人們常說麵粉要越白越好，其實還真的不是那麼一回事。以前生活條件沒那麼好的時候，無論是做麵條，還是做油條、餃子、饅頭，用的都是同一種的麵粉，那時候能吃上一個大大的白饅頭已經是個很幸福的事兒了。

隨著生活水平的提高，對於食品材料的要求也相應地提高了，不再是一種麵粉“闖天下”了，分出了好多好多種類的麵粉。不同的麵粉對應著做不同的食品，比如說我們烘焙的三大面粉：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，都有著不同的使用需求，可不能隨便亂用。

麵粉顏色:

粉的顏色跟胚乳有著很大的關係!胚乳顆粒被研磨地越細，對光線的反射就越強，這樣在視覺上的感受就越強，顯得也就越白了

總結：

麵粉的顏色與其自身的質量其實沒有什麼關係，與自身物理性質有關，所以沒有必要去追求白色麵粉!而且，不同種類的麵粉，顏色本身就不一樣。

謝謝邀請，我家一直都是吃自家小麥磨的麵粉，很少去買外面的麵粉，但我知道挑選麵粉不是越白越好，越白說明他新增的增白劑越多，要知道磨面的時候最後一次出的面是最黑的，我們在最後裝袋的時候都要中和一下，所以我家吃的面都沒有外面買的面白，你在挑選麵粉的時候，首先要看一下顏色，顏色太白或者是顏色太深的，都屬於一些質量差的麵粉，麵粉標準的顏色是淡黃色的，它的質量也是比較好的，顏色看起來也是比較白淨的，相反質量差的麵粉它的顏色看起來就會比較深，顏色過於太白的麵粉，也有可能他是因為添加了增白劑，尤其是在麵粉加工的時候，第一道出來的麵粉是叫做頭道粉，剩下的就是一些麵粉和麩皮了，但是有一些麵粉廠，他們為了能夠獲取更多的利益，他們都會把剩餘的麩皮全部都放到機器裡邊加工，這樣的麵粉是叫做二道粉，這個二道粉的顏色就會發灰，所以說他們都會在裡邊加上一些增白劑，這就是麵粉看起來很白，吃起來不筋道的原因了，正常一點的麵粉是泛白，但是也會帶上一點黃色，因為裡邊是含有胡蘿蔔素的。

在購買普通麵粉時，也不要以為麵粉越白質量就越好。正常麵粉應為白中略顯淺黃。麵粉潔白如雪，其實並不好。這一方面可能是因為研磨過於精細而使麵粉精白，這樣的麵粉營養素損失大，營養價值比較低；另一方面，還很可能是加入了過多的麵粉增白劑。

1看配料表：是否100%小麥.

2不選含有化學合成新增劑的專用麵粉。

3正常的小麥粉具有正常香味,用鼻子就能聞到,若有異味或黴味，

有可能新增劑過量，環境汙染或麵粉超過保質期,說明小麥粉已變質。

民以食為天，對於飲食我們不能馬虎，一定要保證質量才可以，透過對什麼樣的小麥粉好介紹之後，我們平時在購買小麥粉的時候可以按照上面的方法試一試，這樣能夠滿買到更好更符合自己口味的食物。