1、香菜半斤、粗鹽500克、白開水4L；

2、香菜處理乾淨，保留根部；

3、配置一碗鹽水，把香菜用鹽水清洗；

4、辣椒切絲，香菜切1CM左右加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然後再將糖，醋，香其醬，味精；

5、把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內。

擴充套件資料

香菜，學名芫荽，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有特殊香氣的植物，一般用作食用。原產歐洲地中海地區，中國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回。

一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100釐米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8釐米；

葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2釐米，寬1-1.5釐米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8釐米；

傘輻3-7，長1-2.5釐米；小總苞片2-5，線形，全緣；小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色；萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形；花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈；

花絲長1-2毫米，花葯卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主稜及相鄰的次稜明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯，或有1個位於次稜的下方。花果期4-11月。

方法：

1、把香菜摘乾淨，去掉黃葉，洗淨後晾乾表面水分，均勻的碼放進乾淨衛生的容器裡。（香菜根儘量保留下來，鬚毛去掉即可，就是清洗的時候費點事，不過香菜根醃製好以後，味道和口感相當的好）。

2、鹽加水燒開，冷卻後，倒進裝有香菜的容器裡，在用乾淨的重物壓住（建議最好使用乾淨的河石），蓋蓋15天后可食用。（水以能夠沒過香菜即可，不可以太多，醃製溫度不可以太高）

主料：香菜500克

配料：青椒50克、小米辣30克、食鹽50克

開始製作

步驟1、將香菜衝冼乾淨，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。

步驟2、泡好後撈出，放入盆中，切去根部不用，然後將香菜切成小段。

步驟3、將青椒、小米辣洗淨去蒂後切碎，放入香菜盆中。

步驟4、然後在盆中倒入食鹽，帶上一次性手套翻拌均勻。

步驟5、拌好後裝入無水無油有蓋的容器中，密封好後放在背光陰涼的地方醃製兩星期即可食用。

“醃香菜”製作技巧

1、在選擇食材時，要選用新鮮嫩綠的香菜，這樣製作出來口感才脆嫩美味。

2、放入淡鹽水中浸泡可有效去除殘留農藥，並有殺菌作用，可延長儲存時間。

3、放入食鹽拌勻後，會醃出一些水分，可倒入容器中，這樣醃好後的味道才濃郁。

4、容器中必須無水無油，也可用開水清洗一下，可殺菌，這樣能延長儲存時間。

5、在取出食用時，要用乾淨的筷子，這樣就不容易把細菌帶入而出現香菜變質的現象。

鹽水香菜

原料：香菜300g，鹽5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，薑汁10g，香油5g。

製法：將香菜去根後擇洗乾淨，切成長約4cm的段，放在碗裡，加上鹽醃10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗裡，待用。把醃好的香菜段壓去鹽分，加入火腿絲、白糖、味精、薑汁與香油調拌均勻，裝盤即成。

特點：紅綠相間，清香脆嫩，生津開胃。

香菜梗炒肚絲

原料：熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味5g，米醋lOg，蔥薑絲、蒜片各2g，香油10g。

製法：將熟豬肚洗淨，切成長4cm的細絲，放人沸水鍋裡焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗乾淨，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然後將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。

特點：白綠相間，質地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，適用於大小腸出血、便血等。

香菜蘿蔔湯

原料：香菜50g，胡蘿h75g，豬油35g，蔥、薑末各3g，清湯750g，鹽5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少許，香油5g。

製法：將香菜擇洗乾淨，切成段備用；胡蘿蔔去皮，洗淨後切成絲，用冷水浸泡後撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥薑末熗鍋後加清湯燒沸，放入胡蘿h絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。

特點：紅綠映襯，香辣適口，芳香健胃，增進食慾，冬季食用尤為適宜。

答：香菜有很多醃製法

1、將香菜衝冼乾淨，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。

步驟2、泡好後撈出晾乾，放入盆中，將香菜切成小段。

步驟3、將青椒、小米辣洗淨切碎，放入香菜盆中。

步驟4、然後在盆中倒入食鹽，帶上手套攪拌均勻。

步驟5、拌好後裝入有蓋的容器中，封口那裡用保鮮膜密封好蓋上蓋子後放在背光陰涼的地方醃製兩星期即可食用。

清洗乾淨後，放入白糖、香油、生抽、醋、雞精、大蒜沫，最後加入靈魂自制辣椒油！味道絕對和飯店媲美，不但乾淨還好吃！

今天就給大家分享醃製香菜的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:香菜一把

醃香萊之步驟

步驟一、首先將新鮮的香菜採摘回來(一般我們農村香菜都是自己種的，這香菜的味道也比較重，口感會更佳)，然後摘去黃葉切去根部

般我們根部都是不去除的，我覺得根部更好吃)，清洗乾淨之後控水備用(前期水分ー定要控幹)

步驟二、將新鮮的辣椒去除根蒂(一定要選用新鮮的辣椒，這樣醃製出來才有味道)，清洗乾淨之後切成辣椒末(越碎越好，也可以直接用攪拌機打碎)

步驟三、將新鮮的大蔥去皮之後清洗乾淨(大蔥也叫京蔥，是一種很粗的蔥)，然後去掉蔥綠，將蔥白留下來切成蔥花(切得均勻一些，這樣後期醃製出來比較好看)

步驟四、接著再把生薑蒜改刀，先切成片再切成未(都要切成末，這樣味道會更好的醃製出來，最後醃製出來的香菜才會姜蒜味十足)，將控幹水分的香菜放在案板上，切成兩段或者兩手指關節長，放置在盆中

步驟五、最後一步就簡單了，再將切好的辣椒碎末，蔥蒜未一起加入到盆中，在給碗中加入食鹽、蠔油、生抽、白糖等攪拌均勻，然後倒入盛放香菜的盆中攪拌均勺，密封起來，醃製天即可食用(香菜本身並不是太大，所以不需要醃製很長時間)

醃香菜之總結

其實醃製香菜的方法有很多種，我今天分享的掩制方法，可以說是最簡單的，一般有的都會加入冷開水，放入白醋等調料醃製，出鍋口味也是非常的棒。而我們這種方法，所用的輔料起到很關鍵的作用，最好蔥薑蒜準備的多些，這樣醃製出來的香菜夾雜著蔥薑蒜的味道，那別提多有味了

1.

把香菜和辣椒洗乾淨，辣椒可以選擇辣的和不辣的兩參，這樣好吃，反正我比較喜歡吃辣。

2.

將辣椒切絲，香菜切1CM左右的段加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然後再將糖，醋，香其醬，味精啥的混合會比較好，那樣湯汁少些。

3.

將蒜剝皮剁成蒜泥，皮不好剝可以拍扁了，這樣就好剝皮了。

4.

將所有材料混合後的樣子，菜都殺下去了，出湯汁了。

你好，香菜怎樣醃製？不知你說的香菜和我理解的香菜是否同一食物。我們這裡指的香菜是每年的下半年，也就是霜降前後，把大白菜洗淨，切下萊杆，把菜杆切成絲，放到大陽底下曬，等水份控制在一定範圍內(這要根據個人經驗判斷)收回，放入盆中，撒上鹽(這也要靠自已經驗)用手不停的揉搓，一直搓到菜杆出水，成條繩狀。這才成功，最後加入，五香粉，辣椒粉，撒上炒熟的芝麻攪拌。裝入亊先準備好的器皿中，放置家中的陰涼處。大概40天左右就可以食用了。食用時喜歡麻`油的人可加入。這樣味更美。(這幾天嗓子有點疼)。