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1 # 南方才神爺
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2 # 淮畔美食家楊子
很高興和您分享。潮式月餅為傳統糕點類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。 潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。 豬油是傳統潮式月餅的主角最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作月勞餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為月勞餅。
潮式月餅的做法：
原料配方：
油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克
油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克
製作過程：
1、油皮：所有材料混勻，攪拌至麵筋擴充套件，待用;
2、油酥：所有材料充分拌透，待用;
3、用大包酥法將包入油酥的麵糰擀至均勻厚薄(約3mm)，捲起成圓柱形，鬆弛;
4、將鬆弛好的麵皮切分，切面朝上擀薄，包入各式餡料，成型;
5、入爐烘烤
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3 # 袁姐蛻變日記
1. 將水油麵、油酥面，各自調好醒發20分鐘。水油麵：麵粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。油酥面：麵粉400克，色拉油200克。
2. 分成等量的份：水油麵30克，油酥面15克，搓圓成團；取一份水油麵團，摁成圓形麵皮，翻過來，放一個油酥麵糰在中間包好。收口捏緊。
3. 收口向上，將麵糰擀成長條形，捲起成長卷狀。將所有材料同上操作，全部卷好後收口朝上，松馳15分鐘。
4. 然後將面卷豎放，摁扁，再次擀長成長條形，捲起。再次松馳20分鐘。
5. 取一個麵糰，從中間離開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。
6. 切面朝下立放，摁扁，擀成中間厚，四周薄的圓麵皮。
7. 包上豆沙餡20克，向上頂一下，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個很重要。收口捏緊後，收口朝下，滾圓，整成生坯。
8. 將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘。
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4 # 小太陽的廚房
紅豆沙冰皮月餅
材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡度150克，手粉(炒熟的糯米粉)適量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。
做法：
1.牛奶加入糖粉攪勻。
2.篩入粉類攪勻成較稀的麵糊。靜置30分鐘。
3.入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸熟後用筷子攪成麵糊，放涼。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。
5.在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平後取出即可。
6.冷藏兩小時以上。
奶黃冰皮月餅
材料：雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，慄粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量。
做法L
【奶皇餡】：
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。
2、再把所有材料(雞蛋1只、白糧3匙、慄粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻。
3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
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5 # 七彩漂流瓶
每年中秋前後，月餅都是絕對主角，因為它預示著家人團聚。
可對於大部分餐飲人來說，中秋、月餅、團圓都距離他們很遠，很多人為了省去來回車票而選擇堅守崗位，最美味的月餅似乎僅僅停留在記憶中。
潮式月餅
地區：
潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油，盛行於廣東潮汕地區。
外形：
一般呈圓形，餅身較扁，餅皮潔白，無需模具定型。
用料：
潮式月餅和蘇式月餅相似，其外皮為酥皮。通常以豬油、細糖、高筋麵粉、低筋麵粉製作油皮和油酥，餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主，核心則包括蛋黃或海鮮等多種（可無核心）。
特點：
皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
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6 # 傑哥p
潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口。 潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。
用料
油皮：
豬油 130g
麥芽糖 28g
水 90ml
白酒 6g
低筋粉 300g
油酥：
豬油 90g
低筋粉 200g
餡料：
栗子豆沙 400g
做法步驟
1、油皮和油酥麵條。包保鮮膜靜置2小時。
2、油皮面分割成每個50g，油酥麵糰分割成每個26g。
3、油皮面裡包入油酥，靜置10分鐘。
4、栗子豆沙餡分成每個20g。
5、擀卷兩次。
6、取一個擀卷後的面卷，正中間切開。
7、切面向下，按壓均勻的圓形。
8、擀開後包入栗子豆沙餡。
9、包成圓餅形狀，放在鋪油紙的烤盤上。
10、烤箱160度預熱，放入烘烤25分鐘左右，烤熟即可。
11、烤好的月餅，層層酥，非常好吃。
小貼士
擀皮的時候注意要中間厚邊緣薄。烘烤的時候，烤10分鐘後需要翻面一次，潮式月餅都是扁身的。
潮式月餅的配方與製作
潮式月餅為傳統糕點類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。 潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。 豬油是傳統潮式月餅的主角最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作月勞餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為月勞餅。
潮式月餅的做法：
原料配方：
油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克
油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克
製作過程：
1、油皮：所有材料混勻，攪拌至麵筋擴充套件，待用;
2、油酥：所有材料充分拌透，待用;
3、用大包酥法將包入油酥的麵糰擀至均勻厚薄(約3mm)，捲起成圓柱形，鬆弛;
4、將鬆弛好的麵皮切分，切面朝上擀薄，包入各式餡料，成型;
5、入爐烘烤
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中秋月圓、桂花飄香，每當到這個時候，最常見的一種食物就是月餅，中秋節的傳統就是吃月餅，寓意團團圓圓。但是現在很多人已經不會做月餅了，大部分都是直接去超市買現成的、包裝好的。但是很多人也知道，潮汕月餅很有名氣，做出來也是香酥可口，很是好吃。很多人也希望自己能夠做出美味的潮汕月餅，那麼潮汕月餅要怎麼做呢？
用料
油皮大約252g，低粉130g，麥芽糖13g-15g，豬油65g，溫開水43g，白酒3g，油心（酥皮）大約168g，低粉112-115g，豬油56-58g，餡料480g，紅豆沙/綠豆沙 沒蛋黃480-500g，鹹蛋黃12個（加蛋黃，減去相對的豆沙餡）。
潮式月餅
1、先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。注意豬油是液態的未凝固的豬油，麥芽糖一定要弄勻，三者充分融合。
2、混合均勻後，將白酒倒入，再次攪勻。另外把油皮中的低筋麵粉，中間窩狀，緩緩倒入液體混合物。先倒入2/3，剩一部分看情況加入，不要一次性倒入！
3、從裡往外將麵粉混合到液體里弄勻，動作要慢。先混合，不要用力的揉麵，和好看不到麵粉。然後稍微的按壓。拌勻後靜置15分鐘。
潮汕月餅的做法
4、然後這個時間我們做油酥，酥心。
5、把麵粉和豬油混合，揉勻。
6、將靜置後的油皮分為21g一個，滾圓。油酥分為14g一個，滾圓。蓋保鮮膜。將油皮小團按扁，放入油酥小團，收口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。
7、取一個混合餅皮按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，用力均勻。
8、從上至下 捲起。豎放，按扁，擀成長狀，再捲起。蓋保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
9、鬆弛的時間我們準備餡料。一個蛋黃+任意口味的餡料 / 全豆沙餡=40g，比例按照你自己的比例來。
10、去餅皮，中間稍微按壓，兩頭左右往中間摺疊，或者往中間收。按扁，稍擀成圓形。後包入餡料球，用虎口收緊介面，收口朝下。有印章可以用色素在餅皮蓋章。
11、放入烤盤中，取豬油或者油，刷餅皮，少的話刷兩遍。多則是一遍。有蓋章的小心不要弄暈染開，可以淋上一點，不要刷紅色部分。
12、放入預熱好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分鐘後取出。將每一個餅翻面，用牙籤、叉子在每個月餅中間扎一個洞，透氣，然後再刷一次油。
13、烤箱調好。再次進入烤箱，烤15分鐘後取出放涼即可。
1，麵粉都是低筋麵粉哦。因為不要讓餅皮起筋，影響酥皮的口感。
2，油皮中的白酒是起到酥的作用，我是參照其他人的，應該可以不下，直接換成等量的水。
潮汕月餅的做法
3，豬油寧多勿少，方子的量已是不能減少的。刷油部分，少可以用刷子刷，喜歡多的話，可以用淋的。