春天是吃香椿的季節，香椿具有一種獨特的清香氣味，大家都喜歡吃。但是在品嚐美食的時候一定要注意安全，前幾天就有位大爺因為過量食用香椿中毒住院了，所以大家吃香椿的時候一定要多加註意。

吃香椿注意事項

首先，要選擇新鮮的香椿，因為新鮮的香椿含亞硝酸鹽相對少一些，時間越長，香椿的亞硝酸鹽含量也越高。

其次，清洗的時候要把那些粗硬枝扔掉，保留嫩芽，這樣吃起來口感好，而且相對安全。

最後，香椿烹飪前，一定要焯水1-2分鐘，焯至變色，這樣可以去除大部分亞硝酸鹽和草酸，這是最關鍵的一步，保證食用安全！

香椿怎麼做好吃？

一.香椿炒雞蛋

將香椿浸泡半小時，洗淨。開水焯2分鐘左右，至變色撈出，切碎末。碗中打入雞蛋，將香椿碎加入，加適量鹽，攪拌均勻。鍋中多放些油，油熱下入香椿雞蛋，炒至焦黃，便可以出鍋啦！

一盤美味的香椿炒雞蛋就做好了，為了不掩蓋香椿的本來的香味，最好不要放其他佐料，就放少許鹽就可以啦！

二.香椿雞蛋餅

將香椿浸泡半小時，洗淨。開水焯2分鐘左右，至變色撈出，切碎末。碗中打入雞蛋，將香椿碎加入，加適量鹽，適量麵粉，攪拌成糊狀。鍋中倒油燒熱，將麵糊倒入，煎至一面金黃翻面，煎至另外一面金黃，就可以出鍋啦！

美味的香椿雞蛋餅就做好啦！

三.炸香椿魚

將香椿浸泡半小時，洗淨。開水焯2分鐘左右，至變色撈出。碗中放入適量鹽、麵粉，加一顆雞蛋，用清水攪拌均勻，調成麵糊，麵糊稠一些。把香椿放入麵糊中，均勻的掛上一層面糊。油七成熱下香椿，中火炸。炸制香椿芽飄起來，色澤金黃，就可以了。

以上就是香椿的做法，做法簡單，味道鮮美！

香椿芽的做法最常見的就是:香椿芽炒雞蛋，這道菜我媽媽尤為愛吃，接下來把做法分享給您……

需要準備的食材有:香椿芽100g、土雞蛋3個

需要準備的輔材有:蔥一顆、鹽3g、清水2湯勺

1、把香椿芽清洗乾淨切成小丁，蔥切碎備用

2、把香椿芽放入一個大碗中，放入雞蛋、鹽、清水，攪拌均勻

3、鍋中放入食用油，油熱後放入蔥嗆鍋，然後放入攪拌好的香椿蛋液，轉中小火

4、待蛋液定型後翻面，煎至兩面蛋液都凝固了即可出鍋

香椿芽炒蛋

材 料：

香椿芽200克，雞蛋3個， 料酒適量，花生油適量，鹽適量，蔥適量

做 法：

1、香椿芽洗淨入沸水焯兩分鐘左右撈出，入冷水浸泡降溫後撈出控幹水份後切碎，蔥切成末備用；

2、將雞蛋打入碗中，倒入適量料酒，加少許鹽，倒入少量清水攪打成蛋液，將切好的香椿芽和蔥末放入蛋液中攪拌均勻；

3、起鍋燒熱後，放入冷油（不易粘鍋），倒入蛋液攤成薄餅狀，小火煎至兩面微焦熟透即可關火出鍋。

注意事項：

香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以要選嫩芽，烹飪前需開水焯燙。

香椿芽拌豆腐

原料：

豆腐200克，香椿芽50克，精鹽、味精、香油適量。

製作方法：

1、將整塊豆腐入開水冒一下，待稍涼後切丁備用；

2、將香椿芽洗淨，入沸水焯燙一分鐘後，撈出瀝乾，切成碎末；

3、起鍋燒熱，倒入適量香油，放入香椿芽翻炒一分鐘後盛入豆腐盆中，加適量精鹽、味精調味後即可食用。

香椿芽在我們這邊都是四月份的時候吃的最嗨，那個時候香椿芽最嫩，現在街上偶爾有能夠碰見一個賣香椿芽的，都是比較老一些的，現在的香椿芽比較大，比較老，也就能醃鹹菜吃了，嫩的香椿芽適合涼拌，每一種我都特別喜歡吃，醃成鹹菜也是我非常愛吃的，因為從小在北方長大，吃的口味是比較重的，所以特別喜歡吃鹹菜。

分享第一道吃法:醃製香椿芽鹹菜。

製作步驟:

把香椿芽取回來以後，要清洗乾淨，去掉根部的蒂，清洗好以後，放在篩子裡晾乾水分。然後準備一包鹽，先在篩子底部鋪上一層香椿芽，然後撒上一層鹽，再鋪上一層香椿芽，再撒上一層鹽，這樣放了好以後放在陰涼通風處，讓它醃製12小時。其中要有兩次去揉一下，揉好以後再繼續晾曬。等到表面亮的比較乾燥的時候，就可以取出放入保鮮袋，紮緊口，放入冰箱冷藏，什麼時候想吃拿出來直接去烹飪即可。分享的第二道做法:香椿芽雞蛋餅，春天的香椿芽是非常新鮮的，所以它的味道也特別好，與雞蛋放在一起攤成餅，特別鮮嫩好吃。

首先準備以下食材:

香椿芽，雞蛋，鹽，植物油。

製作步驟:

香椿芽清洗乾淨以後放在盤中，鍋裡放入清水，大火燒開以後，把香椿芽放入，接著撈起控幹水分，放在案板上切成碎末。然後放入盆中，磕入兩個雞蛋，攪拌均勻，加入少許鹽，繼續攪拌。準備電餅鐺預熱，然後倒入少許植物油，加熱以後，把雞蛋香椿芽倒入電餅鐺中，攤成薄薄的一層雞蛋餅。小火慢煎，一面金黃色以後，就給它翻一個面，煎一下另一面，直到兩面都呈現金黃色，就可以取出。切出自己想要的形狀，擺盤就可以食用了。一道非常香味濃郁的香椿芽雞蛋餅就完成了。分享第三道吃法:香椿芽拌豆腐，這是一個非常常見的小冷盤，也是原汁原味的一種吃法。

準備食材:

香椿芽，豆腐，鹽。

製作步驟:

涼拌香椿芽的用料

香椿 2把，蒜蔥 少許，鹽 適量，雞粉 適量，醋 半勺，亞麻籽油 一勺，花椒油 半勺

涼拌香椿芽的做法步驟

1.香椿芽去根洗淨

2.燒開水焯一下（水開放入，再開撈出），泡在飲用水中冷卻，切碎。

3.所有調味料加入切碎的香椿芽上，拌勻

4.裝盤。 香椿芽一定要焯水再吃。

香椿芽可以炒雞蛋，把香椿芽在開水中焯熟(溫馨提示香椿最好焯一下，不然容易食物中毒)，切碎放入雞蛋中，加入鹽 ，炒熟就行了。還可以做香椿面魚，調好的麵糊，把香椿芽粘一下面糊放入油鍋炸就可以了。

1、香椿拌豆腐

選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘， 擠出水切成細末； 把盒裝豆腐倒出盛盤， 加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

2、香椿炒蛋

把香椿切成小粒， 蛋打入碗中， 再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻， 鍋內放油燒熟， 將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。

3、用香椿醃鹹菜

將洗乾淨的稍老的香椿晾乾，整齊地鋪在罈子裡，鋪一層香椿撒一層鹽，半個月到一個月就可以吃。吃的時候，挑出一筷子來，抖抖上邊的鹽粒直接焯水食用，或切碎了炒雞蛋也不錯。

4、香椿末

如果香椿葉老了， 也可製成香椿末。方法是將香椿老葉洗淨、曬乾、搗研成粉末， 然後裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量椿末， 可不見香椿而具椿香。

5、香椿煎蛋餅

香椿洗淨切末，雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味，用筷子拌勻，不粘鍋刷上香油燒熱，倒入適量香椿蛋液，定型後翻另一面煎熟即可。

7、炸香椿

香椿洗淨切去老根，雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合，調成麵糊，將香椿分次放入裹上蛋糊，鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用。

關於香椿的營養價值：

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。今天我的分享就到這裡。你們學會了嗎？你們有什麼好的意見和建議？歡迎在下方留言評論，一起探討。一起進步。讓每位家人都能吃到美味可口的佳餚。

大家好，我是小青

好吃香蔥芽做法步驟如下：

1.準備200克的麵粉

2.加入適量的鹽，攪拌均勻

3.用冷水和麵，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰醒30分鐘

4.趁醒面的時間，把清洗乾淨的香椿切成末切之前最後用開水燙一下切好放入碗裡面備用

5.準備一個碗，打入兩個雞蛋，攪散

6.鍋裡面加入適量的油，油熱後倒入蛋液用筷子攪散再倒入提前準備好的蝦皮翻炒片刻炒好後盛出來備用

7.在切好的香椿末裡面加入適量的鹽，花椒粉，雞精，五香粉，和適量的芝麻油

8.最後加入炒好的雞蛋和蝦皮，攪拌均勻，把醒好的面搓成長條，切成大小均勻的劑子，把所有的面劑依次擀成圓餅

9.取一個麵餅，包上調好的香椿餡，對摺，邊緣捏緊，依次包好所有的麵餅

10.鍋裡面加入適量的油，油熱後放入香椿盒子下鍋煎，一面煎制微黃，沿鍋邊倒入半碗清水蓋上鍋蓋燜到水乾，水乾後淋上少許的油翻煎另一面

11.煎制兩面金黃就可以出鍋了

每天給大家分享不一樣的美食

記憶中每年四月初椿芽開始上市時候，清晨時分母親會在大門前的椿芽樹上掐下幾縷嫩尖，炒兩個雞蛋來佐早餐。

或者中午的時候稱上一塊嫩豆腐，把椿芽輕微焯一下水切碎，加一點鹽，幾滴油，拌個椿芽豆腐，每當這個時候父親都會喝兩盅，嚐嚐鮮。

再往後吃不完的，就摘下來搓上粗鹽粒，放在醃缸裡，等到夏季喝涼麵的時候拿出來沖淡鹽味，切成末加上麻汁料拌麵吃，也是十分的爽口。

要說所有椿芽的做法中，我最愛吃的還是炸香椿，選用嫩芽，裹上薄薄一層面糊，熱油炸至金黃色，滿滿一大盤，既能當菜，也可單獨當飯吃。

~~~【脆炸香椿芽】~~~

【主料】香椿芽

【調料】熟豆油，鹽，脆炸粉。

香椿芽的吃法眾多，蒸，炒，煮，燉，醃製，最喜歡的還是涼拌：香椿豆腐！！！

分享一下做法：

1摘來的香椿芽清洗乾淨，

2.煮開的沸水焯一分鐘，撈出來控幹水分，

3.買回來的豆腐改刀，切成小方塊丁，香椿芽切成碎末，把豆腐，香椿末放入碗裡

4撒上鹽，雞精，香油攪拌均勻，香椿豆腐即成。非常好吃，原汁原味，喜歡的可以試一下。

去周邊旅遊的時候，吃到過一種農家菜，叫“炸香椿魚”。

這是北京人喜愛的時令菜餚，做法簡單，味道真是不錯，記憶深刻。

炸香椿魚，選擇的是香椿嫩芽以及麵粉、澱粉和雞蛋。在麵糊裡放鹽和花椒粉，這樣吃起來才夠味道。麵粉和澱粉的比例為三比一，也就是三份麵粉一份澱粉。其實炸香椿魚的麵糊類似於軟炸糊。

炸香椿時要把莖的較硬部分去掉，這樣吃起來口感才好。

下鍋時要一根一根的沾好麵糊下鍋，別一下子都放進去，炸出的香椿魚也不美觀。