高一點，但是不能包邊，如果包住模具邊的話要影響脫模。然後底部用牙籤扎幾個洞。

烤箱上下火180度，15分鐘左右，金黃色為好。

檸檬卡仕達醬B的做法，檸檬半個榨汁，半個切薄片用蜂蜜醃著作裝飾待用，混合除黃油以外所有B材料，包括檸檬汁，然後在電磁爐上小火邊煮邊攪拌直到濃稠，關火加黃油，放廚師機上低速攪打。

攪打直至常溫並變得很濃稠，再放冰箱冷藏一會兒備用。

將C料栗子粉與牛奶混合成栗子糊。

奶油打發成稍有紋路。由於栗子粉是甜的，打發奶油時無須加糖粉。

將一部分奶油與栗子糊混合成稍硬的奶油栗子糊並裝入裱花袋。

裱花袋直衝塔底劑出底盤稍大的柱子形狀。

如圖所示，形成中間能立起來的奶油栗子柱。

然後將全部奶油再次與栗子糊混合，形成稍軟一點的奶油栗子糊，裝入裱花袋剪稍小一點口按圖示從頂部至塔邊緣來回拉長條，形成花瓣一樣，拉滿整個塔邊，看情況不夠豐滿處可以新增。

最後放上櫻桃點綴，栗子塔做好了。

這時拿出冷藏變得稍硬的卡仕達醬，裝裱花袋劑入另外三個塔坯裡，中間裝飾剛才醃在蜂蜜裡的檸檬片，檸檬塔也做好了。

法式栗子塔一般在各種宴會擺臺上常見，味道非常好吃，做法如下：

第一步：

先做杏仁餅乾底

杏仁餅乾底

黃油100g

白砂糖50g

雞蛋50g

蛋糕粉200g

杏仁粉30g

鹽2g

操作流程

1.黃油和白砂糖打發打軟（打發到顏色發白狀態）

2.將雞蛋加入打發的1中攪拌均勻即可

3.將蛋糕粉，杏仁粉 鹽混合加入到2中攪拌均勻即可（這時候看不見粉末狀就行）

4將麵糰擀至0.5cm厚用圓形模具刻出形狀。放入模具裡烤制（這個時候擀個大餅狀可以放入冰箱冷藏下出來更容易成型刻出形狀）

5.180度10分鐘（不用烤熟，烤半熟差不多就行）

第二步：杏仁栗子餡

杏仁粉 100克

黃油100克

砂糖75克

雞蛋50克

低筋麵粉 25克

栗子果泥 70克

朗姆酒5克

黑櫻桃罐頭40克

操作流程：

1.黃油隔水融化備用

2.杏仁粉 低筋麵粉 過篩

3.將蛋糕粉 杏仁粉 砂糖 雞蛋 黃油 混合攪拌在一起做成基礎杏仁餡兒，最後加入栗子泥朗姆酒拌均勻即可（栗子泥要先和朗姆酒混合在加入到杏仁餡兒中）。用疊壓的手法看不見粉狀即可

4.將麵糰擀至0.5cm厚用模具刻出烤制半熟之後用裱花袋擠入栗子杏仁餡 放上黑櫻桃抹平 繼續烘烤180度 20分鐘左右考到金黃色 出爐放涼備用

第三步：栗子奶油

栗子蓉 80克

未打發的淡奶油 80克

打發淡奶200克

1.將栗子泥加入淡奶油稀釋

2.將打發的淡奶油加入1 攪拌均勻放入裱花袋裝飾造型

最後成型裝飾，將奶油擠到栗子體裡，然後進行裝飾即可……

一共有4部分組成，派皮，栗子奶油，栗子慕斯，淋面

派皮:黃油家糖粉打勻，加入雞蛋拌勻，加入低粉與栗子粉拌勻

栗子奶油:牛奶煮開衝入打發的蛋黃加入融化的吉利丁，加入栗子泥拌勻，淡奶油拌勻，栗子碎拌勻

慕斯:牛奶煮開衝蛋黃加入吉利丁，分次加入栗子醬，加入白蘭地，淡奶油打6成發加入拌勻灌進模具冷凍

淋面:糖熬焦糖色，依次加葡萄糖，煉乳吉利丁片牛奶巧克力均質

組裝:撻皮灌栗子奶油，慕斯淋面後放在塔上，在慕斯上放一顆栗子裝飾

材料：

原味塔皮8寸1個,栗子餡適量,鮮奶油適量,栗子8顆做法：

將栗子餡填裝於烤好的塔皮內,平分八份擠上鮮奶油,再擺上栗子,最後放入冰箱冷藏約2-3小時即可。

小白領做烘焙-法式栗子塔

這個主要是在各種宴會擺臺上常見，味道很好吃

1⃣️.先做杏仁餅乾底

杏仁餅乾底

黃油100g

白砂糖50g

雞蛋50g

蛋糕粉200g

杏仁粉30g

鹽2g

操作流程

1.黃油和白砂糖打發打軟（打發到顏色發白狀態）

2.將雞蛋加入打發的1中攪拌均勻即可

3.將蛋糕粉，杏仁粉 鹽混合加入到2中攪拌均勻即可（這時候看不見粉末狀就行）

4將麵糰擀至0.5cm厚用圓形模具刻出形狀。放入模具裡烤制（這個時候擀個大餅狀可以放入冰箱冷藏下出來更容易成型刻出形狀）

5.180度10分鐘（不用烤熟，烤半熟差不多就行）

2⃣️.杏仁栗子餡

杏仁粉 100克

黃油100克

砂糖75克

雞蛋50克

低筋麵粉 25克

栗子果泥 70克

朗姆酒5克

黑櫻桃罐頭40克

操作流程：

1.黃油隔水融化備用

2.杏仁粉 低筋麵粉 過篩

3.將蛋糕粉 杏仁粉 砂糖 雞蛋 黃油 混合攪拌在一起做成基礎杏仁餡兒，最後加入栗子泥朗姆酒拌均勻即可（栗子泥要先和朗姆酒混合在加入到杏仁餡兒中）。用疊壓的手法看不見粉狀即可

4.將麵糰擀至0.5cm厚用模具刻出烤制半熟之後用裱花袋擠入栗子杏仁餡 放上黑櫻桃抹平 繼續烘烤180度 20分鐘左右考到金黃色 出爐放涼備用

3⃣️.栗子奶油

栗子蓉 80克

未打發的淡奶油 80克

打發淡奶200克

1.將栗子泥加入淡奶油稀釋

2.將打發的淡奶油加入1 攪拌均勻放入裱花袋裝飾造型

最後成型裝飾，將奶油擠到栗子體裡，然後進行裝飾即可……