好吃不過涼拌菜，涼拌菜好吃料汁是關鍵，一份好吃的冷盤汁，是多種調味料的組合。

今天就給你分享幾道家庭中常吃的幾種冷盤料汁做法。

涼拌粉的料汁調製方法

川北涼粉料汁做法

食材：米涼粉

調料：四川辣椒油、甜麵醬、豆豉茸、蒜泥、花椒麵、醬油、醋、鹽、味精、糖粉、蔥花

做法

涼粉切成細條，或者用涼粉刮絲器刮成二粗絲備用。拌菜盆中放入醬油、醋、甜麵醬、豆豉茸、鹽、味精、糖粉、花椒麵、蒜泥、辣椒油充分攪拌均勻。切好的涼粉放入碗中，把攪拌均勻後的料汁澆入涼粉上面，撒上蔥花拌均即可食用。

酸辣蕨根粉料汁做法

食材：蕨根粉

調料：醬油、陳醋、蒜水、花椒麵、小米辣、鹽、味精、辣椒油、

做法

蕨根粉提前用開水泡軟料汁做法，拌菜盆中放入鹽、醬油、陳醋、蒜水、小米辣、味精、花椒麵、辣椒油攪拌均勻。泡好的蕨根粉放入碗中，澆上料汁，撒上蔥花即可食用。

麻辣蕎麵料汁製法

食材：蕎麵

調料：醬油、香醋、花椒油、藤椒油、香油、鹽、雞精、小米辣碎、鮮湯、紅油

做法

蕎麵用開水提前泡漲，放涼後用涼水淘洗三次。拌菜盆中放入鮮湯，加醬油、醋、鹽、雞精、花椒油、藤椒油、小米辣碎、紅油攪拌均勻。泡漲淘洗乾淨的蕎麵裝盤，澆上調好的料汁，撒上香菜拌均即可食用。

說真的冷盤最關鍵還是要紅油辣椒做好，才是做冷盤的關鍵調料，紅油辣椒香不香決定這道菜冷盤好不好吃因素之一。都說紅油是冷盤之魂，可想紅油在涼拌菜中的重要性。

想要涼拌粉好吃，調料複合味也非常重要，味道不能單一，根據個人口感喜好做什麼粉吃，料汁可以濃稠也可以汁水多點，冷盤中加入蒜泥和花椒麵可以給一道涼拌粉加分哦。

蔥花，芝麻，花生碎，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，東古一品鮮，香醋，紅油，芝麻，少許麻油，香油，蔥油，蒜沫。

【配料】白涼粉 300 克、海天味極鮮特級醬油 2 茶匙、麻辣花生 20 克、蒜泥 12 克、海天錦上鮮桂林風味辣椒醬4 克、麻辣花生 10 克、鹽、白糖、花椒粉 各3 克、紅油 1 茶匙、蔥花、芝麻 各少許

【家常做法】

1.將白涼粉切成長條，裝入碗中，麻辣花生碾碎備用。

2.取一小碗，加入蒜泥、鹽、海天味極鮮特級醬油、白糖、雞精、花椒粉、紅油、海天錦上鮮桂林風味辣椒醬、花生碎、清湯攪拌均勻，製成調味汁。

3.將調味汁倒在涼粉上，撒上香蔥粒、芝麻即可。

用料

五花肉香菇花生米韭菜豆芽蔥薑蒜肉沫番茄空心菜梗青椒米粉

柳州涼拌粉的做法

五花肉加入沙姜八角什麼的醃料，加五湯勺的醬油，兩湯勺的老抽，一小勺白糖醃製一小時

幹香菇洗淨用熱水泡發(一定要洗淨哈因為後面需要用到泡香菇的水)

冷鍋冷油放入花生米小火炒至上色，涼冷

韭菜洗淨切段焯水

豆芽洗淨焯水

韭菜豆芽都瀝乾水

蔥油：蔥花切段後放入油中小火炒至上色(到還有一點綠色就關火了，不然太乾了不好吃）

盛到碟子裡晾冷

香菇切碎後放入肉沫中拌勻

鍋中倒少許油，炒熟香菇肉沫後倒入醬油上色(不用放太多，後面番茄汁有鹹味，放太多會太鹹)

把姜、蒜、蔥頭切碎

番茄切小粒(我用了5個番茄，味道很足了)

鍋中倒少許油，放入蔥薑蒜碎炒至金黃

加入番茄粒炒至番茄出汁軟爛

加入五勺番茄醬，一勺耗油拌勻

再加入兩勺海鮮醬

四勺酸梅醬

拌勻後汁已經變得比較濃稠了，(bu bu的冒泡泡）

如果想汁更濃稠的可以加一點澱粉水

剛才泡香菇的水過濾掉雜質後倒入番茄汁中(加香菇水的汁味道比加水的更香）

最後加入剛才炒的香菇肉沫

番茄汁就做好啦

空心菜梗切段，放油炒熟後放鹽和一點醋

蒜米、蔥和青椒切碎

倒入碗中，加入白醋和一點白糖(吃涼拌粉時舀兩勺青椒醋汁味道棒極了)

最開始醃製的五花肉加入能沒過肉的水，大火煮開後轉小火煮20分鐘

晾冷後切片(我這是滷叉燒，想吃香一點的可以在煮熟後瀝乾滷汁放油鍋中炸一下再切）

柳州切粉，就是扁的米粉(ૢ˃ꌂ˂⁎)

把米粉放入碗中，然後什麼都加一點，最後淋上番茄汁就好啦

小貼士小貼士就是，吃涼拌粉的碗要夠大，什麼都加到碗裡拌著大口吃!!

海天味極鮮特級醬油 2 茶匙、麻辣花生 20 克、蒜泥 12 克、海天錦上鮮桂林風味辣椒醬4 克、麻辣花生 10 克、鹽、白糖、花椒粉

各3 克、紅油 1 茶匙、蔥花、芝麻 各少許

涼拌粉一道可口的冷盤，粉分為很多種，有綠豆涼粉還有東北大拉皮涼粉，等等。口味也各不相同，有江西涼拌粉，韓式拌粉等等，下面我介紹下東北大拉皮的做法，在我們老家又有一別名熱拌涼，是很多人的最愛。

材料：拉皮兩張，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，精肉適量，西紅柿半個一個都可，根據個人口味

調料：生抽醬肉，鹽，糖，雞精，花生醬（沒有的話可以用芝麻醬，花生醬會香一些），蒜末，醋。

做法：1. 精肉切成絲，用少量溼澱粉抓一下

2. 起鍋燒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。放入芝麻炒香。

3.依次加入生抽醬油和鹽，糖，雞精大火燒開，關火涼涼備用。喜歡辣的可以放入一些紅辣椒

拌菜製作：1.將黃瓜，胡蘿蔔，西紅柿切成細絲拉皮切寬條一起放入盤中

2.將調好的醬汁倒入攪拌，放入花生醬，蒜末，鹽操作即可。美味的東北大拉皮就做好啦

1.四川人最喜歡用紅油來佐料搭配蘸料或拌料，但現在料理都是已經連鎖化了，在網路或實體大超市都能買到。

2.涼拌涼粉，涼皮類，用到的調料大致有：味極鮮醬油，山西陳醋，紅油辣子，雞精，鹽巴，蔥花，蒜泥，胡椒粉，花椒油。以上調料混合比例按食材的量靈活調配，最後撒上蔥花點綴。

3.自制拌汁，先把蒜搗碎成泥，蔥花和香菜切細段，兩三勺的辣椒麵，喜歡吃辣可以多放，把這樣都起放入碗中。然後熱鍋放油，能沒過拌料為宜，油溫至七層熱，也就是油開始冒淡淡的白煙，即可關火，淋入碗中，頓時會被油溫衝出混合的調料香氣，一碗香氣撲鼻，色澤鮮亮的拌料汁兒大功告成了。

以上純屬個人廚房小技經驗，平時用的是自制的拌料汁兒，發幾張平時蘸料圖，供您參考。

分享一款我個人很愛吃的一款涼拌汁：

材料：蒜末、香菜、紅辣椒、芝麻油、白糖、鹽、白胡椒粉、白醋、醬油（生抽）

做法：八匙生抽醬油+兩匙白醋+兩匙白糖+兩匙鹽+適量白胡椒+一匙芝麻油+蒜末+香菜+紅辣椒 攪拌均勻