川菜中不麻不辣的菜品多的是，有三分二都是不麻不辣的，在人們心裡總想著菜就是麻辣的，那都是一種誤解。因為好多川菜館的川菜都是人們所熟悉的菜品，如，水煮肉片，麻婆豆付，等，其實象宮保雞丁，是荔枝味，魚香肉絲是魚香味，就算有辣也是微辣，有百分之八十以上的人能承受這種辣味，不辣的菜也很多，如油淋仔雞，東坡肘子，樟荼鴨子，炸茄盒，釀雪梨，等，這些菜都是不辣的，望各位朋友到四川品嚐美味佳餚。

川菜講究“五味調和”、“以味為本”。目前川菜有24種味型，分為三大類。　

第一類為麻辣類味型。有麻辣味、紅油味、怪味等。

代表菜品有魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等；

麻婆豆腐　

第二類為辛香類味型。有蒜泥味、薑汁味等。

代表菜品有樟茶鴨子、五香薰魚、醬爆羊肉等。　

五香薰魚　

第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味等。

代表性的如一品宮燕、乾燒魚翅等；

一品官燕

風味小吃：麻圓、涼餈粑、山城小湯圓、擔擔麵、雞絲涼麵、吳抄手、雞汁鍋貼。

雞絲涼麵

川菜不僅僅是麻辣香辣口味 川菜的精髓是在於調味 還不是放辣椒！！！

小成妹每次看到各位兄弟姐妹對川菜的誤解時 都很著急

我們川菜歷史源遠流長 不是一個辣字 就可以完全概括的 川菜為什麼能成為中國這麼有名的菜系

肯定不止是辣啊！

其實認真吃過川菜的人 都能發現川菜的神韻

粵菜注重身材食材本身的味道 魯菜以鹹鮮為主 調味講求鹹鮮純正，突出本味

江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。

........

八大菜系就不一一贅述了 。看吧。每個菜系都是由自己獨特的地理環境 歷史文化造就而成的

沒有一個菜系的味道 是可以用一種味道來概括的。

希望大家以後對川菜的瞭解能夠更多~也希望大家能夠愛上川菜。

川菜真的很好吃哦~

傳統的川菜在九十年代之前百分之六十為不辣的。00年代引入自貢方向的河幫菜及湖南湖北的鄉土菜，川菜逐步變成了百分之八十多近九十的辣菜品。加上現在人們口味要求高了，調味品的豐富，實際上目前的川菜雖然叫川菜但它已成為”大融合川菜”。

外省人一說川菜，就想到麻辣，一方面是因為外省人的刻板印象，另一方面是川菜在宣傳方面一味突出川菜的麻辣特色，結果這樣搞下來外省人以為川菜只有麻辣，離開花椒辣椒，四川人和重慶人就不會做菜一樣。其實川菜裡不辣的菜多的是，約佔整個川菜的三分之二，我來例舉幾個:五香毛牛肉

烘肘

芋兒燒雞

粉蒸肉夾沙肉清炒豌豆尖蹺腳牛肉

白果烏雞樟茶鴨

開水白菜酥肉湯

粑粑肉

雞豆花

金沙玉米

鍋巴肉片

大蒜豬肚

燒白

算了，太多了，說不過來了。

川菜講究調味，很多客人一想到川菜就自然地聯想到麻辣，的確四川廚師擅長麻辣味型的調製，但川菜中完全沒有辣味的菜餚其實也很多，比如傳統菜中的雞豆花、芙蓉雞片；冷盤中的薑汁菠菜、糖醋排骨；熱菜中的醬肉絲（別噴，川菜是一個融合菜，也有醬肉絲的菜品）、鍋巴肉片；小吃中的三合泥、甜水麵等；就連火鍋川菜中傳統的菊花鍋，羊肉湯鍋都是完全不辣的菜品。所以大家可以放心地到四川來旅行，來一趟美食之旅。

給大家推薦兩個很有四川風味，但完全不辣的菜品。

一、乾煸四季豆

有餐廳在乾煸四季時放入幹辣椒、花椒，很有特色，但也可不放，其實幹煸菜餚就是如此。乾煸四季豆是川菜中較受歡迎的菜品之一，它由四季豆為主料，配以芽菜、碎肉，調以精鹽、味精、香油等調味品，經煸制而成，深受人們的喜愛，既適用於大眾便餐，也適用於中高檔筵席。

二、鍋巴肉片

此菜在川菜、淮揚菜中均有，味型味小荔枝味，鹹鮮甜酸兼有，入口酸、回口甜。為中國經典名餚。據傳說，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，當時點到一份菜，此菜用蝦仁、雞絲、雞湯等熬成滷汁，並當著客人的面將滷汁澆在油炸酥脆的鍋巴上，頓時炸聲大作，濃香撲鼻，食趣盎然，乾隆便問這是什麼菜，店主笑道：“這叫平地一陣雷。”乾隆脫口而道：“此菜可稱為天下第一菜。”於是，此菜便在民間流傳開來。常用於佐酒佐餐，便餐、宴席均可。

三、茄汁菊花魚

此菜深受老年人和小孩子的喜歡，是一道傳統風味造型熱菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，多年來深受食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。適用於中高檔筵席和零點菜餚。

麻辣只是川菜中特別鮮明的一支代表，重口味，對味蕾的又一昇華。改變了幹百年來人們對飲食的陳味無趣，任何一道菜，點綴一點辣椒花椒，味覺都迎辣綻放，欲罷無能，麻辣是對食品浪費說NO！眾多川菜中還是以鹽為主調料的清鮮食品，不要誤解。

川菜中麻辣味只佔1/3，有太多的白味清淡菜品，比如，雞豆花，白油豆腐，水晶南瓜，金沙玉米，蟹黃豆花，白油絲瓜，霸王牛蹄，清燒蹄筋，青筍燒雞，耙耙鴨，耙豬臉，龍眼燒白，鹹燒白，粉蒸肉，南瓜魚頭，酥肉，芙蓉圓子，青菜圓子，豆腐圓子等等，太多數不勝數，要吃到正宗川菜，還是來四川轉轉改變你們對川菜只有麻辣的印象。

提到川菜在很多人心中都是麻、辣、油等重口味的影響，其實在川菜中還有很多值得我去品嚐的味道，比如鹹鮮味型中的開水白菜、菠餃魚肚，甜香味型中八寶鍋蒸、糖粘花仁，椒鹽味型中的椒鹽手撕兔等等還有什麼五香兔頭、樂山甜皮鴨等等不辣的菜太多太多。今天介紹一款甜香菜餚八寶鍋蒸

“八寶鍋蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是麵粉，將麵粉炒制酥香後糊化而成。八寶泛指蜜餞、果脯、堅果仁等原料，在實際製作菜餚時，可根據實際情況新增或減少輔料。

1.成菜特點

色澤棕黃，軟糯酥香，甜潤可口。

2.原料配比：

（1）主料：麵粉150g

（2）調輔料：酥桃仁20g、蜜玫瑰5g、蜜櫻桃15g、蜜棗15g、橘餅10g、白糖70g、沸水270g、精煉油150g

3.製作流程

（1）原料初加工

將所有料切成綠豆粒大小。

（2）炒製成菜

鍋置火上，放油燒至三成油溫時，加入麵粉炒香成淺黃色，且鍋底呈現沙粒狀，加入沸水炒均勻，水被吸收後加白糖、寶料推勻起鍋，裝盤成菜。

4.工藝要點

（1）在實際中應切大量的八寶料待用，為防止彼此之間粘連，可以在其中撒上少量的白糖。

（2）控制好炒麵粉的火候，火不宜過大，油溫宜低，炒制中麵粉不能炒焦，一定要炒酥香色呈淺黃色“翻沙”時才能加沸水，否則口感不酥香且會粘牙，控制好麵粉、油、水三者之間的比例，白糖下鍋炒勻即可，不可久炒。

川菜中不辣的菜品有：白油肚條，白油豆腐，白菜豆腐湯，清蒸魚，燉雞湯，燉蹄花等！

還有藕燉排骨，蒸園子，甜燒白，鹼燒白等等！

有啊還多呢，隨便舉幾個例子，韭黃肉絲，甜椒肉絲，醬肉絲，木耳滑肉片，鍋巴肉片，青燒肚條，燒己鮮，香碗，甜皮肘子，等，太多了，都寫出來只有給你開個菜譜了

一提起川菜，人們的腦海中立刻浮現一大桌紅亮的川味美食：水煮肉片、水煮魚、毛血旺、麻婆豆腐、辣子雞、香辣蟹......

其實川菜菜系枝繁複雜，除了麻、辣、鮮、香的特色口味，一些不辣的川菜也非常驚豔~

做法：

1.肉洗淨煮熱撈出，趁熱抹上一層糖紅

2.糯米洗淨，蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖和熟豬油

3.豆沙和紅糖用熟豬油炒勻

4.肉切成夾層片（第一刀切刀皮上，不切斷，第二刀切斷），每片肉中間夾上炒熟的豆沙，裝入蒸碗，再放上糯米蒸至熟透即可

食材：豬蹄、蓮藕、蔥、姜、胡椒粉、花生米、鹽、油

做法：

1.豬蹄涼水入鍋，大火煮開後轉中火保持沸騰，煮大約5、6分鐘，去除血沫。

3.焯水後的豬蹄沖洗乾淨，清理殘留的毛茬。

4.蔥姜切大塊兒，與洗淨的八角一起做成料包。

5.另起鍋，放入豬蹄和料包，加入足量清水，燉至熟爛。燉煮過程中不斷打去浮沫和浮油。

6.撇淨浮沫浮油後，再次大火煮開。

7.蓮藕去皮洗淨，切滾刀塊兒，花生米洗淨。

9.將蓮藕加入到沸騰的鍋中，加入花生米。

11.繼續燉至蓮藕和花生米熟軟，加入鹽調味。

12.加入胡椒粉調味後即可。

食材：

主料：豬小肋排、 小芋頭

醃料：薑末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫縣豆瓣、川味豆豉、蠔油、食用油

米粉：大米、糯米、八角、花椒

做法：

1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油小火幹炒，慢慢炒至金黃攤平晾涼。

2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎

3、排骨洗淨，加入所有調料使勁抓勻，密封放入冰箱醃製過夜，芋頭整個排在容器底部。

4、醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉，擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，大火蒸30分鐘即可。

川菜裡面有很多不辣的菜，如下

最近在問答裡看到很多淮揚菜的愛好者們，為了講淮揚菜的好，一直猛踩其他菜系。尤其說四川菜只有放辣，沒上過國宴，做法不精準，這道菜就很適合給你們打臉。首先，開水白菜是國宴菜，也是進過國賓館和大會堂的！其次，開水白菜真是一點辣都沒有，講究的就是湯水清澈，味道醇和；最後，開水白菜的“開水”可是相當繁複的。精細不只是刀功，食材的調理，烹飪的技法，味道的調和，都是有文章可做的

道家將就養生，而處在青城山旁邊的人們大概也收到了影響。於是乎，健康養生的白果燉雞就由此誕生了

白果燉雞是一道傳統的川菜，其有健胃補脾，清熱解暑，降脂降壓的好處。