這是因為水質不同造成的。不同的水質，其礦物質成分與含量的不同。 而茶葉能與其只的部分礦物質起反應生成帶色的絡合物，或其他顯色反應，所以色澤會不同，特別是水中的鈣鎂離子，使泡出來的茶水顏色變深，發紅。在不同地區，自來水的硬度存在較大差異。水質硬的自來水中，鈣、鎂等金屬離子含量高，可跟茶葉中的茶多酚等成分產生絡合反應，進而影響到茶香、味道，以及茶葉的養生效果。泡茶的注意事項：1、不要用紙杯或保溫杯泡茶紙杯內壁有一層蠟，蠟溶解後會影響到茶的味道；保溫杯為茶葉設定了一個高溫、恆溫的環境，這會使茶葉的顏色變黃、變深，味道變苦，出現水悶味，甚至有可能影響到茶葉的養生價值。因此外出時，最好先用茶壺沏好，然後待水溫降低後再倒入保溫杯中。2、泡茶要用沸水高檔的綠茶通常用85℃左右的水來沖泡，過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡，茶香更好；緊壓黑茶如普洱餅茶也可以考慮煮茶，這樣可以使普洱茶中特色的品質成分充分浸出。

同樣的茶葉，泡著喝起來香，煮著味道差很多，原因有以下幾點：

1.茶葉的量有大有小！同樣的茶葉，蓋碗泡茶一般標準袋泡茶是5兩（或取5兩），第一泡未出湯水，用來洗茶、燙杯。第二泡才出湯水，味道才出來。如果同樣的5兩茶放入茶壺中，加入水量就多，自然煮出來味道就淡了。

2.茶葉製作工藝不同，所以泡煮有差別。像綠茶不是發酵茶，適合泡，不適合煮，泡出來的味道很清香，煮出來就如白開水。像紅茶這種半發酵茶可泡可煮。黑茶是全發酵茶，可燜可泡可煮，但如果要發揮最大功效，最好在茶壺中煮。

3.茶器品質有差別。好茶配好茶器。好茶只有好的茶器才能使其發揮最大功效。滎經黑砂器搭配雅安藏茶，鐵觀音用紫砂壺來泡出湯好。而煮茶一般用玻璃壺，煮出來味道當然不是很好的。

首先，能煮著喝的茶葉不多，福建的白茶就是煮著喝的茶，並且年份久的白茶香氣尤其濃郁。白茶有“三年茶，五年藥，七年寶”之說，陳放年份久的好茶几乎都有藥用價值了，當然價格不菲。現在，市場上的老白茶真假難辨，魚龍混雜，真正有年頭的好茶實在是鳳毛麟角。 其他茶葉，比如武夷巖茶、綠茶、紅茶、鐵觀音都不適合煮著喝，最好用蓋碗泡著著，方能釋放它們的香氣。近幾年，武夷巖茶逐漸走向高階，定價越來越虛高，特別是核心產茶區的茶葉。但是，拋開市場情況來說，武夷巖茶非常適合泡著喝，是當之無愧的泡王。

因為泡出來的茶葉口感會略微豐富，酸澀程度和回甘生津等效果都很明顯，每一泡都有不同的感覺。煮茶口感則會十分穩定，沒有太大的起伏。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。那麼茶葉到底泡的好喝還是煮的好喝呢？其實各有各的優勢。

茶道有很多方式和講究，飲茶的方式也分為“煮”和“泡”，那麼兩者到底誰更出色？又有什麼區別呢？

茶葉一般在5-6泡後有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。茶葉泡太久，甚至隔夜的話，茶葉還會變質，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和黴菌，對健康極為有害。

泡飲法喝茶一般也就是重點喝前幾次茶，精華都在前幾道。甚至是講究鮮嫩的頭采綠茶，就連頭遍洗茶水都捨不得倒掉，當然不會選擇長時間沖泡。

再者，沖泡還能感受到茶葉慢慢舒展的優雅身姿，外部觀感很好。用了煮飲，則更像是大雜燴，隨著沸水的上下翻滾，一如水中浮萍，一時翻江倒海。

所以，如果我們選擇沖泡法，最好不要長時間、反覆沖泡，切忌有“食之無味，棄之可惜”的雞肋心理，差不多就該倒掉了。

茶還是沖泡好，不要煮著喝。因為煮著喝，濃度很容易過高，不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶，可以煮飲，但是時間應控制在3至5分鐘為宜，煮的時間千萬不能過長。煮茶要注意什麼呢？首先是水溫，對於泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。

所以，有種說法“老茶宜煮，嫩茶宜泡”。像綠茶、黃茶這類不發酵、微發酵的茶類，極少有人會暴殄天物，用來煮飲。

水溫對茶的影響主要是可溶物析出率與析出速度差異，等量的茶水比例中，水溫高，同等時間下茶湯越濃。水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶，可降低水溫改善，澀味太強的茶，除水溫外，浸泡時間也要縮短。不同型別的茶對水溫的要求也不同，如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯鮮爽度會降低；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，難以泡出茶味

首先，茶葉根據工藝劃分為六類: 綠茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、黃茶，這六類茶有的適合煮飲，有的適合沖泡。

①適合沖泡的茶:

未發酵茶與微發酵茶適合沖泡，不適合用來煮飲，比如綠茶類、黃茶類。

新制的白茶由於發酵較輕，所以也是不適合煮飲，適合沖泡。

生普洱茶一般較為粗老的像老黃片之類的生茶是可以拿來煮的，而採摘較為細嫩的一芽一葉的生普是不建議拿來煮的。

這幾類茶之所以不適合煮飲，一是因為茶葉的未發酵或微發酵工藝，極大的保留了茶葉中的天然物質。在茶葉被沖泡的過程中，這些物質也極易被釋放出來，一般在沖泡3-5道以後，味覺上便變得寡淡無味了。

二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，這幾類茶葉選摘的是嫩芽、嫩葉製成，嫩度高，所以極容易煮爛，並且因水溫過高從而使茶葉內含物質釋放過快，使茶湯苦澀，影響口感。

對於泡飲茶來講，隨著每一次的沖泡，每一位品飲者能夠品味到茶湯滋味、香氣色澤從濃到淡、從高到低的細微變化，層次感分明，回味無窮。

②適合煮飲的茶

一般來說，重度發酵茶類或後發酵茶類比較適合用煮飲法。

比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶這些陳年老茶，以及可泡可煮的紅茶。

這類茶葉之所以適合煮飲，一是因為此類茶葉經過發酵茶性溫和，茶葉內含物質分佈比較均衡，糖分高，適合反覆進行煮飲，不易苦澀。

二是因為此類茶葉條索相對粗老，在煮的時候，茶葉中的有益物質和芳香物質會源源不斷地析出，茶葉會變得更加美味，並對人體的健康大有益處。

其實，無論煮茶還是泡茶，我們都是為了更好的口感和更健康的身體，只要用對方法，不管哪一種都可以達到品飲的目的。

首先香氣是一種遊離芳香物質是在茶葉製作過程中透過化學變化而形成的。

而茶葉的芳香物質是由眾多的揮發性質組合而成的一種物質。

透過熱力的衝擊揮發性物質隨著沖泡次數的增加而減少。

而煮出來的茶湯經過長時間高溫煮沸，隨著沸點的持續芳香物質也隨著一起蒸發，這就是為什麼泡著非常香，而煮起來卻差很多的原因。

茶葉是由眾多物質構成的一片“神奇的東方樹葉”

透過不同濃度的組合使得不同的茶葉擁有了不同的特殊香氣。

茶葉的芳香物質是由眾多的揮發性質組合而成的一種物質。

其中包含了苯乙醇、芳樟醇、苯甲醇等，其透過高溫衝擊熱力的活動，使得芳香物質充分的遊離。而茶葉中的芳香物質在茶葉中佔比較少，大概只有幹物質的百分之0.02

在沖泡時透過熱力的衝擊使得芳香物質進行遊離，刺激人類的嗅覺，聞到不同的香氣味道。

正是因為組成芳香物質的是眾多的揮發性物質，所以在熱力的衝擊下其揮發的次數增多其芳香物質含量也在不斷的減少。

就像我們在熬煮一鍋茶湯，隨著蒸汽的揮發水量也會發生一定的縮減。

而長時間的熬煮過程使得茶葉中的芳香物質會隨著水蒸氣一起揮發，使得香氣變得薄弱。

正是因為這些不同的物質的組合形成了變化萬千的香氣，使得茶葉吸引了眾多朋友的“眼光”

應運不同的溫度，沖泡時間可以獲得不一樣的“茶滋味”使得茶葉變得神秘而又耐人尋味。

喝茶有人選擇煮著喝，有人喜歡泡著喝，至於要煮還是要泡這個不取決於個人喜好，而是要根據每一款茶的特性來決定，因為這兩種不同的方式不僅會影響到這款茶葉的品飲口感還會影響到身體健康。

泡茶的特點是溫度適當且時間短，目的是可以將茶葉沖泡地好喝，缺點是不能最大程度地將茶葉內含物溶出。中國的傳統工夫茶泡法是最科學最有效沖泡方法，可以透過對所泡茶葉的判斷，選擇最為合適的器具、控制最恰當的水溫和時間，達到控制茶葉內含物的溶出比例，這種情況下衝泡的茶湯不僅香氣高且口感協調。一般情況下都可以選擇用功夫茶泡法沖泡茶葉。

煮茶的特點是溫度持續過高和時間長，目的是把茶葉的內含物最大程度溶出，缺點是因為溫度高和時間長這兩特點所以很容易把茶葉煮過頭了，把發酵度低的茶葉煮出悶熟味和對人體有害的物質，類似重金屬或者部分農殘就會緊隨其後被泡出來。

所以適合煮的茶葉一般要符合以下幾個條件：

1、原料成熟且優質，茶葉嫩芽的氨基酸和咖啡鹼含量高，高溫下會破環氨基酸的結構和增大咖啡鹼的溶出造成茶葉口感不協調，所以煮嫩的茶葉不僅會失去茶葉的鮮爽感還會增加苦澀度。生長環境不好且管理過度，長時間施肥噴藥的茶葉農殘超標，短時間的沖泡不會溶於水，但長時間的悶煮增加了其溶解度。

2、高發酵茶葉，低發酵度的茶葉含有大量的茶多酚、青葉醇和維生素C，長時間的煮它就會出現悶熟的味道，就像菜心適合焯水不能用來煮湯。當茶湯裡的茶多酚含量過高不僅會造成茶湯口感青澀且飲用後會造成腸胃的負擔。

3、經過長時間良好陳化的茶，長時間的良好存放過程中，茶葉在有益菌的作用下，可以將茶葉中的內含物最大程度地降解利於人體吸收、最大程度地改變茶性達到最溫和的狀態。達到以上三種情況煮茶才能達到茶好喝且養生健康的目的，而且也是要煮才能讓它發揮最大的功效。

綜上所述，所以有一些茶泡著喝比煮著喝香，而有一些茶煮著喝比泡著喝香。