需要清理鍋的殘渣的。如果不想刷鍋建議鍋底鋪錫紙。

如果不刷鍋，第一火候不好掌握，第二燻出來的肉會發苦。

建議：燻肉分多次燻的情況下最好沒次都墊上錫紙，按照沒每鍋肉的量加好燻肉的材料

不更換的情況也要刷鍋，避免二次燻肉的材料燒焦出現糊味苦味澀味！

錫紙現在非常方便，不過多次連續燻肉要主要第二鍋時間把控。再就是第二第三鍋的肉不能涼，涼肉下鍋燻不上色也沒味道。

回答:我是做了十三年燻雞、燻鴨系列產品的個體經營戶、每年幾萬隻雞鴨從我手裡燻出來、要說熏製產品我最有發言權了。

大家說的燻東西燻鍋內放錫紙的事、我從耒沒有聽說過、更不會放、你想每2一3鍋換一次錫紙、那一天下來得多麼麻煩呀、再說錫紙也要花錢的。

我想、家庭自已想燻點東西吃、因為家中沒有專業的裝置、用自已做飯的鍋燻一下、鍋底放上錫紙、如此也祘是明智之舉了、家庭燻東西可用此法。

現在說正題、按我這些年的實踐經驗、我燻雞、燻鴨已達到了極快的水平、只說燻的時間、5秒鐘左右就燻出來了。

請看操作步驟:兩個燻箆子輪換、苐一個篦子放到燻鍋內、一手拿糖勺、一手拿鍋蓋、將糖放在鍋內、馬上蓋上鍋蓋、待燻好後、將蓖子放到前臺售賣、然後用鐵鏟將焦化的糖剷出來、接著燻苐二個篦子、如此輪環、你說快不快。

另外、燻多少產品與用糖量沒有什麼關係。我一篦子燻雞燻6一8只、燻鴨子4只、用糖量50克。就是燻雞一隻、也需要用50克糖。

還有、熏製的時間長短與待燻的溫度高底有直接的關係、溫度越高、燻出來的產品色越好、時間越短、就不會發苦。

我燻鍋是用六印的鐵鍋、直到用壞都不用刷鍋的。