炒幹辣椒也是個技術活，我一搬是選二荊條和燈籠椒，印度紅少許，三種溼水洗乾淨，曬乾水份，備炒鍋起火，放少許油，倒入曬乾水的幹辣椒，小火烘炒，半個鐘左右以出香且，手拿炒的辣椒手捏碎崩證明以到味了！

親，幹辣椒炒久了不僅它的香味會沒有並且它會糊的，糊了之後就會導致一整盤菜都不好吃

可以給您分享一個方法，儘可能的可以讓辣椒不會炒糊

首先將油倒入鍋中，您不要等鍋燒了很久之後再把油倒下去，一開火就可以把油倒進去了，然後用筷子來試油的溫度，如果筷子一放下去就會有小泡冒起來的話您就可以把辣椒放下去，然後翻炒出辣椒的香味之後就馬上倒入菜。

第一如果您把油溫燒的太高的話幹辣椒一放下去就會變糊

第二如果油溫很低的情況下你就把辣椒放下去的話也很難炒出辣椒的香味

所以掌握好油的溫度是非常重要的，就用筷子掌握也是非常方便的

辣椒只要不炒糊，不炒到表面發黑，都不會失去辣味和辣椒原本的香味，我們貴州有種辣椒麵就叫糊辣椒，炒熟以後打成辣椒麵，用來做蘸水和辣椒油都特別方便，希望可以幫助到您！

只要不要炒糊都沒有問題！

炒幹辣椒麵的步驟先要把要炒的辣椒麵加入生食用油，攪拌均勻備用。這一步是為了不讓辣椒麵剛下鍋就糊，有油包裹會好一些！鍋內放薄薄一層油，油涼放入辣椒麵，然後開小火炒！小火！小火！重要的事說三遍！不停的翻炒，要翻到底，不能光炒表面的，把每片辣椒都炒到，然後炒到辣椒仔炒成金黃色，油份也炒幹就可以了，這時候香味辣味也非常濃郁了！最後加入適量十三香粉，和辣椒麵拌勻！注意⚠️剛炒出來的辣椒麵溫度很高，不能聚在一起，可以拿一個大盤子，均勻鋪開，等它慢慢散熱，涼了就可以裝到儲存罐裡隨時用了！

炒好的辣椒麵可以用來涼拌菜、做菜、再製作辣椒油，非常美味辣爽過癮！

無辣不吃飯，在我們老家，經常流傳這樣的口頭禪。

幹辣椒的由來及分類

幹辣椒的主要作用

幹辣椒的烹飪方法總結

幹辣椒的由來及分類

幹辣椒是生辣椒的縮影，青椒熟透後，變成紅椒，紅椒在果皮厚實顏色亮麗的時候，採摘下來進行自然晾乾，或者烤乾，便成了幹辣椒，幹辣椒皮薄，內含辣椒仔，裡面的辣椒仔也可以來年育種。

幹辣椒經過風乾過程，本身失去的基本上是辣椒的水分，而內部的辣椒味還是沒有丟失，聰明的人民為了能一年四季都有辣椒吃，便有了這種儲存辣椒的方法，而且是有區別於生辣椒的另外一種口感。

幹辣椒的分類，首先根據本身品種的差異，非尖幹辣椒和大泡椒幹辣椒等，根據幹辣椒的製作工藝，也可以分為純幹辣椒和辣椒醬等。根據幹辣椒的顏色，又能有不同的分類。不同的口味，做出不同的辣椒分類。

根據由來便可以知道，辣椒其實是一層保持辣味的很薄的一層乾的皮，若經過高溫炒，自然會導致辣椒皮損壞，嚴重的很容易導致黑或者糊掉，辣椒自然就失去了它原有的香味了。

幹辣椒的主要作用

我本人是非常喜歡吃辣，我認為主要作用主要有如下幾個點。

1：幹辣椒容易儲存，可以長年放置食用，一年四季都有辣椒吃。

2：幹辣椒獨特的辣椒口感，可做辣椒油或者辣椒醬以及調料，是目前飲食界的一大新寵，特別是火鍋、水煮等川菜系列。

3：不同地方，所具有的氣候也不一樣，幹辣椒有助於他們面對某種氣候。

4：幹辣椒也有一定的食用價值、營養價值。

幹辣椒的烹飪方法總結

一：水煮魚油潑辣椒

1：在水煮好魚或者肉裝盤後，幹辣椒切成小段，和花椒一起放入乾鍋中小火炒一下，炒至輕微褪色。

2：將炒好的辣椒放入菜上面，並撒點蔥花，鍋內燒油，油溫有7-8成熱時，將油快速潑入辣椒上。

3：此時，幹辣椒、花椒、蔥同時遇到高溫熱油，所有的香味立馬被激發出來，讓肉更美味，香香的辣椒油，會讓人更有食慾，辣的味道也是更有意思。

二：幹辣椒粉末

1：鍋洗乾淨，生火預熱，火不能太大。

2：鍋燒至大概120度時，放入整條的幹辣椒和蒜粒，小火慢慢炒，攪拌不能停。

3：待辣椒油輕微變色時，關閉火，再讓鍋的餘熱煎烤辣椒，用手捏一下，辣椒很容易碎就可裝盤。

4：辣椒放碗內，放點鹽巴，用木棍衝爛辣椒，變成粉末或者小塊時，即可拿來食用，炒菜或做辣椒油都好吃。

總結：

幹辣椒一定不能炒太久，且不宜用大火炒，會容易導致幹辣椒失去原本的味道。辣椒的種類很多，我們在食用時，可根據自己的口味來選擇，而幹辣椒的做法，更是有豐富的例子，它絕對是美味中不可缺少的一員。

炒幹辣椒又名“刀口辣椒”，起源於四川，主要用做水煮系列，以前這些菜很簡單。後來被成都地區的廚師們進行了改良，被吃貨豎起了大拇指，最早的水煮菜品是水煮牛肉，透過水煮牛肉的味型，翻做出很多，比如說水煮魚片，水煮肉片之類的菜系，比如現在非常火的麻婆豆腐，就是用的刀口辣椒。

首先準備食材：二型條幹辣椒，花椒，麻椒，（不吃麻的可以不放）。

1、鍋燒熱下入少許底油，油五成熱時下二型條幹辣椒和花椒、麻椒。

2、用小火慢慢炒，炒至水分乾透、微微焦時出鍋，注意：不能炒太焦。

3、放到菜板上用刀按扁，然後剁碎，裝盆備用。

4、做菜的時候就可以有用了，麻婆豆腐做好後撒在上面，用菜籽油燒至7成熱澆在上面就可以了，非常香。

總結：1、辣椒首選二型條幹辣椒，2、炒辣椒一定用小火，