我們都知道泡茶是離不開水的，水是泡茶時茶葉滋味和內含物質的載體，茶的色、香、味溶於水後，才能展示出茶的品質，水的好壞直接影響茶湯的質量。拋開沖泡水溫和技巧，只說水質對茶的影響。

根據分類有了各種名稱的水，如軟水與硬水，自來水，純淨水與蒸餾水，礦泉水，山泉水與井水、地下水和地表水等。

現在常用泡茶的水主要有：自來水、純淨水、礦泉水。因山泉水只有極個別地方才有，這裡不做說明。

自來水因經過了消毒程式，有一股刺鼻的味道，且普遍有氯氣等物質存在，直接用來泡茶，則會影響到茶湯的滋味和香氣。礦泉水是採自地下深層流經岩石並經過一定處理的飲用水,以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特徵。但是用礦泉水泡茶這件事，一直存在爭議。

純淨水，即是不含雜質的水，也叫淨水或純水水質偏酸性。用純淨水泡茶，茶湯的淨度好、透明度高，但茶葉本身的香氣不能完全被激發出來。

好茶，是色、香、味、形的協調統一，古人云：“無水不可與之論茶”，而這“無水”，指的是“沒有合適的水”。

可見，水質對於茶而言，是至關重要的一環。若要了解這其中的緣由，只需瞭解水質的特點便可。

水有軟硬之分，而水的軟硬程度，主要是由水中鈣鎂離子的濃度總和，與一些微量金屬離子所決定的。簡單來說，鈣鎂離子的含量越高，水質越硬，反之則水質越軟。

日常飲用的自來水就屬於水質偏硬的型別，人們透過飲水便能補充人體對於鈣鎂離子的需求，但對於泡茶來說，卻並不太合適。

水的軟硬程度直接影響茶葉有效成份的溶解度，硬度越高的水，其溶解度越低。這是茶葉中的多酚類物質與鈣、鎂等金屬離子相互作用的結果，反映到茶湯上，便表現得渾濁與清淡。

2011年的《茶葉科學》的實驗報告中，曾明確指出；當鉀離子、鎂離子、錳離子含量增加時，茶湯感官品質下降，逐漸變渾濁，悶味加重，苦澀味增加。說明水質的硬度對於茶品的影響。

在泡茶時，茶湯的顏色和香氣對水質的PH值比較敏感。在硬度相同的情況下，PH值越高，茶紅素和茶黃素的氧化程度便越深，茶湯顏色也會隨之加深，茶水的收斂性也會變弱，湯感變軟。

反之，PH值越低時，茶湯的顏色就越淺，鮮爽度和口腔中的收斂感就越強。

終上所述，水，對於泡茶而言，沒有哪個是最好的，只有相對合適的。找到茶品的特點，匹配相適的水就好了。

中國的茶道，相信每個人都能說出來那麼幾句，自古大家都知道茶道里包含了滿滿的人生道理，茶禪講究一個“靜”字，古人還講究以茶會友，茶道也是禮節的體現，懂茶道的人自然也懂什麼叫做平心靜氣、修身養性，怪不得喜歡茶的一般都是老年人，到了那個時候都是看透人生了吧，自然能品懂茶中的道理。

好茶需要好水，好水方能泡出好茶，泡茶用水至關重要，尤其是新綠茶，芽葉柔嫩，以山泉水為佳。

古人如何看待水在泡茶中的重要性

明代張大覆在《梅花草堂筆談》中也談到：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶葉八分耳。”可見水質能直接影響茶湯的品質。水質不好，不能正確反應茶葉的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。好水的標準是水質：清、活、輕；水味：甘、冽

都有哪些水可以用來泡茶

泡茶常用的六種水：

1、山泉水，是泡茶最理想的水，但應注意是否潔淨、無汙染，且不宜存放過久，新鮮為好；

2、江水、河水、湖水：遠離人口密集處的江水、河水、湖水也不失為沏茶的好水；

3雪水、雨水：被古人稱為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇；

4 井水：屬於地下水，懸浮物含量少，透明度較高；

5自來水：含有用來消毒的氯氣，在水管中滯留較久的含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈現褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會時茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味；

6純淨水：淨度好、透明度高，是泡茶的好水。

茶歇的時間

現代人泡茶用什麼水好

喝茶已成現代生活中不可缺少的一份。但我們飲用山泉水、江水、雪水等天然水的機會太少了。很多明泉地都開發了桶裝泉水，我們可以根據自己情況的選用。另外，超市購買的純淨水、礦泉水、經過過濾裝置處理的自來水等，泡茶都不錯。

涼茶與洋甘菊和檸檬

用水溫過高、水溫過低的水泡茶後會出現什麼情況

如果泡茶水溫過高，茶葉會被湯熟，葉底變成菜黃色，失去觀賞價值，茶湯也會變黃，茶中所含優質維生素等營養成分會遭到破壞，同時咖啡因、茶多酚等都會過快浸出，使茶湯產生苦澀的味道。

如果泡茶水溫過低，則會造成茶葉輕浮於水面，茶葉中的有效成分難以浸出，茶湯稀薄，味道寡淡

杯加上明亮為空表格薄荷茶

沖泡茶葉的水是泡茶的靈魂。

已經試過很多次了，山泉水現在是最好的選擇。其次是純淨水，再下來是算來水。最早上世紀人們已經短簡用山泉來泡茶，最次的也要用古井水，讓人去挑水，用一擔水前面的好一桶，而且要用木桶來裝水。

再向前推就是梅花雪水是頂級的泡茶用水，冬天梅花上面的雪弄到瓦罐裡，深埋在地下，等到尊貴的客人來時，才把這罐水請出來加熱泡茶的。

茶文化也是中國的古老文化，文明的發展靠的就是這些物輩們不瞭解的，在古代已經成為“學問”了。

我是位廚師，我熟知很多香料，專業於冷盤、滷味、燒烤製做，而有時候對滷水的調製時也經常關注到水的問題。

在20年前已經注意到滷水的選用什麼樣的水來調製滷湯，為了使滷味更香，使用過農夫山泉來起滷，專業去山裡拉水回來，有時候為了製作滷湯達到最好的香味出來，拿著水桶開車幾個小時拉山裡的水回來製作滷湯。

燉雞的時候，選擇農夫山泉比自來水香很多，一次用兩相同的砂鍋、相同老雞、相同的火，只是水不同，一個自來水、一個農夫山泉水，同時開火，同時加熱，同煮6個小時後，老雞已經找不到了，都是雞肉沫，過濾出湯後，品嚐湯的味道，農夫山泉不用新增味精，放少許鹽下去，喝起來已經非常“鮮”了。而自來水煮出來的雞明顯比不上農夫山泉水煮的雞湯。

我和農夫山泉沒有關係，只不過是省得去找山裡的泉水。

信陽的毛尖大家都聽說過吧，河南最有名氣的茶葉了，去信陽毛尖的產地，用信陽水泡信陽茶，茶的清香味非常濃郁，為了驗證水的問題，直接把他給我們泡的茶葉拿了些，回到洛陽後用洛陽水泡茶，氣味就小很多了。

好茶要用好水泡，用它應該有的溫度去泡，這是正確的泡茶方式。

“對不同的茶要求用不同的水溫,一般說來,紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的,可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶,如龍井茶,應用80℃～85℃的開水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇。

我是國家二級評茶師，

水的選擇很重要：

1、審評茶葉，需要用純淨水，因為純淨水沖泡釋放的就是茶的本味。

2、發酵類茶葉，如普洱熟茶，黑茶類，大紅袍類，紅茶類，建議採用純淨水或弱鹼性，含微量元素鈣鎂鐵元素少的水，這樣泡出來的茶湯滋味豐富，有活性，茶湯不會寡淡因為發酵類茶葉裡的物質會和發酵類茶的發酵類物質融合不好。

3、不發酵類茶葉，如普洱生茶，綠茶，白茶等，適宜選擇山泉水，礦物質豐富的水，這樣茶湯活性好，甜潤。

4、整體建議選擇流動的活性水，軟水。

審評推薦怡寶純淨水。

泡普洱熟茶等發酵類茶葉，推薦哇哈哈等純淨水，如大里產的。

泡普洱生茶，綠茶等不發酵類或微發酵類茶葉，推薦選擇農夫山泉。

茶與水的關係可以總結為：十分之茶遇八分之水，茶性可為八分；八分之茶遇十分之水，茶性可為十分。可見泡茶用水是非常重要的。

古往今來，人們在論茶時，總忘不了談水。唐代陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，煉乳泉石池漫流者上”。這段文字說明人們很早就注意到，用不同的水沖泡茶葉，其結果是不一樣的，因此在研究茶飲時都非常關注水質。

實驗證明，水質不同，沖泡後的茶色，茶湯完全不同。水中硫離子多，茶湯味帶澀，水中鎂離子多，茶湯味變淡。水質對品茶的重要性，正如明代許次紓在《茶疏》中所言：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與茶論也。”古代茶人對飲茶用水重要性的精闢闡述，已為當今茶葉科學工作者所證實。

這個得分用途：如果是泡來喝的，那最好選用礦泉水。如果是泡來用來在加工，比如做奶茶，水果茶類。往往茶鮮味會被奶味及果味掩蓋，再從物料成本控制角度來看，選用一般的開水即可。主要是要注意沖泡比例及時間控制。

好茶選好水，一點沒錯！正如這杯生態普洱紫娟紅茶，南茶北水，選用青島嶗山礦泉水，口感細膩飽滿，味道濃香回甘，茶是好茶，當然配優質水更能體現它的珍貴品質

首先回答，水很重要。

如果當地水質不好會影響到茶湯的品質。可以去超市買一些大桶礦泉水煮開了以後泡茶。注意看一下礦泉水的產地，儘量買礦泉水品牌原產地而不是本地罐裝的。如果是本地罐裝的，就失去購買優質礦泉水泡茶的意義了。

以信陽毛尖舉例，有的朋友沒喝過信陽毛尖茶，第一次到信陽喝毛尖，泡出來跟米湯水一樣，不知道咋回事。信陽本地的水泡出來的毛尖，會懸浮白色的毛毛，這些懸浮物是茶毫。茶毫富含豐富的氨基酸等物質，白毫越多喝起來口感越淡，越鮮爽一些。但是這個還是要分季節的，不同季節的信陽毛尖茶，白毫同樣多，但是品質有所差異。越早期的茶葉，海拔越高的茶園產的茶葉毫越多。

不過把毛尖帶到外地，用其他地區的水泡茶，毫就少很多。不過單憑著毫的多少判斷，會誤殺口感更好而毫天生就少的茶葉品種，茶毫的多少已經不是判斷茶好壞的重要標準了。所以好的茶，用茶葉產地的水來泡，才能嚐出原本的味道。