你好，我是烘焙小白

具體的做法是：春節過後的正月裡，或者二月初。人們精選上好的黃豆，用鍋文火炒熟。出鍋晾涼後，用磨磨成粉，現在都用粉碎機粉碎了。然後用水活好了，做成一尺

來長，半尺來寬的長方體的醬塊。做得不能太大，太大則容易傷熱，太小則容易失水而發不透。發不透則沒有油兒。將來作出的醬，品質也不好，不好吃。

這裡面做多少塊還有講究。閏年做單數，平年做雙數。

做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等）。然後用繩子捆紮好。或掛

在房樑上，或在炕稍鍋臺的犄角找個熱乎地方放在哪裡，等待發酵。每塊之間距約一寸，人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬塊調換位置

繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。

等到農曆四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷乾淨。掰開成一小塊一小塊的。要在太陽下暴曬，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是準下醬了

黃豆精選，挑除壞的、變質的豆粒，黃豆中的其他雜質也要挑出，挑好顆粒飽滿的上好大豆，放入盆中。

2 洗豆

在盆中倒入清水，這樣就可以洗去豆中的塵土，將髒水倒掉，在倒入清水沖洗黃豆，直到水變乾淨為止。

洗好的黃豆撈出來，控去水分，放入乾淨的鍋中，注意鍋中不要有油，否則會使醬塊爛掉。

先用大火炒豆，並用勺子不停地翻炒，以免糊鍋，炒至豆皮乾燥後改用中火翻炒，直至黃豆裂口，顏色也由金黃色變為褐色，品嚐一下黃豆熟了，即可以起鍋。

將炒好的黃豆盛入乾淨的盆中，晾涼。

3 磨豆

自己家做醬可以用小磨盤磨豆，把炒好的豆放入磨盤入口，用手柄使勁推磨盤，磨碎的豆麵就落入盤底，用勺將豆麵收入盆中。

我們還可以用家用攪拌器磨豆麵，將炒好的黃豆放入攪拌器的容器中，蓋好蓋子，開啟電源開關，黃豆在容器中攪拌大約3-4秒鐘就可以磨碎，為了讓磨出的豆麵更細，可以多攪拌一會兒。將磨好的豆麵從容器中倒入事先準備好的盆中。

4 制醬坯

在磨好的豆麵盆中倒入開水，用筷子將豆麵攪拌好，把豆麵揉成麵糰，麵糰的乾溼要適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。

在醬坯外裹以一層牛皮紙，防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等，放於室內陰涼通風處，晾至醬坯外幹（約三、五日），大約一週時間將醬坯調換位置繼續儲放。發到一定的程度，裡面都長毛了才好。說明麴菌繁殖而成為醬曲，醬曲中含有人體所需的多種乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物，有利人體吸收營養、還可以改善人體消化功能。

5 刷醬塊

做醬時，去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去醬坯上的毛和外皮一切不潔物，浮灰刷洗乾淨。然後將醬坯掰成儘可能細小的碎塊，如果醬坯過硬可以用刀來切，晾曬3-4小時，裝入缸中。

缸要事先沖洗乾淨，裡外都要刷，最後用乾毛巾擦乾淨。

在鍋內放入涼水，用大火將水燒開，把大粒鹽倒入鍋中，按1斤豆料、0.5斤鹽的比例，用勺子攪拌讓鹽在水中充分溶化，待鹽水燒開後，晾涼後將鹽水倒入乾淨的盆中。將鹽水去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。

6 打耙

然後用潔淨的白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子打耙，大約堅持打耙一個月的時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將醬液表面生出的沫狀物徹底打除為止，這樣醬會變的很細膩。

大約一個月後，醬已變成紅褐色，醬缸裡徐徐冒出氣泡，陣陣醬香散發出來，上面還汪著一層亮晶晶的油，這說明醬已經發好了，可以吃了。

農家醬的吃法很多，可以生吃，也可以用油炒一下吃，我們介紹一種蒸醬的方法：蒸醬的材料有：大蔥、辣椒、雞蛋。我們先把大蔥切成蔥段，把辣椒切成細絲。

然後把雞蛋打散，依次放入蔥段、辣椒絲，倒入發好的大醬，最後再放點香油提味兒，把碗放入微波爐中，高火蒸2分鐘，香噴噴的蒸醬就做好了，我們就可以吃蘸醬菜了。

盤醬怎麼做

盤醬具體上分兩種，一種是盤醬，一種是大盤醬。 　　上面說的滿族先人發明的，後來完善工藝，製作的醬就叫盤醬。為什麼叫盤醬呢？ 　　由於這種食物多在營盤中食用，所以，至今滿族還把下醬稱為“盤醬”。後來，由於文 　　化的融合，不光是滿族人做盤醬，漢族人也有做盤醬的。只是由於個人喜好的口味不同 　　罷了，已不是早期的觀念了。我家裡原來就做盤醬。 　　具體的做法是：春節過後的正月裡，或者二月初。人們精選上好的黃豆，用鍋文火 　　炒熟。出鍋晾涼後，用磨磨成粉，現在都用粉碎機粉碎了。然後用水活好了，做成一尺 　　來長，半尺來寬的長方體的醬塊。做得不能太大，太大則容易傷熱，太小則容易失水而 　　發不透。發不透則沒有油兒。將來作出的醬，品質也不好，不好吃。 　　這裡面做多少塊還有講究。閏年做單數，平年做雙數。 　　做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約三、五日），然後在醬坯外 　　裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等）。然後用繩子捆紮好。或掛 　　在房樑上，或在炕稍鍋臺的犄角找個熱乎地方放在哪裡，等待發酵。每塊之間距約一寸， 　　人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬塊調換位置 　　繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。 　　等到農曆四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷乾淨。掰開成一小塊一小塊的。 　　要在太陽下暴曬，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是準 　　備要下醬了。 　　下醬時，醬塊和鹽的比例，一般都是三比一，這樣鹹度正好。把鹹鹽用開水化成鹽 　　水，這時可以放一個包著大料和花椒粒的紗布包放在開水裡，溶解出來香味兒。再把醬 　　缸在院子裡，或園子裡固定好，刷洗乾淨。在下午四五點鐘時候，先把“醬耙”洗乾淨， 　　放到缸底，倒進醬塊，然後再把融化好的鹹鹽水倒進缸裡。 　　這裡介紹一下“醬耙”，是用楊木或者椴木做的，一個直杆比醬缸略高一點，另一 　　端按上一個邊長十公分的正方形木板就成了。記住，一定要做成“卯榫”的，切不可用 　　釘子釘的，因為鐵釘子在鹽裡會生鏽。哪為什麼強調一定用楊木或者椴木做的呢，因為 　　這兩種木料本身沒有異味兒。切不可用松木做，那會有松木的怪味兒，將來醬不好吃。 　　下好醬後，用一塊白布蒙上醬缸，用繩子綁好了。白布上要訂上一個紅布條。據說 　　是為了保護醬缸裡的醬不生蟲，有避邪的作用。 　　上面再蓋上一個“醬帽子”，一般都是鐵皮做的圓錐形的。下醬之後三天之內不動 　　醬缸。為的是讓醬塊裡充分融進鹽水，將來更容易碎。三天之後開始打耙，就是開啟“醬 　　帽子”開始用手拿著醬耙在醬缸裡按一定的方向攪動醬。這是為了，讓醬塊充分的溶解， 　　融碎。同時，也會把醬塊裡的雜質，發酵時長的一些白毛，漂浮在上面，好用飯勺子把 　　那些沫子撇出來扔掉。