首先準備桂魚，冬筍，雞蛋，蔥薑蒜，白醋，料酒，鹽，糖水澱粉，雞精，食用油。1.將冬筍切成絲用水勺一下瀝乾，雞蛋去黃留清蔥 蒜冼乾淨切成絲。2.將魚去骨去刺去皮洗乾淨切成絲，倒入碗中，放鹽，蛋清，水澱粉醃製。3.起鍋燒油，放入薑絲炒出香味，倒入魚絲翻炒，並加入料酒蔥絲，鹽，糖，白醋，雞精翻炒即可出鍋。

自古就有著無魚不成席的說法。年夜大餐上。魚更是必不可少的一道菜。自古代魚就被作為一種吉祥辟邪的圖案，被廣泛的用於門叩上、門上、櫃子上等等。過年吃魚的習俗貌似是一個潛規則，寓意著年年有魚（餘），塗個吉利。富貴魚，取其外形特點的彩頭。好吃！好看！夠吉祥。

主料

鱸魚1條

耗油15克

蒸魚豉油20克

糖5克

香醋10克

白胡椒粉2克

輔料

植物油30克

蔥15克

姜10克

香菇醬（選加）10克

步驟1

鱸魚一條，亦可用武昌魚

步驟2

切掉頭與尾巴

步驟3

將魚脊柱朝向自己，按同等寬度，將脊柱切開。魚肚子那側不要切斷！不要切斷！不要切斷！這是這道菜的關鍵了哦

步驟4

將蔥與姜切成絲或者片，這個隨意。放於盤子底部

步驟5

將魚的身體部分置於盤中，把魚的脊柱位置向一側掰平。方向要一致。然後將魚尾放在中間位置，魚頭直立放置於魚尾上。再撒上一些薑絲和蔥絲

步驟6

冷水下鍋，上氣後蒸6到8分鐘。時間把控取決你蒸魚的容器。到時間後，不要馬上取出魚，悶3分鐘

步驟7

將蒸魚豉油，香醋，白胡椒，鹽，耗油，糖置於一個容器中攪拌均勻

步驟8

將調好的汁均勻撒到魚上

步驟9

鍋中放底油燒熱

步驟10

加入香菇醬煸香。香菇醬可以增添香味。這個看個人喜好選擇新增

步驟11

將燒熱的油淋在魚上，撒一些配菜點綴就好啦

烹飪技巧

蒸的時間不要太長

切的時候一定不要切斷肚子部位

醬汁的調配，根據自己喜好增減

你好，希望可以幫助到你

富貴魚其實是一種深海魚，他的另外一個名字大家一定很熟悉（鮟鱇魚）寓意富貴安康，市場上現在比較少，是一個小眾的魚類，但是肉質鮮美幾乎沒有骨頭，因為長在深海的關係，所以樣子是真的醜~但是勝在好吃哈哈，我分享一下國外的作法，以前有在澳洲吃過~

材料的準備：

鮟鱇魚（富貴魚） 500g

薄燻肉片 6-8片

小西紅柿 20-30個

蘑菇 6-8個

橄欖油，鹽，黑胡椒 少許

1. 把鮟鱇魚切段，用燻肉片把它包起來，用牙籤固定

2. 選擇一個可以放入烤箱的盤子，底部鋪上2-3片燻肉片，然後放上卷好的魚，放入小西紅柿和切片的蘑菇，撒鹽，胡椒和少許橄欖油

3. 烤箱210度，15-20分鐘，搞定！可以配土豆，米飯，通心粉，配上一些綠色的草料點綴，看上去很美的鮟鱇魚卷卷就可以上桌了，是不是很簡單？

4. 做成啦~可以開吃咯~

溫馨小提示：

1. 鮟鱇魚基本上沒有魚刺，適合小朋友吃。

2. 如果不喜歡烤番茄，烤其他蔬菜也可以，例如西蘭花、蘿蔔、蘆筍啥的。