紅咖哩汁是我比較喜歡的咖哩汁，下面分享一下我的做法：

1，準備材料：紅辣椒、香茅、姜、洋蔥、蒜、蝦醬、香菜根、香菜子、小茴香、朝天椒，鹽。

2、將紅辣椒、朝天椒切碎，要切的很細，然後搗成泥。將香茅、姜切碎，所有材料一起搗亂成泥。

3、使用的時候，在鍋中放入食用油，熱了之後放入兩勺上面製作的紅咖哩泥，就是美味的紅咖哩汁了。

佐料：下入色拉油200克，薑絲30克，果殼牌紅咖哩膏250克（其香味濃、辣度重，進貨價7元/盒，重500克）、現舂紅咖哩碎250克，果殼牌椰漿。

做法：

1、不鏽鋼鍋鍋內放入果殼牌紅咖哩膏250克、現舂紅咖哩碎250克煸炒至出油出香後，倒入果殼牌椰漿1/3盒。

2、將鍋內的紅咖哩膏、現舂紅咖哩碎與加入的椰漿翻炒均勻。

3、炒勻後倒入剩下的2/3盒椰漿，使椰漿沒過咖哩，繼續翻炒均勻。

4、第三次倒入兩盒椰漿，充份熬勻。

小貼士：

1、熬製咖哩時最好用不鏽鋼鍋或鋁鍋，千萬記得不能要用鐵製的，否則，做好的咖哩顏色發黑，且帶有鐵鏽味。

2、如今常用的椰漿有兩種，綠盒為安來麗牌的椰汁較稀，多用來製作飲料或湯類菜餚；黃盒為殼果牌，帶有椰子原油，椰漿濃稠、香味厚重，常用於製作咖哩、芒果糯米飯等。

3、椰漿要分批次倒入，並由少到多，這樣才能與醬料充份融合。

我來回答這個問題，一般來說，咖哩嘛，無非就是咖哩粉或者咖哩膏為主咯，辣椒油或者辣椒醬為輔，本身也不存在什麼高深的做法。做這種咖哩醬最重要的是原材料，鑑於國內根本買不到正宗的好咖哩粉，題主想要自制泰式紅咖哩，還是去大超市買現成的半成品吧。咖哩畢竟是舶來品，硬要做，是做不出那種原味的。我在泰國吃了無數次咖哩，再與國內大大小小的泰菜餐廳對比，發現國內很少有趕得上的，且不說我是否吃到了好吃的中國產泰菜，咖哩和冬陰功這種當地特產，還是當地的味道更好。

一提到咖哩，首先想到的就是它金黃漂亮的顏色和香辛濃郁的味道，然後，不自覺的，口中的味蕾就會開始分泌出大量口水~~，止也止不住啦~~。並且，咖哩這樣好東西，它不光味道香辛，對身體也很有好處，是健康又美味的飲食。咖哩的由來咖哩是以薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、土豆，等等……關於咖哩的起源有很多說法，而印度則是傳統咖哩的起源地。“咖哩”這兩個字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾話來說，咖哩是醬的意思，這是綜合各種辛辣香料所製作的料理的名稱。有人說，第一位做咖哩的人為釋迦牟尼，在印度的一種傳說中，釋迦牟尼是首先教人如何用樹草的果實調配長生不老靈藥，並以釋迦牟尼當初傳教的地名“咖哩”作為這靈藥的名稱，而後人將靈藥調配法用以製作食物的調料，並廣泛地傳播了開來。咖哩的成分一道菜，只要冠上“咖哩”兩字，就代表由多種香料組成，最多可用20多種香料來成就一道菜。比如：豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥

材料

咖哩粉或咖哩醬，高湯，牛奶，生粉，紅糖，黑胡椒粒，料酒，食鹽

做法：

1.高湯在不粘小鍋中煮至微熱，倒入咖哩粉或咖哩醬，一邊用匙羹不斷攪拌均勻，一邊用中火慢慢煮開。

2.在煮開的咖哩汁中加入半杯牛奶，兩茶匙紅糖，半匙黑胡椒粒，以及少許料酒，繼續煮（中小火煮十五分鐘以上）。料酒就用普通的料酒，不拘哪一種牌子都可以。

3.用少許冷水勾小半碗芡粉，加入到煮沸的咖哩汁中，一邊勾芡，一邊不斷輕輕攪拌。當咖哩汁遇芡後，變成比較濃稠的汁時，就大功告成了。

泰式紅咖哩（經典款）（含紅咖哩醬做法）

蒜搗里加入切好的香茅、高良薑、香菜根、青檸檬皮屑、白胡椒粒、粗鹽，完全研磨

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