1

把梅子的蒂去掉，然後洗淨晾乾；

2

撒鹽，過兩個小時待出水皮變皺後，加水淹過青梅，放在陰涼處放一天；

3

取出青梅，瀝水；

4

在太陽下曬一天（如果Sunny不夠的話要放久點，確保梅子的表面是乾的）；

5

曬後成這樣；

6

裝瓶，鹽巴一層層往上疊，在最後一層是撒上白糖；

7

把裝罐的梅子放在陰涼處，過個2個月就能吃到酸酸甜甜的梅子了！

泡過酒後的青梅不要扔掉，因為它可以變廢為寶。

長時間浸泡在酒裡的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時間的發酵，如果直接食用，會酒味過重且口感不佳。

但是經過二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食。

可以醃製成“糖漬青梅肉”或“青梅乾”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”。

基礎工序：1. 撒上鹽；2. 輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3. 醃製半天時間；4. 加入放涼後的開水；5. 放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6. 撈出青梅瀝乾水分；7. 太陽下曬2-3天；8. 放進乾淨的罐子，一層青梅一層糖；9. 密封醃製一週以上。

經過以上工序處理後，酸甜可口的“糖漬青梅肉”就可以隨時取出來吃了。

取出青梅肉曬乾或烘乾，就成了超好吃的“青梅乾”。

罐內滲出的“青梅汁”可以兌水成為酸甜爽口的飲料（冰鎮後更佳）。

把青梅汁倒入奶鍋熬製，就變成醇厚濃稠的“梅子糖漿”。

泡酒後的青梅，還能作為食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時放進去。

青梅相信很多人都不陌生，每年五六月是摘青梅的日子，現在很多人喜歡用水果泡酒，當然，青梅也不例外，青梅酒不是一個新品類，在中國雲南、潮汕，福建等地，土法釀製的自用型青梅酒已經有了很長的歷史。那麼青梅泡酒後還能做成什麼美味，下面我們就來說說：

1.首先將去核後的青梅肉倒入深鍋中，加入250g黃冰糖，朋友們如果喜歡吃甜一點的，可以適當增加點冰糖。

2.大火煮至冰糖融化，轉小火，慢慢熬煮，邊煮邊用木勺不停攪拌。

3.將青梅肉熬煮成果醬的稠度，即可關火。

4.稍微放涼，趁青梅醬還熱的時候裝入玻璃瓶中蓋緊，等涼透後放入冰箱冷藏。

我們經常對泡酒後的青梅不知所措，感覺泡了很久好像是不能吃了。但是扔了又浪費，那就來做成青梅醬。

平常可以用來沾麵包吃，蘸燒鵝，或者蒸魚、蒸排骨的時候加幾勺青梅醬，酸酸甜甜好味道。

所以瞭解以上的做法，我們即可以不浪費食物，還多了一款美味的青梅醬！

青梅泡酒的話，浸泡3個月左右 的時間即可開喝，當然浸泡6個月，甚至1年以上，味道更濃烈些

將準備好的青梅，洗淨，瀝乾水分，放入泡酒容器中，一層青梅，一層冰糖，倒入谷養康零新增泡酒用酒5L，密封，儲存，浸泡3個月以上即可

另外，泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑膠和金屬器皿泡酒，塑膠、金屬裝酒會因為酒的腐蝕作用，逸出有害物質。而且玻璃、陶瓷就不會產生上述情況，白酒，度數在55°到60°之間為妥！

青梅酒味道酸甜，具有一定的營養價值，深受很多人的喜歡，有些人會選擇自己泡製，那麼青梅酒幾月份可以泡？如何泡製青梅酒？

青梅酒幾月份可以泡

建議5-6月份。

青梅的成熟季節是每年的5月份，這個時候泡製青梅酒，青梅會新鮮些，並且比較應季，很合適進行泡製，並且泡製出來的青梅酒很是美味，酒香濃郁，因此若是浸泡青梅酒，最好選擇在5-6月份較好。

泡青梅酒用什麼酒好

建議用白酒。

一般來說，很多人會選擇用白酒來泡製青梅酒，並且對比之下，白酒製作的青梅酒在口感上略微勝過其他酒類製作的青梅酒。因此比較推薦用白酒來釀泡青梅酒。

注意：

最好是選用清香型或者是米香型的白酒，不建議選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為太過濃郁的白酒會遮住青梅的香味，體現不出青梅酒獨特的味道。

泡青梅酒要不要去核

不需要去核。

青梅的個頭不大，可以直接倒入酒罐中進行泡製，並且青梅的果核並不含有刺激成分，與白酒一起泡製的話，不會產生對身體不利影響，因此泡製時，不需要去核，清洗乾淨直接泡製即可。

如何泡製青梅酒

推薦比例：青梅：白酒：冰糖。1：1：0.7

1、先挑出不新鮮，表皮破損的青梅。

2、準備一盆鹽水，倒入青梅，翻動及揉搓，並且浸泡一小時左右（去澀、去除農藥殘留）。

3、然後清除梅蒂，再次清洗青梅。

4、將青梅瀝去水份。再用布吸乾水份，風乾，看到青梅的絨毛就算乾透。

5、把青梅全部放進玻璃瓶中，加入白酒（50度）。

6、讓青梅先泡兩星期再放糖，可令青梅成品鼓鼓的，不起皺紋。

7、這時加入15-20片的幹紫蘇葉，為梅酒再添上獨特風味！一般靜泡6個月即可飲用，但是越久越好喝。

青梅酒泡多久可以喝

一般是3個月以上，並且釀造時間越長越好。

青梅酒的浸泡時間越長，其青梅更入味，酒香更加濃郁，通常需要泡製三個月以上，不過浸泡半年或一年的青梅酒風味更佳。而通常放置6個月後，可以將梅子取出，用來製作酸梅醬等，很是美味，也可繼續放著浸泡。

1、青梅洗淨，去蒂。

2、將青梅放入容器中，撒上適量鹽。

3、輕輕揉搓青梅，粘裹上鹽。

4、靜置幾個小時之後，青梅表皮微皺，滲出的水分已經將鹽融化。

5、此時可以加入涼開水，讓淡鹽水浸泡青梅。放陰涼處泡2天。

6、取出青梅，放入筲箕中，太陽下曬兩天。（由於這幾天下雨，我只有將青梅放通風處風乾，所以水分沒有蒸發多少，如果太陽下曬的話，梅子失水分更多，會縮小些。）

7、準備一個消好毒的玻璃罐子，一層青梅一層糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾曬後青梅大約只有170g，我加了120g白砂糖醃製。

8、蓋上蓋子，前幾天晃動瓶子，把正在融化的糖搖勻。

【小貼士】

1.鹽量不要太多，否則梅子會很鹹，梅汁味道也不好。

2.罐內的糖汁，混合了青梅滲出的汁液，成為酸甜可口的青梅汁，用來泡水喝，或者熬製了做菜都是很不錯的選擇。

3.如果不喜歡錶皮溼潤的感覺，可以把青梅撈出，曬乾表面儲存即可。

4.取出梅子後，梅汁可以再熬濃稠點，成梅子糖漿。

2.先用糖度計測量梅子汁糖度,用糖度25度減去梅子汁糖度等於補足的糖度,換算成需加冰糖或者...

3.將砂糖加水,用小火煮融化。砂糖水放冷到35攝氏度時,倒入發酵罐中。或不必溶解糖,直接就...

4.將酒用水果活性乾酵母菌按照順序活化覆水備用。

5.將梅子汁或者搗碎果肉、糖水、酵母菌混合放入發酵用酒缸。前列天用封口布封口,採好氧發酵,