烘焙戚風蛋糕胚，看似簡單，但很多烘焙朋友做出的戚風胚在出爐後不是長不高就是底部塌陷，要麼就回縮。

下面我就詳細說一下這些問題怎麼解決，掌握了一下幾點，想不成功都難。

1，雞蛋是否新鮮？是否冷藏過?

準備做蛋糕的雞蛋買回來請放進冰箱冷藏，做的時候取出使用，做蛋黃糊的時候，蛋白液放冰箱冷藏備用。雖然冷藏過的雞蛋難打發，但打好的蛋白霜的組織更結實，烤好不易塌陷。

2，蛋白是否打發到位？是否貼盆打？

打蛋的時候，手持打蛋器要繞盆內側轉圈，儘量把每個部位都打到，如果盆邊和底部蛋白打不到，等混合蛋黃糊的時候必然消泡。

3，混合手法是否正確?

蛋白蛋黃糊混合的時候，切記畫圈攪拌，不管你是翻拌，還是12345678拌，總之不能往一個方向畫圈，不然烤出來的就是口感密實的雞蛋餅。

4，蛋糕糊倒進模具是否震幾下？是否在外停留過久才進烤箱?烤箱是否提前預熱？

製作蛋糕糊過程中免不了進空氣，所以進烤箱前要多震幾下氣泡，看到氣泡浮上來破開。

烤箱要提前預熱十分鐘，這個時間自己把握，千萬不能等蛋糕糊做好了才預熱烤箱。

5烤制過程中有是否頻繁開烤箱門？

熱脹冷縮都知道，戚風蛋糕對溫度很敏感，烤制過程不建議開烤箱門，也不建議減少溫度。

6蛋糕出爐是否摔幾下震出熱氣？是否晾涼透才脫模？

剛出爐的蛋糕充滿熱氣，遇冷迅速凝結水珠，所以要快速震一震，讓熱氣跑出來，然後馬上倒扣在烤網上。

1.選兩個無油無水的容器，將蛋清分離先

2.將25克糖 、100克純牛奶 、50克食用油 、低筋粉100 、一起倒入蛋黃裡攪拌均勻

3.蛋清里加25克白糖，用打蛋器（最好是電動打蛋器）打到有一些起泡了，再加25克白糖繼續打到粘稠，繼續加25克白糖打到奶油狀能插一次性筷子不倒，就證明可以了

4.把蛋清分三次倒入蛋黃泥裡面，用盛飯的飯勺前後攪拌，不能順時針或者逆時針攪拌

5.攪拌顏色均勻即可，電飯煲底部刷油，把攪拌好的面泥倒入鍋中

6.電飯鍋功能選擇蛋糕，（沒有蛋糕鍵就選煮飯鍵45分鐘就可以了）等鍋顯示熟了燜5分鐘就可以出鍋了

這樣做的蛋糕不會塌陷，特別鬆軟，喜歡的趕緊做起來吧