牛裡脊口感嫩滑、鮮美多汁，是一道經典美味。因為它取自牛的腰部嫩肉，這部分肉位於牛的肋骨下面、脊椎的內側，而牛很少使用這個區域的肉，因此牛裡脊才會特別嫩。

選肉的時候，要考慮到烹調之前你打算切掉多少肉。牛裡脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結締組織的瘦裡脊。每一種在烹調之前的加工程度都不一樣。

去皮的裡脊已經去掉了肥肉，而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結締組織。[2]

沒有去皮的裡脊既有肥肉，又有結締組織。這種裡脊是最便宜的，不過也是肉質最硬、烹調最花時間的。

還有去皮的、去結締組織的瘦裡脊。[3] 因為屠夫已經替你做完了大部分工作，所以這種裡脊幾乎不需要加工就能烹飪，不過它比另外兩種要貴得多。

香菜泡椒牛肉

做法：牛裡脊薄片，加生抽，啤酒或者料酒，鹽，豬油醃製。

泡椒切圈，切蒜末，香菜，寬油放牛肉滑炒變色撈出，放泡椒蒜末炒香，放入牛肉爆炒，起鍋前放香菜

材料準備：牛裡脊肉 250g 、杭椒 5個、醬油、蒜、幹辣椒、料酒、蠔油、澱粉

將牛肉切成較粗的條，然後加入澱粉、醬油、食用油拌勻醃製15分鐘左右，再把杭椒切成牛肉條長的段。鍋內倒油，加入醃好的牛裡脊滑炒，炒至變色，把牛肉撈出，用鍋內剩餘的油把蒜末和杭椒炒香。加入牛裡脊和幹辣椒翻炒均勻，加入蠔油翻炒均勻，即可關火出鍋。一道美味可口的杭椒牛柳就出鍋了，百吃不膩！

牛裡脊肉怎麼做好吃？下面我的做法可以參考一下

第一步，把牛裡脊肉切成片，加入一點澱粉，一勺生抽，少許食用油，攪拌均勻，醃製15分鐘左右。準備好蒜末、薑絲、青椒片備用

第二步，鍋內倒食用油，至六七成熱時，往鍋內倒入醃好的牛裡脊肉滑炒，直至變色，把牛裡脊肉取出。用鍋內剩餘的油把蒜末、薑絲、青椒片炒香。

第三步，加入牛裡脊肉翻炒均勻，再加點蠔油繼續翻炒均勻，即可出鍋

1首先把牛裡脊肉切成條，加一勺蠔油加一勺醬油，加鹽.味精.雞精.胡椒粉.料酒.嫩肉粉。逆時針攪拌上勁兒，加入適量的生粉，攪拌均勻，醒發半小時。2然後切點青紅杭椒馬耳形，切點蔥薑蒜。鍋內倒入油。加入醃好的牛裡脊肉，炒嫩撈出。3用鍋內剩餘的油把蔥薑蒜杭椒炒香。加入牛裡脊肉翻炒均勻。加入蠔油翻炒均勻即可出鍋。

牛肉的做法有很多，每個部位的肉口感也不一樣。牛裡脊肉口感細嫩，可以用來生炒著吃，不過我更喜歡用來煎牛排吃，跟愛人一起來一個燭光晚餐，別提多浪漫了。

買肉的時候，可以讓老闆切好1cm左右厚度的牛排。如果刀工不好的話，自己拿回來不好切。然後在牛排上均勻的抹上胡椒粒和少量的鹽進行醃製半小時，當然也可以再加點檸檬汁。

利用醃牛排的時間，準備點西蘭花、義大利麵和番茄。鍋內水燒開後，放點鹽，下入義大利麵煮10分鐘左右，把面煮熟撈起控幹水份備用，再下西蘭花焯熟撈出備用。還可以煎一個雞蛋。

平底鍋燒熱後，放點黃油。等黃油融化，放入醃好的牛排，繼續開大火煎制，可以聞到肉質焦化的特殊香味。如果是夏天，每面各煎40秒左右就可以了。如果是冬季，牛排溫度低，兩面各煎1分鐘左右就可以煎至7分熟。控制好時間，能保證煎熟還保留了肉質的鮮嫩。

牛排煎好後，和西蘭花、義大利麵、雞蛋一起擺盤，然後淋入黑椒汁。點上蠟燭，開瓶紅酒，與心愛的人一起享受這浪漫的燭光晚餐吧

作為一名愛好料理的四川人。

牛裡脊肉我當然首推水煮牛肉！

水煮牛肉對於川菜來講，對於大家來講，知名度是響噹噹的。具體怎麼做才能好吃呢？怎麼煮牛肉才嫩呢？我來給大家講不用火鍋料做的純正水煮牛肉，請往下看。

1.關於肉的處理

水煮牛肉首先我們選上等牛裡脊肉，我們最好稍微凍一下，這樣牛肉好切薄片。牛肉切片後拿清水泡洗幾遍，直到牛肉血水的顏色洗掉了漏出嫩嫩的顏色就差不多了。這一步我們給牛肉片上漿，取雞蛋清一個與澱粉混合攪拌均勻成乳白色粘稠狀，倒入洗好的牛肉中，加胡椒粉料酒鹽抓勻，抓勻以後倒油防止牛肉片粘連。

2.預先準備製作刀口辣椒

刀口辣椒是四川水煮菜系列必不可少的一樣配料，具體的製作方法是用幹辣椒與花椒在鍋裡熱炒，放一丟丟油就夠了，注意不要糊了，然後拿到案板上儘量用刀切碎切粉末狀。放在一邊備用，這就是我們的刀口辣椒。

3.一些配菜配料的準備

將豆芽菜萵筍葉竹筍片或者白菜什麼的都可以用加些許鹽的方式炒熟斷生放到大碗裡打底，切蒜末姜蔥花香菜備用。

4.水煮牛肉的“水”關於湯的製作

必須要準備郫縣豆瓣醬，這是我們川菜的靈魂。鍋中熱油加入蒜末薑末幹辣椒翻炒炒香以後加入郫縣豆瓣醬兩大勺繼續翻炒炒出紅油然後加一大碗水我們把水燒開，其實這就是我們的湯了，在此湯裡我們加入鹽花椒粉味精雞精與適量生抽醬油與老抽醬油上色，喜歡的還可以加一些剁椒醬。水開了以後加入一些水澱粉，稍微一點兒就行，目的是為了讓水稍微粘稠一點點，這個時候就把我們醃製好的牛肉片一片一片往裡煮就好了，煮好了以後直接倒在我們放了底材的大碗裡。

5.最後一步 澆油

把蒜末辣椒粉花椒粉以及蔥花都撒在盛好牛肉的肉表面，我們鍋中底油，燒熱後澆在我們蒜末辣椒粉的上面，撒一點芝麻香菜就完成啦！

一可以做糖醋牛裡脊

1.牛肉切成條狀。可以放冷凍凍一下，時間不用太長，這樣切起來更好切

2.加薑末、鹽、胡椒粉、蛋清攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置冰箱醃製15分鐘左右

3.取出醃製好的牛肉，裹上少量麵粉過油炸

4.撈出炸好的牛肉，到處多餘的油，重新起鍋放入牛肉，白沙塘，醋進行快速的翻炒

5.掛好漿的牛肉出鍋是撒上白芝麻就可以了

糖醋牛裡脊就做好了

二黑椒牛柳

1.牛肉切條，洋蔥切絲，有時我喜歡放一點青椒絲

2.醃牛柳 在牛肉裡放入生抽，耗油，料酒，黑胡椒粉，澱粉，一點點油拌勻（放澱粉是可以讓牛肉成行，不易粘鍋，牛肉也會特別的嫩，切記幹澱粉）放入冰箱醃製一會就可以了

3.冷鍋熱油，先炒圓蔥絲，翻炒幾下就可以放入牛肉了，然後倒入黑胡椒醬（家裡煎牛排剩下的），放入白糖（白糖起到提鮮的作用），放入青椒絲，翻炒就可以了

4最後就可以出鍋了

還有很多做法，紅燒，香蕉等等

牛裡脊肉怎麼做好吃？這個影片分享給你，希望對你有幫助。第一步、牛肉切成較粗的條，準備線椒切成長段。第二步、牛肉加入澱粉、醬油、油拌勻醃製10分鐘左右第三步、起鍋燒油放入醃好的牛肉，把牛肉炒變色這時候放入姜蒜爆香放入線椒翻炒均勻後加入耗油就可以出鍋了。

牛裡脊肉肯定是爆炒好吃啦！爆炒牛裡脊肉，需要把握好火候和爆炒的時間，這樣做出來的爆炒牛裡脊肉才會鮮嫩多汁，越吃越上癮！

今天教大家做一道爆炒牛裡脊

【爆炒牛裡脊】

【準備食材】：牛裡脊肉半斤，青椒4個，料酒8毫升，生抽8毫升，花生油15克，食用鹽5克，白砂糖5克，澱粉6克，姜蔥蒜適量

具體操作步驟：

1，把裡脊肉切成薄片

2，把姜蔥蒜和辣椒洗乾淨，辣椒切成片，生薑切絲，蔥蒜切末備用

3，把裡脊肉放碗中，加入生抽，食鹽，白砂糖，料酒，澱粉，用手抓勻，再倒入少於花生油攪拌均勻，醃製半小時。

4，起鍋倒油，油溫升至7成熱時放入蔥薑蒜煸香，接著放入裡脊肉爆炒，最後放入辣椒一起翻炒均勻。

5，炒至牛肉變色即可。爆炒的時候火候一定要大，還需要迅速爆炒，這樣做出來的牛脊肉特別嫩！

原料：牛裡脊150克左右。輔料：洋蔥小半個、紅椒少許。調料：芝麻1大匙、黑胡椒適量、蠔油2匙、鹽少量、油。做法：1、將牛裡脊肉切成2釐米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍醃；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊；

配料：

牛裡脊150克 、 洋蔥半個、紅椒少許 、 黑胡椒適量、蠔油2匙、食鹽適量、豆油適量、芝麻1大匙

烹飪步驟：

1.將牛裡脊肉切成2釐米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍醃；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊

2.平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉中火煎1分鐘左右

3.肉粒翻面再煎1分鐘，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒

4.放入1匙蠔油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調味即可

你好，高興能回答這個問題

牛裡脊有很多吃法，今天分享一個小孩也愛吃的做法

準備的食材:

紅椒

青椒

洋蔥

牛裡脊

調料:

耗油適量

生抽適量

老抽適量

黑胡椒粒

番茄醬適量

鹽適量

小提示，牛裡脊可以用水先泡半個小時左右，把血水泡出來

把牛裡脊切成小塊

用耗油，生抽，料酒，黑胡椒粒，澱粉，色拉油，醃製20分鐘

醃製過程中，把青椒和洋蔥切下，青椒切成片，洋蔥切成粒

鍋裡一點點油把洋蔥炒軟，加少許的番茄醬和黑胡椒粒翻炒幾下

然後在加生抽老抽翻炒均勻盛出來

鍋裡在加少量油加熱，把姜爆香

牛肉倒進去炒熟後把洋蔥醬倒進去翻炒幾下

把青椒倒進去炒至斷生，加少量鹽和黑胡椒粒，翻炒均勻，就可以出鍋了

紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

薑片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

讓牛肉更加入味

蔥爆牛肉

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。 3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

1.牛肉切成筷子粗的條，加入一勺澱粉，一勺醬油，一勺食用油，拌勻均勻醃製10分鐘左右。杭椒切成牛肉條長...

2.鍋內倒油，加入醃好的牛裡脊滑炒，炒至變色，把牛肉撈出。用鍋內剩餘的油把蒜末和杭椒炒香。

3.加入牛裡脊和幹辣椒翻炒均勻，加入蠔油後繼續翻炒均勻，即可關火出鍋。

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

牛裡脊口感嫩滑、鮮美多汁，是一道經典美味。因為它取自牛的腰部嫩肉，這部分肉位於牛的肋骨下面、脊椎的內側，而牛很少使用這個區域的肉，因此牛裡脊才會特別嫩。

選肉的時候，要考慮到烹調之前你打算切掉多少肉。牛裡脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結締組織的瘦裡脊。每一種在烹調之前的加工程度都不一樣。

今天就教給大家怎樣做炸牛排:

1.把裡脊肉切大點的片，然後用料酒和適量的鹽還有胡椒粉拌勻醃一會兒。

2.碗裡打上雞蛋，加澱粉攪成蛋糊備用。

3.起鍋燒油，油溫不能高了 把肉片沾上蛋糊再粘上面包糠，放進油裡炸，炸黃撈出。炸好的牛排再改刀裝盤配上番茄沙司，這道做法既簡單又美味的牛排就算完成了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

大家好，我今天給大家分享一下，牛裡脊肉超級簡單又好吃的做法。

1⃣️小炒牛肉

牛裡脊肉切成薄片，加胡椒粉生抽澱粉抓勻放在一旁。幹辣椒切段，青辣椒切圈，鍋裡放油，放入花椒薑絲和蒜末炒香後倒入牛肉，迅速炒至牛肉變色，然後倒入幹辣椒翻炒均勻，加入青辣椒圈，加生抽、糖、雞精，炒勻即可出鍋。

吃一盤熱乎乎的牛肉，真的好爽啊，牛肉因為加了生抽，鹹度剛好，而且全程一定要大火翻炒，這樣的牛肉會很香很香，意料之外的好吃

2⃣️牙籤肉

牛裡脊肉切成小條加入玉米澱粉用手抓勻，切好薑末、蒜末、蔥花、幹辣椒備用，把牛裡脊肉用牙籤穿好，鍋內放油，油熱後，加薑末、蒜末，然後倒入牛肉串，翻炒至變色後，加生抽、老抽、雞精、鹽。翻炒均勻後，撒上蔥花、孜然粉、花椒粉炒翻炒至牛肉全熟，即可出鍋。

一口一串根本停不下來

3⃣️水煮肉片

裡脊肉去筋膜切肉片，放入料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉醃十五分鐘，生菜撕大塊備用，姜蒜切末，小米椒切碎，香蔥切段，鍋內放油，油熱後加豆瓣醬、薑絲、花椒煸炒，豆瓣醬炒出紅油後加水，水開後加入肉片，加醬油和雞精，肉變色後撈出倒入生菜碗中，將蔥薑蒜小米椒加入碗中，鍋內加油，油熱後倒入碗中，即可出鍋。

又滑又嫩的口感，麻辣鮮香完美融合，爽口無比

大家有其他好的做法可以跟我一起分享呦

你好！很高興能回答你的問題。 牛裡脊肉怎麼做好吃？首先我們要了解牛裡脊肉的特點。

牛裡脊肉是在牛脊椎骨裡面的一整條瘦肉，肉質細嫩，適合煎，炒，炸等烹飪方法。牛肉中含有豐富的人體所需要的蛋白質和氨基酸，食用牛肉能增強人體抵抗力。牛裡脊肉怎麼做好吃吶，今天我分享我們家鄉的特色菜一道炒著吃的牛肉(泡椒牛肉絲)。

1.主料準備:牛裡脊肉500克，把牛裡脊肉切成絲放入碗中，加入鹽3克，雞精3克，味精2克，醬油5克，料酒5克，澱粉10克，雞蛋清一個攪拌均勻醃製10分鐘。

2.輔料準備:泡紅燈籠椒50克對破，泡二斤條50克，泡青小米辣30克切成顆粒，泡姜20克切成片，蒜米切成片，乾花椒5克，黃蔥一根切成段，芹菜切成5釐米長的段然後焯水斷生備用。

3.炒制步驟:第一步炒鍋至於中火上燒熱加入冷油潤鍋，鍋內留少許油加熱到5成熱後下牛肉絲劃散炒到8成熟後撈出備用。第二部 鍋內加入適量油，加熱到7成熱後下入乾花椒，泡椒，泡姜蒜片炒香炒掉多餘水分後，加入牛肉絲，黃蔥段，汆好水的芹菜段翻炒幾下，加入雞精3克，味精3克，白糖5克，耗油5克，翻炒均勻後勾入薄芡起鍋。

最喜歡的做法就是孜然牛肉了，做法比較簡單，一般現在菜市場賣牛肉的地方都會提前給你切好拌好，回家只要一炒就好了。

黑胡椒牛裡脊

用料

牛裡脊250克蠔油一匙生抽一匙水澱粉一匙黃酒一匙西蘭花半朵

黑胡椒牛裡脊的做法

選擇一塊好的牛裡脊，你已經成功了一半。

順著紋理，垂直切成0.8CM左右的薄片

再切成絲，原諒我的刀功不行

清水漂洗淨血水

擠幹牛肉的水，加蠔油、黃酒、生抽、澱粉，使勁攪拌上勁

覺得肉發粘，就攪上勁了

加一勺油，再攪拌均勻，這個是關鍵，可以把肉汁封住，進冰箱醒15+分鐘以上

另外再燒一鍋水，加兩小勺鹽一匙油

水滾後放入西蘭花，開蓋煮至自己喜歡的生熟。熟了立刻撈出攤開，免得西蘭花變色。

另用少許油劃鍋，只要鍋內沾滿油即可，燒至冒煙。如果少了這道程式，等會炒牛肉的時候會粘鍋。

繼續加一小勺油，燒至輕微冒煙

把牛肉放進去煸炒，因為鍋已經滑過油了，所以不會粘鍋

等稍微變色就關小火，放入黑胡椒汁

我買的是這種

開大火，翻炒十幾下，嘗試鹹淡。如果覺得味道太淡可以加一點點生抽。

放入已經碼好西蘭花的盤子裡

現磨一些黑胡椒碎

可以開飯了。

小貼士挑一塊合適的牛肉，就成功了一半。在醃製牛肉的時候，最後一定要加一勺油封住肉汁。

牙籤牛裡脊

用料

牛裡脊生抽老抽鹽少量糖姜孜然生粉蒜

牙籤牛裡脊的做法

牛肉橫切成條，灑入生粉，揉均勻，靜置。

姜、蒜切末，幹辣椒適量（有孩子所以放了一點），蔥切好備用。

穿上牙籤

鍋中加油，倒入姜、蒜末爆香，+生抽、老抽、少許鹽、白糖，稍翻炒幾次。

加入蔥和孜然翻炒幾下出鍋。

【糖醋里脊】

用料

裡脊肉500g雞蛋1個白胡椒粉少量糖1勺白醋少許澱粉適量番茄醬適量熟白芝麻適量京蔥少許料酒1勺鹽1勺水澱粉1小碗

【糖醋里脊】的做法

500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

抓勻，醃製20分鐘。

醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。注：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。

起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成！