油炸食品因其酥脆可口，香氣撲鼻，能增加食慾，深受華人的喜歡，無論是成年人還是小孩。

不常做油炸食物的人，因掌握不好油溫，做出來的油炸食品往往會出現外面金黃看起來有食慾，咬一口，哦哦，生的？沒熟？

這是因為開大火，油溫過高導致的。這就出現了外表看已經熟了，其實裡面面還是生的情況。

正確做法是：開中火或小火，等待一會兒，拿根筷子，頭放入油中發現有微微冒泡，也就是大約60度的油溫，就可以放入食物炸了，炸的過程中不斷翻動。感覺表面快速變色，油溫可能有點高，可以調整小火。

這樣慢慢炸出來的食物就會外表酥脆焦黃，裡面柔軟好吃。

油炸類點心

油炸的關鍵在油溫和炸制時間的掌握。

油溫高低和炸制時間長短應根據製品品種、原材料情況、塊形大小及厚薄、受熱面劑大小等因素而適當把握。

油溫高，易使製品不熟或炸不透；油溫過低，使製品色澤淺淡、易碎、口味不良，既達不到質量要求，又耗油、耗時。

所以油溫是首要哦，油溫控制不好就容易造成外皮炸焦了，但是心還沒有熟的情況。

炸的時候不要用大火，急火

要用中小火有耐心的慢慢炸，這樣炸出來的點心才會好吃，

也不會出現中間不熟的情況。