親！土豆澱粉是土豆製作的澱粉。

澱粉種類繁多，常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、番薯粉等等

土豆澱粉：土豆澱粉製作的食物口感比較的爽滑，但是不容易對菜餚進行上漿、勾芡。

綠豆澱粉：綠豆澱粉常見的作用就是製作粉絲了，不僅口感筋道還能製作的比較纖細。

紅薯澱粉因為價格較貴，且顏色較黑，所以很少使用。但是地瓜澱粉製作的粉條具有筋道、耐煮的特點。

豌豆澱粉：豌豆澱粉比玉米澱粉要柔韌一些，所以比較適合製作涼皮、涼粉等。

玉米澱粉價格較低，且油炸後能有酥脆的口感，所以比較適宜油炸掛糊的食物。

我們平時家裡用的，基本就是玉米澱粉和土豆澱粉這兩種了。玉米澱粉做菜用途最廣泛也最普遍。

土豆粉用的是馬鈴薯粉，也就是土豆澱粉製成的粉條！

土豆澱粉的黏性足，同時它的穩定性比較強，但吸水性差，適用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，可以降低高溫引起的營養與風味的缺失，土豆澱粉用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。

土豆粉富含各種營養物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。

土豆粉是成品的粉條，土豆澱粉是乾的粉末狀。

土豆粉——是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它也可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及其他澱粉，但是在一些烘焙食品，它能充分保持水份。