這個季節沒有香椿了吧，我所知道的醃製方法有二。一:焯水後晾曬8成幹，用鹽揉一揉，然後放密封的罈子裡。二:焯水後用保鮮膜包裹住，放冰箱冷凍箱，可以冷藏吃半年。

最愛吃香椿炒蛋了，上次還網購了幾袋醃製的。又想那個味兒了，現在就去下單！

立夏前晴天香椿芽採摘後淨水沖洗乾淨，然後晾曬乾溼水，芽葉發軟後撒少量細鹽揉一揉晾曬，這樣反覆幾次去除大部分水份隔幾日重複以前的方法就可在乾淨容器或冰箱儲存，吃時根據口味加醋、香油、味精、香料涼拌即食。

每到春天， 萬物逢春，香椿樹開始發芽。這時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，正是醃製香椿芽的時候。下面丹水農夫分享一下具體制作步驟：

採摘香椿芽，由於香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽。長度5-10公分左右即可洗淨，在水中浸泡 10分鐘左右，然後控幹水分、曬乾找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反覆。找個盆蓋好。過一個多小時翻轉一次 ，反覆4次左右。第二天用手揉搓醃製的香椿，然後再蓋好放置20天后就可以吃了椿天炒長陽臘肉那是一絕

『香椿』每年四月份左右上市～喜歡這個名字，一直相信自己一眼就喜歡的東西一定是寶貝，鮮葉子時味道有點怪怪的，做了香椿炒蛋，小寶說香椿很好吃，我偷偷的就樂了！香椿也是藥，是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用，春天要補脾，所以只要你願意吃我就願意做，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。何樂不為呢。從此就開始了我一發不可收的香椿大餐之路醃製是香椿可以吃的最長久的方法：把鮮嫩的香椿洗乾淨焯水後晾乾，放進盆裡撒上鹽，用手揉搓。等變得軟瞭然後放密封的罈子裡，一兩天就可以吃了。如果想儲存起來，就放冰箱冷藏吃半年左右。

再看看我的香椿之路，你就知道我有多愛【香椿蛋餅】

1.香椿焯水一分鐘，撈起瀝乾切碎。

2.兩個雞蛋，一點玉米澱粉攪拌均勻，倒入香椿末，調入鹽和一點點生抽，攪拌均勻。

3.平底鍋倒入一點點油，倒入蛋液，改小火慢慢燜至表面凝固，翻個面繼續燜一會即可

雞蛋炒香椿香椿餃子麻油涼拌香椿，請不要叫我吃貨，我也很無辜。關注小莉聊健康，每日生活小知識為你的健康加些料！

在北方最常見的就是用香椿煎蛋或涼拌了

其實作為一種營養豐富且具有藥療作用的它

還有很多簡單好吃的做法呢

來咬一口專屬春天的鮮美吧

-醃香椿芽-

用料

主料:香椿芽500克

輔料:鹽30克

做法

1.香椿芽洗淨；

2.晾乾水分，務必晾乾，不能帶生水；

3.晾乾的香椿芽放在乾淨的盆中，一層香椿芽撒一勺鹽；

4.一層一層壓起來；

5.最上面倒扣一個平盤，上面壓重物（蒜臼子），醃漬3天；

6.3天后就是這樣，這時就可以吃，或者分袋冷凍；

7.嘗一下味道，太鹹就用清水沖洗一下；

-香椿煎蛋-

用料

主料:香椿100克;雞蛋3個

輔料:鹽少許;橄欖油適量

做法

1.香椿洗淨

2.放入沸水中飛水撈出瀝乾

3.切碎

4.放入碗中，打入3個雞蛋和加少許的鹽

5.攪拌均勻

6.不粘鍋倒入橄欖油，稍熱倒入香椿蛋液，轉動鍋使蛋液能均勻的形成蛋餅狀

7.當蛋液凝固後，就翻面煎至雙面金黃就OK了

8.出鍋切塊裝盤就可以品嚐到香噴噴的香椿煎蛋了

-香椿魚兒-

用料

主料:香椿100克

輔料:雞蛋1個;玉米澱粉30克;麵粉70克

調料:花生油適量;食鹽2克;水80克;椒鹽少許

做法

1.香椿洗淨後切去老根

2.開一鍋熱水，將洗好的香椿用熱水焯1分鐘左右

3.焯水後的香椿過涼，稍稍攥一下水分

4.將麵粉、玉米澱粉和雞蛋、水、鹽，混合拌勻作為麵糊，將香椿放入麵糊中掛上麵糊

5.小湯鍋內放多點的花生油，油溫燒至170度左右，有青煙冒出，香椿下鍋後有嘩嘩的聲響，下香椿炸半分鐘左右至麵糊變色後即可撈出

6.炸好的香椿魚兒用吸油紙吸一下表面多餘的油脂，撒適量的椒鹽後食用味道更佳

-香椿豆腐堡-

用料

主料:香椿150克;豆腐100克

輔料:香油5克;鹽2克

做法

1.新鮮的香椿，剛剛從樹上摘下來的，新鮮到分分鐘啊

2.洗淨後開水快速焯燙一下，去除草酸

3.豆腐開水煮一分鐘

4.煮好的豆腐壓碎，倒入香油和鹽攪拌均勻

5.香椿擠掉多餘的水分，用鹽、香油拌均勻

6.把豆腐和香椿用模具成型

7.裝盤享用吧

-香椿拌杏仁-

用料

主料:香椿80克;北杏仁100克

調料:雞精1/4茶匙;生抽1茶匙;香油半茶匙

做法

1.香椿擇洗乾淨，鍋中燒開水進行焯燙；撈出過涼水晾涼

2.晾涼的香椿切細碎與杏仁拌在一起，加入生抽、雞精、芝麻油即可

-香椿蒜泥面-

用料

主料:香椿50克;麵條（生）100克;義大利麵100克

輔料:蝦5個

調料:食鹽3克;醋15毫升;蒜5瓣;香油5毫升;淡奶油15毫升;乳酪粉5克

做法

1.香椿洗淨過熱水焯燙50秒鐘，至變綠。蒜去皮。蒜臼子裡放鹽，加切碎的香椿與大蒜，砸成泥即可

2.麵條煮熟，大約5分鐘。撈出過一遍涼開水製成溫面（也可以不過水，直接拌，做成熱面），加香椿蒜泥，醋，香油，或者自己喜歡的任何材料，拌勻即可

3.大蝦去皮，去蝦線入水煮熟，撈出備用。意麵煮熟，大約15分鐘。撈出過一遍涼開水製成溫面（也可以不過水，直接拌，做成熱面），加香椿蒜泥，加淡奶油和蝦仁拌勻。吃前撒上乳酪粉即可。也可以加自己喜歡的任何材料

-香椿醬黃豆-

用料

主料:香椿1把;黃豆200克

輔料:黑木耳150克

調料:食鹽適量;八角少許;花椒少許;桂皮少許;香油少許;香葉適量

做法

1.鮮香椿芽焯水過涼擠幹水份（如果是由此法冷凍儲存的香椿芽解凍後直接使用）。木耳泡發，焯水過涼擠幹水份

2.香椿，木耳切碎，加鹽和香油入料理機打成泥即可。（香油可多放點，鹽根據自己口味適量）做好後入冰箱冷藏

3.滷黃豆：黃豆提前一夜泡發，加花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，足量加水煮開後，再煮30分鐘即可

4.晾涼後撈出，入冰箱徹底冷藏

5.冷藏後的滷黃豆拌入醬即可（要把醬與滷黃豆都冷藏過後口味最佳。）

香椿芽我太熟悉了，和我淵源太深了，從小耳濡目染從我記事開始就跟著我爸媽摘香椿賣香椿，到現在我家還有香椿地，每年清明過後天一暖和就開始採摘了，剛出來的小嫩芽我爸都摘下來醃起來，一部分給我哥郵過去，剩下的放在冰箱裡等過節過年的時候吃，非常的鮮嫩，今年過年我爸還炸了一些呢，真的是超級美味

春風暖人，又到了吃香椿的季節。香椿好吃，但是時令性食物，雖然現在也有一些反季節香椿，但現在仍保留著一些世代相傳傳統吃法。

鹽醃漬

我是山東棗莊山亭的，我們家之前有一個香椿樹，吃不完的香椿在樹上就會變老不能吃了，就把它摘下來，醃漬。

第一步，洗淨切碎，切的有多碎看你的心情

第二步，找個放豬油黃盆（好用哈哈哈），把切碎的香椿放進盆裡，然後撒鹽，一斤香椿大約三四兩鹽。

第三步，攪拌均勻，放到陰涼乾燥通風處。

注意：如果放置時間一天有水出現就把水倒出來，把香椿翻出來鋪平在陰涼處晾晾。

此方法做出來的醃漬香椿不適合調冷盤吃了！！！

食用方法：醃漬香椿可以攤香椿雞蛋餅，炒香椿雞蛋，香椿炒幹蝦（要辣一點（不放辣椒醬豆瓣醬）放醬油鮮辣椒），也可以當做梅乾菜用。哈哈哈

香椿是春天的美食，能吃到香椿的時間太短了，成為很多香椿愛好者的遺憾，不過這裡有香椿的醃製方法和儲存方法，可以很長一段時間能吃到香椿。

1.醃製

把新鮮的香椿分揀趕緊，燒開熱水，把香椿放進去焯水，焯水後把水控一下，然後切成小塊小塊的丁，找一個盤子，把這些小丁香椿放進去，加上食鹽涼拌一下，然後找一個容器，最好是玻璃的，把香椿放進去，然後放入冰箱，這樣隨時想吃的時候就可以拿出來，加上香油和醋拌一下就可以吃了。雖然沒有新鮮拌出來的口感好，但是也是很美味的。

2.冷凍儲存

新鮮的香椿太多吃不完，可以先用熱水炒一下，類似於第一項中的方法，焯水後不要切丁，直接把香椿用手弄成一個圓球狀，找一個乾淨的密封袋子，把圓球狀的香椿放進去，然後放入冰箱的冷凍室，吃的時候拿出來先解凍，然後再稍微過一下熱水，去去涼氣，切丁涼拌就可以吃了。不過上面兩種方法都不如新鮮的好吃，但是還是香椿美美的味道。

香椿、辣椒麵、花椒麵、芝麻、鹽

1；香椿硬梗掐掉清洗乾淨，起鍋燒開水，放少許鹽，燒開放入香椿炒半分鐘，撈出過涼，擠幹水分

2；再把香椿切成小段

3；辣椒麵，花椒麵，芝麻，鹽放到碗中。鍋中倒油燒至五六層熱時澆到碗中

4；把切好的香椿放到碗中，澆上調好的碗汁

5；拌勻裝到容器中，蓋上蓋放冰箱裡儲存，第二天就可食用

不要嚇姐喲！

姐昨天剛買的香椿芽，晚上用開水抄了一遍，放鹽搓一下，放盆用袋子包好，今一開，一股香椿芽特有的香味撲鼻而來。

午飯把香椿芽切小段放香油，醋，哇

太好吃了！

中午的一小碗吃的剩下碗了

把香椿帶枝洗一洗，然後掛在繩上涼去水份，再把香椿葉摘下來，放在容器中，均勻撒上些鹽，幾天後就可從吃了，也可以把涼去水份的香椿放點鹽揉搓一下切碎開水燙一下，放點小磨油鹽味精醉，當時就可以吃了。

做法：

第一步，是選擇比較粗壯肥嫩的香椿芽。

第二步，是用開水汆一下水，大概40秒左右，撈出。

第三步，將汆燙好的香椿芽，放入清水中漂水放涼

第四步，將處理好的香椿芽，擰乾水分，一小把，放入錫紙中包好。再放入保鮮袋中。

第五步，將保鮮袋放入冰箱中冷藏，吃時提前取出，解凍後，切碎炒蛋，涼拌，燒菜都可以。任何時候，任何季節，都可以安全的享受美味了。

簡單。

用淡鹽水泡十五分鐘，用流水沖洗乾淨，水開焯水焯透，拿出過涼水，瀝乾，保鮮袋封村進冰櫃即可。