回覆列表
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1 # 木小美食
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2 # 小明同學愛瞎猜的
哈嘍小夥伴你好，回答一下你的問題並分享一個超級簡單的做肉鬆蛋黃餡的方法，可以做出和外面賣的蛋黃肉鬆的青團一樣的味道。如果青團的肉鬆蛋黃餡太鹹的話，可以考慮調整比例或者換一種方式製作肉餡。首先根據我個人製作肉鬆蛋黃餡的經驗，因為很多現買的肉鬆和蛋黃都已經含有鹽，如果覺得太閒的話，可以加一點紅豆泥或者芋頭泥等等中和一下。但這樣也可能出現一些問題，一個就是肉鬆蛋黃餡可能會比較溼。不過可以考慮把紅豆泥和芋頭泥炒幹一點。另一個問題就是會出現蛋黃肉鬆中有甜味的情況，喜歡的同學可能就還好，不喜歡的話可以考慮調整一下比例，或者買不那麼鹹的原材料。如果太鹹也可以加一點糖進行中和，很多外面賣的蛋黃肉鬆都會有糖。第二個就是超級簡單實用的配比方式了，直接用肉鬆餅裡的肉鬆（裡面應該自帶麵粉）和鹹蛋黃直接配比，就能夠配出外面賣的的那種蛋黃肉鬆餡的味道了。大概配比是1個蛋黃1～1.5個個肉鬆，加上自己喜歡量的植物油的翻炒，不要太多，會膩，等蛋黃和肉鬆完全融合了，就可以了。不需要加其它東西，就可以做出味道很好的肉鬆蛋黃青團了。
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3 # Jieni龜龜愛美食
這個青團季節必須吃青團！
如果鹹了可以加一點紅豆或者麻薯餡在肉鬆蛋黃外面，中和口味的同時，還能做出口感更豐富的青團！
市面上很多肉鬆和蛋黃裡是加過的，所以做的時候要看清哦～
這個時候不要做純肉鬆蛋黃餡的青團，
假如說正常麵皮是30克，鹹蛋黃肉鬆餡是20克。
那麼這個時候您可以從新調整一下比例～麵皮一樣還是30克，內餡調整為20克的紅豆餡5克的鹹蛋黃肉鬆餡這樣就變成了餡中餡的青團吃起來更有層次感！肉鬆蛋黃酥的做法也是如此！不但口感提升了不少同事也幫你們解決了太鹹的問題！