用高筋粉做的白。做法如下:

高筋粉300g 開水100g 常溫水80克 黃油18g

步驟:

1.高筋粉加開水攪拌成絮狀

2.加溫度水揉成麵糰，10分鐘後加黃油再揉10分鐘

3.下劑子，蓋保鮮膜餳30分鐘

4.取餳好的劑子擀薄，刷一層薄油。

5.疊成扇子狀，盤起，壓扁。

6.再擀薄，越薄越好。

7.把擀好的麵餅墊一層油紙，一層餅，全部碼好，放冰箱，隨吃隨取。

手抓餅坯子用什麼面做白，我來說一下。

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋,油條。

2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,

3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。

另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。

4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

手抓餅一定要用高筋麵粉，不能用低筋的 就像做蛋糕不能用高筋的一樣，只能用低筋的一樣。

材料用量:

普通麵粉 500克

開水 150克

涼水 150克左右

黃油 70克（其中20克加在麵糰裡）

鹽少許

1. 開水150克加入麵粉中，用筷子攪拌，然後在加入150克左右涼水，水的多少看面的吸水性酌情新增。初步成團後加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，麵糰相對較軟些，放在一邊鬆弛30分鐘。

2. 麵糰平均分成8份，表面抹少許油，防粘

3. 要在案板上塗抹油，取一塊兒麵糰擀成薄薄的大片，越薄越好，幾乎成透明狀。

4. 在餅皮上撒少許鹽，均勻的塗抹上一層黃油，黃油提前放微波爐軟化，將餅皮像摺扇子一樣摺疊起來，千萬不要用卷的方法。

5. 餅皮摺疊成長長的一條，從一頭邊抻邊卷，盤成一團。

6. 將整形好的餅坯團鬆弛20分鐘後，擀成薄餅。

7. 一次多做幾個，每一個餅坯用油紙隔開，放在冰箱冷凍櫃裡，每次吃的時候不用解凍，直接放在平底鍋中烙就可以了。

目前面粉的新增劑是很多的，比如：

1、增筋類麵粉新增劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔麵條的需要；

2、麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；

3、麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的“麵粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。

4、麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。

5、麵包改良劑，新增到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。麵包改良劑在西方國家被廣泛的應用，我們國家的麵粉品質本身不能滿足加工麵包的需要，必須新增麵包改良劑才可以生產出合格生產麵包。

如果白的不自然的麵粉都是添加了過量的增白劑，所以，請你小心購買。

祝你身體健康，望採納~

用料

麵粉就普通的就可以 500g

燒開的熱水 150g

再加150g涼水

黃油50g再在麵糰里加20g左右

開水150g左右加入麵粉中然後攪拌再加入150g的涼水，水的多少要看具體情況，面活的差不多後加入20g黃油柔至光滑有韌性，麵糰相對要較軟些，放在一邊鬆弛一段時間。每一個麵糰表面要抹油，防止沾在一起。

案板上也要抹油，拿來一個麵糰擀成薄薄的一片，反正是越薄越好。

然後在餅皮上撒上少許鹽，再均勻的抹上一層黃油，黃油提前要軟化一下，然後把弄好的餅皮疊起來，然後盤成團，然後鬆弛個二十分鐘左右，再擀成薄餅。

手抓坯子用農村磨面機磨的頭遍麵粉做最白，超級白而且筋道、延伸性好、穩定性好，純正的農家純天然麵粉。第二種麵粉加增白劑的中、高筋麵粉，增白劑能氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素、使其略帶黃色的麵粉變白，一定要選用品質好麵粉。