謝謝你的邀請，白麵煎餅要想和的勁道，我平時在和麵的時候，會打雞蛋的。首先開始和麵的時候先打雞蛋，把面和成面絮狀。其次在倒入冷水進行調和，和成你所需要的麵糊。三是最好在打雞蛋的時候一次打夠，多打不要緊，後期可用水調，別少打了。一般半斤面打一到兩個雞蛋，

我是北方人，經常在家做煎餅的，尤其早餐吃既營養有好吃，而且非常方便。跟你分享一下我們家是如何處理麵糊的:首先取適量的白麵粉，加入雞蛋一枚，鹽少量，加雞蛋和鹽是為了讓面有勁道，煎餅的時候餅不易爛，容易成型。還有就是做麵糊的時候注意水的量，麵糊有粘稠感就好了，也不宜太稀。所以這個度是要把握好的。另外一點就是要把麵糊打均勻，不能有乾麵粉顆粒等。處理好麵糊，準備起鍋，燒熱以後刷一點點油，將調好的麵糊倒入少量哦，把鍋底轉一下，使麵糊沾滿鍋底部，成型以後翻個面就可以出鍋了早餐營養煎餅就這樣做好了下面的視屏是上次做麵皮失敗剩的麵漿，老公在裡面加了一個雞蛋，就把它做成了煎餅。

煎餅，是中國傳統食品之一，用調成糊狀的雜麵攤烙而成，多由粗糧製作，也有細面製作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般圓形，疏鬆多孔。

煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。

煎餅麵糊用什麼水和麵

調製煎餅的麵糊要用涼水哦。

調麵糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麵粉裡，要邊加水邊攪和，調出的麵糊才不起疙瘩。麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

鍋熱後再刷（抹）油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，麵糊倒入後，既能夠讓麵糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。

油切記要少，抹一層就OK了，油多了麵糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型。

如何判斷一面是否已經煎熟了呢，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。

煎餅麵糊怎麼調才有韌勁不黏

大家都知道吃煎餅時，不僅吃的煎餅裡面夾的食物，外面那層煎餅也是同樣重要的，製作煎餅最主要的還是把煎餅的麵糊做好，那麼煎餅麵糊怎麼調才有韌勁不黏？

首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。

然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態，那說明麵糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。

小提示：

1、一定要使用高筋富強粉或高筋粉，麵粉的筋度越高，做出的煎餅就越筋道;

2、可以適當的加點鹽，這樣也會使煎餅更筋道些;

3、可以在麵糊中嘗試著加點雞蛋，也會使煎餅更筋道;

4、在攪麵糊時一定要順著一個方向進行攪動，這樣也可以使麵糊上勁，千萬不能一會順著攪一會反著攪。

具體參考做法如下：

材料：麵粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量

過程：

1、蔥花切碎備用。

2、麵粉中放入鹽，先倒入三分之一的水，開始順一個方向攪拌麵糊，攪至麵糊中沒有乾麵粉。

3、再分次一點點加入水，順一個方向攪拌，直至把水加完，麵糊攪拌至無顆粒。

4、將打散的雞蛋液加入攪拌。

5、攪拌好的麵糊的狀態。

6、放入蔥花。

7、煎盤用油刷刷一圈，一點點油，舀一勺麵糊倒入鍵盤中間，將煎盤拿起來轉圈，讓麵糊鋪開，中小火，待一面烤熟後，邊緣會起來，順著起來的邊翻面煎熟另一面即可

我的家鄉是徐州，從小到大都吃煎餅，所以對煎餅有著獨特的感受與理解。從小看媽媽做煎餅，也很喜歡吃媽媽做的煎餅。

在家做煎我們家一般用低筋麵粉或者中筋麵粉來做。一般不用高筋麵粉，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。麵粉有時候也是我們用自家種的麥子去作坊加工。不新增任何其它東西，吃起來很香

下面說一下關於怎麼樣和麵更勁道:

材料:5000g麵粉，6000g涼水，油20g，食鹽15g，雞蛋2

首先，將麵粉用勺子加入盆中，麵粉不可以一次加完，一勺麵粉加一勺水，勺子容量500ml為宜。加一次麵粉，再加一次水，加水的同時順時針或者逆時針攪拌打散，讓麵粉均勻浸水。麵粉全部加完後，保證粘稠度前提下。加入菜籽油，加油為了保證煎餅不粘鍋，增加煎餅香味，加入食鹽，能夠增加麵糊韌性。加入雞蛋增加煎餅香味。攪拌麵糊，攪拌20分鐘左右。

要點:麵粉和水的比例，和麵力度等

白麵煎餅麵糊的配比。麵粉500克加70克生粉一個雞蛋。準確配比是這樣子的，一般情況下大概就行了，沒必要那麼較真。平常做的話放五六把麵粉一把粉欠一個雞蛋就行，這樣做出來就非常好。

這個是早上煎的白麵煎餅，從春節開始，由於疫情防控，親戚朋友間都沒有串門。考慮著過年待客不多，年貨都不便宜，就少準備了。誰知道年三十街裡的大喇叭吆喝不讓拜年了，也沒當回事，不拜年省得來回跑了。到了初一喇叭裡吆喝不讓串親戚，這下才感到疫情的嚴重性，預感告訴我準備吃的東西真的少了。

饅頭早早就吃完了，超市都沒賣的。正月初三開始蒸饅頭，一次蒸兩鍋，兩天蒸一次，好傢伙，這樣的過年可是幾百年一遇啊！河南人的主食就是麵粉，現在窩在家裡天天吃麵條，炸油饃，吃了睡，睡醒吃，個個養的肥頭大耳。今天早上起來實在不想吃饅頭了，於是決定做幾個雞蛋煎餅。現在父親母親和我們在小區居住，要不早上誰還吃飯啊！

做白麵煎餅，麵糊怎麼和的更勁道？

會者不難，這個對於我來說比較簡單，麵粉放盆裡，麵粉的量視家裡人多少而定，一個人大概也就一兩多面。麵粉里加鹽，雞粉，加水先攪拌成稠一點的糊。靜置十幾分鍾，加兩個雞蛋攪拌均勻，如果這時候糊還稠加水稀釋。麵糊的稀稠度就是用勺舀往外倒，呈一條直線，勺子上剛好掛上一層面糊，並迅速脫落。若勺子上的糊脫落慢，粘勺子，說明麵糊稠，還須加水。麵糊的稀稠度調好了，做出來的白麵煎餅才更勁道。

撒入十三香，白芝麻，蔥花，攪拌均勻就可以，這時候就可以開始做煎餅了。

做白麵煎餅注意事項：

第一加鹽，增加麵糊的柔韌度。

第二加雞蛋，讓麵糊更緊密的結合，增強煎餅的彈性。

第三就是掌握火候，火的大小，用勺子舀入麵糊的多少，掌握好煎餅受熱時間。

操作方法：

鍋打磨光，用勺子舀入麵糊，轉動鍋，讓麵糊均勻的沿著鍋邊流動，直到麵糊在鍋內流走均勻。

煎餅上面完全沒有生面糊，用鍋鏟沾油順鍋邊淋油，晃動鍋，煎餅自然脫離鍋底翻面。翻面之後鍋鏟沾油順鍋邊再次淋油，晃動鍋，讓煎餅受熱均勻。

大概一分鐘左右，看煎餅下面呈上圖顏色就可以岀鍋了，上圖是整個又翻了一次面，這樣就是熟了的煎餅。這樣做出來的煎餅勁道十足。

白麵煎餅可是大家喜歡的一種麵食，也是我家經常做的一種早餐，因為它做起來比較簡單，吃起來又比較方便，不用和麵，又不用擀麵，又不沾手，只要掌握好和麵的比例，很輕鬆就能烙出多張薄薄的白麵煎餅，透著濃郁的蔥香味，煎的蛋液金黃誘人，覆著在麵餅上，讓人一看就想吃。這樣的麵餅做好後，鬆軟鮮香，既使不卷菜，只這樣單吃，也是很美味，如果再刷上喜歡吃的醬，再捲上火腿，生菜，黃瓜等的蔬菜和速食肉類，又或者炒個肉末蔬菜卷著吃，再配上一碗小米粥，那這份早餐就更完美了。

【食材】麵粉150克，澱粉30克，蔥花20克，雞蛋兩個。【調料】鹽2克，五香粉2克（不喜歡的可以不放，我家老媽就喜歡放，我吃著也挺好吃）

【具體的流程】

（1）把澱粉和麵粉放入碗中，拌均勻，開始加入清水和糊，加水的量差不多是同等量的水，水還要分次加入，邊加邊攪拌，這樣更有利於觀察麵糊的濃稠度，也可以把麵糊裡的小疙瘩充分攪拌開，碾壓開。等到麵糊和到用勺子舀起來流下時呈一條線，呈現流水狀，而且勺子上均勻地掛上一層薄薄的麵糊，這時的麵糊稀稠度剛剛好。然後在和好的麵糊里加入蔥花，加入2克的鹽增加底味，五香粉看自己喜好加，加好後把麵糊攪拌均勻備用，可以稍等幾分種，讓麵糊餳一下，再次攪拌均勻，使麵糊細膩均勻而沒有小麵疙瘩。（2）把雞蛋磕入碗中，用筷子充分攪打均勻備用。

（3）平底鍋或者電餅鐺先預熱，烙第一個餅鍋不滑的可刷層油，用勺子舀一勺麵糊倒入，藉助勺子，用勺子底部快速攤平面糊成圓形餅狀，餅不要太厚，這個動作速度要快，因為麵糊很快就會在鍋內凝固，如果是平底鍋就比較方便點，放入麵糊可以快速轉動一下鍋底，先使麵糊淌均勻，再用勺子底部修整一下即可。

（3）麵糊倒入鍋中後，你會看到它很快就會凝固鼓泡，因為它太薄了，這時把適量蛋液倒在麵餅上，並用勺子把蛋液攤勻，等到蛋液凝固，把餅翻面再稍微烙一下，也是很快就會看到麵餅鼓泡，這時，一個白麵煎餅就做好了，接著依次把剩下的做好即可。

（4）烙出的白麵煎餅，透著蔥花的香味，蛋液煎的金黃誘人，大家如果不喜歡這樣單吃，還可以在餅的另一面刷醬，捲上火腿，蔬菜就更完美了，一份好吃又營養的早餐就做好了，健康有營養。

【溫馨提示】

（1）麵粉里加入些澱粉搭配，可以使烙出的煎餅不會太粘，更加有彈性，麵粉與澱粉的比例為5:1最好。

（2）和麵糊時，加水的量與麵粉差不多等量，這也要看具體面粉的吸水量，最好的辦法就是水要分多次加入，邊加邊攪拌，把糊和到我上面說的那種狀態就可以了，這一步很關鍵，因為太稠了麵糊在鍋中推不開，太稀了麵餅容易裂。